Cách nấu xôi khúc ngon chuẩn vị Miền Bắc

Nguyễn Ngọc Mai15:36 25/11/2022

Công thức và Cách nấu xôi khúc ngon không hề khó. Hãy cùng khám phá nhé, Bánh khúc hay còn được gọi xôi khúc là một món ăn có xuất xứ từ vùng đồng bằng Bắc Bộ phổ biến nhất vào tháng 2 hoặc tháng 3 âm lịch, cùng chính là mùa rau khúc.

Món ăn được làm từ bốn nguyên liệu chính phổ biến bao gồm rau khúc, thịt mỡ, gạo nếp, và nhân đậu xanh tạo nên một hương vị tự nhiên vô cùng thanh tao. MRLVN sẽ hướng dẫn các bạn cách cách nấu món ăn này chỉ với những bước vô cùng đơn giản.

Nguyên liệu nấu xôi khúc ngon

Thịt ba chỉ: 300g

Đậu xanh vỡ: 300g

Bột nếp: 300g

Gạo nếp: 500g

Bột gạo: 50g

Rau ngót: 100g

Lá chuối: 200g

Hành tím: 2 củ

Tỏi: 1 củ

Hành phi: 20g

Nước mắm: 1 thìa

Dầu ăn: 1 thìa

Muối: 1 thìa

Đường: 1 thìa

Hạt nêm: 1 thìa

Tiêu xay: 2/4 thìa

Lưu ý khi chọn nguyên liệu :

Thịt lợn : Bạn nên chọn thịt ba chỉ có phần nạc và mỡ đều nhau, lớp mỡ có màu trắng đục, thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô. Thịt ba chỉ ngon có độ đàn hồi cao, miếng thịt săn chắc, không bị hôi.

Gạo nếp : Bạn chỉ nên chọn loại gạo nếp có màu trắng đục, hạt gạo căng bóng và đều nhau, có mùi thơm nếp mới nhẹ. Loại nếp cái hoa vàng thường được nhiều người sử dụng bởi độ dẻo cao và có mùi thơm đặc trưng khi nấu. Ngoài ra, còn những phương pháp thử gạo khác như nếm thử, nếu hạt gạo có vị ngọt nhẹ thì là gạo ngon. Những loại gạo nếp đã bị tẩm hóa chất thường có màu vàng nhạt và có mùi thơm nồng.

Rau Ngót : Bạn chọn rau ngót tươi, còn nguyên lá, không bị sâu hạy dập. Lá ngót mỏng nhưng cứng cáp. Màu sắc vừa phải không quá đậm hay nhạt. Lưu ý những loại rau ngót có phần lá bị xoăn thường là loại rau bị lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật, vì thế không nên mua

Video đang HOT

Các bước nấu xôi khúc ngon chuẩn vị miền Bắc

Bước 1: Ngâm đậu xanh và gạo nếp

Bạn ngâm gạo nếp và đậu xanh trong thời gian ít nhất là 6 tiếng hoặc có thể để qua đêm. Sau đó đãi vỏ đậu xanh rửa sạch, để ráo rồi trộn với 1 nửa thìa muối. Phần gạo nếp sau khi ngâm xong thì bạn vo sạch lại với nước rồi để ráo, trộn cùng nửa thìa muối và nửa thìa dầu ăn.

Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác

Lột vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch cắt lắt mỏng

Nhặt sạch rau ngót rồi đem đi rửa, để ráo. Sau đó bạn cho rau ngót vào náy xay sinh tố cùng 100ml nước lọc rồi xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

Bước 3: Sơ chế thịt:

Bạn làm sạch mùi hôi và tạp chất của thịt bằng cách chà xát thịt với 1 ít muối, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo rồi cắt nhỏ

Bước 4: Ướp thịt

Bạn ướp thịt theo công thức sau đây trong 1 tiếng: 1 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hành tím và tỏi.

Bước 5: Trộn bột

Trước tiên, bạn cho nước cốt rau ngót vào nồi đun trên lửa lớn 70 độ cho đến khi nước ấm.

Tiếp theo, bạn trộn 250 g bột nếp với 40 g bột gạo sau đó đổ nước rau ngót vào, sau đó nhào bột thành khối không dính tay khoảng 10 phút

Lưu ý: Không nên nhào bột quá nhão hoặc khô.

Bước 6: Ướp thịt và đậu

Bạn đun sôi khoảng nửa nồi nước, sau đó cho thịt đã ướp vào hấp trong 10 phút. Đợi thịt chín, bạn tiếp tục hấp đậu xanh trong vòng 15 phút cho đến khi đậu mềm nhuyễn thì trộn chung một ít hành khô đã được phi thơm.

Bước 7: Làm nhân

Bạn chia phần bột thành các phần bằng nhau, khoảng 50 g 1 viên rồi dàn thành từng miếng mỏng tròn.

Lấy 3 thìa đậu xanh đã nhuyễn vào, dàm thành 1 lớp mỏng, sau đó tiếp tuc cho thịt ba chỉ vào rồi gói lại.

Dùng miếng bột bọc kín bên ngoài nhân đậu.

Bước 8: Hấp xôi

Đầu tiên, bạn lớt 1 lớp lá chuối vào nồi hấp, sau đó trải thêm 1 lớp gạo rồi xếp bánh đã nặn vào.

Tiếp tục phủ 1 lớp gạo lên phía trên. Lưu ý để khoảng cách để bánh không dính vào nhau khi nở ra.

Cuối cùng, bạnh hấp bánh trong 40 phút là có thể lấy ra thưởng thức rồi.

Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món xôi khúc vô cùng hấp dẫn và thơm ngon rồi đấy.

Chiêu đãi cả nhà với món xôi khúc siêu dẻo ngon, đơn giản ngay tại nhà

Rau khúc là loại rau thuộc họ Cúc rất quen thuộc thường được dùng trong các bài thuốc cổ truyền dùng để chữa bệnh. Ngoài ra, chúng còn có thể dùng như một loại thực phẩm kết hợp với nếp để nấu ra những món bánh, xôi không kém phần hấp dẫn.

Do đó trong bài viết hôm nay, phunuketnoi.com sẽ hướng dẫn bạn cách dùng rau nấu xôi khúc bằng nồi cơm điện siêu dẻo ngon.

Đối với người miền Nam thì xôi khúc là món ăn có phần tương đối lạ lẫm, vì món xôi này xuất phát từ vùng Bắc bộ nước ta. Để nấu xôi khúc thật ra thì bạn dành chút thời gian và sự khéo kéo của bản thân, nhưng thật ra cách làm và đặc biệt là sử dụng nồi cơm điện thì việc nấu xôi sẽ đơn giản đi rất nhiều. Ngoài các bước nước nấu xôi ra thì chúng tôi sẽ chỉ bạn cách sơ chế rau khúc cách dễ dàng nhất.

Cách nấu xôi khúc dẻo ngon

Nguyên liệu cần nấu xôi khúc dẻo

- Gạo nếp: 500 gr

- Đậu xanh không vỏ: 200 gr

- Thịt ba rọi: 180 gr (bạn có thể nhờ người bán thái nhỏ sẵn)

- Hành lá, hành tím, lá chuối

- Rau khúc: 1 kg

- Bột nếp: 200 gr

- Bột tẻ: 100 gr

- Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm, hạt nêm

Cách nấu xôi khúc bằng nồi cơm điện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Gạo nếp: Bạn vo sạch, cho nước vào ngâm qua đêm hoặc ít nhất 6 - 7 tiếng cho gạo nở mềm và dẻo. Sau đó, vớt ra, để ráo.

- Đậu xanh: Bạn cũng ngâm với nước và chút muối qua đêm hoặc trong vài tiếng cho đến khi đậu xanh nở. Sau đó, đem đậu xanh đi hấp chín với chút xíu muối và tiêu, rồi bắc xuống, để nguội rồi giã nhuyễn.

- Thịt ba rọi: Rửa sạch, có thể rửa qua với nước muối để khử mùi hôi, xả lại với nước rồi ướp thịt với tiêu xay, hành khô, 1 muỗng canh nước mắm, muỗng café hạt nêm, trộn đều và để yên trong 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Làm nhân xôi khúc

- Ướp thịt: Khi thịt đã ngấm gia vị thì bạn bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đợi sôi thì cho tiếp hành tím băm nhỏ vào phi lên cho thơm, thả phần thịt vào và nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi xào cho thịt vừa chín tới thì tắt bếp, vớt ra để trên giấy thấm cho hút dầu.

- Trộn nhân: Sau đó, bạn lấy phần đậu xanh giã nhuyễn cho vào tô đựng thịt, trộn đều rồi dùng tay vo thành những viên tròn nhỏ, nắm thật chặt để viên xôi thành phẩm đẹp mắt, cứ thế cho hết phần nguyên liệu.

Bước 3: Cách nấu xôi khúc chuẩn Hà Nội

- Làm rau khúc: Rau khúc: Bạn đem đi rửa sạch, vẫy cho ráo nước rồi thái nhỏ, rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn với chút nước lấy nước cốt.

- Bọc bột làm vỏ: Cho phần bột nếp và bột tẻ vào 1 thau và cho từ từ nước cốt rau khúc vào nhào đều tay cho bột thật mịn - dẻo - ấn nhẹ không dính tay, bạn có thể cho vào 1 chút xíu dầu ăn để bột không dính tay bạn.

- Hấp xôi: Dùng tay vo bột thành những viên tròn rồi ấn dẹt rồi dùng chúng để bọc viên đậu xanh thịt cho thật kín. Bạn làm tuần tự cho đến khi hết phần thịt đậu xanh viên.

- Bạn lấy phần gạo nếp ráo nước trộn với chút muối. Bạn lấy khay dùng để hấp và lót lá chuối vào dưới đáy, thoa nhẹ 1 lớp dầu ăn và cho vào một nữa lượng gạo nếp.

- Bạn xếp những viên thịt đậu xanh đã được bọc bột vào khay. Lưu ý, không để các viên sát nhau. Sau khi xếp hết thì cho tiếp lượng gạo còn lại phủ lên.

- Cho khay hấp vào nồi cơm điện, hấp trong khoảng 40 - 45 phút. Lưu ý, trong khi hấp thỉnh thoảng bạn mở nắp nồi và lau phần nước, tránh làm rơi xuống và làm bỡ phần xôi.

- Khi xôi chín thì bạn chỉ việc lấy ra dùng ngay khi còn nóng là ngon nhất. Ngoài ra, bạn có thể rắc thêm chút hành phi thì xôi sẽ càng thơm hơn.

Cách sơ chế rau khúc tốt nhất

- Bạn nhặt rau khúc để riêng phần non và phần già, sau đó mới đem đi rửa.

- Cho phần già vào xay nhuyễn sau đó vắt lấy nước, bỏ bã. Chúng ta cho phần rau non vào nước đó và xay lại thật nhuyễn (không cho thêm quá nhiều nước khi xay rau). Sau đó chúng ta chắt nước mang đun sôi lên và lại cho ngược lại vào rau non vừa xay.

Cách nấu xôi khúc tại nhà hơi tốn chút thời gian ở phần sơ chế nguyên liệu nhưng bạn có thể chuẩn bị chúng vào buổi tối trước khi đi ngủ và hôm sau thì thực hiện các bước nấu xôi này khá dễ dàng. Chúc các bạn có thêm một món xôi lạ mà ngon dành cho gia đình mình nhé.

Ai xôi khúc nào Ai xôi khúc, bánh giò nào ...! Tiếng rao trước đây là tiếng của các anh, chị bán vừa rao, vừa chạy xe đạp, nay tiếng rao được phát ra từ một cái loa gắn theo xe máy ...đều đặn mỗi tối trong khắp các hang cùng ngõ hẻm của con phố. Ảnh minh họa do tác giả cung cấp. Ngày nay mưa...