Canh chua cá lóc Nam bộ

Thùy Dương01:05 27/11/2011

Canh chua dường như đã là một món ăn đậm tính dân tộc của văn hoá Ẩm thực Việt Nam từ lâu nay. Món canh tuy dân dã nhưng đầy chất Việt được phân hoá tinh tế và phong phú theo từng vùng miền đặc trưng trải dài cả nước.

Ở Miền bắc thì có canh chua sấu, canh chua riêu … Miền trung thì có canh chua khế, canh chua hến… còn Miền nam chắc ai cũng đã từng nghe đến canh chua cá lóc… một món canh quen thuộc, đậm đà chất Nam bộ…

Canh chua cá “đúng kiểu” của người Miền nam phải vừa có cả vị chua lẫn vị ngọt. Có vị chua nhưng không được chua quá, có vị ngọt nhưng cũng không được ngọt quá, vị chua phải là vị chủ đạo, vị ngọt vừa phải. Hai vị này hòa quyện vào nhau sẽ tạo nên một món canh có hương vị rất lạ và rất ngon.

Ẩm Thực Hà Thành xin giới thiệu với các bạn cách thực hiện món canh chua đặc trưng vùng Nam bộ này.

Khẩu phần: 4 người

Thời gian: 30 phút

NGUYÊN LIỆU:

- 2 khứa cá lóc khoảng 500g

- 1/2 cây bạc hà

- 2 trái cà chua

- 3 trái đậu bắp

Video đang HOT

- 1/3 trái thơm

- 100gr giá

- 70gr me

- Rau om, ngò gai, ớt sừng, rau ngổ

- 1 Muỗng tỏi & sả bằm

- 1 Muỗng tỏi phi

- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu ăn, bột nêm

CÁCH LÀM:

1. Sơ chế

- Cá lóc rửa sạch ướp với 1muỗng muối, 1muỗng bột ngọt, 1muỗng ớt bằm

- Đậu bắp, bạc hà rửa sạch xắt xéo. Cà chua xắt múi cau. Thơm và ớt xắt lát

- Me dầm lấy nửa chén nước. Rau om, ngò gai, rau ngổ rửa sạch, xắt nhỏ.

2. Nấu canh

- Phi thơm tỏi và sả băm, xào sơ cá cho săn, trút ra đĩa.

- Đun sôi 1,5 lít nước với nước me, cho cá vào nấu chín khoảng 15phút, sau đó thêm đậu bắp, thơm, cà chua, giá, bạc hà, rau ngổ vào. Nêm 2muỗng muối cho vừa ăn, 1muỗng đường, 1/2muỗng nước mắm và 1muỗng bột nêm. Đảo nhẹ tay sau đó tắt lửa mở vung

3. Cách dùng

- Múc canh ra tô, rắt rau om, ngò gai, ớt xắt lát và tỏi phi lên trên. Thưởng thức với cơm nóng

Theo PNO

[Chế biến]-Ốc nấu chuối đậu

Người Việt Nam, dù ở nông thôn hay thành thị, hầu hết ai ai cũng thích ăn ốc. Những con ốc béo tròn qua bàn tay chế biến của các bà nội trợ đảm đang đã trở thành những món ăn vô cùng hấp dẫn, một trong số đó là món ốc bung chuối đậu - món ăn tuyệt với cho những ngày đông lạnh giá. Hôm nay ẩm thực hà thành sẽ giới thiệu món ăn rất dân dã này cùng các bạn.

Nguyên liệu:

- 600 gr ốc nhồi béo

- 300 gr thịt ba chỉ ngon

- 3 quả chuối xanh

- 4 miếng đậu phụ

- Nghệ tươi, tía tô, ớt, hành hoa, hành khô

- Gia vị muối, tiêu, bột nêm từ thịt, nước mắm, mẻ, mắm tôm, mỡ nước

Cách thực hiện:

- Ốc nhồi ngâm 4 tiếng cho nhả hết bẩn (khi ngâm nên cho một vài lát ớt cay hoặc chút bột ớt cay để cho ốc nhả hết bùn, đất trong miệng ra), sau đó rửa sạch, luộc chín, khêu lấy ruột ốc, bóc bỏ túi phân. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ, chuối xanh lột vỏ, cắt khúc dày khoảng 1cm, ngâm trong nước muối cho hết nhựa, rồi chần qua nước sôi, vớt ra để ráo. Đậu phụ cắt vừa phải, rán vàng đều.

- Nghệ cạo vỏ, rửa sạch giã nhỏ chắt lấy nước; mẻ, mắm tôm lọc bỏ sạn. Tía tô, hành hoa thái nhỏ. Ướp ốc nhồi, thịt ba chỉ với các gia vị tiêu, bột nêm từ thịt, nước mắm, nước nghệ.

- Cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo phi thơm với hành khô, cho ốc nhồi vào xào nhanh trút ra bát (đĩa), tiếp đó đổ thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn, cho thêm chút muối vào đảo nhanh tay trút sang xoong. Chế nước ngập thịt, cho chuối, nước mẻ vào đun sôi nhỏ lửa để thịt và chuối chín gần mềm, tiếp đó thả đậu rán vào nêm thêm gia vị, bột nêm từ thịt cho vừa khẩu vị.

- Khi thịt, chuối, đậu rán chín mền, trút ốc đã xào vào đợi cho sôi đều lại rồi bắc ra ngay, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ vào. Múc vào bát ăn nóng với bún hoặc cơm trong mùa đông thì thật tuyệt.

Lưu ý: Món ốc bung chuối phải có vị chua nhẹ của mẻ, vị ngậy của ốc, vị béo của thịt và vị bùi của chuối. Màu sắc hơi vàng óng rất bắt mắt. Có thể không cần cho mắm tôm nếu không thích, ngoài ra phải nên nhớ rằng ốc vào mùa thu là béo và ngon nhất!

Theo PNO

[Chế biến]-Ếch Xào Rau Răm Với món Ếch quen thuộc bạn chỉ cần thêm chút rau răm là đã có thể có món ăn thơm ngon rất lạ miệng rồi đấy. Nguyên liệu: Ếch Rau răm Hành tây Tỏi băm Nước dừa xiêm Bột cà ri, bột nghệ, nước mắm, hạt nêm, đường Cách làm: - Ếch làm sạch, chặt làm tư, sau đó cho bột cà ri,...