Cách nấu cháo lòng nóng hổi ngon ngất ngây

Thanh Mai08:03 04/04/2021

Cháo lòng là món ăn vô cùng phổ biến với người Việt. Tuy vậy, các bà nội trợ thường ít chọn nấu cháo lòng tại nhà vì nghĩ rằng món này cần nhiều nguyên liệu cầu kì và tốn thời gian.

Biết được điều này, PasGo xin gợi ý cho bạn công thức cháo lòng đơn giản. Với nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến dễ dàng, hẳn là bạn sẽ thêm món này vào thực đơn bữa ăn gia đình ngay đấy.

Nguyên liệu nấu cháo lòng:

(Cho 4 người ăn)

- Gạo nếp: 1/3 bát con

- Gạo tẻ: bát con

- Xương ống/ xương cục: 300 gr

- Tim, bao tử, lòng non, gan, dồi lợn: 500 gr

- Tiết đông: 200 gr

- Hành hoa: 1 cụm

- Gừng: 1 củ

- Rau thơm

- Chanh, ớt (tùy thích)

- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, giấm

Cách nấu cháo lòng:

Bước 1:

Video đang HOT

- Gạo nếp, gạo tẻ trộn lẫn rồi ngâm nước khoảng 1 – 2 tiếng để gạo nở.

- Xương rửa sạch, chặt miếng to rồi cho vào nồi, đổ nước ngập xương rồi bắt đầu ninh xương lấy nước ngọt. Cho 1 thìa cafe muối và một chút hạt nêm vào nồi, đun khoảng 1 tiếng rồi tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn nhớ hớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 2:

- Gừng cạo vỏ, đập dập. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Hành hoa, rửa sạch, thái nhỏ. Rau thơm nhặt chồi non, rửa sạch, để ráo.

- Lòng lợn đem rửa sạch, dùng nước cốt chanh hoặc giấm bóp kĩ cho hết mùi hôi rồi rửa lại cho sạch, để ráo.

- Cho tim, bao tử, lòng non và 1/3 gừng băm, 2 thìa cafe muối vào nồi, luộc trong 20 phút rồi vớt bao tử, lòng non ra. Tiếp tục đun thêm 20 phút nữa để tim chín hẳn.

- Cho gan và tiết vào một chiếc nồi khác, luộc chín tới rồi vớt ra, để nguội.

- Thái gan, tiết, tim, bao tử, lòng non thành miếng vừa ăn.

Bước 3:

- Cho gạo vào nồi lớn, đổ nước ninh xương vào nồi, để mực nước gấp 3 – 4 lần mặt gạo rồi tiến hành ninh cháo với lửa vừa.

- Khoảng 30 phút sau khi ninh, bạn cho lòng lợn, tiết, gan vào nồi, đun tiếp khoảng 15 phút. Sau đó, bạn cho gừng, hành lá, rau mùi và mắm, hạt tiêu, bột ngọt vào nồi, khuấy đều, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

- Múc cháo ra bát to, rắc một chút hạt tiêu lên trên, trang trí bằng hành lá thái nhỏ và rau thơm, thêm giá đỗ, rau thơm, chanh, ớt tươi nếu thích.

Mách bạn:

- Nếu chuẩn bị nấu món này cho bữa sáng, bạn có thể ninh riêng cháo từ tối hôm trước. Khi ăn thì múc cháo ra bát lớn, cho lòng lợn, rau mùi, hành lá lên trên và thưởng thức nóng. Xem cách nấu cháo bằng nồi cơm điện tại đây.

- Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng nước dùng có sẵn thay cho nước ninh xương. Tham khảo cách làm nước dùng tại đây.

Khi hoàn thành, cháo lòng sánh mịn, thơm lừng. Từng muỗng cháo sóng sánh, thơm ngọt hòa cùng vị bùi béo của lòng non, tim gan. Thêm chút cay cay, thơm thơm của tiêu, gừng và hành lá, chẳng ai có thể cầm lòng nổi trước bát cháo lòng thơm ngon đến vậy.

Cách nấu cháo lòng ngon như quán

So với cháo gà, cháo vịt thì nấu cháo lòng có phần phức tạp hơn vì phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu. Tuy nhiên, ăn một tô cháo lòng nấu tại nhà bạn sẽ thấy rất đáng.

Nguyên liệu:

300g phèo non

300g dồi trường

400g cuống họng heo (chú ý lấy phần dính nhiều thịt)

200g gan heo

1 quả tim heo

1 cái bao tử heo

200g huyết hậu (phần huyết còn lỏng)

150g huyết heo luộc

300g gạo trắng

Rau sống, giá, hành, hẹ, tỏi phi, ớt

Lưu ý: Phần lòng bạn có thể thêm bớt vài loại tùy thích. Bên cạnh đó, nên làm thêm dồi để món cháo ngon hơn.

Nguyên liệu làm dồi: 200g ruột già, 200g huyết hậu heo, 50g mỡ heo, 50g da heo, một ít lá chanh, tía tô, hành lá, sả băm, tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ.

Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Làm dồi huyết:

Ruột heo lộn trái, rửa thật sạch, nên bỏ đi lớp mỡ bám dày ở thành ruột, chà muối, chanh hoặc giấm nhiều lần cho sạch.

Mỡ heo, da heo rửa sạch, băm nhỏ; lá chanh, tía tô, hành lá xắt nhuyễn, trộn chung với huyết heo, sả băm, tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ. Dồn tất cả vào phần ruột heo cho ruột căng ra, cột chặt hai đầu bằng chỉ rồi cho vào nồi luộc chín. Để giúp thoát khí có thể dùng tăm nhọn đâm nhiều lỗ nhỏ li ti, dồi sẽ không bị bung trong quá trình luộc.

Khi dồi chín, vớt ra, để nguội rồi xắt khoanh mỏng.

Luộc lòng:

Lòng các loại sơ chế thật kỹ, rửa sạch nhiều lần, rửa qua nước muối và nước giấm để giảm mùi tanh cũng như làm mất độ nhớt của lòng. Riêng bao tử heo, khi sơ chế, lộn ngược bao tử lại rồi bắc lên bếp, quay sơ trong chảo có ít nước mắm, xong lấy ra cạo sạch lớp nhớt bên trong rồi rửa sạch lại nhiều lần.

Khi luộc lòng, để lòng được trắng, giòn, nên cho lòng vào nước luộc khi nước sôi, không nên cho lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Khi nước sôi bùng thì nhanh chóng vớt đi lớp bọt, để lửa lớn. Khi luộc, để lòng không bị tanh, nên cho vào một vài lát ớt. Thời gian luộc lòng cũng không nên quá lâu, khoảng 35 phút là được. Khi lòng chín, nhanh chóng vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh rồi ngâm vào thau nước đun sôi để nguội có vắt ít chanh, ngâm một lúc rồi rửa sạch lòng lần nữa. Cuối cùng, ngâm lòng vào nước đá lạnh để lòng được giòn. Vớt ra, xắt mỏng.

Nấu cháo:

Gạo bắc lên bếp rang cho đến khi thấy gạo đục, có hạt hơi ngả vàng cũng được, sau đó vo sạch rồi cho vào nồi nước vừa luộc lòng để nấu. Việc rang sẽ giúp gạo rất mau nhừ khi nấu.

Khi gạo đã nhừ, cho huyết hậu vào, màu cháo hơi ngả nâu là được. Nếu không thích thì có thể không cần thêm huyết hậu khi nấu. Nêm nếm muối, đường, bột ngọt, nước mắm cho vừa ăn. Có thể cho hành hoặc tỏi phi vào cho thơm.

Múc cháo ra tô, rắc hành lá xắt nhuyễn, tiêu xay lên mặt. Người miền Nam khi ăn cháo lòng thích bỏ thêm giá hẹ. Bạn cũng có thể ăn theo cách này nếu thích. Có thể dọn lòng ra đĩa riêng hoặc cho vào cháo rồi múc. Khi dọn, nhớ kèm chén nước mắm trong có ớt xắt lát. Lòng khi ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm rất ngon.

Cách nấu cháo lòng ăn sáng ngon hơn ngoài hàng Cháo lòng là một trong những món ăn khá phổ biến và quen thuộc của người Việt. Cùng nấu cháo lòng thơm ngon cho cả nhà thưởng thức bữa sáng nhé. Cách 1 Nguyên liệu: Chỉ với cách làm đơn giản dưới đây, bạn sẽ có một nồi cháo lòng thật ngon. Gạo nếp 100g Gạo tẻ: 200g Xương lợn: 500g Tiết lợn:...