[Chế biến] – Bánh kem kiểu Đức

Bánh có tên là “Black forest”, có xuất xứ từ nước Đức, với cốt bánh là chocolate chiffon được tẩm với sốt cherry. Nhân kem tươi và cherry ngâm, trang trí cũng bằng cherry tươi và chocolate bào vụn. Bánh làm khá đơn giản nhưng có vẻ ngoài sang trọng, thích hợp cho những dịp đặc biệt và tín đồ của cherry.

1. Nguyên liệu:

1.1 Phần chocolate chiffon: dùng khuôn tròn 18cm

- 65gr dầu ăn

- 20gr bột cacao nguyên chất

- 100gr chocolate đen

- 60gr nước

- 50gr bột mì loại mịn

- muỗng cà phê bột nở

- 4 quả trứng

- 65gr đường

- muỗng cà phê cream of tartar

1.2 Phần kem

- 350gr whipping cream

- 60gr icing sugar

- 1.5 muỗng cà phê gelatine (hòa tan với 2 muỗng canh nước)

- hộp cherry ngâm (nên dùng lọai cherry của Mỹ đóng hộp)

1.3 Phần trang trí

- 100gr cherry tươi

- 50gr chocolate bào vụn

2. Cách làm:

2.1 Phần Chocolate chiffon:

- Hâm nóng dầu ăn bằng lò vi sóng, rồi rây bột cacao và chocolate đen vào dầu ăn, quậy đều.

- Tiếp tục cho nước, và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên.

- Cuối cùng rây các loại bột vào hỗn hợp, ta được hỗn hợp A.

- Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar cho nổi bọt li ti rồi cho đường vào, đến khi hỗn hợp tạo chóp đứng và dẻo là được, ta có hỗn hợp B.

- Lấy 1/3 hỗn hợp B trộn với A rồi cho từ từ phần còn lại của A vào với B, dùng phới trộn đều.

- Cho hỗn hợp sau cùng vào khuôn 18cm, có thể nướng thành hai khuôn, nướng ở 180 độ C, trong vòng 45-50 phút.

- Lấy bánh ra để nguội và xẻ làm 4 phần (nếu dùng một khuôn) hoặc xẻ làm 2 phần bằng nhau (nếu dùng hai khuôn).

2.2 Nước sốt cherry

- Cherry hộp, chắt phần cherry trái ra để ráo nước, xắt làm đôi.

- Phần nước lấy khoảng 50ml, cho thêm 20gr đường rồi bắc lên bếp nấu cho tan đường, cho vào 1 muỗng canh rượu ruhm, để nguội.

2.3 Phần kem

- Cho thố và que đánh vào ngăn đá tủ lạnh trước khi đánh whipping. Sau đó, cho 350ml whipping vào thố và đánh cho hỗn hợp bông mềm là được.

- Tiếp tục cho gelatine chưng chảy vào đánh thêm vài vòng là đạt.

3. Hoàn thiện bánh

- Lấy một bạt bánh đặt trên dĩa, quét cherry syrup lên khắp mặt bánh.

- Trét kem lên, dàn cho phẳng rồi xếp cherry hộp lên.

- Tiếp tục đặt một bạt bánh bông lan lên rồi làm tương tự như trên.

- Cuối cùng, trét kem bao phủ toàn bộ bánh.

- Trang trí thành bánh bằng chocolate bào, mặt bánh thì bắt những con sò bằng kem rồi đính cherry tươi lên xung quanh, chính giữa vẫn trang trí bằng chocolate đen bào.

- Để bánh trong tủ lạnh cho kem cứng cáp rồi dùng dao sắc cắt ra và thưởng thức.

Trâm Phạm (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực