Chả cá Lã Vọng nức tiếng Hà thành

Mỗi lần ăn chả cá, tôi lại như một lần về Hà Nội thăm cậu.

Vừa vào đến cổng, một mùi thơm nức mũi lan tỏa khiến cái bụng xẹp lép của tôi như đánh trống liên hồi. Tôi dựng xe, hỏi với vào trong nhà: “Mẹ đang làm món gì vậy? Cho con ăn ké bữa cơm được không?”.

“Cha bố cô, chỉ vậy là nhanh thôi. Hôm qua mẹ có nhờ mua được con cá lăng ngon. Mẹ làm món chả cá Lã Vọng”.

Chả cá Lã Vọng – PHẠM THỊ YẾN

Nghe mẹ nói cùng cái vẻ quyến rũ của những miếng cá vàng ươm đầu tiên bà gắp ra đĩa, tôi như được sống lại cái cảm giác mỗi lần cùng mẹ về chơi nhà ông cậu dưới Hà Nội.

Biết chị gái thích nhất món chả cá, cậu tôi dẫn mẹ cùng các cháu đi thưởng thức Chả cá Lã Vọng. Món chả cá Lã Vọng này do gia đình họ Đoàn, ở số nhà 14 phố Chả cá nằm tại khu phố cổ, khai sinh.

Linh hồn tạo lên sự khác biệt của món ăn đặc sản gây thương nhớ chính là cá lăng, một loại cá ít xương dăm, thịt chắc và rất thơm. Cá lăng được khử tanh và nhớt với chanh và muối.

Sau đó, đầu bếp sẽ khéo léo tách đầu cá khỏi mình, lạng lấy phi lê ở hai mặt của thân cá rồi rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn để ráo nước. Tiếp đến, tiến hành ướp cá với riềng xay nhỏ, nước mẻ đã được lọc bỏ bã, mắm tôm, bột nghệ, đường và chút nước mắm. Dùng tay thoa đều khắp miếng cá rồi để 1 canh giờ cho đều gia vị.

Cá lăng thơm và dậy mùi nhất là khi nướng trên than hoa rực hồng. Đặt từng miếng cá dàn đều trên vỉ nướng, trở đều tay, để miếng cá không bị cháy và khô nên phết chút dầu ăn. Đến khi thấy cá vàng đều thì trút vào đĩa.

Sau khi nướng cá xong, chỉ cần cho cá vào chảo dầu nóng vừa đủ, đảo cùng thì là, hành hoa nhanh tay rồi cho ra đĩa.

Không thể thiếu bát mắm tôm pha sẵn với chanh, đường đánh sủi bọt, thêm vài lát ớt mỏng cùng chút dầu ăn nóng già phi với hành khô thơm nức.

Từng miếng chả cá thấm đều gia vị hòa quyện cùng mùi thơm của rau thì là, khi đưa vào miệng cái cảm giác bùi bùi, béo ngậy quyện cùng cái vị thanh tao dân dã của bún chấm cùng mắm tôm tạo nên một món ăn khó quên của thủ đô.

Nay lại có dịp thưởng thức món Chả cá Lã Vọng ngay chính tại gian bếp thân yêu của bà ngoại. Được quây quần cùng gia đình trong tiết trời thu se lạnh. Được sống lại cái cảm giác như mình đang ăn món ngon Hà Nội ngay chính trong gia đình mình, với tôi cái cảm giác ấy thật đặc biệt.

Chẳng vậy mà một chương trình truyền hình của Mỹ đã từng nói: “Nên thử một lần món Chả cá Lã Vọng trước khi bạn rời khỏi thế giới”. Lời nhận xét ấy quả không ngoa.