[Chế biến] – Bánh đa cua Hải Phòng

Thùy Dương10:25 16/09/2012

Nguyên liệu :

Cua đồng: 500g
Cá rô đồng: 300g
Giò sống: 100g
400g bánh đa cua, 1 bó rau muống, 1 bó rau nhút, 50g rau kinh giới, 100g lá lốt, 20g hành lá 30g gốc hành, 15g hành tím Muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm:

Cá rô đánh vẩy, dùng muối và chanh chà cho sạch nhớt, lạng bỏ da, xương cá, lấy phần thịt, giã nhuyễn với một ít muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, gốc hành lá.

Cua đồng rửa sạch, tách mai, yếm cua, lấy gạch để riêng, phần vỏ giã nhỏ, cho nước vào, lọc qua rây, lấy nước cốt.

Giò sống cho ít muối, hạt nêm, đường, tiêu xay vào, dùng thài bản lớn quết nhuyễn mịn. Vò thành viên nhỏ vừa ăn.

Bánh đa ngâm nước lạnh 10 phút, trụng nước nóng cho chín, để ráo. Rau muống, rau nhút nhặt bỏ gốc già, lá sâu, cắt khúc ngắn, rửa sạch, luộc chín, để ráo. Lá kinh giới nhặt bỏ cọng, rửa sạch. Hành lá xắt nhỏ. Hành tím bỏ vỏ lụa, băm nhỏ.

Video đang HOT

Chia cá làm hai phần, một phần cho vào lá lốt, cuốn lại một phần vò thành viên, ấn dẹt. Làm nóng dầu ăn, cho 2 loại chả cá vào chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu. Gạn gạch cua vào xào thơm. Cho nước cua vào nồi đun sôi. Hạ lửa nhỏ cho cua đóng thành lớp, nhẹ tay vớt ra, để riêng. Cho giò sống vào đun sôi trở lại, nêm nếm muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn.

Cho bánh đa cua vào tô, xếp chả cá, riêu cua, rau muống, rau nhút, kinh giới, gạch cua lên mặt. Chan nước dùng cá và giò sống vào, rắc tiêu xay, hành lá xắt nhỏ lên. Dùng khi còn nóng.

Mách nhỏ: Rau nhút chỉ nên chần sơ qua nước nóng, không nên luộc chín quá, khi ăn không còn độ giòn và sẽ dai. Để thịt cua đông chắc hơn cho một ít lòng trắng trứng hoặc đậu hũ tán nhuyễn trước khi nấu cua.

Theo MASK

Tươi ngon Bánh đa cua Hải Phòng tại Hà Nội

Dù mới du nhập vào Hà Nội nhưng bánh đa cua Hải Phòng đã làm phong phú thêm văn hoá ẩm thực của Hà thành và được đông đảo thực khách yêu mến bởi hương vị đặc trưng, mà lại tốt cho sức khoẻ vì chứa nhiều hàm lượng Canxi và chất Sắt.

Tuy nhiên, không dễ dàng gì để tìm được hương vị nguyên bản của bánh đa cua đúng chất Hải Phòng tại Hà Nội. Theo những thông tin trên các diễn đàn, tôi tìm đến tiệm bánh đa cua An Biên nằm khiêm tốn trên "phố cà phê" của Hà Nội - Triệu Việt Vương.

Khi bước vào bên trong, điểm ấn tượng với tôi là không gian cửa hàng được trang bài trí đơn giản nhưng thân thiện, chuyên nghiệp, điều hòa mát mẻ và âm nhạc vui tươi. Tất cả tạo nên một quán bánh đa cua không giống với bất cứ hàng bánh đa cua nào tôi đã từng đến.

Thực đơn của An Biên thì rõ ràng phong phú hơn nhiều so với các cửa hàng bánh đa cua ở Hà Nội. Khách hàng có thể ăn bánh đa cua với chả cá, chả mọc bò, tôm xào và đặc biệt là chả lá lốt. Để thoả trí tò mò, tôi chọn cho mình bát bánh đa cua An Biên đặc biệt để có thể nếm thử tất cả các đồ ăn đi kèm.

Bát bánh đa được bưng ra với nhiều màu sắc phong phú, màu nâu của bánh đa và thịt cua, màu xanh của rau muống, màu đỏ của cà chua, màu vàng ruộm của hành phi và chả cá, màu hồng tự nhiên của tôm xào và xanh sẫm của chả lá lốt. Bánh đa ở đây là bánh đa tươi, dẻo dai và thơm mùi gạo mới, chứ không bở và có mùi bột để lâu như loại bánh đa khô thông thường. Mùi thơm của hành, của chả và vị ngậy của cua đồng hoà quyện cùng nước hầm xương tạo thành một ấn tượng đậm đà rất đặc trưng.

Chả cá ở đây cũng không mỏng tang và rán giai như ở các quán ăn khác. Từng miếng chả cá ở đây thơm mùi cá thu và dầy thịt, đủ cho thấy chủ quán quan tâm đến chất lượng đồ ăn như thế nào.

Được chị khách hàng ngồi cạnh tư vấn tôi cho thêm vào bát bánh đa cua chút tương ớt mà nghe nói chủ cửa hàng chuyển từ tận Hải Phòng lên vì là loại tương ớt gia truyền đặc trưng của vùng đất này. Quả đúng như lời khuyên của chị, bát bánh đa cua thêm tương ớt miền biển lại càng thêm thơm và ngon miệng mà không quá cay.

Đồ uống ở An Biên cũng rất đặc biệt với những thức uống bình dân đặc trưng Hải Phòng. Ví dụ như món thạch Xanh làm từ lá găng tự nhiên thơm mát có thể uống cùng sữa đậu nành mát lành. Ngoài ra còn có cả nước Nụ Vối rất khó tìm thấy ở các quán ăn trong thành phố.

Về giá cả thì bánh đa cua ở đây dao động từ 35000 đến 45000 đồng một bát. Đây có vẻ là một cái giá hợp lý với những người đề cao một không gian ẩm thực văn minh mà chất lượng.

Từ lúc tôi bước vào cửa hàng cho đến khi ra về, cửa hàng lúc nào cũng đông khách. Có lẽ trong điều kiện chất lượng cuộc sống ngày càng cao, người ta đang cần tìm cho mình những địa điểm ẩm thực đáng tin cậy để thưởng thức món ăn mình ưa thích,tránh xa những bức bối với khói bụi lề đường và sự bất an về vệ sinh thực phẩm đang ngày càng gia tăng. Chính vì thế mà bánh đa cua An Biên chở thành một điểm đến được nhiều người ưu ái lựa chọn.

Bánh đa cua An Biên
Địa chỉ: 168A Triệu Việt Vương - Hà Nội
Website: http://banhdacua.vn
Facebook: http://www.facebook.com/banhdacua.anbien

Theo PLXH

Mách bạn 3 món ngon khi du lịch Hải Phòng Nếu có dịp du lịch xuống thành phố hoa phượng đỏ (Hải Phòng), có 3 món ăn dân dã lại rất ngon mà bạn không nên bỏ qua... Đên Hải Phòng vào môt ngày trời nắng oi ả, thành phô hoa phượng đỏ chào đón chúng tôi bằng những chùm hoa lửa đỏ rực hai bên đường. " Đặc sản" ở Hải phòng...