[Chế biến] – 4 món chè trôi nước hổi vừa thổi vừa nhâm nhi

Lan Hương18:50 17/01/2015

Theo dõi VGT trên

Những viên chè trôi nước thơm ngon, hấp dẫn thật thích hợp để làm cả gia đình thưởng thức dịp cuối tuần.

Chè trôi nước

Nguyên liệu

- 200g đậu xanh cà đã đãi vỏ- 400g bột nếp- 4 muỗng canh dầu- 2 muỗng canh hành tím băm thật nhuyễn

- 300g đường thốt nốt; 1 nhánh gừng nhỏ; Một ít mè rang vàng

Cách làm:

Đậu xanh ngâm khoảng 1-2 giờ cho nở, cho đậu vào nồi cơm điện với nước sâm sấp mặt, nấu chín.

Tán nhuyễn đậu. (Nấu đậu nở hơi nhão thì tán rất dễ, sau đó mở nắp nồi cho bay hơi, ráo bớt).

Dùng 350g bột nếp (chừa lại 50g làm bột áo) cho 300ml nước sôi vào trộn cho nước ngấm vào bột, đậy nắp lại cho bột nở, lúc này thấy bột chưa hòa hết với nước cũng đừng thêm nước.

Làm nóng chảo với 4 muỗng canh dầu, cho hành tím vào phi hơi vàng.

Cho đậu xanh vào xào, đảo đều cho đậu, hành, dầu trộn đều với nhau khoảng 5 phút trên lửa vừa.

Vo viên nhân vừa ăn (lớn nhỏ tùy ý thích nhé).

Lấy bột ra mặt phẳng, nhồi bột cho mịn, lúc này thấy bột dính tay thì thêm bột áo, hoặc thêm nước nếu thấy bột khô. Nhưng đừng thêm vội nước hay bột lúc đầu, nhồi một lúc cho bột quyện với nhau rồi hãy xem có cần thêm không.

Chia bột thành khối bằng cỡ viên nhân (tùy thích bột nhiều hay ít có thể gia giảm), ấn hơi dẹt viên bột. Bạn cho nhân vào giữa gói kín, phần nhân và bột phải khít sát nhau, không có chỗ hở thì khi nấu viên trôi nước mới không bị bể.

Phần bột dư viên những viên bột nhỏ làm viên ỉ. Nấu một nồi nước sôi, thả từng viên chè vào. Nấu đến khi viên trôi nước nổi lên mặt là được, vớt ra nồi nước lạnh.

Nấu 300g đường thốt nốt với 400ml nước, nấu tan đường và sôi lên, cho gừng xắt sợi vào, vớt trôi nước thả vào đường, nấu sôi nhẹ cho trôi nước thấm đường (nếu nước đường sôi mạnh quá viên trôi nước sẽ bị vỡ), nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Dọn chè trôi nước khi nóng, rắc chút mè rang vàng cho thơm.

Chè trôi củ dền

Nguyên liệu:

-1/2 gói bột nếp

- Dừa nạo: 100 g

-1/2 củ dền

- 150 g đỗ xanh

- Đường cát, củ gừng, vừng

Cách làm:

Đổ gói bột nếp ra bát tô

Trộn bột nếp với đường cát (tùy theo sở thích bạn cho độ ngọt nhé)

Củ dền gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát nấu lấy nước màu nhé. Sau đó trộn phần nước củ dền với bột.

Nhào bột thành một khối mềm dẻo.

Video đang HOT

Đỗ xanh ngâm nước ấm cho nở sau đó cho vào nồi hấp chín. Trộn đỗ xanh với đường, vừng, dừa nạo và sên trên bếp.

Viên từng viên đỗ xanh cho tròn làm nhân. Tương tự viên từng viên bột nếp làm vỏ bọc bên ngoài.

Ấn dẹt phần bột nếp, đặt nhân đỗ xanh vào giữa và viên tròn lại. Làm lần lượt cho hết phần bột. Mỗi viên bánh trôi lăn qua một chút xíu vừng cho đẹp nhé.

Đặt nồi nước lên bếp đun sôi để luộc bánh. Trong khi đợi bánh chín nổi lên hớt phần bọt bỏ đi. Bánh chín nổi lên vớt bánh ra ngâm vào bát nước sôi để nguội để bánh khỏi dính.

Đun 1 nồi nước đường cùng ít gừng thái chỉ. Để bát bánh trôi được đẹp ta nên tận dụng nước củ dền nhé. (Nếu không thích có thể bỏ qua). Thả từng viên bánh trôi vào đun thêm khoảng 3-5 phút. Vớt bánh ra bát chan nước lên trên thả ít dừa nạo vào và ăn ngay khi còn nóng.

Chè trôi khoai lang tím

Nguyên liệu:

- 2 – 3 củ khoai lang tím; 200g bột gạo nếp; 1/4 bát nhỏ đường nâu; 1 nhánh gừng; Vừng rang thơm; Đỗ xanh: 200g

Cách làm:

- Khoai lang tím rửa sạch, hấp hoặc luộc chín, tán nhuyễn.

- Trộn khoai lang và bột gạo nếp vào với nhau, vì khoai lang đã ngọt bạn không cần thêm đường, từ từ đổ nước ấm tầm 60 độ C vào.

- Vừa đổ nước vừa dùng tay nhồi đến khi khoai mịn dẻo, đậy kín ủ khoảng 30 phút để bột nở, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.

- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho sạch, hấp chín đỗ, dùng muôi cán mịn hay dùng máy xay, xay đỗ thật mịn với đường cát trắng tùy theo độ ngọt bạn thích.

- Chia bột nếp thành từng phần bằng nhau và viên tròn

- Đỗ xanh cũng viên tròn nhưng viên nhỏ bằng viên bột nếp

- Ấn dẹt phần bột ra lòng bàn tay, đặt nhân đỗ xanh vào giữa viên tròn lại. Lần lượt làm như vậy cho đến hết phần nguyên liệu.

- Đun 1 nồi nước sôi, khi nước sôi thả từng viên chè trôi vào đun sôi đến khi viên chè trôi nổi lên, vớt ra bát.

- Ở 1 nồi khác bạn pha khoảng 2-3 bát con nước cùng đường nâu và vài lát gừng cắt mỏng đun sôi rồi thả chè trôi vào đun khoảng 3-4 phút cho phần nước ngấm vào từng viên chè.

- Tắt bếp chút chè ra bát thêm ít vừng rang thơm lên trên

Chè trôi nước ngũ sắc

Nguyên liệu:

Bột nếp: 500gr

Đậu xanh đã cà vỏ: 100gr

Dừa tươi nạo sợi: 50gr

Đường: 150gr

Sữa đặc: 1 hộp

Bí đỏ: 50gr

Ruột gấc cả hạt: 100gr

Bắp cải tím: 50gr (Hoặc khoai lang tím)

Lá nếp (hay còn gọi là lá dứa theo cách gọi của người miền nam): 50gr

Gừng tươi: 1 mẩu nhỏ cỡ ngón tay cái

Thực hiện:

Lá nếp, bắp cải tím rửa sạch, thái nhỏ, cho từng loại vào máy xay sinh tố, thêm 2 chén con nước (chén uống trà) rồi bật máy để xay nhuyễn từng loại. Sau đó lọc bỏ bã qua 1 cái rây, lấy phần nước cốt và để riêng từng loại .

Bí đỏ gọt bỏ vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái nhỏ rồi cũng cho vào máy sinh tố, thêm 2 chén nước, xay nhuyễn (không cần lọc bỏ bã).

Ruột gấc đem bóp cùng 1 thìa con rượu trắng, nặn bỏ hạt.

Đậu xanh ngâm nước vài tiếng cho nở mềm. Sau đó đãi sạch rồi cho vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt đậu. Cho nồi đậu lên bếp, đun nhỏ lửa cho đậu chín bở và cạn hết nước.

Dùng thìa tán nhuyễn đậu, thêm chỗ dừa nạo sợi, thêm đường và sữa đặc sao cho đủ độ ngọt theo khẩu vị. Cho đậu vào chảo chống dính, đặt chảo lên bếp, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa dùng đũa đảo đều cho đến khi đậu khô ráo, có thể nắm thành từng viên tròn là được).

Bớt lại khoảng 50gr bột (dùng để thêm vào từng khối bột nếu lỡ tay cho nhiều nước), chỗ bột còn lại chia làm 5 phần. Cho bột vào 5 bát tô khác nhau, thêm vào từng bát 1 thìa đường (thìa ăn cơm) và 1 thìa sữa đặc. Rưới từ từ từng loại nước màu vào từng bát, vừa rưới vừa nhào đều để thu được khối bột dẻo mịn và không còn dính tay là được.

Véo 1 ít bột rồi vê tròn lại cỡ bằng quả táo ta, làm như thế cho đến hết các khối bột. Phần nhân đậu xanh cũng làm tương tự (nhưng vê viên tròn nhỏ hơn một chút).

Ấn dẹt viên bột, cho 1 viên nhân vào giữa rồi gói lại và lại vê tròn. Làm lần lượt cho đến hết.

Đun sôi một nồi nước, cho đường vào quấy tan, cho tiếp đến những viên bột vào. Khi thấy các viên bột nổi lên mặt nước thì rắc thêm gừng thái chỉ vào. Đun thêm khoảng 5-7 phút nữa là được.

Theo T.H

Khám phá

[Chế biến] - Chè trôi nước lá dứa nhân đậu xanh

Thưởng thức món chè trôi nước lá dứa nhân đậu xanh vừa thơm ngon, dẻo dẻo, bùi bùi nóng hổi thật hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 300 gr bột nếp

- 200 ml nước đang sôi

- 50 ml nước ép lá dứa

- 1/3 muỗng cà phê muối

Phần nhân:

- Đậu xanh 150 gr đậu xanh không vỏ

- 100gr đường

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 50 ml nước cốt dừa

- 1/3 chén dừa non bào sợi

- Nấu nước cốt dừa: Cho 200 ml vào nồi 100 ml nước lạnh 1/5 muỗng cà phê muối 30 gr đường 2 lá dứa bó lại bắc lên bếp nấu sôi với lửa nhỏ.

- Pha 1 muỗng cà phê bột năng 2 muỗng cà phê nước lạnh, hòa tan, đổ vào nồi nước cốt dừa đang sôi, vừa đổ vừa khuấy cho nước cốt dừa không vón cục nhé các bạn. Làm xong rồi tắt bếp.

Thực hiện:

Nấu nước đường:

Gừng cho vào nồi 1 lít nước lạnh, 150 gr đường trắng 100 gr đường nâu 1 ít gừng thái lát mỏng nấu lửa vừa cho đường tan. Thời gian khoảng 20 phút là tắt bếp.

Phần nhồi bột:

Bước 1: Cho bột nếp cho vào 1 cái tô to, sau đó cho nước nóng từ từ vào nhồi thật kĩ, tiếp theo cho nước lá dứa vào tiếp tục nhồi cho đến khi nào bột mịn và không dính tay là được. Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại để bột nghỉ 30 phút. Trong khi chờ bột nở mình làm nhân.

Bước 2: Đậu xanh ngâm 4-5 tiếng vo sạch hấp chín.

Bước 3: Sau đó cho đậu xanh đường vào máy xay nhuyễn. Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính bắc lên bếp sên với lửa nhỏ khi đậu xanh hơi sánh cho nước cốt dừa vào sên vời lửa nhỏ.

Bước 4: Tiếp tục dùng muôi khuấy đều cho đậu xanh quyện lại 1 khối không dính chảo thì tắt bếp. Bây giờ bạn hãy cho dừa non vào trộn đều và vo viên tròn. To nhỏ tùy ý.

Bước 5: Lấy bột ra nhồi thêm 5 phút, sau đó chia bột ra từng phần nhỏ, lớn hơn phần nhân 1 chút.

Bước 6: Lấy tay đè dẹp viên bột, cho nhân vào giữa và vo tròn lại.

Bước 7: Nấu 1 nồi nước sôi cùng xíu muối. Sau đó cho viên bột vào luộc.

Khi viên bột nổi lên, bạn luộc thêm vài phút nữa rồi vớt viên bột ra cho ngay vào âu nước lạnh.

Bây giờ bạn vớt viên bôt từ âu nước lạnh cho vào nồi nước đường-gừng. Nấu sôi nước đường lại là xong.

Trình bày: Cho chè trôi nước ra từng chén nhỏ, chan nước cốt dừa lên rắc 1 chút mè rang vàng và dừa non bào sợi là mời người thân bạn bè thưởng thức.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với chè trôi nước lá dứa nhân đậu xanh!

Theo Lâm Anh Đào

(Khám phá)

Màu nhuộm trong văn hóa ẩm thực Việt Sắc màu luôn là thứ thu hút hơn cả trong văn hoá ẩm thực Việt. Từ lâu, người Việt đã biết dùng các nguyên liệu tự nhiên tạo nên những sắc màu tuyệt đẹp cho món ăn của mình. Chỉ dùng hoàn toàn các nguyên liệu tới từ tự nhiên, nhưng kinh nghiệm tích luỹ cùng sự khéo léo, tinh tế kì lạ...