Cách nấu xôi khúc đậu xanh thơm ngon, dẻo mềm, chuẩn vị dễ làm

Lê Minh Kha11:07 21/07/2021

Xôi khúc là món ăn quen thuộc với hầu hết người dân Việt Nam, vậy bạn đã biết cách nấu xôi khúc đậu xanh thơm ngon, dẻo mềm này chưa?

Nguyên liệu làm Xôi khúc đậu xanh

Thịt ba chỉ 200 gr

Gạo nếp 400 gr

Đậu xanh vỡ hạt 200 gr

Bột nếp 250 gr

Bột gạo 40 gr

Rau ngót 1 bó (khoảng 100gr)

Lá chuối 1 ít

Hành tím 2 củ

Tỏi 1 củ

Hành phi 1 ít

Nước mắm 1 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua gạo nếp mới ngon

Bạn nên chọn những hạt nếp có màu trắng đục, hạt đều và căng bóng, khi ngửi bạn có thể cảm nhận được mùi thơm nhẹ của nếp mới.Bạn có thể chọn loại nếp cái hoa vàng để nấu xôi, vì loại nếp này có độ dẻo cao, khi nấu xôi có hương thơm đặc trưng.Gạo nếp ngon khi bạn nếm thử hạt nếp sống sẽ có vị ngọt nhẹ, nên chọn mua nếp ở những nơi uy tín, chất lượng.Không mua nếp khi thấy hạt nếp đã chuyển sang màu vàng nhạt, khi ngửi bạn cảm thấy có mùi thơm rất đậm, vì loại nếp này có thể đã bị tẩm hóa chất.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Bạn nên chọn những miếng thịt ba chỉ heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy.Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay.Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, miếng thịt vẫn còn săn chắc.Khi ngửi thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng của đồ sống, thịt hư sẽ có mùi hôi, thối hoặc mùi lạ.Không mua những miếng thịt ba chỉ có lớp mỡ quá mỏng vì chúng có thể được lấy từ heo nuôi bằng chất tạo nạc.Tránh chọn mua những miếng thịt đã bị nhão, khi sờ tay vào mất đi độ đàn hồi, săn chắc. Trên thịt có những đốm máu tụ kì lạ.

Cách chọn mua rau ngót tươi xanh

Chọn rau ngót còn nguyên lá, không bị nát, bị dập và sâu ăn.Chọn những lá ngót mỏng nhưng nhìn trông cứng cáp, có màu xanh không quá đậm hay quá nhạt.Tránh chọn những lá ngót bị xoăn lại hoặc có hình dạng bất thường vì có thể rau ngót được trồng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật quá nhiều.

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, máy xay sinh tố, nồi, thau, rây lọc,…

Cách chế biến Xôi khúc đậu xanh

Ngâm đậu xanh và nếp

Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, ngâm 6 – 8 tiếng (bạn có thể ngâm qua đêm).

Video đang HOT

Sau khi ngâm bạn đãi sạch vỏ đậu xanh rửa lại với nước sạch rồi để ráo, trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối.

Gạo nếp vo sạch với nước rồi để ráo, trộn với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn là được.

Sơ chế nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng.

Rau ngót mua về nhặt lấy lá rồi mang đi rửa sạch, để ráo. Cho lá rau ngót vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước và xay nhuyễn, đổ qua rây lọc để lấy nước cốt.

Sơ chế và ướp thịt

Để làm sạch và khử mùi hôi thịt ba chỉ bạn chà xát thịt với 1 ít muối, sau đó rửa lại với vài lần nước sạch, để ráo.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào tô, nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và hành tím, tỏi đã cắt lát mỏng, trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.

Trộn bột

Cho phần nước cốt rau ngót vào nồi, đun trên bếp nước nóng khoảng 70 độ C, không cần đun sôi (ấm ấm bốc hơi là được).

Trộn 250gr bột nếp với 40gr bột gạo vào 1 cái thau, đổ từ từ nước rau ngót vào trộn đều và nhồi thành khối bột không dính tay, nhồi khoảng 10 phút là được.

Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Lưu ý:

Bột không được nhão quá hay khô quá, vì thế cho từ từ nước rau ngót vào để canh độ ẩm cho bột nhé.Nếu bột sau khi trộn quá khô bạn có thể cho thêm ít nước ấm vào, nếu bột quá nhão thì tăng thêm bột nếp.

Hấp thịt và đậu

Bắc nồi hấp lên bếp lửa vừa và cho vào khoảng nửa nồi nước, khi nước trong nồi đã sôi và đủ hơi bạn cho thịt đã ướp gia vị vào và hấp khoảng 10 phút.

Mách nhỏ: Bạn có thể để dùng luôn thịt sống, hoặc rim lên để làm xôi. Tuy nhiên hấp sẽ giữ được độ mềm, ngọt của thịt.

Khi thịt đã chín thì bạn lấy ra và cho đậu xanh đã đãi sạch vỏ vào hấp chín khoảng 15 phút. Hấp đến khi đậu chín mềm, miết tay thấy đậu mịn bở là được, cho đậu ra cối giã đến khi nhuyễn mịn, trộn vào 1 ít hành phi cho thơm.

Vo nhân

Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau khoảng 50gr 1 viên bột, dàn thành từng miếng tròn mỏng.

Tiếp theo, lấy khoảng 3 muỗng canh đậu xanh vừa giã mịn, dàn thành 1 lát mỏng. Sau đó, cho 1 miếng thịt ba chỉ hấp vào giữa rồi vo tròn lại.

Cuối cùng, dùng miếng bột bọc kín bên ngoài nhân đậu thành những viên bánh hình tròn.

Hấp xôi khúc

Bạn trải 1 lớp lá chuối vào xửng hấp, sau đó cho thêm 1 lớp gạo nếp lên xửng hấp, tiếp theo xếp lần lượt bánh đã nặn vào.

Phủ 1 lớp gạo nếp lên phía trên hoặc lăn viên bánh qua lớp gạo nếp sao cho đảm bảo khi hấp chín xôi nếp sẽ dính quanh cái bánh.

Lưu ý: Bạn xếp bánh đã nặn có khoảng cách để khi hấp, bánh nở ra không bị dính vào nhau.

Hấp khoảng 40 phút ở lửa vừa là xôi khúc chín.

Cuối cùng, lấy xôi khúc ra đĩa thêm ít hành phi, là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Xôi khúc đậu xanh nhìn thật đẹp mắt và hấp dẫn. Xôi dễ ăn và có hương vị đặc trưng riêng, béo ngậy của thịt mỡ hành tiêu, dẻo dai của bột và xôi nếp.

Ai cũng có thể thưởng thức, dùng để ăn sáng hay ăn xế đều rất thích hợp. Món xôi này chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn thích lắm nha!

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành hết sức đơn giản mà đầy đủ dinh dưỡng, mời bạn tham khảo cách làm xôi khúc dưới đây của Học Viện Ẩm Thực nhé!

Xôi khúc với mùi thơm đặc trưng của lá khúc, cay nhẹ của hạt tiêu, có vị dẻo mịn của hạt xôi quyện cùng vị bùi của đậu xanh lẫn béo ngậy của thịt tạo nên một món xôi ngon khó cưỡng.Ngày càng có nhiều người tìm đến các lớp học nấu ăn với mong muốn sở hữu cách làm xôi khúc ngon chuẩn vị.

Trông có vẻ đơn giản nhưng để nấu xôi khúc cũng như các loại xôi khác không phải dễ. Vậy nên đầu bếp phải biết cách chọn lựa nguyên liệu và chế biến một cách khéo léo, tinh tế mới tạo ra món xôi hấp dẫn, chuẩn vị, làm hài lòng khách hàng.

Nguyên liệu nấu xôi khúc đậu xanh

Gạo nếp 500 gr

Bột nếp 300 gr

Thịt ba rọi 100 gr

Đậu xanh không vỏ 200 gr

Cải bó xôi 100 gr

Hành lá 2 nhánh

Hành tím 10 gr

Hành tím phi 10 gr

Các bước nấu xôi khúc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước từ 6 - 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để gạo nở mềm, sau đó vớt ra, để ráo.Ngâm đậu xanh trong nước với một ít muối để đậu xanh nở ra rồi rửa sạch. Tiếp đến, cho đậu xanh vào nồi với một lượng nước vừa đủ, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi nấu đến khi trên bề mặt có bọt. Sau đó, vớt bọt ra và để nước còn lại trong nồi xăm xắp mặt đậu xanh rồi đậy nắp lại, nấu trên lửa nhỏ khoảng 15 - 20 phút. Đậu chín mềm thì đổ ra rổ, để ráo.Thịt ba rọi xát muối để khử mùi hôi và rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt nhỏ.Rau khúc rửa sạch rồi cắt nhỏ.Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Làm nhân xôi khúc

Cho 100 gram rau khúc và 150 gram nước vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Sau đó cho vào nồi nhỏ nấu nóng lên khoảng 70 độ C và cho vào 1/3 muỗng cà phê muối vào.Kế đến, đổ dung dịch rau khúc và 1 muỗng dầu ăn vào thau chứa bột nếp rồi nhồi thật đều tay để tạo màu đẹp cho bột.Nhồi đến khi bột dẻo, mịn, không bị chảy thì dùng bao bóng gói lại và ủ cho bột nở trong vòng 30 phút đến 1 tiếng.Hành tím, hành lá băm nhỏ. Thịt ba rọi cắt nhỏ.Phi hành tím cho thơm, đến khi hành vàng thì cho thịt ba rọi vào xào. Thêm vào 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường và đảo đều tay.Kế đến, lấy đậu xanh ra cho vào chảo xào chung và thêm 1/3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, hành lá rồi trộn đều tay. Trộn đến khi đậu xanh và thịt kết dính lại thì tắt bếp, cho một xíu tiêu vào và để nguội.Sau khi nguội rồi ta lấy ra và vo thành từng viên vừa ăn.

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành

Nấu xôi khúc

Nếp sau khi để ráo nước thì cho vào 1 muỗng cà phê muối, trộn đều cho ngấm.Bột nếp sau khi để nở thì lấy ra, chia thành từng phần nhỏ để nặn bánh. Ta ép từng phần bột thành miếng nhỏ rồi cho nhân vào, túm lại, vo tròn.Lăn qua nếp những viên bột vừa nặn để nếp bám đều trên bề mặt.Rải nếp đều trên khay hấp rồi cho từng viên vừa lăn vào. Tiếp theo, dùng phần nếp còn lại phủ lên trên.Cho nước vô nửa nồi, hấp xôi trên tầng thứ 2 của nồi, để xôi không bị nhão nên để một cái khăn trên phủ trên bề mặt rồi băt đầu hấp trong 25 phút.

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành

Sau khi xôi nguội ta múc ra dĩa và rắc hành phi lên là đã có ngay món xôi khúc đậu xanh vừa mềm dẻo vừa thơm ngon cho cả nhà thưởng thức rồi đấy!

Mẹo nấu xôi khúc mềm và dẻo:

Hấp xôi bằng xửng hấp sẽ giúp xôi dẻo mềm và thơm ngon hơn.Cho một ít muối khi ngâm đậu xanh sẽ giúp khử mùi và món xôi sẽ có vị đậm đà.Gói xôi khúc trong lá chuối sẽ mang lại hương vị truyền thống.Xôi khúc chấm với muối mè đậu phộng cũng là món ăn khoái khẩu của nhiều người.

Cách làm bánh nghệ Gò Công - Tiền Giang dai ngon thơm béo đơn giản Bánh nghệ là một trong những món ăn đặc sản ở xứ Gò Công - Tiền Giang. Món bánh là sự kết hợp từ những sợi bột dẻo dai ăn kèm cùng thịt heo quay, rau sống và nước mắm chua ngọt. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này bạn nhé! Nguyên liệu làm Bánh nghệ gò công Bột...