Cách nấu hủ tiếu nam vang cực ngon như ngoài tiệm

Nguyễn Thị Mỹ Linh21:43 07/06/2021

Chắc chắn món hủ tiếu đã trở nên quen thuộc với bữa sáng của nhiều người nhưng bạn đã ăn qua hủ tiếu Nam Vang chưa? Đó là sự kết hợp của thịt băm, trứng cút, tôm,… hòa quyện với nước dùng ngọt lịm từ xương sẽ khiến bạn khó quên khi thử dùng một lần. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món nước này nhé.

Nguyên liệu làm Hủ tiếu Nam Vang

Giò heo 800 gr

Thịt nạc dăm 200 gr

Tôm 300 gr

Trứng cút 15 quả

Hành lá 3 nhánh H

ành tím 2 củ

Bún khô 1 bó (hoặc hủ tiếu dai)

Dầu ăn 1.5 muỗng canh

Rau ăn kèm 1 ít (giá hẹ/ xà lách/ diếp cá/ húng lủi/ tía tô)

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua giò heo tươi ngon

Bạn nên chọn mua phần giò heo có lớp da màu đỏ hồng, bề mặt không xuất hiện nhiều vết đọng máu màu tím đậm hoặc đen bất thường.Phần giò trước thường sẽ ngon, chắc thịt và ít mỡ hơn giò sau, tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn nhé.Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhấn thử, giò heo ngon là những khúc giò khi nhấn có độ đàn hồi tốt, vết nhấn không bị lún sâu mà trở lại hình dạng ban đầu sau khi rút tay ra.Đồng thời, bạn nên kiểm tra phần mặt cắt, bạn nên chọn phần chân giò có mặt cắt khô, không bị chảy nước và có màu hồng tươi.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn nên chọn những miếng thịt heo có màu sắc tươi sáng, khô ráo không bị chảy nhớt và ngửi không có mùi hôi.Đồng thời, bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách dùng tay nhấn vào, nếu khi rút tay ra thịt không bị dính vào tay và vết lõm sẽ trở lại vị trí ban đầu thì bạn nên mua vì miếng này còn tươi.Nên mua những miếng thịt heo có cả phần thịt nạc và mỡ khi ăn sẽ ngon, đỡ ngán hơn.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Những con tôm tươi là những con có lớp vỏ trong suốt, khi ngửi có mùi nước biển.Bạn nên chọn những con có lớp vỏ cứng cáp, phần đầu và thân tôm dính chặt vào nhau.Đồng thời, bạn nên quan sát phần đuôi và chân tôm, những con không bị tiêm hóa chất thường sẽ có phần đuôi và phần chân cụp vào bên trong, nếu chúng xòe ra bên ngoài thì có thể đã bị tiêm hóa chất để phình to, những loại này bạn không nên mua nhé.

Cách chọn mua trứng cút tươi ngon

Nên chọn mua những quả có lớp vỏ sần, có nhiều hạt li ti trên bề mặt.Bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách thả chúng trong nước, trứng tươi thường sẽ chìm xuống đáy, nếu chúng nổi lên bề mặt thì trứng đó sẽ là trứng đã để lâu bạn không nên mua.Hoặc bạn có thể lắc thử, nên chọn những quả khi lắc không nghe tiếng, còn những quả nghe tiếng càng to thì càng cũ nhé.

Dụng cụ thực hiện

Nồi áp suất, nồi, dĩa, đũa, muỗng, tô, ..

Cách chế biến Hủ tiếu Nam Vang

Sơ chế giò heo và tôm

Chân giò rửa sạch. Sau đó, bạn cho giò vào nồi, đổ thêm khoảng 1 lít nước và 1/2 muỗng cà phê muối. Bắc lên bếp đun đến khi nước sôi tầm 2 – 3 phút sau đó tắt bếp vớt giò ra xả qua nước lạnh cho sạch để ráo.

Video đang HOT

Mách nhỏ: Luộc sơ chân giò sẽ giúp cho nước lèo bớt bọt và trong hơn đồng thời cũng khử được mùi hôi giò heo.

Thịt nạc dăm rửa sạch băm nhuyễn cho vào chén.

Tôm rửa sạch, cắt bỏ bớt râu và lấy chỉ tôm , lấy tầm 2 con lột sạch vỏ băm nhuyễn để làm sốt thịt. Phần tôm còn lại cất riêng để cho vào nước dùng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trứng cút bắc lên bếp đun sôi 10 phút, vớt ra lột vỏ sạch.

Đầu tiên ngâm 1 bó bún khô trong nước lạnh tầm 5 phút sau đó bắc lên bếp đun cho sôi đến khi bún vừa đủ độ mềm mong muốn thì tắt bếp. Sau đó, bạn vớt ra rổ xả qua nước lạnh và để ráo.

Mách nhỏ:

Bạn có thể thay thế sợi hủ tiếu bằng bún khô như mình nếu thích ăn mềm, ít dai nhé.Đối với sợi hủ tiếu bạn không cần ngâm nước trước, khi ăn chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi cho mềm là được.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và gốc rễ, rửa sạch, cắt phần hành lá và đầu hành để riêng. Phần hành lá cắt nhỏ, đầu hành chẻ đôi.

Cho đầu hành vào cối, thêm 1 muỗng cà phê tiêu vào và giã đầu hành đập dập.

Các loại rau ăn kèm lặt lấy lá, bỏ cành đi và rửa thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo.

Làm sốt thịt

Cho phần tôm và thịt nạc băm nhuyễn vào tô, sau đó cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 phần hành tím đã băm và 1/2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó trộn đều để thịt và tôm thấm đều gia vị.

Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho 1/2 phần hành tím băm vào phi thơm sau đó cho hỗn hợp tôm thịt vào trộn đều rồi đậy nắp. Bạn điều chỉnh lửa nhỏ nhất và nấu trong vòng 10 phút.

Mách nhỏ: Bạn có thể cho thêm 1 ít nước vào nồi sốt thịt để thịt và tôm được tơi đều, tránh bị vón cục.

Sau 10 phút, phần sốt thịt đã chín, bạn tắt bếp và cho ra tô.

Nấu nước dùng

Sử dụng nồi áp suất, cho vào 2 lít nước và toàn bộ phần giò vào, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và đun trong nồi áp suất 1 tiếng.

Mách nhỏ: Nếu không có nồi áp suất thì sử dụng nồi thường hầm giò trong ít nhất 2 tiếng với lửa vừa cho giò heo mềm nhé.

Sau 1 tiếng, giò đã mềm, bạn cho phần hành tím băm còn lại và đầu hành chẻ đôi vào, sau đó nêm thêm 3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt và nấu thêm khoảng 10 phút.

Tiếp đó cho hết phần tôm còn lại vào và nấu thêm khoảng 5 phút. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình bạn rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Sau khi nước dùng đã sôi trở lại, bạn lấy một phần bún khô để ra tô, sau đó, trụng sơ qua nước lèo để sợi bún mềm rồi múc nước lèo đổ vào, bạn múc thêm tôm, thịt và giò rồi rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên bề mặt để tô hủ tiếu Nam Vang thêm hấp dẫn và ngon hơn nhé.

Để món hủ tiếu thêm đậm đà hơn, bạn có thể ăn kèm với 1 chén mắm ớt siêu cay và rau sống.

Nếu bạn muốn có 1 tô hủ tiếu nam vang đúng chuẩn thì chỉ cần thêm 1 ít lòng, gan heo luộc cùng với ít dầu tỏi phi lên trên tô, thật đơn giản để có món hủ tiếu đúng điệu rồi.

Thành phẩm

Món hủ tiếu Nam Vang đã hoàn thành với hương vị cực kì thơm và đậm đà. Nước dùng trong vắt kết hợp với màu cam của tôm và màu xanh của hành lá giúp món ăn thêm rực rỡ và hấp dẫn vô cùng.

Bạn nên thưởng thức món hủ tiếu này khi còn nóng để đảm bảo sẽ cảm nhận được vị ngon đúng điệu, đầy hấp dẫn nhé.

Vợ đảm 8X chia sẻ cách làm hủ tiếu ngon và bí quyết để hương vị đúng chuẩn

Theo chị Kim Ngân chia sẻ, để món ăn này ngon thì khâu làm nước dùng là quan trọng nhất.

Thời đại hiện nay, những người phụ nữ giỏi việc xã hội, nhưng vẫn đảm việc nhà luôn là hình tượng được nhiều chị em ngưỡng mộ.

Mới đây, khi chia sẻ công thức làm món hủ tiếu Nam Vang trên hội yêu bếp, chị Huỳnh Kim Ngân, 37 tuổi, sống tại Đà Nẵng đã được các chị em nội trợ xuýt xoa khen ngợi vì độ ngon mắt và cầu kỳ của món ăn này.

Món hủ tiếu Nam Vang do chị Huỳnh Kim Ngân thực hiện nhận được nhiều lời khen ngợi của hội chị em Yêu Bếp.

Chị Huỳnh Kim Ngân, 37 tuổi, sống tại Đà Nẵng. Chị hiện tại là nhà sáng lập thương hiệu ngũ cốc.

Thích chăm lo cho gia đình, người thân nên chị Kim Ngân thường xuyên vào bếp nấu ăn cho cả nhà. Mỗi khi nấu xong món ăn, nhìn cả nhà ăn ngon miệng chị lại càng vui.

Khi được hỏi về ý tưởng thực hiện món hủ tiếu Nam Vang, chị Kim Ngân cho biết đó là cả bầu trời kỉ niệm. " Hai vợ chồng mình quen nhau cách đây 15 năm, lúc đó 2 đứa đều nghèo. Đi làm về khuya, đói bụng thì chỉ có món hủ tiếu lề đường, rẻ tiền đủ cho 2 đứa ăn. Ăn hủ tiếu cũng không no, nên 2 đứa hay mua thêm ổ bánh mì ăn cùng. Sau này có dịp đi Sài Gòn chơi, 2 đứa được ăn hủ tiếu Nam Vang ngon lắm, ở Đà Nẵng mình sống thì không ai bán kiểu ngon như vậy nên mình bắt tay vô nấu. Ban đầu mình cũng học theo trên mạng, cộng thêm cách nấu nước dùng theo cách của mình nên cả nhà ăn ai cũng khen ngon. Mỗi lần nấu là chồng mình lại khen, làm mình càng có động lực nấu" - chị chia sẻ.

Để làm được món hủ tiếu Nam Vang thành công như hiện tại, chị Kim Ngân cũng đã gặp những khó khăn như không biết nấu nước dùng, nên mua xương bò, làm hôi bò, cũng không biết luộc sợi hủ tiếu khiến nó mềm nhũn.

Theo chị chia sẻ, để món ăn này ngon thì khâu làm nước dùng là quan trọng nhất. Nước phải trong, ngả màu vàng nhạt, mới là chuẩn ngon. Để nước dùng trong thì trong suốt quá trình hầm xương không được đảo xương lên. Và nước hầm xương phải là nước lạnh, khồng để nước nóng lên mới cho xương vào mà phải cho xương vào ngay từ đầu.

Sau đây là công thức làm hủ tiếu của chị Kim Ngân, các chị em nội trợ có thể tham khảo và làm cho cả nhà cùng thưởng thức nhé .

B1: Đầu tiên rửa sạch xương với chút muối. Sau đó luộc xương trong 5 phút và đổ nước đi. Rửa lại xương lần nữa cho thật sạch lớp bọt bẩn dính trên xương.

B2: Cho nước vào nồi, sau đó thả xương vào rồi mới bật lửa lên. Chú ý một điều là trong suốt quá trình hầm không đảo xương lên, không động gì đến xương trong nồi, thấy bọt nổi lên thì tiến hành vớt bọt.

Khi thấy nước trong nồi bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ vừa xuống. Lửa lớn nước sẽ sôi mạnh làm cho nước dùng bị đục, mà lửa nhỏ quá thì xương không ra hết độ ngọt.

B3: Khi nước sôi cho nhánh gừng vào, gừng này phải nướng qua, sau đó gọt bỏ vỏ đi và cho vào nồi.

B4: Sau khi hầm được 1 tiếng, cho vào 1/2 củ đậu ( sắn dây) 1 củ cải trắng 1 -2 con mực khô cỡ nhỏ (đã nướng) nhúm tôm khô đã ngâm mềm rửa sạch, hầm tiếp.

B5: Sau khi hầm được 2 tiếng thì bắt đầu cho gia vị vào nồi. Gồm mì chính, muối, đường phèn, hạt nêm, mắm. Sau khi hầm đủ 3 tiếng thì vớt sắn dây, củ đậu ra. Nêm lại lần nữa cho vị vừa dùng là hoàn hảo nồi nước dùng. Chú ý để lửa vừa đủ nước trong nồi sôi liu riu nhẹ, không sôi bùng lên.

Về phần nhân của hủ tiếu gồm có:

Tôm (tôm sú, tôm tươi rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, chừa lại phần đuôi cho đẹp).

Tim, gan heo, bổ ra rửa thật sạch phần máu, luộc sơ đổ nước đi. Rồi cho vào luộc chín, cắt lát.

Trứng cút luộc chín.

Thịt băm nhuyễn, ướp chút xíu muối, mì chính, hành tỏi, tiêu, hạt nêm.

Phi thơm dầu hành, cho thịt xào lửa lớn, thịt vừa săn lại cho 1 vá nước dùng vào xào vừa chín cho thịt không bị khô.

Tóp mỡ rán giòn, cho lên trên tô hũ tiếu.

Phi hành cho vàng giòn để rắc lên trên.

Phần sợi hủ tiếu thì ngâm qua nước lạnh, sau đó cho vào nồi nước sôi trụng cho vừa mềm.

Cho hũ tiếu và giá trụng vào tô, xếp tôm, trứng, sườn, tim gan lên trên. Tưới nước dùng đang nóng lên. Tóp mỡ, dầu phi màu đỏ, hành khô, hành lá rắc lên trên.

4 quán hủ tiếu Nam Vang ngon ở TP.HCM Hủ tiếu Nam Vang là món ăn quen thuộc với người dân Sài thành. Dưới đây là 4 địa chỉ thực khách có thể tham khảo để thưởng thức một tô hủ tiếu thơm ngon. Hủ tiếu Nam Vang Quỳnh nằm trên đường Nguyễn Trãi, quận 1 nên khá dễ tìm. Không gian của quán thoáng mát, sạch sẽ. Điểm đặc biệt tạo...