[Chế biến] – Bánh su kem (Choux)

Bánh su kem là món tráng miệng được rất nhiều người thích vì lớp vỏ bánh hơi dai, kết hợp hoàn hảo cùng nhân kem mát lạnh có vị ngọt nhẹ nhàng bên trong.

Đối với bánh su kem, ta sẽ tiến hành làm nhân kem trứng trước. Sau đó, trong thời gian chờ nhân kem lạnh, ta tiến hành làm vỏ bánh.

Nguyên liệu nhân kem trứng

100g đường

65g bột mỳ

3 lòng đỏ trứng

500ml sữa tươi (thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)

1 teaspoon vanilla

Cách làm

Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà. Cho bột vào trộn đều bằng spatula (phới mềm) cho đến khi hết vón cục.

Đun nóng sữa ở mức lửa nhỏ (không đun sôi) rồi đổ vào hỗn hợp trứng – đường – bột. Dùng phới lồng (whisk) khuấy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ.

Khuấy liên tục cho đến khi nhân kem đạt độ sánh theo ý muốn.

Tắt bếp, để nguội khoảng 5 phút ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh.

Nếu thích, ta có thể thay nhân kem trứng bằng nhân kem tươi chocolate bằng cách đánh bông 250ml kem tươi (whipping cream) rồi trộn với 80g – 100g chocolate đun chảy, tùy vào độ hảo ngọt của bạn.

Trong khi chờ nhân kem nguội, ta chuyển sang làm vỏ bánh.

Nguyên liệu vỏ bánh

240ml nước (có thể thay bằng 240ml sữa tươi)

100g bơ (cắt thành từng cục nhỏ)

1 chút muối (khoảng 1/8 teaspoon)

125g bột mỳ

4 trứng

Cách làm

Lót giấy nến vào khuôn nướng. Bật sẵn lò ở nhiệt độ 200&degC, hai thanh nhiệt trên – dưới.

Đun sôi nước, bơ, muối ở mức lửa nhỏ.

Khi hỗn hợp sôi, cho bột vào quấy đều đến khi bột thành 1 khối không dính vào thành, đáy nồi.

Tắt bếp, nhấc xuống để nguội bớt khoảng 5 phút. Sau đó, cho lần lượt từng quả trứng vào, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi được hỗn hợp mịn mượt.

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có lắp sẵn đui sao cỡ lớn, bóp thành từng hình chóp nhỏ trên khay. Bạn lưu ý không nên bóp quá to vì bánh sẽ còn nở ra.

Nếu không có đui sao, bạn có thể dùng hai chiếc thìa hoặc đui tròn. Lúc này, bánh sẽ không có vân mà nở thành hình tròn, rỗng bên trong.

Nướng bánh trong vòng 25 – 30 phút, tùy kích cỡ bánh. Tuyệt đối không mở lò nướng trong 15 phút đầu. Khi thấy bánh có màu vàng nâu, bề mặt có vẻ cứng lại thì tắt lò, đem bánh ra và để trên giá cho nguội.

Lưu ý: Khi thấy bánh chuyển sang vàng nhạt thì không nên vội vàng lấy bánh ra vì việc nướng chưa đủ thời gian sẽ khiến bánh xẹp ngay khi lấy ra khỏi lò.

Khi bánh đã nguội, dùng kéo cắt một đường nhỏ ở giữa thân bánh rồi dùng túi bơm kem vào (không cần sử dụng đui).

Để hấp dẫn hơn, có thể đun chảy chocolate rồi vẽ lên bề mặt bánh.

Theo TTVN