[Chế biến] – Bánh xèo nấm

Thùy Dương09:59 26/04/2013

Với những gói bột bánh xèo pha sẵn bạn có thể trổ tài đãi cả nhà món bánh ngon nức tiếng của người miền Trung và miền Nam này bằng những nguyên liệu dễ kiếm.

Nguyên liệu: khoảng 7-8 cái bánh có đường kính 30 cm

1 gói bột bánh xèo pha sẵn 250g, bạn có thể mua tại siêu thị hay gia vị đồ khô500 ml nước lọc 300g tôm đất300g thịt bò, có thể dùng thịt ba chỉ 300g nấm, có thể dùng nhiều loại nấm khác nhau như nấm đùi gà hay nấm thủy tiên 200g giá đỗ 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ Hành tây Gói bột nghệ đi kèm với gói bột bánh xèo Nước mắm, ớt quả, cải bẹ xanh hay xà lách xoăn, rau thơm, rau húng quế.

Cách làm:

- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng 2 tiếng, tiếp theo cho đỗ xanh vào chõ hấp chín.

- Tôm bóc nõn rút chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch với nước muối pha loãng.

- Dùng nồi nhỏ, cho thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm cho tôm vào đảo sơ để tôm chín tái, đổ ra bát để riêng.

- Thịt bò thái lát mỏng.

Video đang HOT

- Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch, thái lát vừa ăn.

- Cải bẹ xanh hay xà lách xoăn rửa sạch, để ráo. Các loại rau thơm rửa sạch.

- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi, trộn vào âu cà rốt một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường, một ít giấm, để khoảng 15 phút. Khi ăn bạn nhớ vắt ráo nước.

- Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tây bóc bỏ vỏ khô, thái mỏng.

- Cho gói bột bánh xèo vào âu sạch, thêm nước lọc. Nếu bạn dùng gói bột trên thành phần không ghi có nước cốt dừa thì bạn nên thêm nước cốt dừa theo chỉ dẫn và gói bột nghệ, hành lá vào âu. Để khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.

- Láng một lớp dầu ăn ở cháo, dầu nóng cho hành tây, nấm vào xào chín tái.

- Cho tiếp thịt bò vào xào cùng.

- Láng đều 2-3 muôi bột bánh xèo, vừa láng vừa cầm tay cầm của chảo lắc đều để hỗn hợp bánh xèo đều khắp chảo

- Xếp lên bề mặt một vài con tôm, thêm đỗ xanh, giá đỗ và đậy kín nắp chảo.

- Đun lửa lớn từ 3 đến 4 phút, dùng muôi gấp bánh xèo làm đôi, rán đến khi phần vỏ vừa ý thì tắt bếp gắp bánh xèo ra đĩa.

- Bánh xèo dùng kèm với nước mắm chua ngọt, cà rốt và các loại rau ăn kèm.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Ngoisao

Bánh xèo - món ăn dân dã của người dân miền Trung

Không cầu kỳ, nổi tiếng như mì Quảng, bún bò Huế thế nhưng bánh xèo miền Trung lại là món hấp dẫn thực khách bởi đây là một món ăn bình dị, gần gũi với người dân, nó gợi cho mỗi người nhớ đến tuổi thơ của mình.

Ngày xưa, cứ vào mùa se lạnh cả nhà tôi lại quay quần bên nhau làm bánh xèo. So với bây giờ bánh xèo ngày ấy đơn giản, mộc mạc lắm, chỉ là bột gạo, giá đỗ, những con tép nhỏ.
Cái khung bánh xèo ngày ấy nhỏ lắm, chỉ bằng cái bàn tay mà chỉ có một cái nên bọn trẻ con chúng tôi phải chờ rất lâu mới được ăn. Cảm giác lần đầu tiên ăn món ấy khiến tôi không bao giờ quên được.
Ngày nay, bánh xèo được bán quanh năm, chỉ cần muốn ăn là lúc nào cũng có người bán. Bánh xèokhông còn là một món ăn dành cho người nghèo nữa rồi, bây giờ nó được bày bán trong những nhà hàng sang trọng, là một đặc sản không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.
Bánh xèo ngày càng đa dạng hơn, bắt mắt hơn, hương vị cũng đậm đà nhưng sao tôi cứ nhớ mãi vị bánh xèo ngày xưa, phải chăng bánh xèo ngày ấy còn chất chứa tình thương của gia đình.
Trước đây, bánh xèo của người miền Trung khá nhỏ, ít nhân, không có màu vàng đặc trưng như bánh xèo ở miền Nam. Bánh xèo miền Nam hấp dẫn bởi màu vàng của nghệ, vị béo béo của nước cốt dừa. Bánh xèo miền Trung lại hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, không cầu kỳ ở hình thức.

Ở Đà Nẵng có khá nhiều quán bán bánh xèo, nhưng có lẽ bây giờ ít có quán nào làm bánh xèo mà không bỏ bột nghệ vào cho bắt mắt. Tôi thường đến quán bánh ở đối diện chợ Hòa Khánh, quán ở đây cũng cho bột nghệ vào vỏ bánh, ấn tượng đầu tiên của tôi khi được cô chủ quán bưng ra chính là nước chấm.

Thông thường bánh xèo phải chấm với nước mắm pha loãng, chua ngọt như miền Nam. Thế nhưng, quán ở đây nước chấm làm từ gan heo, gan gà xay nhuyễn, hầm nhừ, trộn với ít bột năng nên nước chấm dẻo dẻo. Chính thứ nước chấm có phần lạ với vị bùi bùi, béo béo của gan được nêm gia vị vừa miệng mà ăn hết bánh xèo rồi, tôi vẫn còn lưu luyến.

Chiếc bánh nhỏ, nóng hổi, giòn rộm, món này ăn nóng ngon cực kỳ. Một đĩa như vậy là 2 người ăn, 6 miếng bánh được cắt làm đôi để cuốn vừa với bánh tráng. Bánh xèo ở đây bỏ nhiều giá đỗ, bỏ thêm cả bún sợi, tôm, hành nên khi ăn có vị dai dai, lạ miệng. Bánh cũng được bỏ thêm ít gia vị rồi nên khi chấm với nước sốt thì ăn rất vừa miệng. Tuy nhiên bánh bỏ hơi nhiều dầu nên ăn cũng hơi ngán.

Rau sống ở đây cũng đa dạng và nhiều, rau khá là tươi nên ăn kèm rất ngon. Bánh xèo phải cuốn với bánh tráng sau đó chấm thật nhiều nước sốt thì mới thật sự là ngon. Một đĩa to như vậy mà 2 người ăn là có thể thay thế ăn tối luôn được.

Nhìn chung quán ăn bán với giá 40.000 đồng/1 dĩa như vậy là tương đối ổn so với mức sống của người dân Đà Nẵng. Bánh xèo được bán ở nhiều nơi nhưng quán này nằm ở trên đường Âu Cơ, đối diện với cổng chợ Hòa Khánh được đánh giá là khá ngon, giá hợp lý.

Theo Afamily

"Phố ẩm thực" Phan Rang trên đất Sài thành Nếu đi ngang qua con đường Hoàng Sa dọc theo bờ kênh Nhiêu Lộc (hướng từ Tân Bình về phía quận 03) bạn sẽ bắt gặp khá nhiều quán ăn chuyên bán đặc sản Phan Rang với lò đổ bánh căn đặc trưng đặt ngay trước cửa. Không chỉ mang bánh căn đến Sài Gòn, những cư dân Phan Rang còn mang theo...