Cay nồng bún tiêu Sóc trăng
Nước dùng được nấu từ gia vị chủ yếu là hạt tiêu, tạo ra hương vị cay nồng đặc biệt cho món ăn này.
Nếu có dịp đến Sóc Trăng, bạn sẽ được thỏa sức thưởng thức những món ăn ngon mang đậm bản sắc của người dân ở đây như bún nước lèo, bánh pía, bánh cóng, bún gỏi dà hay bún tiêu…
Cái vị cay nồng của tiêu trong nước dùng làm nên sự hấp dẫn cho món ăn bình dị này. Ảnh: K.H.
Bún tiêu là món ăn rất đơn giản nhưng lại có hương vị đặc biệt. Tên gọi mộc mạc của món ăn bắt nguồn từ nước dùng được nấu cay nồng vị tiêu. Cũng như những món bún khác của miền Tây, sự tinh túy trong món ăn được thể hiện qua thành phần nước dùng. Nước dùng được ninh từ xương heo và nước dừa tươi nên vừa trong vắt vừa có vị ngọt thanh tự nhiên.
Giò heo hoặc thịt bắp giò ăn kèm với món bún này. Giò heo chặt thành từng phần vừa ăn, cạo sạch lông và hầm chn. Thịt bắp thì thái thành từng lát mỏng, không nên thái quá dày vừa làm món mất đi vẻ thẩm mỹ vừa khó ăn. Ngoài thịt heo, người ta còn sử dụng thịt vịt để nấu món bún này.
Bún tiêu có thể nấu kèm với thịt bắp giò, giò heo hoặc thịt vịt đều ngon miệng. Ảnh: K.H.
Bát bún tiêu đơn giản với một ít giá chần, bún tươi, húng thơm, húng quế, kinh giới, hành tím thái lát, thịt bắp giò… chỉ chừng đó thôi là bạn đã có một bát bún ngon miệng cho bữa điểm tâm sáng hay lót lòng khi chiều đến. Hương vị ấm nồng trong món ăn càng ngon hơn nếu bạn ăn trong thời tiết lạnh hay trong những ngày trời mưa.
Theo Vnexpress
[Chế biến] - Bún riêu chay
Tô bún thơm, nước dùng ngọt từ củ quả và phần riêu làm bằng đậu phụ, được dùng kèm với các loại rau ăn thanh mát.
Nguyên liệu:
Phần nồi nước dùng: 2-3 củ cải trắng, 2 quả táo, 1 quả lê; 2-3 bìa đậu phụ tươi1/2 hộp đậu phụ non; 1 thìa canh tương Cự Đà hay tương đậu nành200g thanh cua chay (bạn có thể tìm mua tại siêu thị); 300g nấm đông cô 300g nấm đùi gà; 3-4 quả cà chua; Đậu phụ rán sẵn Dấm bỗng hay me chua; Bún ăn kèm Rau kinh giới, tía tô, giá, có thể dùng thêm rau muống chẻ, hay xà lách xoăn thái nhỏHành barô, rau mùi; 1 thìa canh bột mỳ.Cách làm:
Video đang HOT
- Táo, quả lê, củ cải rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hột, cắt vừa ăn, cho tất cả vào nồi, thêm nước lọc và hai thìa nhỏ muối, hầm để lấy nước dùng.
- Đậu phụ rửa sạch, để ráo, cho đậu phụ tươi, đậu phụ non vào âu sạch.
- Dùng tay sạch bóp nhuyễn đậu phụ, thêm tương Cự Đà và một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, dùng thìa trộn đều.
- Thanh cua chay rửa sạch, cắt nhỏ.
- Dùng dao băm nhuyễn hay dùng máy xay tơi thanh cua.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Nấm đông cô, nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo.
- Rau xà lách xoăn rửa sạch. Nấm đùi gà cắt lát vừa ăn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Hành barô rửa sạch, lấy phần đầu hành trắng đập dập, phần barô xanh thái nhỏ.
- Đậu phụ rán để ra bát, bạn có thể dùng đậu phụ rán sẵn hay mua đậu về rán.
- Rau kinh giới rửa sạch, để ráo.
- Đun nóng một ít màu dầu điều, phi đầu hành thơm.
- Cho cà chua vào xào chín, thêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, xào khoảng 5-7 phút thì đổ cà chua ra bát để riêng.
- Dùng lại chảo đó, cho hai loại nấm vào xào chín, xào khoảng 5 phút thì tắt bếp, đổ ra bát lớn để riêng.
- Rưới vào chảo một ít màu dầu điều, cho thanh cua chay vào xào.
- Cho bát đậu phụ ở bước 3 vào xào cùng với thanh cua, dùng muôi trộn đều.
- Xào khoảng 5-7 phút cho thấm thì rảy bột mỳ lên bề mặt đậu phụ, dùng muôi đảo đều, bột mỳ có tác dụng kết dính để khi đun sẽ tạo thành mảng riêu nổi lên bề mặt. Nếu bạn muốn dùng phần riêu cứng hơn có thể thêm bột mỳ.
- Phần nồi nước hầm ở bước 1 sau khi củ quả đã mềm, vớt ra bỏ bã, lọc lại nước dùng cho trong thì cho cà chua, nấm , đậu phụ rán đã xào vào đun cùng, đun khoảng 15 phút.
- Nêm vào nồi nước dùng một ít giấm bỗng hoặc bột me chua, dùng thìa múc từng muôi hỗn hợp đậu phụ ở bước 16 thả vào nồi nước dùng cà chua, đun lửa nhỏ để mảng riêu đậu phụ nổi lên bề mặt.
- Khi phần riêu chín sẽ nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành barô thái nhỏ vào.
- Tắt bếp, khi dùng gắp một ít bún vào bát lớn, chan nước dùng có lẫn cà chua, đậu phụ, nấm các loại và múc một ít riêu đậu phụ, rắc thêm một ít hành barô, rau mùi thái nhỏ. Dùng nóng với các loại rau ăn kèm.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo Ngoisao
[Chế biến] - Bún xá xíu Bún tươi và thịt xá xíu thơm lừng ăn kèm rau sống, nước mắm chua ngọt là bữa sáng rất "nhanh, gọn, ngon". Nguyên liệuBún tươi 500 gr Xà lách, rau sống 150 grThịt xá xíu 120 gr Ngò rí 2 nhánhDưa leo 1/2 trái Hành phiNước mắm, nước chanhĐậu phộng Đường, nước ấm, tỏi, ớt. Chế biến - Thịt xá xíu mua...