[Chế biến] – Cá om nấm và cà chua

Thùy Dương00:31 26/08/2012

Nấm và cà chua ngọt tự nhiên được om cùng với cá, làm món mặn ăn cơm lạ miệng và hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 1 con cá, có thể dùng cá chim, hoặc cá nục, cá thu
- 1-2 quả cà chua chín
- 150g nấm, có thể dùng nấm rơm, hay nấm chân gà
- Đường, nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm
- Tỏi, hành lá
- 1 thìa nhỏ bột năng, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1:

- Cá lấy bỏ mang cá, rửa sạch, dùng giấy sạch lau khô, dùng dao khứa vài đường lên mình cá, dùng tay thoa vào mình cá khoảng một thìa nhỏ muối, ướp trong vòng 30 phút.

Bước 2:

- Tiếp theo dùng tay thoa một lớp bột năng mỏng lên hai mặt của mình cá, để khi rán cá không bị bắn dầu.

Bước 3:

- Đổ dầu vào chảo, rán sơ cá vàng đều hai mặt, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

Video đang HOT

Bước 4:

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, dùng dao bằm sơ cà chua.

Bước 5:

- Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 6:

- Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.

- Tiếp theo cho cà chua vào xào cùng, đảo đều.

Bước 7:

- Sau đó cho nấm vào xào với cà chua.

Bước 8:

- Tiếp theo cho cá vào, đậy kín nắp nồi, đun khoảng từ 10-15 phút nêm vào hai thìa canh nước mắm, hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ hạt nêm, tiếp tục đậy kín nắp nồi, om cá, nấm và cà chua đến khi bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

- Trong khi đun nếu cạn nước, bạn châm vào một ít nước lọc.

Bước 9:

- Cuối cùng tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ và một ít hạt tiêu lên bề mặt cá, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Cún Khang

Theo ngôi sao

Đổi món với cá hấp

Cá là một trong những món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các gia đình, nhất là món cá hấp. Món này vừa nhẹ bụng, không béo, vừa có thể ăn cùng bún hay cuốn với rau sống, rất thích hợp cho những ngày cuối tuần.

Cá chép hấp rau má

Muốn làm món này ngon, khi mua cá, bạn nên chọn một con chép nặng khoảng 700g (nếu cá lớn, hấp sẽ lâu chín). Cá chép sau khi đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch nhớt, để ráo nước, khứa sơ hai bên. Rau má rửa sạch, lấy một nửa xay mịn với 1 chén nước, lọc lấy nước. Nấm rơm làm sạch cắt đôi hoặc tỉa hoa.

Nhấc chảo lên bếp, phi thơm dầu với hành tím, cho nấm rơm vào xào 2 phút, chế nước rau má vào nấu sôi, cho bột năng có hòa ít nước lạnh vào tạo độ sánh vừa đủ.

Đặt cá vào khay hấp, xếp nửa rau má còn lại vào khay, cho thêm ớt sừng xắt sợi và đầu hành vào. Hấp khoảng 10-15 phút, sau đó chế hỗn hợp nước rau má và nấm rơm vào, hấp thêm 5-10 phút nữa. Tắt bếp, gắp cá ra đĩa, dùng nóng với bún hoặc có thể cuốn cùng bánh tráng mỏng, rau sống.

Ảnh minh họa: Internet.

Cá lóc hấp nha đam

Cá lóc mua về làm sạch, cắt miếng phi lê vừa ăn, ướp với dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, để 10 phút cho ngấm gia vị. Nha đam gọt vỏ, ngâm nước muối rồi chần sơ qua nước sôi, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, rửa lại lần nữa cho sạch nhớt, cắt miếng.

Món cá hấp ngon một phần nhờ nước xốt. Vì vậy, bạn cần chuẩn bị thêm ít xương ống hầm làm nước dùng. Sau đó đun sôi nước dùng, nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Khuấy tan bột năng với nước, cho vào xốt để tạo độ sánh vừa phải, sau đó cho trứng gà đánh tan và tóc tiên vào khuấy đều. Xếp xen kẽ cá và nha đam trên đĩa, đem hấp khoảng 7 phút

Rưới nước xốt lên đĩa cá hấp, để trong nồi hấp khoảng 5 phút, lấy ra dùng nóng kèm với tương ớt.

Cá nục hấp hành

Chọn cá nục thuôn, còn lớn vừa, mình tròn và tươi xanh. Cá làm sạch, ướp cá với 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, tiêu và một ít bộ nêm. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Rau muống tươi nhặt bỏ lá, chỉ lấy cọng non, rửa sạch, để ráo. Ớt xanh cắt lát.

Nước chấm ngon sẽ làm cho món này thêm hấp dẫn. Vậy nên khi làm nước chấm bạn nên chọn ớt, tỏi miền Trung. Cho vào chén 3 muỗng nước mắm ngon, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước cá hấp, tỏi dầm, ớt xanh dầm. Sau đó xếp cá vào khay, rắc hành và ớt xanh lên trên. Đặt khay cá vào xửng, hấp khoảng 15 phút là cá chín.

Khi dùng, nhúng bánh tráng vào nước (dùng đến đâu nhúng đến đó), thêm vào vài cọng rau muống, cá hấp, cuốn lại và chấm nước mắm.

Cá điêu hồng hấp xì dầu

Chọn 1 con điêu hồng khoảng độ 1 kg, làm sạch, để nguyên con, khía lên lên mình vài đường. Ướp cá với hạt nêm, hành củ thái nhỏ, hạt tiêu, ít rượu trắng, gừng thái chỉ, dầu mè, xì dầu khoảng 20 phút. Nên dùng tay xát đều các gia vị lên cá, nhất là trong bụng cá.

Nhấc xửng lên bếp, cho cá vào hấp chín. Để nguyên con cá trong tô to, vì khi hấp, nước cá ra khá nhiều. Cá chín cho ra đĩa, rắc hành rau thơm lên trên, rắc thêm hạt tiêu.

Nhấc chảo lên bếp, đổ dầu ăn, phi tỏi băm thật thơm và rưới lên mình cá.

Món này dùng nóng, nên cuốn với rau sống, chấm với nước chấm chua ngọt. Nước tiết ra từ cá hấp có thể ăn với bún.

Theo Phụ Nữ Online

Buffet hải sản độc đáo nhất Hà Nội Nhà hàng Biển Đông với không gian mát mẻ, thoáng đoãng cùng hơn trăm món ăn hấp dẫn, mới lạ được chế biến từ hải sản tươi ngon, chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho mọi gia đình trong những ngày thời tiết Hà Nội lên tới cao điểm nắng nóng. Trong những ngày Hà Nội nóng gay gắt như thế...