[Chế biến] – Bún suông
Miếng chả tôm tươi ngon, mềm mịn được tạo hình như những con đuông trong ngọn dừa tạo nên tên gọi độc đáo cho món bún suông, chắc chắn sẽ hấp dẫn bạn khi lần đầu thưởng thức.
Nguyên liệu:
800g xương lợn, 1 củ cải trắng to, 1 nhúm tôm khô500g tôm đất, muối, hạt nêm, dầu điều, hạt tiêu, tỏi, hành khô, bột năng300g thịt ba chỉ Bún, giá, xà lách xoăn, rau thơm, hành phi, chanh, ớt rau mùi, hành lá.
Cách làm:
- Xương lợn rửa sạch, đun nồi nước sôi cho xương lợn vào luộc khoảng 3 phút, sau đó đem rửa lại với nước lạnh cho thật sạch.
- Cho xương lợn vào nồi, thêm tôm khô, củ cải gọt vỏ cắt khoanh tròn rửa sạch, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước dùng được trong. Đun khoảng 2 tiếng.
- Bóc bỏ vỏ tôm đất, rút chỉ đen, ngâm tôm vào âu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 15 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để tôm lên rổ cho thật ráo nước.
- Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm sơ.
Video đang HOT
- Cho tôm, tỏi, hành khô vào máy xay, xay thật mịn. Nếu không có máy bạn có thể băm nhuyễn tôm và trộn lẫn với tỏi, hành khô đã băm.
- Cho tôm vào âu sạch, thêm hạt tiêu, một thìa nhỏ màu dầu điều (để tạo màu), một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hai thìa nhỏ bột năng, trộn đều, dùng thìa quết nhiều lần để tôm được dai. Dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc chín.
- Để thịt nguội, thái lát vừa ăn, xếp thịt ra đĩa.
- Phần tôm sau khi ướp, bạn lấy ra dùng thìa quết nhuyễn một lần nữa để tôm được dai.
- Cho tôm vào túi nilon sạch, cắ.t đầ.u bao.
- Nồi nước dùng sau khi xương mềm, bạn lọc lại lấy phần nước hầm.
- Dùng nồi nhỏ khác, thêm ít màu dầu điều cho đẹp, phi tỏi thơm, đổ phần nước dùng đã lọc vào, thêm vào một ít muối, gia vị cho vừa ăn.
- Khi nồi nước dùng sôi, bạn dùng tay nặn phần tôm vào nồi nước dùng, phần chả tôm dài hay ngắn tùy theo sở thích của bạn, làm cho hết phần tôm. Tiếp tục đun khoảng 5-10 phút, đến khi phần tôm chín, nổi lên bề mặt, bạn nêm nếm lại tùy theo sở thích.
- Giá nhặt sạch, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Xà lách xoăn rửa sạch, cắt làm đôi nếu nhánh xà lách dài.
- Rau thơm nhặt lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch.
- Khi dùng, xếp bún vào tô, thêm ít lát thịt ba chỉ.
- Chan nước dùng và cho phần chả tôm vào, rắc hành lá, rau mùi, thái nhỏ lên bề mặt và cuối cùng là hành phi, trộn đều lên dùng nóng. Dùng kèm với giá, xà lách, ớt, chanh và rau thơm.
Theo Ngoisao
Thưởng thức canh bún phố cổ ngon ngậy giá rẻ
Thời tiết đã ấm lên nhiều, nếu thấy nhàm chán hoặc sợ cảm giác vã mồ hồi với tô bún nóng hôi hổi, một bát bún canh thơm mát sẽ làm bạn hài lòng, ngon miệng hơn rất nhiều.
Hà Nội giống như thiên đường của các món bún - phở nhưng canh bún có lẽ chỉ quanh quẩn phố cổ mới bán, mà cũng phải "thổ dân" hay "ma xó quà vặt" thì mới biết đến những địa chỉ này. Trong số đó không thể không nhắc tới canh bún cua phố Thanh Hà.
Phố Thanh Hà bé như một con ngõ nằm kề Ô Quan Chưởng. Tiệm canh bún cua ở ngay đầu phố, rất dễ tìm. Gọi là "tiệm" hay "quán" xem ra hơi sang trọng, vì tiệm vỏn vẹn mỗi cái bàn dài để toàn bộ đồ ăn, thức uống, bát đĩa và cũng là nơi khách ngồi. Nếu cứ khoảng chục người đến cùng lúc là quán rơi vào tình trạng "cháy chỗ". Bởi vậy, quán không bao giờ quá đông, khách cứ tới đều đều, rải rác từ khoảng 14h - 18h. Ai tới thấy hết thấy hết chỗ thì chịu khó đứng chờ chốc lát. Quán chủ yếu phục vụ khách quen và đó hầu hết là những người đã ghiền món canh bún.
Nói "ghiền" quả không ngoa, bởi một bát canh bún cua giá chỉ 15.000 đồng/bát vậy mà thơm ngậy, vui miệng thậm chí còn làm bạn rất no nê, "thỏa mãn" vào những buổi chiều đói lòng. Canh bún cua không có gì cầu kì so với bún riêu nhưng cách thưởng thức cũng như chế biến có cải biên đôi chút. Vẫn là loại bún thông thường song được ngâm thật kĩ trong nước sôi để sợi nở to hết cỡ, ấm nóng, trơn mềm. Vẫn là canh cua nhưng chế biến sao để mang vị ngọt đậm đà hơn. Nước canh cũng không chan đầy, chỉ chưa tới lưng bát, đủ để khách có thể trộn đều đồ ăn.
Một điểm khác biệt cơ bản là canh bún ngoài riêu cua còn có hành phi tóp mỡ giòn thơm, béo ngậy. Nhờ tóp mỡ, món canh bún chẳng cần tỏa khói nghi ngút cũng vẫn dậy mùi thơm và trở nên ngon miệng hơn nhiều. Tuy nhiên, đừng vì thế mà "tham lam", vội xin chủ quán thật nhiều tóp mỡ ăn cho đã, bởi khi "quá đà" canh bún sẽ mất vị thanh mát đặc trưng và khiến bạn nhanh ớn ngấy. Canh bún có thêm rau cải xanh hay rau muống giòn mát quả thật làm người ăn cứ "thun thút" không biết chán.
Canh bún có nhiều hành phi tóp mỡ thơm ngậy giòn.
Thông thường, một bát canh bún như vậy là vừa đủ ấm bụng cho bạn buổi chiều, nhưng ai "phàm ăn" có thể gọi tô 20.000 đồng nhiều rau, nhiều bún, nhiều tóp mỡ. Hoặc nếu vẫn thấy thiếu đạm khách còn có thể bảo chủ quán cắt thêm cho miếng chả cốm ăn cùng cũng rất "hợp rơ" chứ không hề lạc vị. Đó cũng là những "tip" nhỏ mà các khách ruột ở đây chia sẻ khi bạn lần đầu đến thưởng thức canh bún phố Thanh Hà.
Địa chỉ: Số 1 Thanh Hà, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Theo MonngonHaNoi
5 quán bún ốc tuyệt ngon Với người Hà Nội, thưởng thức món bún riêu, bún ốc còn như một nét văn hóa đặc sắc. Quán ốc bà Béo - Hòe Nhai Từ lâu nay, quán ốc bà Béo nằm ngay đầu phố Hòe Nhai đã trở thành điểm đến đầy tin tưởng của các thực khách sành ăn đất Kinh kỳ. Xuất hiện sớm nhất và nổi tiếng...