Cách nấu cơm để loại bỏ chất độc arsenic trong gạo
So với hầu hết các loại lương thực khác, gạo chứa rất nhiều arsenic do gạo hấp thụ lượng arsenic vô cơ độc hại gấp 10 lần so với các loại cây ngũ cốc khác.
Nguyên nhân chủ yếu là do lúa gạo thường được trồng ở ruộng nước nên dễ dàng hấp thụ các chất gây ung thư có tự nhiên trong đất. Nước ngầm bị ô nhiễm được cho là mối đe dọa lớn nhất cho sức khỏe cộng đồng xét riêng về mức độ tiếp xúc với arsenic, một phần là do cách tưới tiêu nước trong quá trình trồng lúa.
Con người đã biết đến độc tính của arsenic từ hàng nghìn năm về trước, nhưng chỉ thời gian gần đây mới biết đến nguy cơ nhiễm độc chất này từ ăn cơm gạo.
Mặc dù một số nước đã có các quy định giới hạn mức độ tiếp xúc với arsenic hữu cơ do tiêu thụ lúa gạo nhưng nhiều nước châu Á, nơi tiêu thụ rất nhiều gạo, lại không có những quy định như vậy.
Video đang HOT
Ngay cả ở một số nước như Anh và Mỹ, là những nơi có các quy định này, thì vẫn có những rủi ro ẩn chứa, cụ thể là đối với t.rẻ e.m, đối tượng dễ bị tổn thương hơn do nhiễm arsenic.
Một nghiên cứu hồi đầu năm nay đã xét nghiệm 55 loại gạo được bán ở Anh và phát hiện ra rằng hơn một nửa số gạo đó có mức arsenic cao hơn ngưỡng cho phép để làm thức ăn cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ dưới 5 t.uổi. Một nghiên cứu khác cũng tìm thấy mối liên hệ giữa ăn gạo và nguy cơ t.ử v.ong do các bệnh tim mạch.
Nhà khoa học chuyên nghiên cứu đất của Trường đại học Sheffield, Anh, Tiến sĩ Manoj Menon cho biết thực sự đáng lo ngại cho những người ăn gạo thường xuyên vì họ có nguy cơ mắc bệnh do nhiễm arsenic.
Một vài năm trở lại đây, người ta đã biết đến một số cách để giảm độc chất arsenic không hữu cơ trong gạo, như là vo, rửa kỹ hoặc bằng cách cách nấu khác nhau. Tuy nhiên, một vài cách loại bỏ arsenic đồng thời cũng làm mất đi các chất dinh dưỡng của gạo.
Trong một nghiên cứu mới, Tiến sỹ Menon và đồng nghiệp đã kiểm tra các phương pháp nấu cơm khác nhau để xem đâu là cách tốt nhất để giảm được arsenic mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng. Họ đã thử nghiệm 4 cách nấu cơm bằng phương pháp thẩm thấu, sử dụng gạo không vo, có vo, ngâm trước và đồ rồi sấy khô. Khi phân tích các kết quả, họ nhận thấy gạo đồ giảm được nhiều arsenic nhất mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng.
Để các gia đình áp dụng được phương pháp này, các nhà nghiên cứu nói rằng có thể đun sôi nước (1 cốc gạo với 4 cốc nước, trong đó đơn vị đo 1 cốc tương đương với 16 gram), sau đó đổ gạo vào và đun sôi lại trong 5 phút, chắt bỏ nước khi đó đã hòa lẫn nhiều arsenic trong gạo tan ra, thêm nước sạch mới (mỗi cốc gạo cho thêm 2 cốc nước). Cuối cùng, đậy vung nồi lại và nấu tiếp ở mức nhiệt vừa đến thấp cho đến khi cạn nước hoàn toàn.
Theo các nhà nghiên cứu, cách nấu này có thể loại bỏ khoảng 54% hợp chất vô cơ trong gạo lức và khoảng 73% trong gạo trắng mà vẫn giữ được hầu hết lượng dưỡng chất là phosphorous, potassium, magnesium, zinc và manganese.
Bên cạnh tác dụng loại bỏ arsenic và bảo toàn dưỡng chất, phương pháp nấu này sử dụng ít nước hơn, tiết kiệm năng lượng và giảm thời gian nấu hơn so với các phương pháp khác để loại bỏ arsenic.
Bí ẩn voi c.hết hàng loạt ở Botswana đã được giải đáp
Sau thời gian dài điều tra, cuối cùng các cơ quan chức năng địa phương đã xác định được nguyên nhân khiến hàng trăm con voi c.hết một cách bí ẩn ở Botswana là do nhiễm độc vi khuẩn lam.
Cái c.hết bất thường của nhiều con voi tại Botswana cuối cùng cũng đã được xác định.
Quốc gia phía nam châu Phi không giáp biển này tự hào có số lượng voi lớn nhất thế giới, ước tính khoảng 130.000 con. Tuy nhiên, hơn 300 con đã bất ngờ c.hết một cách bí ẩn kể từ tháng 3/2020, với những chiếc ngà nguyên vẹn. Điều này đã loại trừ giả thuyết liên quan đến việc những con voi b.ị g.iết bởi những kẻ săn trộm.
Mmadi Reuben từ Cục Động vật hoang dã và Công viên Quốc gia xác nhận: "Những con voi đã c.hết do nhiễm độc vi khuẩn lam. Sau đó vấn đề tương tự đã dừng lại vào cuối tháng 6 năm 2020".
Báo cáo đầu tiên về cái những c.hết bất thường của voi vào ngày 25 tháng 4 đã xác định các trường hợp gần làng Seronga. Sau đó con số bắt đầu leo thang vào tháng sau.
Theo các nhà chức trách về động vật hoang dã tại địa phương, đã có khoảng 330 con voi đã c.hết và các xét nghiệm m.áu đều cho thấy nguyên nhân là do một loài vi khuẩn lam tạo ra độc tố thần kinh.
Các thử nghiệm được tiến hành tại các phòng thí nghiệm chuyên môn ở Nam Phi, Canada, Zimbabwe và Mỹ.
Theo Cyril Taolo, Phó giám đốc Cục Động vật hoang dã và Công viên Quốc gia, các quan chức hiện đã loại trừ bệnh than hoặc sự tham gia của con người như vấn nạn săn trộm. Chính phủ Botswana cũng cho biết họ đang tiếp tục các nghiên cứu về sự xuất hiện của vi khuẩn là từ đâu.
Những đại án nhiễm độc thủy ngân kinh hoàng trong lịch sử Hàng ngàn năm trước con người đã biết đến thủy ngân. Thời kỳ đó, người Trung Hoa, Ấn Độ cho rằng thủy ngân là một loại thần dược giúp con người trường sinh bất lão, chữa lành vết thương và duy trì sức khỏe. " Nước bạc " thời cổ đại Với tính chất lỏng và có ánh kim, thủy ngân đã được...