[Chế biến] – Bánh hẹ

Thùy Dương11:53 13/03/2013

Là một món ăn vặt của người Triều Châu nhưng được bán phổ biến ở miền Nam, bên ngoài vỏ bánh giòn, thơm quyện lẫn nhân bên trong thơm mùi lá hẹ và gia vị, hấp dẫn bạn khi lần đầu thưởng thức.

Nguyên liệu:

- Phần nhân bánh: 300g thịt nạc xay, nửa bó hẹ, 1 quả trứng gà, 3 thìa canh bột năng, muối, hạt tiêu, hạt nêm, hành khô, dầu hào, dầu mè

- Phần vỏ bánh: 300g bột gạo, 50g bột năng, muối, nước sôi nóng già.

- Phần tương chấm: xì dầu (nước tương), đường, dấm đỏ, và ớt sa tế

Cách làm:

- Hẹ rửa sạch, thái nhỏ.

- Trộn lẫn hẹ, thịt nạc xay, trứng, bột năng, một thìa nhỏ muối, hạt tiêu, hành khô thái nhỏ, rưới một ít dầu hào, dầu mè, và nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn đều. Bạn có thể nhích một ít thịt cho vào lò vi sóng, ăn thử để coi thịt vừa miệng, nếu nhạt thì thêm gia vị. Ướp bát thịt khoảng 30 phút.

- Trộn lẫn bột năng, bột gạo, nửa thìa nhỏ muối vào âu sạch.

Video đang HOT

- Tiếp theo châm từ từ nước sôi nóng già vào âu bột, dùng muôi trộn đều, sau đó dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp bột thành hỗn hợp dẻo, mịn. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau.

- Dùng tay vê dài viên bột, ngắt thành từng viên bột đều nhau, dùng đồ cán cán mỏng viên bột, dùng thìa múc một ít phần nhân thịt đặt vào giữa miếng bột.

- Dùng tay vo tròn lại, dùng mu bàn tay ấn nhẹ miếng bột xuống.

- Tiếp tục làm cho hết phần bột và vỏ.

- Nồi hấp lót lá chuối có phết một ít dầu ăn, xếp từng viên bánh vào, bạn nhớ giữ khoảng cách để bánh nở.

- Hấp khoảng từ 7-10 phút đến khi bánh nổi trong thì gắp ra, tiếp tục đun nóng một ít dầu ở chảo, cho từng viên bánh vào rán vàng đều hai mặt.

- Bạn pha hỗn hợp nước chấm gồm xì dầu, dấm đỏ, đường và một ít ớt sa tế vào bát, liều lượng tùy theo sở thích của bạn.

- Bánh sau khi rán gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn, dùng kèm với nước tương chấm đã pha.

Theo Đẹp Online

Hai món bánh ngoại nhập ở chợ hoa Hồ Thị Kỷ

Bánh hẹ của người Hoa, bánh lọt xào của người Campuchia là hai loại bánh ngoại nhập được nhiều người ưa thích trong chợ hoa Hồ Thị Kỷ, Sài Gòn.

Chợ hoa Hồ Thị Kỷ thường được biết đến như là ngôi chợ đầu mối cung cấp hoa cho cả thành phố. Nhưng không chỉ có hoa, ở đây còn bán rất nhiều món ăn như bột chiên, bún bò, canh bún... rất ngon miệng. Trong đó phải kể đến hai món ăn vặt thơm ngon và lạ miệng là bánh lọt xào và bánh hẹ.

Bánh hẹ

Bánh hẹ là loại bánh có nguồn gốc từ người Hoa. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp loại bánh này trên những chiếc xe gần giống như xe bột chiên rất phổ biến ở Sài Gòn. Chiếc bánh hẹ đơn giản được làm từ hai nguyên liệu chính là bột gạo và lá hẹ.

Bánh hẹ có hai loại, loại có nhân và không nhân. Ảnh: Khánh Hòa.

Ngày nay, người ta làm bánh hẹ còn cho vào thêm một ít tôm thịt để chiếc bánh thêm thơm ngon và đậm đà. Bánh hẹ được làm khá đơn giản, đầu tiên người bán pha một ít nước sôi vào bột gạo, dùng tay nhồi cho đến khi bột dẻo, dai và mịn là được.

Lá hẹ được rửa sạch, thái khúc vừa ăn, thịt nạc thái hạt lựu, trộn đều lá hẹ với thịt nạc, xào chín và nêm gia vị vừa ăn. Bột sau khi nhồi được chia thành từng phần nhỏ, cán mỏng, cho phần nhân vào giữa, ép kín lại theo hình tròn rồi đem hấp chín. Khi có người ăn, bánh được cho lên chảo và chiên giòn vàng với trứng gà.

Bánh lọt xào

Nếu bánh hẹ có nguồn gốc của người Hoa thì bánh lọt xào lại là món ăn chơi nổi tiếng của xứ chùa tháp. Đây là khu vực người Campuchia tập trung sinh sống nhiều nhất ở TP HCM, nên ngoài bánh lọt xào, ở đây còn bán rất nhiều món ăn khác của xứ chùa tháp như: bún num bò chóc, chè thập cẩm Campuchia...

Bánh lọt xào thơm nức mùi trứng rất lạ miệng. Ảnh: Khánh Hòa.

Nguyên liệu chính của món ăn là sợi bánh lọt và trứng gà. Bánh lọt được làm từ hỗn hợp bột gạo và bột năng. Sau đó được nấu chín trên bếp lửa và tạo hình như sợi nuôi của người Việt nhưng đặc ruột. Chế biến món ăn này rất đơn giản, cho ít dầu làm nóng trên chảo, cho sợi bánh lọt lên xào, gần chín thì cho ít giá tươi và lá hẹ vào chung. Sau đó đập trứng gà vào chiên cùng. Ngoài trứng gà, khi chế biến món này có thể thay thế bằng các loại nhân khác như tôm tươi, thịt bò, trứng vịt...

Không những thực khách Việt, mà khách Tây cũng rất thích thú với món ăn này. Ảnh: Khánh Hòa.

Đĩa bánh lọt chiên bắt mắt, thơm phức với màu vàng của trứng, màu vàng nâu của sợi bánh lọt, đó còn là màu trắng của giá tươi, màu xanh của lá hẹ.... Gia vị ăn kèm bánh lọt xào không khác gì bột chiên, đó là chén nước tương ăn kèm được pha hơi cay, làm món ăn thêm đậm đà và thơm ngon.

Khánh Hòa

Theo VNE

Bánh hẹ, đơn giản nhưng ngon miệng Được làm từ bột gạo và lá hẹ, chiếc bánh đơn giản nhưng thu hút người ăn bởi hương vị thơm ngon của nó. Có nguồn gốc từ người Hoa, bánh hẹ được bán nhiều ở khu vực quận 5, quận 10 (TP HCM), nơi tập trung rất đông người Hoa sinh sống và làm việc. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp...