Cách nấu món miến lươn xào và ngao xốt cay

Nông Mạnh Hùng15:37 23/12/2019

Món miến lươn xào cũng như cháo lươn và các món làm từ lươn khá phổ biến ở miền trung, đặc biệt là ở Nghệ An. Vị cay nóng của ớt hòa quyện vào với vị giòn dai ngon mềm của lươn, của ngao xào sẽ dễ khiến bạn bị cuốn hút ngay từ lần đầu thưởng thức.

Đặc biệt đối với những tín đồ thích ăn cay vào mùa đông thì đây là món không thể nào bỏ qua. Hãy cùng giadinh.tv khám phá cách nấu món miến lươn xào và ngao xốt cay ngay bây giờ nhé!

Món miến lươn xào

Nguyên liệu làm món miến lươn xào

Lươn sống: 500gMiến: 100gTrứng gà: 1 quả Nấm hương, mộc nhĩ, rau răm, hành tây,hành hoa, giá đỗ, cà rốtGia vị: mắm, tiêu,hạt nêm, gừng, hành khô, gừng, rượu, tương ớt, rau thơm.Cách làm món miến lươn xào

1. Làm sạch lươn, lọc xương, thái khúc

Làm sạch lươn sống bằng cách đổ một ít dấm, muối trắng vào lươn hoặc bạn có thể dùng tro bếp đổ vào lươn rồi xát mạnh cho đến khi ra hết nhớt, rồi đem rửa sach, để ráo nước.Lọc xương, thái khúc: Một tay bạn giữ chặt đầu lươn, tay kia dùng dao lam rạch một đương thẳng từ trên xuống dưới dọc theo sống lưng của con lươn, lách dao thật khéo để tách hết xương ra khỏi lươn. Sau đó thái thành từng khúc vừa ăn.

2. Ướp lươn

Ướp lươn với hạt tiêu, hạt nêm, mắm, bột ngọt, dầu ăn cho ngấm đầy đủ gia vị để trong khoảng 15 phút.3. Chuẩn bị rau thơm
Lấy mộc nhĩ, nấm hương bỏ vào nước ngâm 10-15 phút cho nở đều sau đó đem di thái nhỏ.Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.Hành hoa nhặt bỏ phần gốc, phần lá úa, đem rửa sạch, cắt khúc.Rau răm thái nhỏ.

4. Xào miến

Ngâm miến: Đem 100 g miến đã chuẩn bị ngâm vào chậu nước lạnh ( hoặc nước nóng đều được) để 10 phút cho miến mềm ra, rồi vớt ra cắt khúc 10 cm.Xào miến: Đập quả trứng gà vào miến, cho tiêu, hạt nêm vào trộn đều. Sau đó đổ một ít dầu ăn vào chảo, đổ miến vào xào chín, để riêng.

5. Xào lươn

Làm nóng chảo dầu, đổ một ít rượu trắng vào chảo, nghiêng chảo cho lửa bùng lên. Khi lửa tắt, đổ phần lươn đã thái khúc vào chảo xào cho lươn săn lại. Lưu ý bước này bạn không nên xào quá lâu, khi xào không nên đảo tay quá nhiều lần lươn sẽ bị nát trông không ngon.

Video đang HOT

8. Hoàn thiện

Phi thơm hành, cho hết nấm hương, mộc nhĩ, hành tây, cà rốt vào xào chín. Sau đó lấy phần miến bạn đã xào ở bước trên đổ vào cùng đảo cho tơi.Sau đó đổ lươn xào lăn, giá đỗ, hành lá vào đảo đều.Chuẩn bị rau răm bày sẵn ra đĩa, đổ miến xào lươn ra đĩa và thưởng thức. Món này ăn ngay khi nóng sẽ ngon hơn, hấp dẫn hơn. Món ngao xốt cay

Món ngao xốt vị cay

Nguyên liệu làm món ngao xốt cay

1kg ngao0,5 kg thịt nạc vai3 nhánh sả

Gia vị, rau thơm: muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nấm hương, ớt Đà Lạt.

Cách làm món ngao xốt cay

1.Làm chín ngao

Ngao ngâm rửa sạch cát, để ráo, đem hấp (hoặc luộc chín tới với gừng và sả; vớt ra), tách vỏ xếp ra đĩa.

2.Băm thịt nạc

Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ.

3. Chuẩn bị mộc nhĩ, nấm hương, ớt, sả

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái nhỏ. Ớt Đà Lạt rửa sạch; thái hạt lựu nhỏ.Sả bóc bỏ bẹ già; rửa sạch, thái vát.4. Xào ngao
Phi thơm hành tỏi khô, cho thịt, mộc nhĩ, nấm hương vào xào trước rồi cho vào đảo cùng ớt Đà Lạt.Thêm nước xốt cay vào chảo. Trút ngao vào đảo đều. Xúc bày ra đĩa, trang trí rau răm lên trên, ăn nóng.

Trên đây là công thức đơn giản nhất mà giadinh.tv muốn hướng dẫn các bạn nấu món lươn xào và ngao xốt cay thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy thử thực hiện ngay cho bữa cơm gia đình của bạn thêm phong phú nhé!

Theo Giadinh

Quán miến lươn, bánh mướt ngon nức tiếng ở Nghệ An

Miến lươn với những con lươn đồng nhỏ, mình thon, thịt chắc đã được gỡ thịt có màu vàng bắt mắt, ăn có vị ngọt và lạ miệng từ lâu đã là đặc sản níu chân du khách mỗi khi có dịp dừng chân tại xứ Nghệ.

Quán lươn ở thành phố Vinh

Nằm trong một con ngõ nhỏ ở đầu đường Dốc Thiết, thành phố Vinh là quán bà Ngọ, nổi tiếng nhờ cách chế biến truyền thống lâu năm.

Bà Ngọ tên thật là Đậu Thị Hiền, đã ngoài 90 tuổi. Con dâu bà là chị Nguyễn Thị Thủy cho biết, chị nhận lại "thương hiệu" của mẹ chồng được gần 20 năm.

Miến lươn là món ăn dễ "đốn tim" bất kỳ du khách nào khi tới xứ Nghệ. Ảnh: Foody

Chị Thủy đã được bà Ngọ truyền đạt lại bí quyết nấu nướng. Hiện chị vẫn giữ nguyên công thức này. Lươn ở quán được lấy từ Yên Thành, cách thành phố Vinh chừng 70 km.

Lươn sau khi lấy về sẽ được ngâm cùng muối đến khi hết nhớt. Sau đó, đầu bếp rửa sạch lươn với nước ấm rồi bóp cùng chanh trước khi đem đun sôi trên nồi. "Lươn được luộc qua cùng nghệ cho bớt mùi tanh", chủ quán tiết lộ bí quyết.

Sau khi hành tăm phi với dầu tỏa mùi thơm, lươn được cho vào chảo, thêm một ít bột điều, ớt cay bột. Gia vị tẩm ướp còn có nghệ, chút ớt xay.

Mỗi ngày chủ quán cùng người nhà thức dậy từ 3h30 sáng để bắt đầu bắt nước nấu cháo. Nếu súp được nấu trực tiếp cùng lươn cho ra hương vị đậm đà thì chuẩn bị cháo có phần công phu hơn. Nhờ hầm cùng xương heo mà cháo có vị ngọt tự nhiên.

Thực đơn của quán có hai món chính là súp và cháo lươn. Khách có thể gọi bát súp ăn kèm với bánh mì, bánh mướt hay tô cháo lươn với giá từ 30.000 đồng một suất. Bỏ thêm 10.000 đồng, bạn sẽ có thêm đôi ba con lươn đã qua chế biến trong bát.

Suất ăn nóng hổi khi bưng ra dậy mùi thịt lươn, cùng các loại rau gia vị sẽ khiến bạn không khỏi xuýt xoa. Khi thưởng thức, thực khách có thể kèm thêm chút ớt ngâm dấm hay ớt tươi để tăng hương vị.

Những con lươn đồng nhỏ, mình thon, thịt chắc đã được gỡ thịt có màu vàng bắt mắt, ăn có vị ngọt và lạ miệng. Cháo sóng sánh, thơm mùi gạo, hạt nở bung.

Tuy ở trong ngõ, quán vẫn có không gian thoáng và rộng. Bãi đỗ xe có người trông coi cẩn thận. Khách có thể tùy chọn chỗ ngồi ở hai gian nhà khác nhau.

Bánh mướt - đặc sản ít người biết nhưng ăn là mê

Bên cạnh những món chế biến từ lươn vốn đã nổi tiếng, bánh mướt là một đặc sản khác ở Nghệ An. Người sành ăn ở đây thường đến huyện ven biển Diễn Châu - nơi có nhiều gia đình theo nghề làm bánh đã nhiều thế hệ. Với người vùng này, đây là thức ăn sáng quen thuộc trước khi bắt đầu một ngày mới.

Gần 5h sáng, khi mặt trời chưa ló dạng, con đường làng đi sâu vào những cánh đồng còn ngai ngái mùi đất ruộng, bếp của người Diễn Châu đã nổi lửa.

Để cho ra một chiếc bánh ngon đúng chuẩn, khâu chọn gạo là quan trọng nhất. Trước đây, người Diễn Châu thường lấy gạo Vê trồng ở huyện Quỳnh Lưu, Nghệ An. Bây giờ, không mấy nhà còn chuộng loại này, thay vào đó, họ dùng gạo tẻ. Gạo phải được ngâm đủ 3 tiếng rồi đem xay nhỏ, sau đó ngâm thêm từ 3 đến 6 tiếng nữa mới đủ "độ chín".

Bánh mướt là đặc sản dễ tìm ở Nghệ An. Ảnh: Di Vỹ.

Sau khi nhóm bếp, đun nước, người dân sẽ chắt lấy nước cốt của chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh. Nồi tráng phải có một lớp vải mịn bên trên. Lửa thật to, nước sôi, đầu bếp mới dùng muôi, múc từng vá bột trải mỏng lên trên rồi đậy vung lại, đợi một lúc. Cách làm tương tự bánh cuốn hay bánh ướt.

Tùy theo sự khéo léo mà đầu bếp sẽ quyết định được độ mỏng hay dày của từng chiếc bánh. Những miếng bánh chín nhờ sức nóng của hơi nước được kéo ra, rồi ngay lập tức, người ta sẽ cuộn tròn và xếp vào cái thúng đã lót sẵn lá chuối.

Người ta có thể dùng bánh mướt chấm với nước mắm vắt chanh. Nhiều nơi còn làm thêm nham từ rau nhút hoặc củ chuối để ăn kèm. Sang hơn một chút, bạn có thể dùng bánh mướt với thịt vịt, gà, bò hầm hoặc xáo lòng (nội tạng heo như tim, gan, lòng, cật, dạ dày và dồi, huyết).

Muốn làm xáo ngon, các nguyên liệu mua về phải còn tươi. Sau khi sơ chế, tất cả được đảo cho săn lại trên chảo dầu đã phi hành thơm từ trước, thêm các loại gia vị cho vừa miệng. Bước cuối cùng là đổ thêm nước vào, đợi đến khi sôi lại là có thể dùng được.

Theo VNE, bánh mướt thường có độ dài bắng ngón tay trỏ, trắng và mềm, không dính vì đã được phết lớp dầu lúc cuốn. Đĩa bánh mang ra khi còn nóng sẽ dậy mùi rất thơm.

Khi thưởng thức, bạn có thể gắp từng miếng bánh chấm vào chén nước mắm rồi chậm rãi đưa vào miệng, húp thêm miếng xáo lòng là đủ vị đậm đà.

Hiện nay, nhiều quán phục vụ kèm rổ rau sống để ăn kèm. Nhiều nơi còn bán thêm chả để tăng hương vị. Dù cách ăn thế nào, bánh mướt vẫn là món truyền thống, dân dã và đặc trưng của hồn quê xứ Nghệ mà nếu có dịp ghé chân, bạn nhất định không thể bỏ qua.

Theo Dân việt

Cách làm lươn xào sả ớt Nghệ An thơm ngon và cay nồng Lươn là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, giúp bồi bổ khí huyết. Thịt lươn tốt nhưng có tính hàn nên khi chế biến các món ăn từ lươn người ta thường chế biến lươn cùng sả và ớt cho cân bằng dinh dưỡng. Cùng tìm hiểu cách làm lươn xào sả ớt đặc sản của Nghệ An thơm ngon, bổ...