Cách nấu mì Quảng bò ngon đậm vị như người Quảng Nam
Cách nấu mì Quảng bò ngon phải bắt đầu từ cách chọn thịt bò tươi và có đủ nguyên liệu đi kèm như trứng cút, hành tây, củ nén.
Theo kinh nghiệm của người Quảng Nam, món mì Quảng bò dễ nấu hơn các loại mì khác, nhưng để có vị đậm đà nhất thiết phải nắm rõ một vài mẹo nhỏ trong khi sơ chế. Bài viết sau,sẽ giới thiệu chi tiết hơn về cách làm món mì Quảng trứ danh này. Mời bạn đọc theo dõi nhé!
1. Cách nấu mì Quảng bò ngon chuẩn vị của người Quảng Nam
Nhiều người quen thuộc với cách nấu mì Quảng gà, mì Quảng tôm thịt, mì Quảng ếch … nhưng chưa từng biết đến cách nấu mì Quảng bò. Trên thực tế, cách nấu này không quá khác so với những món mì Quảng truyền thống. Chỉ cần nắm một vài bí quyết sau là bạn sẽ có ngay tô mì Quảng chuẩn vị nhất.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
1 kg thịt bò (0,5 kg bò vụn, 0,5 kg gàu)
30 trúng cút luộc
200 gram hành tây
100 gram hành tím
5 gram tiêu
30 gram màu dầu điều
100 gram củ nén (hành tăm)
3 lít nước
Gia vị gồm: màu dầu điều, muối, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu
Rau thơm gồm: bắp chuối xắt mỏng, giá, rau húng quăn, cải con…
Nguyên liệu cần có để nấu mì Quảng bò. Ảnh: Youtube Natha Food1.
2. Cách nấu mì Quảng bò thơm ngon nhất
Theo kinh nghiệm từ chính người dân Quảng Nam, với món mì này bạn đọc chế biến theo các bước như sau.
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò mua về mang ngâm với nước muối cùng hai canh muỗng giấm hoặc nước cốt chanh. Ngâm thịt trong vòng 10 phút rồi rửa thật sạch với nước.Trứng cút luộc bỏ vỏHành tây, hành tím rửa sạch lột bỏ vỏĐậu phộng rang thơm, có thể để nguyên hạt hoặc giã nhỏBánh đa nướng lại cho giòn thơmRau thơm rửa sạch, để ráo nước.Củ nén giã vỡ đôi
Video đang HOT
Thịt bò ngâm với nước muối và chanh để loại bỏ mùi hôi, vi khuẩn. Ảnh: Youtube Natha Food
1.2.2. Cách nấu mì Quảng thịt bò chi tiết
Nấu nước dùng
Bật bếp, cho 3 lít nước vào nồi, cho thêm hành tây, hành tím, tiêu vào chung luôn. Cho thêm gia vị gồm muối, đường vào nồi rồi khuấy đều gia vị lên.Cho hết phần thịt bò đã sơ chế sạch vào nấu chung.Đun cho nồi thịt bò sôi lên thì vớt hết bọt. Nấu thịt bò trong khoảng 1 tiếng đến 1,5 tiếng đến khi thịt bò mềm.Vớt hết thịt bò ra ngoài, lược lại nước dùng bằng tấm vải để cho nước dùng được trong hơn.Dùng dao xắt thịt bò thành từng lát mỏng.
Um thịt bò
Bật bếp, cho dầu đậu phộng vào chảo. Đun sôi dầu rồi cho củ nén đã giã vào phi thơm vàng. Phi xong cho 1/2 củ nén ra chén để riêng để lát rắc lên mì Quảng ăn kèm.Cho thịt bò, dầu màu điều, gia vị gồm hạt nêm, bột ngọt vào chảo phi củ nén vào xào lên.Xào cho đến khi thịt săn mềm rồi đổ nước dùng vừa đủ vào nồi. Cho trứng cút vào um luôn để trứng được ngấm gia vị.Nước sôi lại thì dùng muỗng vớt hết bọt. Đun với lửa nhỏ um trong 15 phút. Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, đường cho đậm vị.Cuối cùng cho thêm ít cọng đầu hành vào nồi rồi tắt bếp.
Thưởng thức món mì Quảng thịt bò ngon:
Cho mì ra tô, thêm vài lát thịt bò, trứng cút và củ nén phi vàng lên trên. Rải thêm ít đậu phộng, bánh tráng giòn. Cho một ít rau thơm vào ăn kèm thêm chén mắm mặn với ớt nữa.Mì Quảng bò khi thưởng thức có nước dùng đậm đà, thịt bò mềm thơm đậm vị, sợi mì mềm dẻo.
Tô mì Quảng thịt bò ngon mê ly. Ảnh: Youtube Natha Food
2. Mẹo để nấu mì Quảng bò thơm ngon
Bất cứ món ăn nào cũng đều có những mẹo nhỏ để nấu chuẩn vị. Cách nấu mì Quảng bò cũng không phải là ngoại lệ. Dưới đây là một số bí quyết để nấu thành công món mì Quảng bò theo kinh nghiệm từ người dân xứ Quảng.
Thịt bò để chế biến phải là loại thịt bò tươi ngon. Khi ấn vào còn độ đàn hồi, không bị chảy nước, đặc biệt không có mùi hôi.Ngoài thịt bò vụn, gàu như cách làm trên là ngon nhất, hoặc bạn đọc có thể lựa chọn thịt đùi bò, nạm đều được.Bạn có thể sử dụng xương bò để hầm lấy nước dùng cho ngọt và thơm đậm vị hơn.Cách nấu món này không thể thiếu củ nén (hành tăm) và dầu đậu phộng. Đây là hai nguyên liệu chính giúp tạo nên sự khác biệt cho món mì Quảng .Nên chọn sợi mì Quảng màu trắng tự nhiên từ bột gạo. Hoặc có thể chọn sợi mì màu vàng từ bột nghệ, màu đỏ nhạt từ gạo lứt nhằm tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn nhé.
Nên dùng xương bò hầm để làm nước dùng cho món mì Quảng bò ngon hơn. Ảnh: Youtube
Có thể nói cách nấu mì Quảng bò dễ hơn nhiều so với các cách nấu mì Quảng khác. Chỉ cần chọn được thịt bò ngon và có thêm một số nguyên liệu khác như củ nén là bạn đọc có thể tự nấu tại nhà. Với hướng dẫn chi tiết ở trên bạn đọc hãy thử vào bếp và chế biến để cả gia đình có thêm món ngon cuối tuần này nhé
Cách nấu mì Quảng Phú Chiêm ngon chuẩn vị không kém ngoài tiệm
Cách nấu mì Quảng Phú Chiêm muốn thơm ngon chuẩn vị thì cũng không hề khó khăn đâu nhé.
Đây là món ăn cực kì nổi tiếng của Quảng Nam và lâu dần trở thành món mì yêu thích của người dân mọi miền đất nước. Sợi mì Quảng dẻo dai cùng nước dùng đậm đà hương vị chắc hẳn đã ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên. Không cần phải đến tận xứ Quảng thì bạn vẫn có thể tự nấu mì Quảng Phú Chiêm tại nhà theo công thức đơn giản dưới đây nhé!
1. Tìm hiểu về món mì Quảng Phú Chiêm
Món mì Quảng trứ danh này có nguồn gốc từ làng Phú Chiêm, xã Điện Phương, tỉnh Quảng Nam. Dù biến tấu thêm nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng vẫn giữ huyên được hương vị dân dã và truyền thống cho đến tận ngày nay.
Yếu tố tạo nên sức hấp dẫn của món mì Quảng này phải kể đến nước dùng có hương vị đặc trưng riêng. Sợi mì trắng, dai, mịn mướt được làm từ loại gạo ngon của cánh đồng phù sa ven sông Thu Bồn và sản xuất trực tiếp lại làng Phú Chiêm.
Tiếp đến phải kể đến hai nguyên liệu chính là tôm và thịt ba rọi rim mặn kết hợp với nước dùng nấu từ cua đồng và củ nén. Đặc biệt không thể thiếu bánh đa giòn tan ăn kèm với các loại rau và cắn chút ớt xanh Đại Lộc cay nồng.
Mì Quảng không chỉ xuất hiện khắp các hàng quán, gánh hàng rong. Mà còn được sử dụng nhiều trong các dịp lễ, cưới hỏi, đãi khách, tế tang hay các việc quan trọng của làng.
Mì Quảng Phú Chiêm là món ăn nổi tiếng của Quảng Nam. Ảnh: Internet
2. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng Phú Chiêm ngon đúng chuẩn
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Sợi mì Quảng: 500g
Thịt ba rọi: 300g
Tôm tươi: 500g
Cua đồng: 300g
Trứng cút: 20 quả
Đậu phộng (lạc) sống: 20g
Dầu đậu phộng: 50g
Màu dầu điều: 50g
Nước mắm: 65g
Muối: 20gTiêu: 2g
Đường: 50g
Nước: 2,5 lít
Củ nén (hành tăm): 55g
Đầu hành lá: 1 ít (cắt khúc)
Rau ăn kèm (bắp chuối, rau cải) rửa sạch, để ráoHành lá, rau thơm thái nhỏ
Bánh đa, đậu phộng rang
Nguyên liệu chính để nấu mì quảng Phú Chiêm. Ảnh: Internet
2.2. Sơ chế củ nén và đậu phộng
Củ nén bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào cối giã nát.Đậu phộng nhặt bỏ hạt lép, hư rồi rửa sạch, để ráo và cũng đem giã thật nhuyễn.
Giã củ nén và đậu phộng. Ảnh: Internet
2.3. Sơ chế tôm và thịt ba rọi
Tôm tươi mua về cắt bỏ đầu đuôi, lấy chỉ đen trên phần lưng, rửa sạch và để ráo.Cho tôm vào tô cùng 10g đường, 5g muối và 5g màu dầu điều. Trộn đều, ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.Thịt ba rọi rửa sơ với nước muối loãng rồi rửa lại nước sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn.Cho thịt vào tô cùng 10g nước mắm, 2g tiêu bột, 10g đường và 5g củ nén. Trộn đều và cũng ướp khoảng 15 phút.
Sơ chế tôm và thịt ba rọi. Ảnh: Internet
2.4. Sơ chế cua đồng và nấu nước cua
Cua đem ngâm nước khoảng 1 giờ để loại bỏ hết đất cát, rửa lại nước sạch. Sau đó tách yếm và mai cua để riêng.Dùng thìa cạo lấy phần gạch cua cho ra chén để riêng, còn phần yếm của thì đem giã nhỏ.Cho 50g dầu đậu phộng vào nồi bắc lên bếp đun nóng với lửa lớn. Khi thấy nồi bốc hơi lên thì tắt bếp, để nguội bớt.Tiếp theo cho 50g củ nén vào phi đảo đều đến khi có màu vàng và mùi thơm. Múc ra chén 1/2 củ nén đã phi và ít dầu đậu phộng.Bắc lại nồi lên bếp cho thêm đậu phộng sống và cua đồng đã giã vào, đảo đều đến khi hỗn hợp chín tới là được. Đổ tiếp 2,5 lít nước vào đun sôi với lửa vừa khoảng 20 phút.
Nấu nước dùng cua đồng. Ảnh: Internet
2.5. Xào tôm, thịt ba rọi với trứng cút
Cho trứng cút vào nồi nước luộc chín từ 10 - 12 phút, lấy ra để nguội bớt rồi bóc vỏ.Cho ít dầu đậu phộng bên trên vào chảo bắc lên bếp đun nóng. Thêm tôm và trứng cút vào đảo đều với lửa vừa.Khi tôm chuyển sang màu đỏ thì nêm thêm 5g nước mắm, đảo đều rồi tắt bếp.Bắc chảo khác lên bếp rồi cũng cho dầu đậu phộng vào đun nóng. Cho thịt bà rọi vào rán cho thịt săn lại và có màu vàng nâu đều 2 mặt.Lấy thịt ra để nguội bớt thì thái thành lát mỏng vừa ăn rồi lại cho vào chảo, thêm 10g màu dầu điều và xào cho chín hẳn.Cuối cùng cho tôm, trứng cút và nêm thêm 30g đường, 50g nước mắm vào xào 1 - 2 phút cho thấm đều gia vị là xong.
Xào tôm, thịt ba rọi với trứng cút. Ảnh: Internet
2.4. Nấu nước dùng mì Quảng
Nồi nước cua đồng sau khi sôi thì tắt bếp, chắt lấy nước cốt qua nồi khác và vớt bỏ xác cua.Sau đó cho hỗn hợp tôm thịt đã xào vào cùng đầu hành lá và 15g muối. Đun thêm 5 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là đã hoàn thành.
Nấu nước dùng mì quảng. Ảnh: Internet
2.5. Hoàn thành món mì Quảng Phú Chiêm
Cho một ít mì Quảng vào tô rồi múc thêm trứng cút, thịt, tôm, bẻ thêm bánh đa vào và rưới nước dùng lên. Rắc thêm chút hành lá, rau thơm thái nhỏ, củ nén đã phi thơm và đậu phộng rang vào. Khi ăn thì có thể vắt thêm tí chanh, tương ớt và ăn kèm rau sống.Món mì Quảng Phú Chiêm có mùi thơm phức, nước dùng ngọt thanh đậm đà hương vị. Kết hợp cùng sợi mì Quảng dẻo dai, vị ngọt mềm của tôm thịt hòa quyện với vị bùi béo của trứng cút và đậu phộng rang.
Hoàn thành món mì quảng Phú Chiêm. Ảnh: Internet
3. Cách nấu mì quảng Phú Chiêm cần lưu ý những gì?
Cách nấu mì Quảng Phú chiêm muốn được thơm ngon thì đầu tiêu cần lựa chọn được các nguyên liệu tươi ngon. Ngoài ra, trong các công đoạn chế biến cũng cần lưu ý một số điều sau:
Tôm phải chọn những còn tươi, đầu và chân dính chặt vào thân, vỏ nguyên vẹn, ấn vào thấy phần thịt săn chắc.Thịt ba rọi chọn miếng có cả mỡ lẫn nạc đều nhau, như vậy khi ăn sẽ không bị quá khô hoặc quá ngán. Lớp da bên ngoài mỏng, thịt màu trắng hồng, không có mùi hôi.
Cua đồng chọn con di chuyển khỏe, đầy đủ chân và càng, phần màu màu sáng. Nếu muốn ăn nhiều thịt thì chọn cua đực, nhiều gạch thì chọn cua cái.Để nước dùng ngon thì cua đồng nên giã tay thì vàng thịt cua sẽ mịn, mềm, giữ được hương vị.Không nên ướp tôm cùng với nước mắm trước mà nên xào cho chín đỏ mới cho nước mắm. Như vậy sẽ giúp tôm sẽ dậy mùi thơm hơn.Trong quá trình nấu nước dùng nên thường xuyên vớt bỏ bọt nổi trên bề mặt để nước được trong hơn.
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng các bước chế biến không khó đã có ngay một tô mì Quảng Phú Chiêm ngon đúng chuẩn rồi. Tuy có khá nhiều công đoạn nhưng chỉ cần kiên nhẫn là bạn sẽ nấu ngon. Vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi thì bạn có thể thay đổi khẩu vị món mì Quảng quen thuộc cho cả nhà với món mì đặc trưng hấp dẫn này, chắc chắn mọi người sẽ thích mê cho xem. Chúc bạn thực hiện thành công!
Cách làm món cơm chiên chay thanh đạm cho ngày rằm Bạn muốn đổi vị cho cả gia đình vào bữa ăn tới thì hãy thử món cơm chiên chay thanh đạm cực ngon miệng này. Cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé! Cơm chiên chay là một món ăn cực dễ làm mà rất ngon miệng hợp khẩu vị của nhiều người. Chỉ với công thức vô cùng đơn giản bạn đã...