Chế biến ba chỉ heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu
Thịt ba chỉ heo quay ngon phải có lớp bì giòn tan, vàng sậm, phần thịt mềm quyện lớp mỡ thơm béo. Với nồi chiên không dầu tiện lợi, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn hấp dẫn này.
Đây là mâm bún thịt quay giòn bì tôi tự tay chuẩn bị bằng công thức riêng, sử dụng nồi chiên không dầu. Bữa cơm có món chính là thịt quay giòn bì ăn kèm dưa chuột, rau thơm và bún lá. Món thịt thêm phần hấp dẫn hơn nhờ nước chấm. Tôi pha nước chấm với các nguyên liệu gồm 1-2 thìa nước lọc, nước tương, đường, chanh.
Thành phẩm từ công thức của tôi là miếng thịt cháy cạnh ngoài, lớp bì giòn, thịt vẫn có độ mỡ, phần nạc không bị khô.
Để món ăn ngon, thịt cần được chọn kỹ lưỡng. Miếng thịt ba chỉ phải có tỷ lệ mỡ, nạc đều nhau, lớp bì dày chừng 1,5-2 cm. Để làm món ăn, tôi chuẩn bị khoảng 1 kg thịt, một bát muối trắng. Tôi cắt phần nhiều mỡ đem kho cá. Phần còn lại có lớp nạc, mỡ đều nhau đem quay.
Đầu tiên, miếng thịt được ngâm nước sôi cho chín tái, sau đó thấm khô bằng khăn giấy. Tôi dùng máy sấy tóc sấy khô khắp phần bì khoảng 5 phút, lấy dao sắc khứa ô chéo quanh miếng bì. Tiếp theo, tôi dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, chỉ hở bì. Lưu ý phần giấy bạc được bọc cao hơn bì để rải muối lên trên.
Video đang HOT
Ở bước kế tiếp, tảng thịt được đặt vào nồi chiên không dầu và rắc muối phủ kín miếng bì. Muối có tác dụng làm khô và nổ bì mà không làm phần thịt bị mặn. Nồi chiên không dầu được đặt ở mức 200 độ C và làm chín trong 20 phút.
Sau 20 phút, muối sẽ khô lại và kết thành tảng. Tôi loại bỏ sạch muối trên miếng bì.
Miếng bì lúc này khô rang. Tôi thay giấy bạc mới, đặt xung quanh và dưới miếng thịt, để hở phần bì, tiếp tục chiên ở mức 200 độ C trong 40 phút. Nồi chiên của tôi công suất 1.700 w. Nếu nồi chiên công suất cao hơn, bạn nên giảm nhiệt phù hợp. Lưu ý, lần thứ 2 này không nên mở nồi ra trong lúc chiên.
Sau 40 phút, thành quả là miếng heo quay hấp dẫn. Phần thịt mềm ngọt, thơm, lớp bì giòn rụm, có vị mằn mặn của muối, màu vàng sậm bắt mắt.
Hướng dẫn cách làm món thịt heo quay giòn bì ngon bất bại !
Có lẽ "trăn trở" lớn nhất khi làm món thịt quay giòn bì chính là làm cách nào để cái bì được giòn. Thực ra để cái bì nó được giòn theo ý muốn không quá khó, quan trong là phải nắm được 1 số bí kíp nho nhỏ khi chế biến.
Món quay giòn bì đạt chuẩn là khi phần thịt mềm ngậy, cái bì giòn tan, ăn rất "vui miệng", miếng thịt đậm đà, măm kèm chút dưa cải muối chua nữa thì ôi thôi.. chả cần gì nữa cả các bạn nhỉ. Chẳng cần đến lò nướng phức tạp, bạn vẫn có thể làm món ăn này với cái bì giòn tan theo ý muốn, chỉ cần làm đúng theo công thức mà blognauanngon chia sẻ ngày hum nay thôi ý
Chuẩn bị nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: 500 gram
Muối tinh: 2 thìa cà phê
Dấm gạo: 1 thìa cà phê
Bột hành: 1 thìa cà phê, bột tỏi: 1 thìa cà phê
Gia vị: bột canh
Cách làm:
Bước 1: Với món thịt quay giòn bì, các bạn phải chọn được miếng thịt ba chỉ ngon, có phần thịt nạc và phần thịt mỡ đều nhau, không quá mỡ cũng không quá nạc, vì miếng thịt mỡ quá khi ăn sẽ bị ngấy, còn thịt nạc quá khi măm sẽ bị khô bã. Với món ăn này thì chỉ dùng thịt ba chỉ nhé, không thay thế bằng các loại thịt khác. Thịt các bạn để nguyên miếng cho vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt, thêm vào trong nồi 1 nhúm muối. Đun sôi rùi hạ nhỏ lửa đun khoảng 2 phút nữa. Tiếp đó, bắc nồi ra khỏi bếp, đổ hết nước luộc đi rùi rửa lại miếng thịt cho sạch. Dùng khăn sạch thấm khô miếng thịt, đặc biệt là phần bì ấy phải khô ráo để miếng thịt không b.ị bắ.n khi chiên. Các bạn cố giữ cho miếng thit không bị cong sau khi luộc nhé.
Bước 2: Sau khi đã thấm khô miếng thịt, các bạn dùng tăm nhọn (hoặc chiếc nĩa) xâm thật nhìu lỗ trên mặt phần bì. Các bạn chú ý chỉ nên châm với độ sâu vừa phải, không nên châm sâu quá sẽ khiến khi nướng phần mỡ bị trào lên phía trên bì, món thịt quay sẽ không còn giòn được), sau khi châm xong lau lại 1 lần nữa cho khô ráo.
Bước 3: Tiếp đó, các bạn ướp thịt nhé. Có rất nhìu cách ướp nhưng mình thích giữ vị chân thật của thịt nên chỉ ướp thịt với chút bột hành tỏi, 1 chút bột gia vị bột canh (nếu dùng hành tươi băm nhuyễn thì các bạn chỉ nên đậ.p dập thôi, để khi nướng dễ dàng gạt bỏ phần tỏi này đi để món thịt quay không bị cháy). Với phần da bì ở phía trên các bạn phết 1-2 lớp dấm (dấm có tác dụng để bì giòn), tiếp theo xát thêm chút muối tinh lên trên phần bì. Cho thịt vào hộp, đậy kín khoảng 8 tiếng trước khi nướng để món ăn được đậm đà hơn
Bước 4: Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút trước khi nướng. Tiếp đó, cho miếng thịt lên khay nướng, quay phần bì lên trên, nướng thịt ở nấc giữa ở chế độ 2 lửa chừng 20 phút. Sau khoảng 20 phút thì các bạn mở lò ra, dùng khăn sạch thấm hết mỡ bám trên bì, tiếp tục quết thêm 1 lớp dấm lên phía trên bì, nâng cao mức nướng lên 1 mức để thịt được giòn hơn, và nướng thêm khoảng 25-30 phút nữa nhé. Những phút gần cuối, các bạn nhớ "canh" nhé vì lúc này thịt sẽ cháy nhanh lắm ý.
Thịt sau khi chín các bạn lấy ra để khoảng 20 phút cho nguội rùi thái thành miếng vừa ăn. Món thịt quay giòn bì với chiếc bì giòn tan, phần thịt ngậy thơm, dùng kèm với cơm nóng thì ngon hết ý, các bạn có thể chuẩn bị thêm chút dưa cải muối chua măm cùng rất chi là hợp đó ạ. Với cách làm món thịt quay giòn bì siêu chuẩn mà blognauanngon chia sẻ ngày hum nay, các bạn vẫn có thể thưởng thức món thịt quay giòn bì thơm ngon như ngoài hàng ngay tại nhà rùi ý. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
Lưu ý khi làm món thịt quay giòn bì:
Các bạn chọn những miếng thịt ba chỉ không quá mỡ cũng không quá nạc nhé, phần nạc và mỡ phải đều nhau, miếng thịt không bị long rời.Phần bì phải giữ thật khô ráo trước khi nướng (đây là yếu tố khá quan trọng quyết định độ giòn của bì), trong quá trình nướng thỉnh thoảng cũng phải lấy thịt ra thấm bớt dầu để miếng thịt được khô sẽ giòn hơn.Dùng nĩa (hoặc tăm) để châm bì. Châm càng kỹ thì miếng bì càng nổ giòn hơn. Nhưng lưu ý không châm sâu quá sẽ phản tác dụng, làm phần mỡ phía dưới chảy ngược lên trên bì làm bì bị mềm.
Bí quyết làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên Cách làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu rất đơn giản. Nguyên liệu làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu - 1 kg thịt ba chỉ; - 40 gram hành khô; - 1 gói ngũ vị hương; - 10 gram đường vàng; - Nước mắm, dầu hào,mật ong, dấm gạo (mỗi thứ khoảng 20 ml) - 10...