Cách nấu: Chè khúc bạch nhiều tầng

Mai Thị Diễm09:11 22/03/2019

Chè khúc bạch là món tráng miệng quá đỗi quen thuộc với giới trẻ thành phố vì sự phổ biến rộng rãi và hương vị tươi mát mà nó mang lại. Khúc bạch truyền thống, khúc bạch trà xanh hoặc sô cô la là những hương vị thường xuyên có mặt trong thực đơn của các quán chè hiện nay.

Đã có nhiều hướng dẫn cách làm trên mạng cho bạn lựa chọn nhưng đảm bảo khúc bạch hoa đậu biếc, khúc bạch khoai môn và việt quất thì chưa ai làm đâu nhé. Cùng với nhà Cooky trải nghiệm thêm những biến tấu mới lạ của khúc bạch, hứa hẹn sự ngon miệng và màu sắc thanh mát cho một mùa hè bùng nổ hương vị nhé bạn ơi!

Nguyên liệu

4 Phần ăn

Khúc bạch việt quất

Sữa tươi không đường 280 ml

Bột gelatine 28 gr

Kem whipping 150 gr

Đường trắng 20 gr

Sốt việt quất 40 gr

Khúc bạch đậu biếc

Kem whipping 75 gr

Đường trắng 10 gr

Hoa đậu biếc 2 gr

Khúc bạch khoai môn

Kem whipping 75 gr

Đường trắng 10 gr

Bột khoai môn 30 gr

Thạch việt quất

Xốt việt quất 100 gr

Bột gelatine 4 gr

Thực hiện

Bước 1

Ngâm nở gelatin với sữa tươi: chuẩn bị 3 chén sữa tươi không đường với định lượng theo thứ tự là 140ml, 70ml và 70ml, cho lần lượt 14gr, 7gr và 7gr bột gelatine vào 3 chén sữa tươi, khuấy đều và để gelatine nở. Tiếp theo đem lần lượt từng chén đi đun cách thuỷ cho tan chảy hoặc quay chảy trong lò vi sóng.

Bước 2

Làm khúc bạch việt quất: lấy tô hỗn hợp sữa tươi gelatin thứ nhất ra riêng, cho thêm vào 150ml kem whipping, 20gr đường trắng, 40gr xốt việt quất, khuấy đều hỗn hợp.

Video đang HOT

Bước 3

Pha màu hoa đậu biếc và màu khoai môn. Chuẩn bị màu hoa đậu biếc: cho 2gr hoa đậu biếc vào chén rồi chế vào 40ml nước sôi, ngâm 1 lúc rồi vắt lấy nước hoa đậu biếc đậm, lọc bỏ xác đậu biếc và lấy 40ml nước. 30gr bột khoai môn cho vào chén, chế vào 20ml nước sôi, khuấy đều cho hoà tan để tạo màu khoai môn.

Bước 4

Làm khúc bạch đậu biếc và khúc bạch khoai môn. Với 2 tô hỗn hợp sữa tươi gelatin còn lại, mỗi tô thêm vào 75gr kem whipping, 10gr đường rồi khuấy đều. Sau đó một tô bạn cho màu đậu biếc, 1 tô cho màu khoai môn, khuấy đều hỗn hợp.

Bước 5

Chuẩn bị sẵn 2 khuôn, đổ khúc bạch hoa đậu biếc cho 1/2 khuôn thứ nhất, khúc bạch khoai môn cho 1/2 khuôn thứ hai. Cho cả 2 khuôn vào ngăn đá 5 phút hoặc ngăn mát 20 phút. Sau đó lấy ra đổ tiếp tục khúc bạch việt quất cho đầy cả 2 khuôn, tiếp tục cho vào tủ lạnh với thời gian giống lớp đầu tiên cho se mặt.

Thứ tự và số lớp bạn có thể sắp xếp tuỳ thích nhé!

Bước 6

Làm lớp thạch việt quất trên cùng: 4gr gelatin ngâm nở với 20ml nước sau đó đem đun cách thuỷ cho tan chảy, cho hỗn hợp gelatin vào 100gr xốt việt quất khuấy đều. 2 khuôn khúc bạch sau khi se mặt thì lấy ra khỏi tủ lạnh, múc xốt việt quất lên trên mặt rồi dàn nhẹ nhàng thành một lớp mỏng. Bọc kín rồi đem 2 khuôn khúc bạch cho vào tủ lạnh làm lạnh 4 tiếng hoặc qua đêm.

Bước 7

Nhìn tô chè khúc bạch màu sắc rực rỡ, hoà quyền đa dạng hương vị giữa sự béo thơm của sữa tươi và kem whipping, vị chua của việt quất, vị bùi của khoai môn, và hương thơm nhẹ nhàng của hoa đậu biếc, tô điểm thêm chút sắc màu của các loại trái cây nhiệt đới và hạnh nhân lát bùi bùi giòn giòn, tất cả tạo nên một bản giao hưởng mùi vị tuyệt vời trong miệng mà bạn rất nên thử một lần trong đời.

Theo cooky.vn

Chè khúc bạch thanh mát có cách làm đơn giản mà cực ngon

Chè khúc bạch có cách làm khá đơn giản, có thể thực hiện tại nhà với phần nguyên liệu dễ tìm. Bí quyết nấu chè ngon như ngoài quán, an toàn và đảm bảo vệ sinh.

Chè khúc bạch là một món chè không còn xa lạ gì với người Việt, được người dân cả 3 miền yêu thích và thường được ăn nhiều nhất vào mùa hè. Cái tên "chè khúc bạch" có nguồn gốc chính từ hình dáng của chúng. Chữ "Khúc" nghĩa là cắt thành từng khúc. Chữ "bạch" là vì món ăn này có màu trắng của kem và sữa tươi.

Món chè này được ăn cùng nhãn hoặc vải, hạnh nhân giòn giòn cùng phần thạch mát lạnh có độ dẻo, dai và mềm, hương vị thanh mát, ngọt vừa. Để nấu được một bát chè ngon tại nhà, chị em cần tuân thủ đúng công thức. Bếp Eva hướng dẫn cách làm chè khúc bạch ngon sau đây!

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch

- Sữa tươi 250ml (có đường hoặc không đường đều được)

- 250ml kem sữa tươi whipping cream

- 15g gelatin dạng bột

- 150g đường phèn hoặc đường cát trắng

- 2g bột trà xanh 250ml nước

- 20g hạnh nhân và Nhãn hoặc vải tùy thích

- 6 Lá dứa (lá nếp)

Lưu ý: Lượng gelatin có thể tăng lên nếu thích ăn thạch có độ cứng, giảm xuống 10g nếu thích ăn thạch mềm, nếu dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin. Nên dùng đường phèn để chè có độ ngọt dịu và thanh hơn. Những nguyên liệu như hạt é nếu thích có thể cho thêm.

Nguyên liệu chính làm chè khúc bạch

Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất

Bước 1: Làm thạch kem sữa (Nên làm tối thiểu trước 4 tiếng)

Lấy 150ml sữa tươi hòa tan với bột gelatin để 15 phút cho bột nở đều. Đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát, thêm 50 - 60g đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:

- Bát 1 làm thạch màu trắng: Đun sôi nồi hấp cách thủy, hạ lửa nhỏ và cho hỗn hợp vào nồi. Vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Chờ hỗn hợp nóng thì cho bát gelatin vào, khuấy đều cho tan hết.

Dùng khuôn lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong. Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua rây lọc để loại đi các vón cục hay bọt để sữa mịn hơn. Cất hỗn hợp sữa trắng vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.

- Bát 2 làm thạch màu xanh: Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa còn lại, nóng thì cho nốt gelatin vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm chút hỗn hợp sữa nóng hòa tan đều bột trà. Dùng rây đổ bột trà vào hỗn hợp sữa, khuấy tan để hỗn hợp có màu xanh. Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ cặn, cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.

Lưu ý: Thạch để ở ngăn mát càng lâu thì càng dai và chắc hơn. Dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, để hỗn hợp mịn hơn.

Các bạn có thể không nấu cách thủy mà đem sữa vào đun. Tuy nhiên nấu cách thủy sẽ giúp sữa không bị sôi mất chất.

Nếu các bạn thích hương vị dâu, màu nâu thì dùng siro dâu và bột cacao sẽ cho ra các loại thạch có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng tương tự như làm phần thạch màu xanh.

Bước 2: Nấu nước đường (Chuẩn bị tối thiểu trước 3 giờ)

- Đun 1 lít nước với 80 - 90g đường phèn. Đun sôi, khuấy nhẹ cho tan hết đường.

- Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường sôi thì thả vào và bắc ra ngay.

Lưu ý: Lá dứa có thể đun với nước đường thì sẽ có mùi thơm hơn, nhưng nước lại có màu xanh phai từ lá dứa.

Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân (chuẩn bị trước 30 phút)

- Hạnh nhân rang với lửa nhỏ cho tới khi hạt vàng đều là được.

- Nếu là nhãn tươi: Tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để được nhãn có màu trắng và nước đường thơm mùi nhãn. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng.

- Nếu làm nhãn hộp: Tách nhãn ra, phần nước cho thêm vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.

- Lấy thạch ra sắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành

Cho thạch, nhãn vào bát, chan nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. Nếu thích dùng hạt é và các loại trái cây như dâu tây, dưa hấu hay các loại hoa quả khác thì có thể thêm vào cho chè có nhiều màu sắc.

Vậy là đã hoàn thành xong món chè khúc bạch ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nhãn thơm nồng, nước đường ngọt dịu.

Cho nguyên liệu ra bát, chan nước đường và dùng

Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch

Khi nấu chè khúc bạch, có rất nhiều nguyên liệu có thể cho thêm hoặc thay thế để tiện hơn cho người thực hiện. Những nguyên liệu có thể thay thế như sau:

- Kem tươi whipping cream không nên được thay bằng kem topping vì loại này không có mùi thơm. Các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc nhưng sẽ bỏ đường để tránh quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.

- Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo và dai, mềm. Nếu thay bột rau câu có thể sẽ mất đi nét đặc trưng của chè khúc bạch.

Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán

- Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần hạ lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng sẽ rất khó đông.

- Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương vị ngậy, béo của sữa hơn so với nấu trực tiếp.

- Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng, và đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát ở hậu vị.

- Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên hoàn thiện thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn ngon.

- Vào các mùa từ tháng 5 - 7 là mùa vải các bạn có thể dùng vải tươi để làm rất ngon. Từ tháng 8 - 9 là mùa nhãn, nhãn tươi cho hương vị đặc trưng.

- Chè khúc bạch sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.

Chúc các bạn làm chè khúc bạch thành công!

Theo eva

Đây là 3 địa chỉ hoa quả dầm tự múc rất chất lượng, có nơi chỉ 10k thích lấy bao nhiêu cũng được Trời Hà Nội đang là những ngày đẹp nhất trong năm, tội gì không đi "múc" hoa quả dầm để ăn cho thỏa thích bạn ơi! Hà Nội mấy ngày trở lại đây tiết trời có phần hanh khô khiến chúng ta luôn cảm thấy thiếu năng lượng để hoạt động. Trong những ngày này, nếu chỉ nghĩ đến việc đi cafe hay...