Chẩm chéo gia vị độc đáo của mảnh đất Mộc Châu

P.V09:43 23/12/2020

Nhắc đến ẩm thực Mộc Châu, không thể không nhắc đến những món nước chấm độc đáo mà một trong số đó là chẩm chéo.

Chẩm chéo là một món nước chấm không thể thiếu trong mâm cơm của người Thái ở Tây Bắc nói chung và ở Mộc Châu nói riêng. Món này thường được dùng để ăn kèm với các món như: măng, xôi, rau, cá… Chẩm chéo có hương vị đặc trưng của nhiều loại rau thơm giã nhỏ, vị cay của ớt nướng và mùi thơm ngái độc đáo của hạt tiêu rừng sẽ đem đến một cảm giác lạ lẫm khi thưởng thức.

Chẩm chéo

Trong tiếng Thái, “Chẩm” có nghĩa là nước chấm còn “chéo” là thứ được làm từ các nguyên liệu như: muối, bột ngọt, tỏi, ớt tươi, lá tỏi tươi, lá chanh tươi, lá mùi tàu… và một nguyên liệu không thể thiếu là mắc khén là một loại hạt tiêu rừng. Các nguyên liệu được nướng qua than hoa đến khi có mùi thơm đặc trưng, rồi băm nhỏ, giã nhuyễn, trộn đều, ta sẽ được “chéo”. Để làm ra bát nước chấm “chẩm chéo” ta chỉ cần thêm chút mắm vào “chéo”, nêm lại vừa ăn là được.

Chéo sau khi đã được thêm mắm

Ngoài món “chéo” cơ bản, người ta có thể gia giảm hay thêm vào các loại nguyên liệu để chế biến thành những món chéo khác nhau như chéo pà (chéo cá), chéo tắp cáy (chéo gan gà), chéo nặm xổm (chéo nước chua), chéo hòm pẻn (chéo rau mùi),… Tên của các món chéo chính là sự biến tấu của các nguyên liệu được thêm vào chéo cơ bản, mỗi món chéo lại có hương vị đặc trưng riêng dùng với các món ăn khác nhau.

Chẩm chéo thích hợp với nhiều món ăn khác nhau, các món rau củ quả luộc, thịt lợn luộc, thịt bò thịt trâu… Và phải kể đến đó là Măng đắng Mộc Châu chấm với chẩm chéo, đây là một món rất đáng để thử khi bạn đặt chân đến vùng đất này.

Măng đắng Mộc Châu ăn cùng chẩm chéo

Và sẽ là thiếu sót nếu ăn chẩm chéo mà không thử với các loại quả chua như xoài xanh, nhót hay mận, đào. Một món ăn độc đáo nữa rất hay được người Thái ở Mộc Châu ăn cùng với chẩm chéo là món bắp cải cuốn nhót.

Bắp cải cuốn nhót- Món ăn độc đáo của người Thái ở Mộc Châu

Để làm món bắp cải cuốn nhót, người Thái Mộc Châu chọn những chùm nhót xanh vừa thành quả chưa lâu. Quả nhót đạt tiêu chuẩn nhất là khi vừa đủ tầm, không non quá mà cũng không già quá, lớp phấn chỉ mới trăng trắng. Quả nhót phải xanh mướt, hơi mềm mềm, chưa mọng nước và chua rôn rốt, lại cũng thoảng qua vị chát nữa. Tiếp theo là chọn những lá bắp cải vừa tầm, không già, không non quá, trắng nõn nà. Thêm vài lát tỏi, lá rau mùi, ít gừng thái lát nữa là được.

Bắp cải cuốn nhót- món ăn độc đáo của người Thái ở Mộc Châu

Có một điều kì lạ ở đây là, chẩm chéo được truyền trong cộng đồng người Thái vừa là một món ăn vừa như một liều thuốc. Đồng bào dù ăn những thức ăn sống, tái hay nướng chín tới đều không bị đau bụng. Và, chẩm chéo cho đến bây giờ vẫn luôn là món không thể thiếu trong mâm cơm của người Thái. Nếu có dịp đến thăm mảnh đất Mộc Châu, đừng quên mua một lọ chẩm chéo về làm quà. dulich24.com.vn hi vọng bạn sẽ có một chuyến đi vui vẻ.

Top quán ăn ngon ở Mộc Châu

Đặc sản Mộc Châu nổi tiếng với bê chao ,thịt trâu hầm ,rau cải xanh... nhưng không phải cứ tới Mộc Châu ăn quán nào cũng ngon, bạn nên tham khảo danh sách Top quán ăn ngon dưới đây để ghé thăm khi tới Mộc Châu.

NHÀ HÀNG CÁ HỒI 64

Địa điểm: Km179, quốc lộ 6 (giáp ranh huyện Vân Hồ và Mộc châu)

Video đang HOT

Giá tham khảo: 100.000đ - 250.000đ/người

Nhà hàng Cá Hồi 64 nằm giáp ranh giữa hai huyện Vân Hồ và Mộc Châu của tỉnh Sơn La. Nhà hàng đã được xây dựng, duy trì và phát triển từ hơn 50 năm nay. Trước đây, nhà hàng 64 đã là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất về chất lượng đồ ăn với các món đặc trưng như bê chao, lợn rừng, trâu xào.

Từ năm 2014, nhà hàng mở rộng, phục vụ thêm các món cá hồi, cá tầm tươi sống, thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Nhà hàng trở thành quán bán cá hồi duy nhất, không chỉ ở Mộc Châu, mà còn ở tỉnh Sơn La.

Không gian quán được thiết kế rộng rãi, thoáng mát, sang trọng, lịch sự. Decor độc đáo với điểm nhấn là cối xay gió, xung quanh là núi đồi, vườn hoa, vô cùng thơ mộng, gần gũi với thiên nhiên.

Hai món nổi tiếng nhất tại đây là bê chao và cá hồi. Thịt bê tại đây được chế biến khác biệt, mang hương vị quyến rũ, thịt bê có phần thịt mềm ngọt, phần bì giòn dai. Cá hồi với 250.000đ/suất/người bao gồm 6 món ăn no nê: gỏi cá tươi sống, da cá chiên giòn, cá hồi chiên, cá hồi nướng, cháo cá hồi và lẩu.

Ngoài ra, khu vực bán sản vật của quán cũng phong phú với các đặc sản như bánh sữa, kẹo dồi, thịt bê sữa, gạo tám... được bày bán với nhiều mẫu mã và giá thành khác nhau.Quán cũng có bán cá hồi và cá tầm mang về với giá khoảng 350.000đ/kg.

Nhà hàng cá hồi 64 Mộc Châu

QUÁN 70 NAM HƯNG

Địa điểm: Tiểu khu Chiềng Đi, thị trấn Nông Trường Mộc Châu

Giá tham khảo: 100.000đ - 150.000đ/người

Quán 70 Nam Hưng nằm ngay mặt đường quốc lộ 6 Hà Nội - Sơn La. Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát, chia ra làm khu bình thường và khu Vip. Quán nổi tiếng với các món ăn đặc sản Mộc Châu như bê chao, cá suối, xách bò, sữa chua, và các đặc sản từ rừng.

Quán ghi dấu ấn với du khách nổi bật với các món về bê: bê chao. bê hấp, bê xào... Người ta nói đến Mộc Châu mà không ăn bê chao thì không thể coi đó là một chuyến đi trọn vẹn. Một đĩa bê chao nhỏ khoảng 6, 7 miếng thịt cỡ gần ba ngón tay, giá khoảng 30.000đ/miếng.

Đĩa bê được ăn kèm một đĩa rau ngổ và đậm đà ở nước chấm tương sánh vàng trộn cùng gừng, xả, ớt băm thơm lừng. Tuy giá thành cũng khá đắt đỏ, nhưng đáng đồng tiền bát gạo, đáng để thưởng thức.

Ngoài ra, quán bán cơm với các món như cá suối rán giòn, rau cải mèo luộc, canh măng nấu chua và thường tráng miệng bằng sữa chua hoặc sữa chua nếp cẩm. Cơm canh quán tính riêng, 20.000đ/người

Quán 70 còn là điểm dừng chân lí tưởng, để du khách mua sắm các đặc sản làm quà. Quán bán rau củ quả sạch như khoai sọ mán, táo mèo, rau cải mèo, bí đỏ, dâu tây, các loại rượu ngô, rượu mận, kẹo lạc, kẹo sữa, mứt mận, chè shan tuyết...với giá thành khá hợp lí.

Quán 70 Nam Hưng - Mộc Châu

QUÁN XUÂN BẮC 181

Địa điểm: Tiểu khu Chiềng Đi, thị trấn Nông Trường Mộc Châu

Giá tham khảo: 100.000đ/người

Quán Xuân Bắc 181 cũng một trong những quán ăn nổi tiếng nhất ở Mộc Châu, nổi bật với món bê sữa chao, cá suối và sách bò đen xào. Đồ ăn ở đây được tẩm ướp theo công thức gia truyền, tạo hương vị riêng, không lẫn vào đâu được. Xuân Bắc 181 là một trong những quán đầu tiên sáng tạo ra món bê chao, ghi điểm ở nước tương ngọt bùi, mặn mòi, dậy mùi, trọn vị. Quán nằm trên đường quốc lộ 6, gần khu trung tâm du lịch sinh thái Mộc Châu.

Quán có diện tích rộng, bãi đỗ xe an toàn.Nhân viên lễ phép, nhiệt tình, rất được lòng các thực khách ghé thăm. Ngoài ra, tại đây cũng có khu liên hoàn, bán các đặc sản của Mộc Châu, đa dạng, phong phú cho du khách lựa chọn.

NHÀ HÀNG 75 MỘC CHÂU - TRÂU TÂY BẮC

Địa điểm: Km 73, tiểu khu 3, Thị trấn Mộc Châu

Giá tham khảo: khoảng 100.000đ/người

Nhà hàng 75 - thịt trâu Tây Bắc ( Quyết Xuôi) là một nhà sàn xinh xắn, tọa lạc ngay cạnh quốc lộ 6, ở giữa thị trấn Mộc Châu và thị trấn Nông trường Mộc Châu. Nhà hàng có không gian rộng rãi, thoáng mát, bình dị, gần gũi nhưng vẫn toát lên vẻ sang trọng của một nhà hàng đẳng cấp. Tại đây, bạn có thể ngồi bàn hoặc ngồi đệm theo phong cách của người dân tộc.

Quán nổi tiếng với các món được chế biến từ thịt trâu như nậm pịa, trâu nướng, sách trâu xào, trâu khô... Ngoài ra, tại đây còn có các món đặc trưng của địa phương như gà đồi, cá suối, lợn mán mang hương vị đặc sắc, ấn tượng khó quên

Nhà hàng 75 Mộc Châu - Trâu Tây Bắc

NHÀ HÀNG LẨU DÊ 68

Địa điểm: Tiểu khu 68, thị trấn Nông trường Mộc Châu (đối diện trường TH, THCS 14-6)

Giá tham khảo: khoảng 100.000đ/người

Nhà hàng Lẩu Dê 68 tọa lạc tại tiểu khu 68, trên đường quốc lộ 43, tại thị trấn Nông Trường Mộc Châu, nằm đối diện trường 14-6. View của nhà hàng cực đẹp, được bao bọc bởi đồi chè shan tuyết đẹp nhất Mộc Châu. Từ đây, ngồi ở bất kì vị trí nào, bạn cũng có thể hướng ánh nhìn ra đồi chè xanh rì, hương chè thơm dịu, vô cùng nên thơ mà lãng mạn.

NHÀ HÀNG DŨNG TƯƠI

Địa điểm: Tiểu khu 32 - Thị trấn Nông trường Mộc Châu (Cách ngã 3 đường mới 500m theo hướng đi Hà Nội)

Giá tham khảo: khoảng 100.000đ/người

Nhà hàng Dũng Tươi nằm ở khu trung tâm, ngay cạnh quốc lộ 6, không khó để tìm. Nhà hàng rộng rãi, sạch sẽ, thoáng mát. Khách hàng có thể ngồi ghế hoặc ngồi đệm theo phong cách Tây Bắc. Nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống dân tộc, tùy theo nhu cầu của khách hàng. Nhà hàng gây ấn tượng đặc biệt với cơm lam, gà nướng, cá nướng, thịt hun khói... Điểm đặc biệt ở đội ngũ đầu bếp hoàn toàn là người Thái chính gốc, am hiểu thật sự về những món ăn giàu bản sắc dân tộc.

Nhà hàng Dũng Tươi - Cơm Lam - Gà - Cá Nướng

MỘT SỐ QUÁN KHÁC BẠN NÊN THAM KHẢO

- Quan 90 đia chi sô 90 - TK nha nghi - TTNT Môc Châu - Sơn La, gân khach san công đoan. Quan nhân đăt cac mon đăt san Môc Châu : Bê chao , lơn ban , ga đôi , cac mon cơm binh dân. ( Quan nay minh đa dung kha ngon va re , buôi sang co mon bun ca kha ngon ).

- Baba: Quán Hồng Nhung

- Lẩu các loại: quán Vân dứa ở gần UBND thị trấn Mộc Châu

- Đồ rừng như Lợn còi: Quán Lộc rừng ở đèo Chiềng Đi

- Cháo các loại: Quán Phú Oanh , gần bến xe Mộc Châu đi xuống đối mặt 747

- Đặc sản bê chao: Quán Quang bắc 70 đặc sản bê chao 2 cơ sở 1 ở tk 40 nông trường cơ sở 2 ở đường mới; Nhà hàng Xuân Bắc 181- Bê chao

- Dê các loại: Lẩu , nướng , tái , tiết canh: Quán Dê 68

- Vịt: Quán vịt chú Thanh đối mặt cổng hang dơi

Độc đáo ẩm thực đồng bào Thái Là một trong những dân tộc sinh sống lâu đời trên mảnh đất Thanh Hóa, người Thái đã tạo dựng nên một cộng đồng văn hóa mang nhiều nét riêng biệt và giàu bản sắc tộc người. Trong đó, ẩm thực dân tộc Thái vốn độc đáo, hấp dẫn từ nguyên liệu, cách chế biến đến hương vị. Ẩm thực dân tộc Thái...