[Chế biến] – Cá chẽm đút lò xốt trắng

Củ sen với nước sốt trắng mang hương vị của Âu châu cùng cá chẽm đút lò là món rất lạ miệng. Vị ngọt của kem sữa cùng vị thanh củ sen quyện lẫn đọng lại trong vị giác của thực khách, một chút gì đó quen quen nhưng lại thật lạ.

Nguyên liệu:

300g phi lê cá chẽm, 200g củ sen30ml kem Anchor, 60ml sữa French10g bơ lạt, 5g rau mùi tây, 1 củ hành tây1 củ cà rốt, 2 thìa cà phê muối, 3 tép tỏi1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê phô-mai2 thìa súp dầu ô-liu, lá rosemery, 20ml dầu ăn.

Xốt trắng:

1 thìa cà phê bột mì, 10g bơ, 10ml sữa kem Anchor30ml sữa French, 30ml rượu vang tráng80ml whipping cream, 1/2 thìa cà phê muối1/4 thìa cà phê tiêu xanh, 20ml nước cốt chanh.

Thực hiện:

- Tỏi xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Cá chẽm rửa sạch, ướp với nước tỏi, muối, tiêu, dầu ô-liu cho thấm đều, thêm lá rosemery vào ướp cho thơm.

- Làm tan bơ trên chảo nóng, cho cá vào chiên sơ hai mặt, tắt bếp.

- Củ sen thái khoanh. Cà rốt thái hạt lựu. Nấu cà rốt, củ sen với kem và sữa đến khi chín, trút ra đĩa.

- Hành tây cắt mí cau, cho vào chảo dầu nóng đảo qua, tắt bếp. Mùi tây rửa sạch, thái chỉ.

- Cho cá vào đĩa, cho hành tây lên, phủ thêm một lớp phô-mai, mang đút lò ở nhiệt độ 250oC trong 10 phút, khi thấy phô-mai vàng mặt là được.

Xốt trắng: Bột mì đánh đều tay trong nước nguội. Làm tan bơ trên chảo nóng, cho bột mì vào tiếp tục đánh đến khi vón cục, thêm sữa, kem vào (3 sữa, 1 kem) khuấy đều tay đến khi mịn, thêm rượu vang trắng, whipping cream và nước cốt chanh, nêm muối, tiêu vừa ăn.

Cho cá chẽm vào đĩa củ sen, rưới xốt rắng lên, rắc mùi tây vào.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Deponline