Cách nấu lẩu mắm miền Tây ngon ngất ngây, nhìn mà thèm của gái đảm Sài Gòn
Lẩu mắm miền Tây thơm nức nở, đậm đà cùng nhiều nguyên liệu ăn kèm vô cùng hấp dẫn sẽ khiến bất cứ ai thưởng thức cũng phải mê mẩn.
Lẩu mắm là món ăn ngon, hấp dẫn của người miền Tây Nam Bộ. Lẩu mắm mê hoặc người thưởng thức bởi hương vị đậm đà, dân dã nhưng cũng rất đỗi ngon miệng. Ngay tại nhà, bạn cũng có thể làm lẩu mắm miền Tây theo công thức của chị Huỳnh Hồng Đào (TP HCM) dưới đây.
Chị Hồng Đào chia sẻ, với chị, trong tất cả các loại lẩu, lẩu mắm là hào sảng, đa dạng nguyên liệu ăn kèm và màu sắc nhất. Lẩu mắm như đem cả đất trời Nam Bộ, kể chuyện miền Tây đến khắp mọi miền. “Mình thích nấu lẩu mắm, đắm đuối tìm tòi ở Châu Đốc ra đúng loại mắm ngon, xử lý thế nào để lẩu mắm đậm đà mà không quá nặng mùi, tanh cá. Phải nói là cực kỳ công phu phần chế biến nước lẩu này luôn”, chị kể.
Chị Huỳnh Hồng Đào.
Nguyên liệu nhúng kèm của lẩu mắm chuẩn bị cũng tốn nhiều tâm sức như thịt ba rọi, tôm sống chắc nịch, mực nang tươi ngon, chả cá thác lác quết ốc bươu đồng nhồi ớt với cá hú beo béo ngọt thịt. Rau quê miền Tây theo mùa nước nổi, tím cọng súng đồng, vàng bông bí hay điên điển, trắng của giá non nhà làm, xanh mướt cọng rau đắng, tai tượng, rau nhút non… cho phần lẩu mắm thật nhiều màu sắc.
Nguyên liệu làm lẩu mắm miền Tây cho 4 người:
- Thịt ba chỉ heo 300gr.
- Tôm 300gr.
- Mực 300gr.
- 1 con cá hú 1kg.
- Cá thác lác 300gr.
- Mắm cá sặc 100gr.
- Mắm cá linh 100gr.
- Tỏi 4 tép.
- Ớt đỏ loại lớn vài trái
- Sả 6 nhánh – Hành tím 6 củ
- Nước dừa tươi 500ml.
- Cà tím 2 trái.
- Màu dầu điều 3 muỗng canh.
- Muối/ hạt nêm 1 ít.
- Đường phèn 2 muỗng cà phê.
- Bún tươi 500 gr – Rau ăn kèm 1 ít (ngò gai/ rau muống/ bông bí/ rau đắng/bông súng/ lục bình tây/ rau nhút/kèo nèo/bông điên điển, cần nước, khổ qua…)
Cách chế biến lẩu mắm miền Tây:
Bước 1: Nấu nước mắm
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, 100gr mắm cá sặc và 100gr mắm cá linh vào. Khuấy đều và nấu với lửa vừa khoảng 5 phút cho nước sôi và phần mắm rã ra thì tắt bếp.
- Tiếp theo cho rây lọc lên 1 cái nồi rồi từ từ cho phần nước mắm đã nấu sôi vào, lọc qua rây để bỏ xương cá.
Bước 2: Sơ chế và luộc các loại hải sản
- Mực để khử đi mùi tanh của mực bằng cách ngâm mực trong hỗn hợp nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch, cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 1 lóng tay.
- Cá hú để nhanh chóng bạn có thể nhờ người bán làm sạch và cắt khúc giúp khi về nhà bạn chỉ cần khử mùi tanh của cá bằng cách dùng muối chà xát, lấy dao cạo sơ bề mặt da cho các chất nhầy nhớt trên da trôi đi rồi rửa sạch với nước.
Video đang HOT
- Tôm sú cắt râu, rửa sạch.
- Cá thác lác bạn quết chặt lại với hành lá và ít gia vị muối, bột ngọt, tiêu.
- Để khử đi mùi hôi của thịt ba rọi bạn ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
- Sả bạn đập dập, 3 nhánh băm nhỏ, 3 nhánh còn lại bạn cắt thành các khúc ngắn vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay.
- Tỏi, hành tím bạn lột vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Cà tím bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống, chẻ dọc đôi và cắt lát chéo vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay sau đó cho cà tím cắt lát ngâm trong tô nước muối pha loãng khoảng 3 phút cho cà tím ra hết mủ thì bạn vớt ra, rửa sạch với nước.
- Ớt sừng bạn rửa sạch, rồi nhồi chả cá thác lác vừa nảy bạn quết vào rồi mang đi chiên sơ vàng thơm.
- Cho vào nồi 3 muỗng canh màu dầu điều, hết phần tỏi, sả băm nhuyễn vào, xào khoảng 2 phút cho dầu điều sôi và các nguyên liệu dậy mùi thơm.
- Bạn cho thịt ba chỉ cắt lát và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Đảo đều với lửa vừa khoảng 4 phút cho thịt ba chỉ săn lại.
Bước 3: Nấu nước lẩu
- Sau khi thịt heo đã săn laị, đổ hết phần nước mắm đã lọc bỏ xương cá vào.
- Đậy nắp lại, nấu với lửa vừa khoảng 3 phút cho nước lẩu sôi lên bạn cho sả đập đập, cắt khúc và nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường phèn vào.
- Đun tiếp với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thịt ba chỉ chín mềm. Cho cà tím đã rửa sạch vào. Khuấy đều, múc lẩu vào nồi nhỏ hơn.
- Mang mực, tôm, cá hú, chả cá ớt ra dĩa cùng các loại rau sống ăn kèm nữa là có thể dọn lên, đun sôi lại nước dùng và mời mọi người cùng thưởng thức rồi.
Trang trí thêm ớt cắt lát và ngò gai (rau mùi) cắt nhỏ để món ăn thêm ngon và hấp dẫn nhé!
Chúc các bạn thành công!
Cuối tuần se lạnh nấu lẩu thơm ngất ngây đãi cả nhà
Một nồi lẩu nóng hổi, nhúng kèm với rau xanh là lựa chọn số 1 cho ngày mưa lạnh đấy nhé!
Những ngày cuối tuần se lạnh thì lẩu là lựa chọn số 1 cho những buổi tụ tập bạn bè hay sum họp gia đình.
Lẩu mắm
Nguyên liệu:
Xương heo: 500 gram
Mắm cá linh: 200 gram
Mắm cá sặc: 100 gram
Tôm tươi: 200 gram
Mực ống: 200 gram
Cá lóc: 500 gram
Thịt heo quay: 200 gram
1 cây sả
Cà tím, rau nhút, rau đắng, rau muống, cọng súng ...
Gia vị: hạt nêm, đường, dầu ăn, muối, bột ngọt...
Lẩu mắm
Cách thực hiện:
Bước 1:
Xương heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi đem hầm trong khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng lẩu.
Bước 2:
Cà tím rửa thật sạch, bỏ cuống, cắt khoanh tròn vừa ăn.
Sả phi thơm sau đó cho cà tím vào xào chín.
Bước 3:
Đổ khoảng 400ml nước vào nồi, cho vào mắm cá linh và cá sặc vào nấu trong thời gian khoảng 10 phút. Sau đó lọc lấy nước và bỏ phần xương cá đi.
Bước 4:
Đập dập sả rồi cho vào nồi nước lẩu. Sau đó cho hỗn hợp gồm nước mắm vừa lọc được và cà tím, sả băm vào, nêm nếm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường vào nồi nước dùng và đun sôi trong khoảng 10 phút.
Bước 5:
Cá lóc đem đánh vẩy, chỉ lọc lấy thịt và thái mỏng. Tôm và mực rửa sạch, cắt khoanh tròn.
Bước 6:
Bắc nồi nước lẩu lên bếp đun lên, sau đó cho những nguyên liệu ăn lẩu mắm ra xung quanh. Chờ nước lẩu sôi thì nhúng các nguyên liệu vào, ăn kèm mì tôm hay bún đều rất ngon.
Lẩu cá thác lác
Nguyên liệu:
Cá thác lác: 500 gram
Mướp đắng: 6 quả
Xương gà nấu nước dùng: 500 gram
Hành tây: 1 củ
Ớt, tiêu, hành, ngò
Các gia vị nhà bếp.
Lẩu cá thác lác
Thực hiện:
Bước 1:
Cho xương gà cùng hành tây đã làm sạch vào hầm nước dùng. Lấy chừng 2,5 lít nước dùng.
Bước 2:
Cá thác lác đem rửa sạch rồi cho vào máy xay nhuyễn ra, ướp với các loại gia vị như hành, tỏi băm nhuyễn, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm.
Hành lá làm sạch, rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 3:
Quả mướp đắng rửa sạch, thái mỏng rồi cho vào thau nước muối ngâm cho giảm độ đắng. Sau đó, vớt ra cho ráo nước rồi để vào tủ lạnh cho giòn.
Bước 4:
Hãy nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng rồi đổ vào nồi lẩu.
Cho bún ra dĩa, mướp đắng, cá thác lác, nước mắm ớt, chanh...Ăn đến đâu lại nhúng thác lác và khổ qua vào đến đó, chờ chín là có thể thưởng thức được ngay.
Lẩu gà lá giang
Nguyên liệu:
1 con gà ta
1 bó lá giang
1kg bún
Tỏi, hành tím, ớt, sả.
Rau muống chẻ
Bắp chuối bào nhỏ
Giá đỗ, rau rút, rau mùi ...
Gia vị: Muối, dầu ăn, tiêu, sa tế, đường, bột ngọt, nước mắm...
Lẩu gà lá giang
Cách thực hiện:
Bước 1:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng phi thơm hành tỏi băm và sả. Tiếp theo cho gà vào xào cùng. Khi thịt gà đã săn lại thì đổ vào khoảng 2 lít nước và đun cho đến khi sôi.
Bước 2:
Sau khi thịt gà đã chín mềm thì cho lá giang vào đun sôi lên, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn.
Bước 3:
Cho nước dùng vào 1 nồi lẩu, thêm tỏi phi và sa tế vào cùng để thêm phần đậm đà của món ăn. Cho các loại rau vào trụng và ăn kèm với bún, nước mắm sẽ rất ngon.
Chúc bạn thành công!
Tuyệt chiêu nấu lẩu mắm chuẩn ngon như người miền Tây Lẩu mắm là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất miền Tây. Từ những nguyên liệu dễ chuẩn bị, ngay tại nhà bạn cũng có thể vào bếp trổ tài món ngon này chiêu đã cả nhà. Các nguyên liệu chuẩn bị 400g xương heo 200g mắm cá linh 100g mắm cá sặc 200g tôm tươi 200g mực ống 200g phi lê...