Cách nấu lẩu mắm cá kèo đậm chất miền Tây cực hấp dẫn

Thủy Tiên10:01 26/09/2022

Lẩu cá kèo là một trong những món lẩu nổi tiếng ở miền Tây và được nhiều người yêu thích. Vậy cách nấu lẩu mắm cá kèo như thế nào cho ngon bạn đã biết chưa?

Nếu chưa thì hãy cùng vào bếp với Yeutre.vn trổ tài nấu thử cho nhà mình dùng nhé.

Cách nấu lẩu mắm cá kèo nhìn có vẻ như rất phức tạp nhưng thực ra lại không phải vậy. Bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đủ. Tiếp theo, bạn nêm nếm khéo là sẽ có ngay một món lẩu mắm cá kèo siêu hấp dẫn rồi.

1. Cách nấu lẩu mắm cá kèo đậm chất miền Tây

Lẩu mắm cá kèo là một trong những món lẩu cá ngon không chỉ người dân miền Tây mà khách du lịch nhiều miền đến thăm vùng sông nước đều yêu thích dù chỉ thưởng thức một lần. Với hương vị thơm, mùi vị đặc trưng của mắm, thêm cá kèo bùi bùi, béo béo ai dùng cũng thấy thỏa vị. Chi tiết cách làm không khó, bạn hãy cùng Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chuẩn bị và thực hiện như dưới đây nhé.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá kèo: 500g

Thịt heo: 300g

Bún tươi: Tuỳ số lượng người ăn

Mắm cá linh: 200g

Sả: 2 nhánh

tỏi: 3 – 5 tép

Ớt: 2 quả

Cà tím: 1 quả

Rau nhúng lẩu:

Rau điên điển, rau nhút, rau súng,…

Gia vị: Dầu ăn, giấm, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt

Nguyên liệu chuẩn bị nấu lẩu cá kèo. Ảnh: Internet.

1.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu mắm cá kèo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn cần sơ chế cá kèo bằng cách cho muối và giấm chà xát lên toàn bộ thân cá. Sau đó cắt bỏ hết phần miệng cá. Cuối cùng bạn có thể nấu nước nóng và đổ vào cá kèo để khử nhớt trên cá.

Tương tự cá, với thịt heo bạn có thể sử dụng muối chà xát toàn bộ miếng thịt hoặc có thể dùng nước muối loãng rửa thịt heo khoảng vài phút để thịt heo loại bỏ hết phần chất bẩn. Sau đó bạn rửa sạch với nước rồi để vào rổ cho ráo nước. Cuối cùng bạn cắt thành từng miếng vừa ăn.

Đối với các nguyên liệu khác như tỏi và sả thì bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi bằm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt phần cuống rồi cắt nhỏ. Cà tím cắt phần cuống, rửa sạch rồi chẻ thành khúc vừa ăn. Các loại rau thì bạn nhặt gốc rễ và những lá bị hư. Sau đó ngâm cùng nước muối, rửa sạch vài lần rồi vớt ra cho ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cá kèo. Ảnh: Internet.

Bước 2: Ướp và xào thịt heo

Sau khi sơ chế thịt heo thì bạn ướp thịt heo cùng với các gia vị như: Muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị. Khi đã đủ thời gian thì bạn cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho dầu ăn vào. Tiếp đến bạn cho tỏi băm nhuyễn phi lên cho thơm rồi bạn cho thịt ba chỉ vào đảo thật đều tay. Khi thịt đã săn lại và chín đều thì bạn tắt bếp.

Video đang HOT

Ướp và xào thịt heo. Ảnh: Internet.

Bước 3: Nấu nước lẩu

Bạn cho nồi nước lên bếp, đợi khi nước sôi thì cho mắm cá linh vào đun sôi cho đến khi mắm cá linh mềm . Bạn tắt bếp và rây để bỏ bớt phần cặn cá linh đi. Phần nước bạn giữ lại để tiếp tục nấu lẩu.

Nấu nước lẩu cá linh. Ảnh: Internet.

Bước 4: Nấu lẩu mắm cá kèo

Bạn tiếp tục cho một cái nồi lên bếp và cho dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho tỏi, sả băm nhuyễn vào phi thơm cùng. Khi tỏi, sả đã vàng đều thì bạn cho ớt vào đảo cho đến khi mùi thơm nồng của 3 loại dậy mùi lên thì bạn cho nước dừa vào đun sôi, kế đến bạn cho nước cốt mắm cá linh đã lọc vào. Đến lúc lẩu sôi thì bạn cho thịt ba chỉ và cà tím vào rồi nêm nếm đường, bột ngọt, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình mình. Lúc chuẩn bị ăn thì bạn hãy cho cá kèo vào để ăn nhé.

Nấu lẩu mắm cá kèo. Ảnh: Internet.

1.2. Thành phẩm đạt được

Lẩu cá kèo được nấu cùng mắm cá linh sẽ có mùi vị rất đặc trưng. Bạn nhúng cùng các loại rau ăn kèm sẽ cực kỳ ngon đấy nhé. Thịt heo, cá kèo đã ướp rất vừa ăn. Khi ăn bún chan với nước lẩu thì còn gì bằng.

Cách nấu lẩu mắm cá kèo không khó. Ảnh: Internet.

2. Mẹo để nấu món lẩu cá kèo thơm ngon, hấp dẫn

Với mỗi món ăn thì việc lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Để món ăn được tươi ngon thì bạn cũng cần một số mẹo để lưu ý. Cùng tham khảo một số cách như sau bạn nhé.

2.1. Cách chọn mua cá kèo tươi

Cá kèo bạn nên chọn những con có kích thước vừa, thon, dài.Phần sống lưng của cà có màu xám ánh bạc, hơi nâu.Mắt cá trong, sáng và không bị lồi.Cũng giống như thịt khi bạn chạm vào cá thì cá có một độ đàn hồi.Không nên chọn cá kèo có mùi hôi và nhớt nhiều.Bạn có thể lựa chọn những con cá còn đang sống thì sẽ ngon hơn.

Cách chọn cá kèo tươi ngon sẽ cho món lẩu ngon. Ảnh: Internet.

2.2. Cách chọn thịt ba chỉ ngon

Thịt ba chỉ ngon là phần thịt có cả nạc cả mỡ. Phần thịt hồng đỏ, phần mỡ màu trắng nhưng lại không quá nhiểu. Bề mặt thịt khô ráo.Không chọn những miếng thịt có mùi hôi khó chịu, hoặc bạn thấy thịt bị chảy nhớt.Thịt ba chỉ tươi mới sẽ có một độ đàn hồi khi mà bạn ấn nhẹ xuống.

Cách chọn thịt ba chỉ ngon. Ảnh: Internet.

Với cách nấu lẩu mắm cá kèo cực kỳ chi tiết được Yeutre.vn chia sẻ ở trên, hy vọng rằng bạn có thể dễ dàng trổ tài chiêu đãi cho cả gia đình một món ăn ngon vào cuối tuần. Và, bạn nhớ lưu lại thông tin về công thức để có thể tham khảo bất cứ lúc nào mà không phải kiếm công thức đâu xa nữa nhé. Chúc bạn thành công với món lẩu rất hấp dẫn này.

Cách nấu lẩu mắm miền Tây đơn giản mà ngon ngất ngây

Lẩu mắm miền Tây luôn nằm trong danh sách những món ngon khiến thực khách khó lòng chối từ. Cách nấu lẩu mắm miền Tây tuy không khó nhưng đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa các nguyên liệu như mắm, cá, hải sản và rau sống.

Còn chờ gì nữa, ngay bây giờ hãy cùng Yeutre.vn thực hiện món lẩu dân dã đặc trưng ẩm thực vùng sông nước này nhé.

1. Cách nấu lẩu mắm hải sản kiểu miền Tây
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị nấu lẩu mắm hải sản

Mắm cá linh: 200g

Mắm cá sặc: 150g

Xương ống heo: 1kg

Tôm tươi: 300g

Mực ống: 300g

Cá basa: 300g

Lươn: 300g

Bún tươi: 1kg

Sả: 4 cây

Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, đường, muốiCác loại rau ăn kèm: cà tím , rau đắng, rau muống, cọng bông súng, so đũa, bông bí, kèo nèo, hoa chuối.

Nguyên liệu nấu lắm miền Tây. Ảnh: Internet

1.2. Chi tiết cách nấu lẩu mắm hải sản kiểu miền Tây
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế xương heo và hải sản

Xương ống heo sau khi mua về rửa sạch rửa đem chần sơ qua nước sôi. Sau đó bạn rửa xương lại với nước sạch.Mực ống làm sạch, rửa sạch. Sau đó cắt thành từng khoanh hoặc miếng nhỏ. Tôm tươi cắt bỏ phần râu, bỏ đường chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch. Vớt ra cho ráo nước.Lươn sau khi mua về bạn chà xát với muối hạt để làm sạch nhớt và khử mùi tanh. Tiếp đến rửa lại với nước cốt chanh. Sau đó rửa lại với nước sạch và dùng khăn sạch thấm khô lươn. Cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.

Lươn sau khi làm sạch, bạn cắt thành khúc vừa ăn. Ảnh: Internet

Sơ chế rau và các nguyên liệu còn lại

Cà tím chẻ đôi. Sau đó cắt thành từng đoạn dài khoảng 6cm.Các loại rau khác ăn kèm lẩu mắm nhặt và rửa sạch, ngâm với nước muối. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.Sả rửa sạch, cắt khúc và đập dập.

Các loại rau ăn kèm, bạn rửa sạch và để cho ráo nước. Ảnh: Internet

1.2.1. Các bước nấu lẩu mắm hải sản

Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng

Cho xương vào nồi cùng với khoảng 2l nước. Hầm ở lửa lớn đến khi sôi thì chỉnh lửa vừa.Hầm khoảng 30 - 40 phút thì tắt bếp.Dùng rây lọc lấy phần nước hầm xương.

Lưu ý : Nếu không dùng nước hầm xương, bạn có thể thay thế bằng nước dùng gà hoặc dùng nước dừa tươi nấu cho phần nước lẩu đậm đà và ngọt hơn nhé.

Dùng rây lọc để nước dùng trong hơn. Ảnh: Internet

Bước 2: Sơ chế mắm cá linh và cá sặc

Bạn cho tất cả mắm cá linh và cá sặc vào nồi cùng với khoảng 300ml nước.Bắc lên bếp. Nấu 15 phút ở lửa nhỏ cho đến khi mắm rã thịt thì tắt bếp. Dùng rây lọc lấy nước, bỏ phần xương cá đi.

Bước 3: Hoàn thành

Bạn cho nước hầm xương, nước lẩu mắm ở trên cùng với sả đập dập vào nồi.Bắc nồi lên bếp. Đun sôi thì cho cà tím vào nấu cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.Nấu thêm 3 phút thì tắt.Múc nước dùng ra nồi khác. Bắc lên bếp đun sôi trở lại.Bạn ăn đến đâu thì thả tôm, mực, cá, lươn và nhúng rau vào nhé.

Lẩu mắm miền Tây khiến người ta nhớ mãi hương vị nước lẩu đậm đà, mùi mắm cá đặc trưng. Ảnh: Internet

2. Cách nấu lẩu mắm cá kèo bông điên điển kiểu miền Tây

Thật thiếu sót nếu bỏ qua món lẩu mắm cá kèo bông điên điển khi nói đến cách nấu lẩu mắm kiểu người miền Tây. Bạn thực hiện món lẩu này như sau.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu lẩu mắm cá kèo

Mắm cá linh: 250g

Cá kèo: 600g

Thịt heo: 300g

Nước dừa tươi: 500m

lBún tươi: 0.5kg

Sả băm: 100g

Tỏi: 4 tép

Ớt: 4 trái

Cà tím: 1 trái

Rau ăn kèm: cọng bông súng, bông điên điển , rau nhút

Gia vị: dầu ăn, giấm ăn, nước mắm, hạt nêm, đường.

2.2. Cách nấu lẩu mắm cá kèo kiểu miền Tây
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Cá kèo làm sạch và khử nhớt bằng cách chà xát với một ít muối và giấm ăn. Sau đó, bạn rửa với nước lạnh thật nhiều lần.Thịt heo cũng rửa với nước muối để khử hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch. Cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn ướp thịt với một ít gia vị gồm bột ngọt, muối, hạt nêm và nước mắm. Để thịt ngấm 15 - 20 phút trước khi đem chế biến.Các loại rau ăn kèm nhặt, ngâm nước muối và rửa sạch với nước. Vớt ra cho ráo nước.Cà tím sau khi mua về rửa sạch, bỏ phần đầu. Bạn chẻ cà tím ra, sau đó cắt thành miếng nhỏ.Tỏi lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ.

Cá kèo làm sạch, khử tanh. Mực cắt khoanh hoặc cắt miếng nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet

2.2.2. Nấu lẩu mắm cá kèo bông điên điển

Xào thịt heo

Bạn bắc chảo lên bếp. Đun nóng chảo. Cho thêm dầu ăn. Dầu nóng thì cho 1/2 tỏi băm vào phi thơm.Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào. Đảo đều đến khi thịt săn lại là được.Nấu mắm cá linh lấy nước dùng

Bạn cho khoảng 1l nước vào nồi. Bắc nồi lên bếp.Đun nóng ở lửa vừa thì cho mắm cá linh vào. Đun sôi khoảng 30 phút đến khi thịt cá linh rã ra là được.Dùng rây lọc lấy nước lẩu, bỏ xương cá.

Nấu đến khi thịt cá rã ra thì tắt và dùng rây lọc lấy nước. Ảnh: Internet

Hoàn thành

Bạn bắc nồi lên bếp. Đun nóng nồi thì cho vào 3 thìa canh dầu ăn.Dầu nóng thì cho 1/2 tỏi băm còn lại vào phi thơm cùng với sả băm. Đảo đều cho tỏi và sả vàng đều. Tiếp đến cho ớt tươi vào. Đảo đều.Sau đó bạn cho nước dừa tươi vào nồi. Đun sôi thì cho nước mắm cá linh đã chuẩn bị ở trên vào nấu cùng.Nước sôi trở lại thì cho thịt ba chỉ xào và cà tím vào nấu.Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khuấy đều. Nấu thêm 3 phút thì tắt bếp.

Các bước hoàn thành món lấu mắm cá kèo kiểu miền Tây. Ảnh Internet

Vậy là đã hoàn thành các bước nấu lẩu mắm cá kèo kiểu miền Tây rồi đó. Giờ thì bạn chỉ cần cho nước lẩu sang nồi khác và bắc lên bếp, Thả cá kèo và các loại rau nhúng lẩu vào là thưởng thức được rồi nhé.

Lẩu mắm cá kèo mang đậm hương vị dân dã của vùng sông nước. Ảnh: Internet

Mong rằng 2 cách nấu lẩu mắm miền Tây trên đây đã giúp bạn và gia đình có thêm một gợi ý tuyệt vời cho những bữa sum họp hoặc cuối tuần rảnh rỗi rồi nhé. Đừng quên thường xuyên ghé Yeutre.vn để đón đọc thêm nhiều công thức món ngon , mới lạ mà hấp dẫn bạn nhé!

Cách chị em miền Bắc biến tấu khẩu vị món bún mắm miền Tây thơm ngon hết nước chấm và dễ làm tại nhà Ở TP.HCM hay các tỉnh phía Nam, bún mắm là món ăn quen thuộc. Tuy nhiên, với nhiều người từ Bắc vào, đây là món không dễ ăn vì hương vị mắm đậm và lạ. Chị em có thể tham khảo cách chế biến bún mắm dưới đây cho hợp khẩu vị người miền Bắc nhé. Bún mắm - Đặc sản đặc trưng...