Cầu kỳ như ram gà

Thùy Dương23:32 02/11/2012

Thoạt nhìn, những tưởng ram gà Bình Định mà người bạn giới thiệu cho tôi cũng đơn giản như các loại ram khác. Nhưng khi thưởng thức, mới cảm nhận hết được vị ngon lạ thường và độ kỳ công của loại ram này.

Bánh tráng bọc bên ngoài giòn tan dù để thời gian bao lâu, bên trong vị dẻo dai, ngọt bùi và rất thơm của nhiều loại nguyên liệu, gia vị, khác hẳn những loại ram khác từng được thưởng thức. Quá thích thú, tôi ngỏ ý muốn được thử làm ram gà Bình Định, mới biết thứ ram này không hề đơn giản như vẻ bề ngoài của nó.

Thịt gà băm nhuyễn, trộn với mầm đậu xanh căng tròn…

Ram gà (mà người miền Nam hay gọi chả giò), bắt đầu với công đoạn đầu tiên là ủ đậu xanh cho thành mầm giá. Đậu xanh đãi sạch sẽ, rồi ủ trong một tấm khăn ướt, gói vào bao nilon và giấu trong một thùng kín 2 ngày. Sau đó mang ra, đãi sạch lớp vỏ lụa xanh, đến khi thu được những mầm giá mập căng tròn, thì để thật ráo nước chuẩn bị cho công đoạn gói ram. Vì vậy, để làm được món ram gà, người ta đều phải luôn chuẩn bị trước 2 ngày mới có đủ nguyên liệu để chế biến.

Bánh tráng gói ram phải được nhúng qua nước pha với xì dầu

Thịt gà để nguyên xương, bằm nhuyễn lẫn lộn thịt và xương gà. Công đoạn này không dễ chút nào bởi nếu bằm không khéo thì những xương dằm còn sót lại ăn sẽ rất khó chịu. Vì vậy phải bằm thật kỹ lưỡng và khéo léo.

Những chiếc ram gói thon dài, vừa miệng sẽ được chiên qua dầu sôi sùng sục

Một số nguyên liệu khác như khoai môn tàu cắt nhuyễn, hành lá, cà rốt cắt sợi được trộn lẫn cùng gia vị các loại như tiêu, bột ngọt, chút muối, đường… cho thật thấm. Sau đó là công đoạn phi dầu hành trên bếp cho thơm, đổ hỗn hợp vào đảo nhanh, cho tất cả quyện vào với nhau thì đổ ra thau, rồi trộn tiếp bún gạo cắt nhuyễn vào, tiếp tục trộn đều.

Video đang HOT

Thành phẩm là những chiếc ram ngon tuyệt

Bánh tráng cuốn ram cũng là một loại bánh tráng khá đặc biệt. Đó là loại bánh tráng gạo được người Bình Định tráng rất dẻo và thơm. Cắt bánh tráng thành những miếng nhỏ vừa kích cỡ gói ram, nhúng thẳng vào thau nước có pha với xì dầu (nước tương) rồi vớt ra, bỏ trên nia (mẹt) tre cho ráo nước dần.

Khi ăn đi kèm rau sống và nước mắm chua ngọt mới đúng bài

Bỏ từng muỗng nguyên liệu đã trộn đều trên lên miếng bánh tráng, gói nhanh thành những cái ram gà dài, vừa ăn, rồi bỏ vào chảo dầu đang sôi sùng sục. Lớp bánh tráng bên ngoài ngả vàng cũng là lúc ram gà đã chín tới, phải nhanh tay vớt ra.

Bày ram lên đĩa, pha chén nước mắm chua ngọt lẫn cay cay bỏ bên cạnh, cùng dĩa rau sống hoặc cải con, vậy là đã có thể thưởng thức món ăn cầu kỳ này.

Miếng ram gà với bề ngoài giòn rụm, thơm dịu nhẹ mùi nước tương, cộng với vị dai dai, thơm ngọt của thịt gà, bùi bùi của hạt đậu xanh vừa lên mầm giá, dẻo dẻo của khoai môn tàu, thêm chút rau sống tươi mát, cộng với vị chua cay mằm mặn của mắm…Thật là một sự kết hợp đầy thú vị.

Nhờ vị ngon của món ram gà, người chế biến như quên đi những công đoạn cầu kỳ của món ăn này…

Bài, ảnh : Bảo Nguyên

Theo ihay

Lạ miệng với bún thịt nướng tôm

Sự "đi lạc" có chủ đích của loại hải sản này giúp món thịt nướng trở nên hấp dẫn hơn.

Tọa lạc trên đường Lê Văn Sỹ, quán bún thịt nướng Anh Ba từ lâu đã là điểm đến cho những thực khách nghiền món ăn này, với món lạ như bún thịt nướng chả giò, bún thịt nướng anh Ba, bún tôm nướng... song nổi bật nhất, được ưa chuộng nhất phải kể đến món bún thịt nướng và tôm nướng của quán.

Sau một thời gian nghiên cứu để cách tân món ăn, những com tôm nướng đỏ au, ngon mắt đã được lựa chọn như một phần bổ khuyết hoàn hảo, bởi nó không chỉ giúp món ăn thêm sinh động, ngon mắt, mà còn tăng thêm gia vị, khẩu vị.

Khi mới được bưng lên, bạn sẽ cảm thấy mãn nhãn nhờ cách tạo hình món ăn với những sắc màu nổi bật, từ miếng thịt nướng cháy xém, những khoanh chả giò vàng ươm, những con tôm đỏ au trên màu trắng của bún, màu xanh của rau, của chén nước mắm chua ngọt. Hấp dẫn đến mức chẳng ai muốn chờ lâu thêm nữa. Cách ngon nhất để thưởng thức món ăn này là trộn đều tất cả và cảm nhận vị ngon tổng hợp qua từng đũa gắp.

Ngoài vị ngon của những miếng thịt nướng được tẩm ướp đậm đà, những khoanh chả giò giòn tan, một điểm bạn không nên bỏ qua khi thưởng thức món ăn này là việc cho hẳn cả con tôm vào miệng, cảm nhận cái ngọt thơm, vị cay, mặn của lớp áo ướp bên ngoài vỏ. Nói đến đây hẳn bạn sẽ phản đối vì vỏ tôm cứng sẽ tạo cảm giác xơ, cứng, ảnh hưởng nhiều đến món ăn. Song cứ yên tâm vì tôm đã được xử lý kỹ nên vỏ khá mềm, để bạn không bỏ phí việc bổ sung thêm canxi từ bữa ăn.

Đến quán, ngoài việc thưởng thức món, bạn còn được cảm nhận được cái ngon trong việc chế biến, trang trí.

Quán bán từ 7h - 22h tất cả các ngày trong tuần. Giá các món từ 38.000 - 45.000 đồng.

Địa chỉ: Quán bún thịt nướng Anh Ba, 126 Lê Văn Sỹ, P.10, Q. Phú Nhuận, TP. HCM

AN HUỲNH

Theo Infonet

Bún thịt nướng ngon ở đường Bùi Đình Túy Bún tươi, thịt nướng, nem nướng, chả giò ăn kèm với rau sống thái nhỏ cùng nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị hài hòa. Bún thịt nướng nhiều thành phần nhưng không cầu kỳ, là món ăn nhanh, phù hợp với tính cách cũng như cuộc sống năng động của người Sài Gòn. Bạn có thể dễ dàng thưởng thức món...