Cách nấu cháo đậu cà muối quà chiều “thần thánh” giao mùa
Cháo sánh mịn, bùi bùi quyện với đậu vỏ giòn béo ngậy, mằn mặn thơm mùi hành, cà muối giòn. Món ăn bình dân này gắn bó với tuổi thơ nhiều người.
Nguyên liệu
200 gr gạo nếp
100 gr gạo tẻ
100 gr đậu đen xanh lòng
4 bìa đậu phụ
Cà muối nén
Cách làm
Đỗ đen đãi, nhặt bỏ hạt lép, ngâm nước 1 giờ cho nở. Gạo nếp, gạo tẻ vo sạch, ngâm nước cho nở.
Cho đỗ đen, gạo nếp, gạo tẻ vào nồi và thêm khoảng 1,8 – 2 lít nước đun sôi, hớt bọt và hạ lửa nấu cháo. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị bén đáy nồi khê. Nếu cháo đặc thì thêm nước sôi và chú ý khuấy theo một chiều. Khi cháo nở bung, sánh mịn, hơi loãng, đậu nứt bở mịn thì tắt bếp, để nguội.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo ngập dầu nóng rán cho nở phồng, vỏ vàng ươm, bên trong mềm bùi. Trong khi rán đậu thì chuẩn bị sẵn nước mắm hành gồm: 4 thìa canh nước lọc, 2,5 thìa canh nước mắm ngon cùng 1/2 thìa cà phê mì chính và thêm hành lá thái nhỏ. Khi đậu vàng ươm, nóng rẫy thì gắp ra để ngay vào bát mắm hành. Đậu nóng làm cho hành chín tái, ngấm vị mằn mặn của nước mắm. Làm lần lượt cho tới hết.
Khi cháo nguội múc ra bát, phụ tẩm hành, thêm vài ba quả cà muối nén giòn mằn mặn thì không còn gì bằng.
Video đang HOT
Yêu cầu thành phẩm: Cháo hơi loãng nhưng hạt gạo nở bung mềm mịn và dẻo sánh. Màu sắc nhã nhặn, đậu phụ vàng ruộm, vỏ giữ được độ giòn, bên trong mềm bùi. Cà nén giòn mặn. Tất cả quyện lại rất hợp vị, thanh mát và đưa miệng, xua dịu đi cái bức bối của thời tiết những ngày chuyển mùa.
Chú ý:
Khi nấu cháo, thỉnh thoảng khuấy cho cháo không bị bén nồi và bị khê. Khuấy 1 chiều (không khuấy 2 chiều làm cháo bị vữa).
Đậu rán là linh hồn tôn lên món cháo đậu cà. Nếu chọn được đậu Kẻ Mơ là ngon nhất.
Hành chuẩn vị Hà Nội xưa phải là hành Láng với cọng nhỏ, đanh, màu xanh đậm và dậy mùi thơm.
Cháo đậu cà có 2 dạng: nấu bằng đỗ đen hoặc đỗ xanh đều thơm ngon.
2 cách muối cà nguyên quả ngon giòn như cà muối của bà của mẹ
Chén cà muối xuất hiện trong nền ẩm thực Việt hàng trăm năm, đặc biệt ở các làng quê miền Bắc, nên cách muối cà nguyên quả ở đây cũng rất đặc biệt.
Muốn có một chén cà muối nguyên quả giòn rụm, trắng ngần, đậm đà như truyền thống dù không khó, nhưng cũng cần đến vài bí quyết nho nhỏ.
Cuộc sống hiện đại vội vã, ngay cả món cà muối bình dân cũng thường được chế biến nhanh như muối xổi, muối miếng, để nhanh chua và có thể ăn ngay. Tuy nhiên, vẫn có nhiều bà nội trợ, hay nhiều gia đình yêu thích những trái cà muối chua còn nguyên quả hơn.
Bởi, món cà muối theo kiểu truyền thống này khiến họ cảm thấy ấm cúng, ngon miệng, thậm chí là sống lại một khoảng trời đầy ký ức đẹp về ông bà, cha mẹ của mình - những người tảo tần với những bữa cơm giản dị chẳng khi nào thiếu chén cà muốn nguyên quả thật ngon. Bạn cũng muốn thử món cà muối bình dân nhưng chứa đựng rất nhiều ý nghĩa này chứ? Chúng ta cùng làm thử xem sao nhé.
1. Cách muối cà nguyên quả kiểu 1
Nguyên liệu
500g cà pháo
1 củ riềng nhỏ
3 quả ớt
3 nhánh tỏi
Dấm trắng
Cách làm
Bước 1 : Riềng đem gọt bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng. Tỏi bóc vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái nhỏ.
Riềng cạp vỏ ngoài, rửa sạch, thái lát. Ảnh: Internet
Bước 2 : Cà pháo đem rửa sạch, cắt bỏ phần cuống rồi ngâm với nước muối pha loãng tầm 10 phút cho bớt nhựa. Khi hết thời gian bạn vớt cà pháo ra rồi phơi ngoài nắng đến khi cà pháo héo bạn lấy vào. Tiếp tục ngâm cà pháo với nước muối pha loãng tầm 2 tiếng.
Cà pháo rửa sạch, cắt cuống cho vào nước muối pha loãng ngâm. Ảnh: Internet
Bước 3 : Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa muối 1 lít nước vào đun sôi rồi đổ ra tô cho nguội bớt. Rửa sạch hũ thủy tinh để cho ráo nước.
Cho 2 thì muối và 1 lít nước vào nồi nấu. Ảnh: Internet
Bước 4 : Xếp riềng, tỏi, ớt băm xuống dưới đáy hũ rồi xếp một lớp cà pháo lên trên. Khi nước muối đã nguội cho 3 thìa dấm trắng vào khuấy đều rồi đổ phần hỗn hợp nước muối vào trong hũ cà muối sao cho ngập hết cà pháo.
Xếp cà pháo vào hủ, cho nước muối đã nấu ngập hết cà. Ảnh: Internet
Bước 5 : Dùng một miếng vải mỏng căng che lên trên miệng hũ rồi lấy nắp đậy kín lại để hạn chế không khí vào trong hũ. Để hũ cà khoảng 3 ngày đã có thể lấy cà muối ra ăn rồi.
Sử dụng riềng để muối chung với cà pháo cho món cà ngon thơm. Ảnh: Internet
2. Cách muối cà nguyên quả kiểu 2
Nguyên liệu
1kg cà pháo tươi
10 quả ớt sừng
3 củ tỏi
1 nhánh gừng
Gia vị: Đường, muối
Cách làm
Bước 1 : Cà pháo mua về đem phơi ngoài nắng tầm 2 tiếng cho cà héo bớt. Khi cà héo lấy vào cắt bỏ cuống, ngâm vào chậu nước muối pha loãng tầm 15 phút.
Cà pháo phơi héo, bỏ cuống cho vào trong âu nước muối pha loãng. Ảnh: Internet
Bước 2 : Tỏi đem bóc vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập. Gừng cạo lớp vỏ ngoài, rửa sạch, thái chỉ. Ớt sừng đem rửa sạch, bỏ cuống, thái lát vừa.
Tỏi, gừng, ớt thái thành từng lát mỏng. Ảnh: Internet
Bước 3 : Rắc một lớp muối mỏng xuống đáy hũ thủy tinh rồi cho lớp tỏi đập dập lên trên. Kế đến bạn xếp một lớp cà pháo lên, lại thêm vài lát ớt đỏ để cà muối có vị cay nồng nhẹ. Làm tương tự như vậy cho đến hết cà pháo.
Bước 4 : Bắc nồi lên bếp cho đường muối 2 lít nước vào khuấy đều, đợi nước sôi bạn tắt bếp đợi nước nguội. Đổ nước muối đường pha loãng đã nguội vào trong hũ cà pháo sao cho ngập hết cà pháo là được.
Cho đường, muối vào nồi nấu nước dùng để muối cà. Ảnh: Internet
Bước 5 : Cho vài lát ớt, gừng sợi, vài thìa muối lên mặt trên của cà. Dùng một chiếc đĩa nhỏ đè lên trên cà muối để khi muối cà không bị nổi lên mặt nước. Để khoảng 3 ngày là có thể lấy ra ăn được.
Sử dụng gừng để muối kèm với cà để có hương vị thơm ngon. Ảnh: Internet
3. Lưu ý về món cà muối nguyên quả
Cà pháo sau khi muối phải có màu trắng hấp dẫn, khi ăn có vị mặn vừa phải, có độ chua, vị cay nồng của ớt, vị thơm của gừng, vị giòn của cà pháo.Cà pháo muối nguyên quả nên ăn kèm với mắm tôm ngon hơn cả. Tuy nhiên, nếu bạn không dùng được mắm tôm, cũng có thể thay thế bằng mắm ruốc hoặc nước mắm tỏi ớt .
Cà muối cách này ăn cùng các loại canh ngao , canh hến, canh chua và rau đay đều vô cùng ngon. Khi cà muối vừa độ chua như ý, bạn không muốn cà chua thêm thì nên cho vào tủ lạnh bảo quản để kìm hãm độ chua của cà.
2 cách muối cà nguyên quả trên bạn có thể chọn cách nào tùy ý, hoặc có thể thử nghiệm cả 2 rồi chọn ra cách muối phù hợp khẩu vị gia đình hơn.
Muối cà ngon giờ đây với bạn có lẽ không còn khó khăn nữa phải không nhỉ. Chắc chắn rằng, món ăn này cũng khơi gợi lại nơi gia đình bạn nhiều kỷ niệm xưa cũ liên quan tới các bà các mợ và cả mẹ mình một thời - những người thân yêu thế hệ trước bình dị và làm các món bình dân như cà muối nguyên quả 10 lần ngon đều như một.
Cách muối cà nén bảo quản được lâu, không bị thâm hay nổi váng Cách muối cà nén nếu làm khéo sẽ bảo quản được khá lâu nhưng không cẩn thận thì lại cực dễ nổi váng, bị hư. Muối cà nén được xem là cách làm truyền thống. Chẳng biết tự bao giờ, hình ảnh chén cà pháo muối nén thường có trong mâm cơm đã trở thành nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Bắc...