Cách nấu món: Bún chả Hà Nội

Bún chả là món ăn đặc trưng của người Hà Nội với hương vị thơm ngon đặc biệt. Món ăn không chỉ được người Việt Nam ưa thích mà còn chinh phục được rất nhiều vị khách quốc tế. Thịt, chả nướng và nước mắm là 3 yếu tố quyết định đến phần lớn độ ngon của món bún chả. Thịt và chả nướng phải có hương thơm đậm đà, nước mắm cũng phải có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa thì món bún chả mới ngon miệng được. Với hướng dẫn rất chi tiết từ Cooky, chắc chắn bạn sẽ thực hiện được món bún chả thơm ngon cho cả gia đình.

Nguyên liệu

4 Phần ăn

Bún tươi 100 gr

Rau sống 200 gr

Nước hàng

Đường trắng 50 gr

Nước 70 ml

Nước sôi 30 ml

Phần thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ 500 gr

Tỏi băm 20 gr

Hành tím băm 20 gr

Tiêu xay 3 gr

Nước mắm 20 ml

Nước hàng 20 ml

Dầu hào 15 gr

Mật ong 10 gr

Dầu ăn 1 muỗng cà phê

Phần chả băm

Thịt heo xay 500 gr

Hành tím băm 20 gr

Tỏi băm 20 gr

Tiêu xay 3 gr

Nước mắm 20 ml

Nước hàng 20 ml

Dầu hào 15 gr

Mật ong 10 gr

Dầu ăn 1 muỗng cà phê

Phần dưa góp

Su hào 100 gr

Cà rốt 100 gr

Đường trắng 30 gr

Giấm 15 ml

Phần nước mắm

Nước 100 ml

Đường trắng 15 gr

Nước mắm 15 gr

Giấm 15 gr

Thực hiện

1 h 15p

Bước1

Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp: Cho 50gr đường và 70ml nước vào nồi, đun lửa vừa, để yên không khuấy. Đun đến khi chuyển thành màu caramel thì thêm vào 30ml nước sôi, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau.

Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

Bước2

Phần chả quạt: Với phần chả băm, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ 500gr nạc dăm heo, ướp thịt với 20gr hành tím băm, 20gr tỏi băm, 3gr tiêu xay, 20ml nước mắm, 20ml nước hàng, 15gr dầu hào, 10gr mật ong và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều rồi ướp thịt 30 phút cho thịt thấm gia vị. Với phần chả miếng nên chọn ba rọi rút sườn, cắt miếng vừa ăn rồi ướp tương tự như ướp nạc dăm xay. Nếu có thời gian nên để thịt ướp càng lâu càng tốt, có thể để tủ lạnh qua đêm, chả sẽ có vị đậm đà và ngon hơn.

Bước3

Nạc dăm xay sau khi ướp nắn thành từng viên tròn dẹt vừa phải. Kẹp thịt miếng vào các kẹp tre rồi cho cả hai phần thịt lên nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. Vì thịt được ướp với dầu hào và mật ong nên khi nướng thịt sẽ rất mềm ẩm và ngon, không bị khô.

Bạn có thể nướng bằng lò nướng nhưng sẽ không ngon và dậy mùi bằng nướng than. Có thể phết thêm dầu ăn trong quá trình nướng để thịt không bị khô.

Bước4

Phần nước mắm: Cho vào nồi nhỏ 100ml nước, 15gr đường, 15 ml nước mắm và 15ml giấm, khuấy đều đến khi đường tan rồi tắt bếp. Khi dùng thì đun nóng lại Bát bún chả sẽ ngon hơn nếu có thêm vài lát su hào và cà rốt giòn tan. Cách làm rất đơn giản, thái mỏng 100gr cà rốt và 100gr su hào (có thể tỉa hoa cho đẹp). Kế đến cho vào ướp cùng 30gr đường trong 10 phút. Cuối cùng cho vào 15ml giấm tạo vị chua ngọt hấp dẫn cho phần dưa góp.

Bước5

Cách ăn bún chả của người Hà Nội có phần đặc biệt. Vì bún lạnh, nên nước chấm thường phải được đun âm ấm và giữ ấm tới khi dùng. Khi ăn, múc một ít dưa góp rồi múc nước chấm và gắp thịt, chả vào bát. Bún và rau sống để riêng, ăn đến đâu gắp bún chấm đến đấy. Thịt nướng, chả nướng được nêm nếm vừa miệng và thấm đều trong nước mắm, ăn cùng bún và rau sống quả thực không gì hấp dẫn bằng. Còn chờ gì nữa mà không vào bếp và thực hiện ngay thôi!

Theo cooky