Cách nấu xôi trám đen đặc sản Cao Bằng thơm ngon, lạ miệng

Nguyễn Ngọc Nga13:14 10/10/2021

Xôi trám đen là món đặc sản Cao Bằng với hương vị thơm, bùi đặc trưng của quả trám. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với món hấp đầy dinh dưỡng và lạ miệng này để đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình nhé!

Nguyên liệu làm Xôi trám đen

Thịt heo xay 1 kg

Gạo nếp 1 kg

Quá trám đen 1 kg

Hành tím 100 gr (cắt lát)

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Hạt nêm/Tiêu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn hoặc mua thịt nguyên miếng về tự băm hoặc xay bằng máy xay thịt tại nhà nhé.

Chọn miếng thịt có màu hồng tươi và có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ không bị lõng.Không nên mua thịt bị chảy dịch, nhớt và có mùi ôi khó chịu.Ngoài ra, để phù hợp với món ăn, bạn nên chọn mua thịt từ phần nách để có nhiều nạc, ăn sẽ ngon miệng hơn.

Quả trám là quả gì? Mua quả trám đen ở đâu?

Quả trám có nhiều tên gọi khác nhau như: thanh quả, gián quả, cà ná… Có 2 loại chính là trám trắng (trám xanh) và trám đen.Loại quả này thường được sử dụng để chế biến thành các món kho hay làm thành mứt.

Bạn nên chọn mua những trái trám đen có kích thước đồng đều nhau, thon dài ở 2 đầu, bên ngoài vỏ vẫn còn lớp phấn trắng tự nhiên khi ăn sẽ ngon và có nhiều dinh dưỡng hơn loại trám trắng.

Khi cầm lên cảm giác chắc tay và bóp vào còn cứng.Không nên mua những quả trám bị trầy xước, mất đi lớp phấn trắng hoặc lớp vỏ nhăn không còn căng bóng vì đây là những trái đã bảo quản lâu ngày, khi ăn sẽ không ngon.

Mùa trám vào khoảng tháng 7, tháng 8 hàng năm. Vào thời gian này, bạn có thể dễ dàng tìm mua trám tại các chợ, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử.

Cách chọn gạo nếp nấu xôi trám đen

Video đang HOT

Đối với gạo nếp, để món ăn thêm phần hấp dẫn và có được hương vị đặc trưng, bạn có thể sử dụng nếp Bắc hoặc gạo nếp cái hoa vàng.

Đặc biệt hơn nữa, bạn có thể sử dụng gạo nếp cái nương (loại nếp này được dân tộc trồng trên ruộng nương, không phải ruộng lúa nước bình thường) sẽ chuẩn vị của đặc sản Cao Bằng.

Cách chế biến Xôi trám đen

Sơ chế trám

Trám mua về rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi đun nóng khoảng 70 – 80 độ (không để sôi) sau đó tắt bếp và tách vỏ trám.

Mách nhỏ: Chỉ đun trám trong nước ấm khoảng 70 – 80 độ, nếu đun sôi trám sẽ cứng và khó tách vỏ

Xào nhân

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và phi phần hành tím cắt lát. Khi hành tím hơi ngả vàng, bạn cho thịt heo xay vào chảo và đảo đều.

Sau khi thịt săn lại, cho trám đen vào cùng, dằm nhuyễn trám để trám và thịt hòa quyện vào nhau.

Nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu vào chảo, đảo đều và tắt bếp.

Nấu xôi

Vo nếp thật kỹ và chắt bỏ nước đến khi nước trong rồi ngâm nếp trong 8 tiếng.

Sau đó, chắt nước vo gạo ra và cho vào chõ nấu chín xôi trong khoảng 45 phút.

Mách nhỏ: Bạn có thể dùng xửng hấp hoặc nồi cơm điện để nấu chín xôi.

Trộn xôi trám

Xôi chín, bạn cho xôi ra một thau hoặc tô lớn, trộn xôi và phần nhân đều nhau. Khi xôi và nhân đều nhau sẽ có màu tím nhạt ngả nâu.

Lưu ý:

Để xôi và nhân hòa quyện với nhau dễ dàng hơn, bạn nên bắt đầu trộn khi xôi còn đang nóng.Sau khi trộn xôi, bạn có thể cho xôi vào chõ nấu xôi và nấu khoảng 5 phút để hạt xôi chín lại một lần nữa sẽ mềm ngọt hơn.

Thành phẩm

Nồi xôi trám đen với màu màu tím nâu vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn cùng hương thơm của nếp và trám đen tỏa ra sẽ khiến bạn chỉ muốn thưởng thức ngay khi còn nóng.

Chúc bạn ngon miệng nhé!

Trám rang thịt băm

Thịt băm rang trám thơm bùi, béo ngậy, ăn với cơm hay xôi trắng đều ngon.

Mỗi độ thu về, người ta lại thấy các gánh hàng rong bán trám đầy dọc đường. Từ quả trám, có thể chế biến nhiều món ăn ngon: trám kho cá, trám đồ xôi, trám rang thịt... Món thịt băm rang trám là một món ăn dân dã, thơm ngon mang hương vị đồng quê.

Nguyên liệu:

- Thịt heo: 300 gr

- Trám đen: 100 gr

- Hành khô: 3 củ thái lát mỏng

- Gia vị: đầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế trám

- Trám đen mua về để không bị chát bạn cho trám vào rá tre, nhúng nước, nhấc lên, dùng tay hoặc vật dụng xoa ấn để quả trám xát vào nhau và xát vào rá cho phôi nhựa. Lặp lại quá trình này 5-7 lần đến khi trám sạch mịn, nước không còn đen.

- Pha nước nóng già tay, khoảng 70 độ C, cho thêm một chút muối rồi thả trám đã sơ chế vào, đậy vung và để 30 phút, bóc làm đôi tách được hạt và cùi mềm là được. Đây là bước quan trọng quyết định sự thành công của món ăn. Nếu không biết om có thể mua trám om sẵn để tiện dụng hơn.

Bước 2:

- Thịt heo chọn phần nạc vai mỡ giắt có lẫn chút mỡ. Đem xay hoặc băm nhuyễn. Ướp vào thịt: 1 thìa café muối, 1/2 thìa café hạt nêm, 1/2 thìa café bột ngọt, 1/2 thìa café tiêu. Trộn đều và để 15 phút cho thấm.

- Trám sau khi đã mềm, bổ làm đôi bỏ hạt, đem dằm cho nhuyễn.

Bước 3:

- Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho hành khô vào phi cho vàng, vớt ra cho ráo dầu.

- Dùng luôn chảo vừa phi hành, chừa lại khoảng 2 thìa canh dầu ăn, cho thịt băm vào đảo nhanh tay. Để lửa lớn cho thịt săn và xém vàng. Tiếp theo cho trám vào, hạ bớt lửa. Cho vào 1 thìa café nước mắm, 1 thìa café hạt nêm. Đảo liên tục thêm 5 - 7 phút cho bột trám đều vào thịt. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình, cho bột ngọt, trút ra đĩa, rắc hành phi lên trên và thưởng thức.

Thành phẩm:

Thịt băm rang trám thơm bùi, béo ngậy, ăn với cơm hay xôi trắng đều ngon. Trám đang vào mùa, bạn có thể mua trám rồi ỏm sẵn, cất vào ngăn đá. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông rồi chế biến, rất nhanh mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Trám nhồi thịt Trám nhồi thịt có vị bùi và béo ngậy, nhai kỹ sẽ cảm nhận mùi vị ngọt thơm, ăn kèm cơm hay xôi nóng đều ngon. Nguyên liệu: - Thịt heo: 300 gr - Trám đen: 100 gr - Hành khô: 1 củ - Hành lá: 1 nhánh - Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu Cách làm: Bước...