Cách nấu xôi bắp bào nước cốt dừa dẻo cho bữa sáng thơm ngon

Cách nấu xôi bắp bào nước cốt dừa giúp cho những ai xa nhà có thể tự mình vào bếp chế biến món ăn quen thuộc, mang đậm dư vị quê hương.

Không chỉ vừa dễ làm, nguyên liệu đơn giản mà cách thức chuẩn bị đến sơ chế và thành phẩm còn giúp người làm cảm nhận được cái hay của món ăn dân giã này. Trong cái ngòn ngọt của bắp có cái beo béo của nước cốt dừa và pha lẫn vị thơm bùi của đậu xanh mà ai ăn một lần cũng nhớ mãi.

Ngoài 2 cách chế biến truyền thống,.vn còn giúp bạn khám phá thêm một món xôi bắp nước cốt dừa với màu xanh hoa đậu biếc mới lạ và vô cùng độc đáo. Hãy sáng tạo thêm các món xôi mang đặc trưng khẩu vị của mình để bữa ăn sáng mỗi ngày của gia đình thêm hấp dẫn và phong phú nhé.

1. Hướng dẫn nấu xôi bắp bào nước cốt dừa dẻo ngon đơn giản tại nhà

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu xôi bắp bào với nước cốt dừa đúng theo cách truyền thống, bạn cần chuẩn bị các thành phần nguyên liệu như sau:

500 gram gạo nếp

100 gram đậu xanh (đã tách vỏ)

50 gram hạt mè (vừng)

100 gram hành tím

150 ml nước ấm

Cơm dừa nạo

2 trái bắp nếp

Gia vị: muối, đường

Đậu phộng rang

Lá dứa

Những trái bắp nếp đều hạt làm nên vị ngon của món xôi. Ảnh: Internet

1.2. Cách nấu xôi bắp bào đậu xanh nước cốt dừa thơm ngon

1.2.1. Sơ chế bắp, đậu xanh và các nguyên liệu nấu xôi

Gạo nếp khi mua về có thể vo một lần nước để sạch các bụi bẩn. Sau đó cho vào thau ngâm khoảng vài tiếng trước khi nấu. Đối với nước lạnh thời gian ngâm có thể lâu hơn từ 7 – 8 tiếng, còn ngâm trong nước ấm chỉ cần mất khoảng 5-6 tiếng.

Tuy nhiên để tiết kiệm thời gian chế biến bạn có thể ngâm gạo nếp vào đêm hôm trước và nấu vào sáng hôm sau. Nhưng không nên ngâm quá lâu vì khiến nếp bị mất đi độ dẻo và bị chua. Sau khi ngâm xong thì vo sạch lại một lần nữa, trộn với chút muối và để ráo nước.

Ngâm gạo nếp ít nhất 6 tiếng để nở bung hạt nấu xôi ngon. Ảnh: Internet

Đậu xanh cũng cho vào thau, đổ nước ngập mặt, ngâm khoảng 3 – 4 tiếng trong nước ấm. Tiếp theo vớt đậu ra, rửa thật sạch rồi để ráo.Bắp nếp lột vỏ, nhặt sạch râu, rửa lại với nước sạch rồi bào thành hạt đều.

Dĩa hạt bắp bào để qua một bên. Ảnh: Internet

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch sau đó thái hoặc bào mỏng rồi đem phơi nắng. Tiếp theo cho lên bếp phi đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu. Ngoài ra, bạn có thể học cách làm hành phi với bột để có độ giòn và thơm hơn.

Hành tím sau khi thái mỏng có thể đem phơi khi phi sẽ ngon hơn. Ảnh: Internet

Hạt mè cho lên chảo, bật lửa rang thật nhanh đến khi thấy vàng đều thì tắt bếp. Đậu phộng rang giã nhuyễn, để ăn kèm với xôi.

1.2.2. Cách nấu đậu xanh bào làm xôi bắp dẻo nước cốt dừa

Đậu xanh cũng là một nguyên liệu quan trọng để làm nên vị ngon và hấp dẫn của món xôi bắp bào nước cốt dừa, nên khi nấu bạn cần chú ý đến độ nước để đậu không bị nhão, không chín đều hoặc bị khô. Bạn cho đậu vào nồi, cho nước ngập hết phần đậu cùng với một ít muối rồi đem lên bếp, bật lửa vừa để đậu chín dần.

Đậu xanh khi nấu chỉ cần đổ nước ngập phần mặt là được. Ảnh: Internet

Sau đó, múc phần đậu ra, ém chặt và tán nhuyễn phần đậu xanh đã chín, tạo cảm giác sánh mịn. Để làm xôi bào, bạn vo các phần đậu xanh tán nhuyễn này lại thành các cuộn tròn. Sau đó, bào cuộn đậu xanh với dụng cụ nghiền nhuyễn, hoặc bào rau củ như hình để tạo hình dạng sợi tơi.

Bước tán nhuyễn đậu xanh đã hấp chín rồi bào thành sợi nhuyễn. Ảnh: Runaway Rice

1.2.3. Cách nấu xôi bắp dẻo với nước cốt dừa béo thơm

Cho phần cơm dừa nạo vào bát với 150 ml nước ấm. Rồi sau đó, dùng muỗng khuấy đều để dừa ra nước cốt. Cho phần cái dừa vào một lớp vải mỏng rồi vắt lấy nước, thêm một chút đường giúp nước cốt béo ngọt hơn.

Phần gạo nếp sau khi đã ngâm và sơ chế sạch cho vào một cái bát to trộn chung với phần bắp bào rồi mang đi hấp. Bạn cũng có thể lót một lớp lá dứa bên dưới để xôi bắp có vị thơm đặc trưng, giúp món ăn càng trở nên hấp dẫn hơn.

Phần xôi bắp vừa nấu chín. Ảnh: Internet

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng nồi cơm điện hoặc nồi hấp đều được. Nhưng cần chú ý đến độ lửa và nước cốt dừa vào để xôi có vị béo đặc trưng, chuẩn vị.

Bạn có thể dùng nồi cơm điện nấu xôi bắp để đỡ phải canh lửa. Ảnh: Internet

1.2.4. Thưởng thức món xôi bắp bào đậu xanh nấu với nước cốt dừa

Khi xôi chín, bạn cho xôi ra đĩa. Để thưởng thức ngon nhất, bạn rắc thêm một lớp đậu xanh đã tán nhuyễn lên mặt cùng một chút hành phi thơm giòn và đậu

phộng. Một đĩa xôi nghi ngút khói pha lẫn hương thơm của dứa, màu vàng của đậu trong cái trăng trắng của xôi như hội tụ đủ sắc hương, khiến ai trông thấy cũng khó mà kiềm lòng.

Món xôi bắp bào nước cốt dừa gợi nhớ hương vị quê hương. Ảnh: Internet

2. Cách nấu xôi bắp bào nước cốt dừa kiểu truyền thống

2.1. Nguyên liệu

Với những ai không thích ăn đậu xanh, thì bạn có thể thưởng thức xôi bắp bào nước cốt dừa truyền thống với các nguyên liệu đơn giản hơn như sau:

1 kg gạo nếp loại ngon và 1 thìa cà phê muối ăn

300 gram cơm dừa nạo nhuyễn

1/4 thìa cà phê muối ăn

4 trái bắp Mỹ (hoặc bắp nếp ) đã rửa sạch, để ráo

20 gram lá dứa sạch

1 thìa cà phê hành tím phi sẵn, muối mè (có thể thêm ít đậu phộng rang nếu thích)

Xửng hấp

Bạn cũng có thể dùng bắp Mỹ để nấu món xôi tuỳ theo sở thích của mỗi người. Ảnh: Internet

2.2. Cách nấu xôi bắp bào với nước cốt dừa đơn giản

Vo sạch gạo nếp, rồi cho vào thau nước sạch ngâm muối ít nhất 6 tiếng. Sau khi ngâm, vớt gạo ra rổ, đợi ráo nước.Tách hạt bắp Mỹ, đem bào nhỏ.Cơm dừa ngâm với khoảng 1 chén nước ấm, rồi lọc lấy nước cốt.

Trộn bắp bào với nếp trong tô sạch, rồi rải đều vào xửng. Thêm lá dứa lên trên, đậy nắp xửng lại, hấp khoảng 15 – 20 phút.Trong lúc đó, bắc nồi khác lên bếp. Đổ nước cốt dừa đã lọc vào, thêm muối ăn vào khuấy đều, nấu lửa liu riu đến khi đặc quánh lại thì tắt bếp.

Phần xôi nếp bắp bào nước cốt dừa dẻo thơm đã nấu chín.

Sau khi hấp xôi lần 1, bạn đổ nước cốt dừa này vào nồi, xới đều cho hòa quyện với bắp, nếp, tiếp tục đậy nắp và hấp thêm 10 – 15 phút nữa.Xôi chín dẻo, bạn tắt bếp, dọn ra dĩa (hoặc lá chuối cho thơm). Rải đều hành phi, đậu phộng rang lên trên và thưởng thức cùng muối mè là ngon nhất.

Bạn cũng có thể ăn xôi bắp bào với cơm dừa nạo nếu khẩu vị ngọt.

3. Hướng dẫn cách nấu xôi bắp nước cốt dừa màu xanh hoa đậu biếc

3.1. Nguyên liệu

Hoa đậu biếc từ lâu đã được sử dụng trong các công thức món tráng miệng nhờ khả năng “nhuộm màu” xanh đẹp mắt cùng nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Trong đó, phổ biến nhất là món trà hoa đậu biếc với tác dụng chống oxy hóa tuyệt vời. Ngoài ra, bạn còn có thể kết hợp nấu xôi để món ăn trở nên hấp dẫn và bắt mắt. Với cách nấu xôi bắp nước cốt dừa này, nếu thích ăn xôi dẻo, bạn cũng có thể bào ngô ra nấu với gạo nếp theo 2 công thức đã hướng dẫn ở trên. Còn nếu thích ăn xôi bắp hạt rời để cảm nhận vị giòn ngọt của hạt ngô, thì bạn áp dụng cách làm dưới đây nhé.

Gạo nếp cái hoa vàng: 2 lạng

Bắp nếp ngon: 1 trái đã rửa sạch và để cho ráo nước

Nước cốt dừa: 150 ml (điều chỉnh theo khẩu vị)

Cơm dừa nạo dạng sợi

Hoa đậu biếc phơi khô: 1 nắm

Ăn kèm: ít lạc rang giã nhỏ, hành phi, muối mè,…

Muối ăn: 1/4 thìa cà phê

Đường trắng (điều chỉnh theo khẩu vị)

4 thìa cà phê dầu thực vật

Dụng cụ: rây, tô, nồi, xửng hấp, muỗng để đồ xôi

Hoa đậu biếc chứa nhiều thành phần dinh dưỡng rất có ích cho sức khỏe.

3.2. Cách nấu xôi bắp nước cốt dừa hoa đậu biếc

3.2.1. Cách lấy nước cốt màu hoa đậu biếc

Bắc nồi nhỏ lên bếp, châm 1 lít nước sạch vào. Thêm hoa đậu biếc vào nồi nước, bật bếp đun với lửa trung bình.Nấu đến khi thấy hoa khô bung và nước chuyển sang màu xanh đẹp mắt thì tắt bếp. Quá trình nấu này mất khoảng 5 – 7 phút.Lọc lấy nước cốt hoa đậu biếc, để qua một bên.

Hướng dẫn các bước lấy nước cốt hoa đậu biếc.

3.2.2. Cách nấu xôi bắp (không bào) nước cốt dừa hoa đậu biếc

Ngâm nước muối pha loãng với cốt hoa đậu biếc trong 6 giờ, vo sạch, để ráo.

Bước ngâm gạo nếp với nước hoa đậu biếc. Ảnh: Internet

Trộn nếp cái hoa vàng với muối ăn cùng với 2 thìa dầu thực vật, rồi đổ vào xửng.Bắp tách hạt để nguyên (hoặc bào ra nếu thích ăn xôi dẻo), cho vào xửng trộn đều với gạo nếp.

Cho xửng bắp nếp lên nồi hấp nửa tiếng, lâu lâu mở nắp, đồ xôi cho tơi. 30 phút sau thì thêm phần dầu thực vật còn lại xới đều với xôi bắp. Tiếp tục đậy nắp nồi hấp xôi thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.Xới xôi bắp ra một cái tô sạch, để bớt nóng. Rắc đường và đổ nước cốt dừa vào tô xôi, trộn đều lên và nêm nếm cho vừa miệng.

Phần xôi bắp nước cốt dừa nấu với nước hoa đậu biếc đã chín. Ảnh: Hien Thanh

Cho xôi trở lại xửng hấp, nấu thêm 15 phút, đồ kỹ. Thấy hạt nếp và bắp chuyển màu trong hơn, mềm hơn là đã chín. Bạn tắt bếp, dọn xôi ra dĩa, thêm cơm dừa sợi lên trên và ăn kèm với muối mè nhé.

Dĩa xôi bắp nước cốt dừa đẹp mắt và hấp dẫn nhờ kết hợp màu hoa đậu biếc. Ảnh: Hien Thanh

4. Bí quyết để có món xôi bắp xào nước cốt dừa ngon

4.1. Cách chọn nguyên liệu nấu xôi bắp bào dẻo ngon với nước cốt dừa

Dù là một món ăn đơn giản hay phức tạp thì việc lựa chọn nguyên liệu sẽ giúp món ăn trở nên thơm ngon phần nào trước khi chế biến. Bạn cần nhớ phải chọn những nguyên liệu tươi, tự nhiên, hạn chế dùng phẩm màu có lợi cho sức khoẻ và mang đến hương vị thuần tuý nhất.Đặc biệt khi mua gạo nếp bạn nên chọn những loại nếp đều màu, căng bóng và trắng đục.

Hạt không bị nát, không có dấu hiệu đổ lông và mùn. Ngoài ra bạn cũng có thể kiểm tra chất lượng của nếp bằng cách nhai thử xem nếp có vị ngọt tự nhiên, không lẫn vị lạ hay không.

Nên chọn những hạt nếp bóng, trắng đục và đều màu cho nguyên liệu của món xôi bắp. Ảnh: Internet

Về phần bắp, bạn nên chọn những trái có lớp vỏ xanh, ôm chăt lấy hạt không bị khô cứng, phần râu vẫn có độ mềm mượt nhất định. Cuốn bắp tươi, không có hiện tượng thâm đen. Bên trong hạt đều, thẳng tắp và bóng. Đừng chọn những trái quá to vì thường là trái già, chỉ cần những trái thon, dài, vừa phải là được

.4.2. Mẹo nhỏ khi chế biến xôi bắp nước cốt dừa

Đậu xanh bóc vỏ thường có những hạt còn nguyên, bạn có thể làm chúng vỡ đôi tước khi chế biến để tiết kiệm thời gian làm chín nhanh hơn. Để giúp đậu có vị bùi và ngọt, ngoài thêm chút muối, bạn cũng có thể thêm một chút đường. Nhưng không nên thêm quá nhiều muối, vì nó không giúp món xôi đậm đà hơn, mà dễ mất đi vị ngon hơn

.Hạt mè lúc rang nên đảo đều tay và nhanh, để mè không bị cháy hoặc mất đi hương vị vốn có.Phần lá dứa khi xôi vừa chín tới thì lấy ra khỏi nồi. Bạn cũng có thể vắt lấy nước cốt để trộn đều với xôi tạo màu sắc hấp dẫn hơn.

Thêm lá dứa nấu xôi bắp bào ngon và thơm hơn. Ảnh: Kênh YT Lê Vành Khuyên

Hi vọng rằng với cách nấu xôi bắp bào nước cốt dừa mà Webnauan.vn vừa chia sẻ trên đây, bạn sẽ biết thêm cách chế biến món xôi bắp truyền thống, mang đậm phong cách dân giã, vừa đơn giản, lại giữ được những tinh tuý đặc trưng. Không chỉ là thức quà là lạ cho bữa ăn sáng mà bạn cũng có thể dùng nó để chiêu đãi bạn bè những ngày trời se se lạnh, vừa thưởng thức vừa gọi nhớ quê hương bên những câu chuyện đùa vui rôm rả. Chúc bạn thực hiên món ngon mỗi ngày này thành công nhé!