[Chế biến] – Cá ngừ vây vàng chiên, xốt Tepanade

Nguyên liệu

Cá ngừ vây vàng

Cá ngừ vây vàng: 750g
Nước chanh: 1 thìa súp
50ml dầu ô-liu Muối, tiêu

Xốt Tepanade

Cá trổng: 3 miếng
Trái ô-liu xanh: 200g
200g trái ô-liu Kalamata, 60ml dầu ô-liu, &frac12 chén bạch hoa, 6 nhánh húng quế, 2 củ tỏi, 2 thìa súp nước chanh

Timbale rau trộn nướng

Bí vàng: 2 quả
Bí xanh: 1 quả
1 củ hành tây, 1 trái ớt đỏ, 1 trái ớt xanh, 5 lát khoai tây, 2 củ tỏi, 5 nhánh húng quế, 2 thìa súp bạch hoa, 30ml dầu ô-liu, muối, tiêu

Nước xốt Punzo

Nước xốt đậu nành: 1/3 chén
Nước chanh: &frac14 chén
1 thìa súp giấm gạo, súp dashi

Cách làm

- Cá ngừ vây vàng: Ướp cá ngừ với muối, tiêu và nước cốt chanh, để thấm 15 phút. Làm nóng chảo, cho dầu ô-liu vào, dầu nóng cho cá ngừ đã ướp vào chiên trong 4 phút

- Xốt Tepanade: Cho tất cả nguyên liệu làm xốt và máy xay, chọn chế độ hòa trộn, thỉnh thoảng dừng máy lại để cạo phần nguyên liệu dính ở cạnh chén ra, trộn cho đến khi hỗn hợp trở nên nhão khô là được

- Timbale: Bí, ớt, khoại tây thái vuông. Hành tây, củ tỏi, húng quế thái nhỏ. Trộn tất cả nguyên liệu lại, rưới dầu ô-liu lên và nướng chung với nhau cho đến khi chuyển sang màu nâu nhạt, nem muối, tiêu vừa ăn. Cho hỗn hợp vào khuôn bánh Timbale

- Nước xốt Punzo: Trộn đều nước xốt đậu nành, nước chanh, giấm gạo, nêm lượng dashi tùy khẩu vị

- Trang trí: Đặt món Timbale ở giữa đĩa, tiếp theo đặt những miếng cá ngừ liên tiếp nhau hai bên, rưới nước xốt Punzo lên phía trên miếng cá. Trang trí với xốt Tepanade.

Mách nhỏ

Tepanade là món xốt nổi tiếng xuất xứ từ vùng Provence (Pháp), thường dùng trong các món khai vị, đôi lúc cũng được dùng chung với các món thịt trong món chính.

Theo PNO