Canh chua lá dít lòng gà ngọt… lủng nồi

Nông Mạnh Hùng20:39 12/04/2020

Hảo hạng nhất là món canh chua lá dít lòng gà. Sau khi làm thịt gà, họ thường lấy bộ lòng để nấu canh chua lá dít vì lòng gà không xương, khi nấu canh chua với lá dít ngọt… lủng nồi.

Nguyên liệu cho món canh chua lá dít lòng gà ảnh: N.M.Thiên

Vừa rồi, tôi có dịp về thăm quê, nghe mẹ nói mấy bụi lá dít trước nhà thằng em mới “phạt”, giờ ra lá non ngon lắm. Nghe đến đây bao nhiêu mệt nhọc tan biến, nhớ lại món canh chua lá dít lòng gà mẹ nấu thuở nhỏ, thưởng thức một lần là khó lòng quên được.

Dù nắng hay mưa, lá dít ở miền sơn cước thuộc các xã phía tây của tỉnh Phú Yên đều xanh tốt quanh năm do khí hậu nơi đây mát mẻ. Nhiều người miền xuôi đến đây trốn nắng, thưởng thức món canh chua lá dít thấy rất ngon nên xin nhổ vài cây về phố thị trồng nhưng lá dít lại cứ giòn, cứng hơn so với cây dít nơi đây. Có lẽ cây dít chỉ thích ở núi thôi!

Video đang HOT

Cây dít gầy guộc, không to, cây nào to lắm cũng cỡ bằng ngón chân cái người lớn, thân cây cao nhất độ nửa thước nhưng có nhiều cành, lá cây có màu xanh vàng nhẹ, khi ăn có vị chua nhẹ. Nhiều hộ dân ở các xã miền núi của tỉnh thường trồng lá dít vừa để làm hàng rào vừa để hái lá nấu canh chua cho các bữa cơm.

Hảo hạng nhất là món canh chua lá dít lòng gà. Những người sành ăn nơi đây cho biết, sau khi làm thịt gà, họ thường lấy bộ lòng để nấu canh chua lá dít vì lòng gà không xương, khi nấu canh chua với lá dít ngọt… lủng nồi. Còn thịt gà dùng để kho với mắm thơm tạo thêm món đặc sản có một không hai.

Sau khi làm thịt gà, bao giờ mẹ tôi cũng lấy bộ lòng, làm sạch, xắt nhỏ, đem ướp chút nước mắm, gia vị rồi bắc lên bếp tao sơ, sau đó đổ nước vừa đủ ăn, đun lửa sôi bồng lên rồi cho lá dít vào nồi, tiếp tục đun cho nồi canh chua sôi trở lại và lá dít chín mềm mới nêm nếm gia vị rồi nhấc xuống, thưởng thức. Những lúc khốn khó không có thịt gà, lòng gà chỉ nấu canh chua lá dít nguyên chất ăn với chén muối ớt cũng thấy rất tuyệt vời.

Nấu canh chua lá dít ngon đúng điệu cũng có chút nghệ thuật. Mẹ bảo, trước khi nấu, lá dít phải được “vò” nát ra thì lá dít mới chịu “nhả” chất chua cho người ăn. Món canh chua lá dít ăn còn nóng hôi hổi cùng cơm trắng hoặc bún đều cho cảm giác rất sảng khoái. Vậy nên trong mâm cơm mặc dù có rất nhiều món thịt cá nhưng canh chua lá dít bao giờ cũng “sạch” trước. Phần thì quá ngon, phần thì mẹ nấu vừa đủ ăn, để hôm sau còn thèm.

Ngô Mã Thiên

Hương vị quê hương: 'Chơi vơi' cá hồng trảm nấu chua

Chiều nay, món ngon rủ rê của anh lạ hơn thường ngày, đó là mấy con cá hồng trảm. "Mới câu hồi trưa đó, còn ướt mềm nước biển khơi này!".

Nguyên liệu nấu canh chua cá hồng trảm

Anh bạn tôi vốn là ngư dân nhà nòi, mê con tôm con cá nên quanh năm gắn bó với những chuyến vươn khơi. Thi thoảng ghé nhà, tay anh mang lỉnh kỉnh đủ loại: những con mực mắt còn sáng long lanh, hai ba con cua to hơn nắm tay người lớn, vài con lạch biển dài hơn hai tấc...

Anh bảo, dân biển gặp nhau, lai rai thưởng thức chính sản phẩm mình tự tay bắt được mới thú. Chiều nay, món ngon rủ rê của anh lạ hơn thường ngày, đó là mấy con cá hồng trảm. "Mới câu hồi trưa đó, còn ướt mềm nước biển khơi này!".

Ở biển Hội An, cuối tháng hai đầu tháng ba, cá hồng trảm xuất hiện nhiều. Cá bắt mắt bởi vây và đuôi óng ánh sắc hồng vàng. Cá hồng trảm ngon, giàu chất dinh dưỡng nhưng rất hiếm bởi thường sống ở ghềnh đá và rặng san hô. Đã vài lần mon men vượt tàu trải nghiệm chuyến câu cá hồng trảm cùng anh bạn, tôi mới hiểu vì sao con cá hồng trảm tuy không to lớn nhưng lại có "giá" đến thế, lật tung cả chợ cũng khó tìm thấy.

Cá hồng trảm hấp, nướng, chiên xù... đều ngon, nhưng không hiểu sao, canh nấu chua vẫn dễ làm chơi vơi nhiều thực khách nhất. Trong khi anh bạn tôi hì hục hoàn thành công đoạn sơ chế cá hồng trảm, làm sạch, loại bỏ mang, cắt khúc, cũng là lúc tôi chuẩn bị lỉnh kỉnh các phụ gia như ớt, tiêu, hành, tỏi... cùng thơm, cà chua cắt lát.

Nấu món canh chua cá hồng trảm, phải chờ nước sôi bùng lên mới thả cá vào nồi. Nếu thả sớm thì cá bị nhão, nát, đồng thời làm mất vị ngọt thanh. Đợi nước sôi vài dạo cho cá chín, thêm thơm, cà chua cắt lát. Nêm nếm gia vị và không quên rắc tiêu bột...

Tô canh chua cá hồng trảm nóng hổi, gắp riêng cá nhâm nhi cùng chén muối tiêu hoặc chan nguyên nước với bún sì sụp húp vị ngọt lịm của biển. Thưởng thức kiểu gì đi nữa thì với cá hồng trảm, không phải ăn no, cho đã thèm, mà ăn để được tận hưởng cái tình sóng gió biển khơi.

Người Ê Đê đãi khách đến nhà bằng món... kiến vàng trứ danh Những tổ kiến vàng còn nằm trên cây được người Ê Đê khéo léo lấy về rồi chế biến thành món ăn "độc nhất vô nhị". Đây có thể gọi là món ăn khó, khó từ lấy nguyên liệu đến cách chế biến và thưởng thức. Kết thúc mùa thu hoạch cà phê, cũng là lúc Tây Nguyên vào xuân. Người Ê Đê...