[Chế biến] – Canh cua khoai sọ rau rút

Một món ăn dân dã và lâu đời, món quê mà giờ thành đặc sản. Món này dễ ăn nhưng không hề dễ nấu (ngon).

Nguyên liệu

Cua đồngRau rút, khoai sọhành, muối, hạt nêm

Cách làm:

Cua đồng mùa về rửa sạch ,xé mai bóc yếm, cho vào cối giã nhuyễn với vài hạt muối rồi cho nước vào lọc lấy nước, vắt bỏ bã. Khêu gạch cua cho vào bát riêng. Nước cua đun vừa sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt lấy gạch vào bát, để riêng.

Khoai sọ luộc chín, bóc vỏ, củ to bổ đôi cho vừa ăn. Phi thơm hành, đảo khoai với mắm muối bột nêm cho ngấm rồi trút vào nồi nước cua.

Rau rút nhặt ngọn non, rửa sạch. Gạch cua chưng với chút dầu ăn cho nổi màu vàng đẹp.

Cho nồi nước cua và khoai lên bếp đun sôi, nêm vừa mắm muối, cho rau rút vào. Nước vừa sôi lại vớt rau rút ra, cho gạch cua vào rồi bắc nồi xuống.

Múc khoai vào bát, cho rau rút và gạch cua lên trên rồi múc nước canh vào, ta được bát canh cua khoai sọ rau rút vừa thơm vừa ngọt, ăn miếng khoai bùi và dẻo, ngọn rau rút giòn và thơm, canh cua ngọt lịm , “chưa ăn đến môi đã trôi đến cổ”, thêm vài quả cà pháo giòn tan thì tuyệt.

Một món ăn làm nên văn hóa ẩm thực của đồng quê Bắc bộ.

Theo Bepgiadinh