Cách nấu chân giò giả cầy chuẩn vị 3 miền Bắc – Trung – Nam
Chân giò giả cầy là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt. Món ăn được người dân 3 miền Bắc – Trung – Nam ưu ái thường xuyên thực hiện để mở tiệc, chiêu đãi khách khứa.
Không những thế chúng cũng có thể dùng để thay đổi khẩu vị mâm cơm gia đình, làm mồi nhậu lý tưởng. Dưới đây mời bạn cùng bỏ túi các cách nấu mang hương vị đặc trưng riêng của mỗi miền nhé!
1. Cách nấu chân giò giả cầy miền Bắc
Chân giò giả cầy miền Bắc không thể thiếu các nguyên liệu mắm tôm, riềng, cơm mẻ . Bên cạnh đó chúng thường được ăn kèm bún, lá mơ, tía tô, canh giới cực bài bản. Món giả cầy miền Bắc thường sẽ nêm đường ít hơn trong Nam. Dưới đây cùng thực hiện món ngon này nhé!
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
1 cái giò heo (khoảng 1.5kg)
150gram củ riềng
100gram củ sả
3 vá cơm mẻ
2 thìa canh mắm tôm
2 vá nước cốt nghệ tươi xay
2 thìa canh hành tím băm
2 vá nhỏ nước tiết lợn
Rau thơm ăn kèm: Lá mơ, tía tô, canh giới, húng quế, giấp cá…Gia vị: Tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, rượu trắng
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Giò heo nhờ người bán thui giúp bằng cây khò. Bạn có thể nhờ người bán chặt giúp hoặc tự mình chặt thành các miếng vừa ăn (khoảng 1.5cm). Mang giò heo chà xát muối, giấm sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo. Để sạch hơn bạn có thể trụng giò heo qua nước sôi vài phút rồi vớt chúng ra.
Bước 2 : Lấy 1/3 phần sả cây thái lát mỏng, 2/3 phần sả cây còn lại đập dập sơ, cắt khúc khoảng 10cm. 150gram riềng gọt vỏ, rửa sạch, giã nát nhuyễn.
Tùy theo từng tỉnh thành của vùng Bắc Bộ mà cách nêm nếm gia vị, hương liệu cũng có khác nhau đôi chút. Ảnh: Internet
Bước 3 : Ướp vào thau giò heo sả thái lát, sả cây đập dập. kế đến nêm nếm 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh mắm tôm, 150gram riềng xay, 2 thìa canh hành tím băm, 3 vá nhỏ cơm mẻ, 2 thìa canh rượu trắng, 2 thìa canh hạt nêm, 2 vá canh nhỏ nước cốt nghệ. Trộn đều để khoảng 1 giờ cho giò heo thấm gia vị. Sau đó bạn cho vào 2 vá nước tiết lợn vào trộn đều.
Bước 4 : Đổ hết giò heo vào nồi, đổ nước xâm xấp bắt lên bếp đậy nắp đun khoảng 1 tiếng. Hết thời gian bạn nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.
Khi hầm giò heo bạn nên đậy nắp để hơi nước không thoát nhiều, thịt nhanh mềm hơn. Ảnh: Internet
Múc chân giò giả cầy ra thố nhỏ, rắc lên ít hành chỉ, lá tía tô, ớt sừng thái sợi. Sau đó bạn có thể ăn chúng kèm với ít rau thơm. Cách nấu giò heo giả cầy hứa hẹn sẽ mang đến cho bữa cơm gia đình sự kích thích, ngon miệng, hao cơm.
Món ăn thơm lừng, ấm áp rất thích hợp cho ngày mùa đông lạnh giá. Ảnh: Internet
2. Cách nấu chân giò giả cầy kiểu miền Trung
Chân giò giả cầy là một trong những món ăn ấm áp cho những ngày thời tiết se lạnh. Bởi trong món ăn có chứa riềng, sả thơm lừng khi ăn vô cùng ấm bụng. Đặc biệt đây còn là mồi nhậu lý tưởng để tiếp khách, nâng ly vui vẻ. Dưới đây cùng tham khảo món chân giò giả cầy nấu theo phong cách miền Trung nắng gió nhé!
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
1 cái chân giò (khoảng 1.2kg)
7 cây sả
50gram riềng
50gram hành tím băm
1 quả ớt sừng thái lát
2 tai đại hồi
1 thanh quế nhỏ
50gram tỏi băm
Rượu trắng
Gia vị: Bột nghệ, bột cà ri, ớt bột, ngũ vị hương, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, mắm tôm, đường phèn
.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Chân giò heo kè đến khi chúng vàng xém lớp da bên ngoài. Chặt chân giò heo thành các miếng vừa ăn, ngâm rửa chúng với nước muối loãng kèm rượu trắng. Sau đó rửa sạch chúng lại bằng nước, để ráo.
Bước 2 : Lấy 3 tép sả đập dập, băm nhuyễn. 4 tép sả còn lại đập dập, cắt khúc. 50gram riềng rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 3 : Bỏ giò heo vào tô ướp cùng 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê ớt bột, 25gram tỏi, 25gram hành tím băm, 3 tép sả băm, 50gram riềng băm, 1 thìa canh mắm tôm , 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều tất cả gia vị ướp chân giò heo trong khoảng 1 giờ.
Chân giò bạn nên khò hơi cháy đen để dậy mùi thơm, khi chà rửa da sẽ vẫn còn vàng xém. Ảnh: Internet
Bước 4 : Cho vào nồi 2 thìa canh dầu ăn đun nóng. Thả vào tỏi, hành tím băm, sả cây khúc, ớt sừng, hồi quế, 50gram đường phèn vào phi thơm dậy mùi. Đổ hết chân giò heo vào xào săn lại trên lửa lớn.
Bước 5 : Thịt săn bạn đổ nước dừa vào sao cho nước đầy mặt thịt. Nấu khoảng 30 phút nêm nếm gia vị lại theo khẩu vị gia đình. Tiếp tục nấu thêm 30 phút nữa thì tắt nếp.
Video đang HOT
Thông thường người miền Trung khi giả cầy sẽ cho thêm bột nghệ tạo hương thơm và màu sắc đẹp mắt. Ảnh: Internet
Múc chân giò giả cầy ra tô tranh thủ ăn khi còn nóng. Bạn có thể dùng chúng ăn kèm bánh mì, rau thơm cho bữa ăn sáng . Món ăn đậm đà hương vị rất thích hợp để bạn đổi mới thực đơn cho gia đình. Dùng chúng để đãi tiệc, tiếp khách chỉn chu.
Chân dò mềm béo, nước dùng thơm lừng, vừa miệng làm mồi nhậu cực lý tưởng. Ảnh: Internet
3. Cách nấu chân giò giả cầy miền Nam
Một trong những nét đặc trưng trong ẩm thực miền Tây là nước cốt dừa . Nguyên liệu này giúp các món ăn béo ngậy và đậm đà hơn rất nhiều. Ngoài ra các món ăn của người Nam và miền Tây nói riêng sẽ nêm thêm đường. Món ăn có độ mặn ngọt hòa quyện rất vừa phải.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Giò heo (khoảng 2kg)
200gram tương hột (không dùng nước)
Ngũ vị hương
Bột cà ri1 củ hành tây thái sợi nhỏ
6 cây sả cắt khúc giã dập
1 thìa canh tỏi
1 thìa canh hành tím băm
1 chén sả ớt băm nhuyễn
Bột điều
400gram nước cốt dừa nhất
1 lít nước cốt dừa dão
100gram đậu phộng rang giã nhỏ
Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Giò heo bạn khò đến khi chúng vàng xém đen để dậy mùi thơm trong thịt. Kế đến bỏ chúng vào cạo rửa, chà xát muối chanh, rửa sạch lại. Chặt thịt thành các miếng vừa ăn, rửa sạch lại lần nữa, để ráo.
Bước 2 : Cho vào thau chân giò 3 thìa canh tương hột đã xay, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 2 thìa cà phê bột điều, 2 thìa canh vung sả ớt, 1 thìa canh hành tím, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường. Trộn gia vị ướp khoảng 30 phút đến 1 giờ cho thấm đều.
Bạn nên đi chợ sớm để mua được giò heo ngon, có thể nhờ người bán khò, chắt giúp. Ảnh: Internet
Bước 3 : Đổ 100gram nước cốt dừa vào chén. Đổ vào hết phần tương hột xay nhuyễn vào trộn đều. Kế đến thêm vào 2 thìa canh sả ớt, 1.5 thìa canh đường. Trộn đều các gia vị để tạo thành nước sốt chấm sền sệt.
Bước 4 : Bắc nồi lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Bỏ hết sả ớt băm, tỏi băm, sả cây cắt khúc vào phi thơm. Kế đến cho vào 1 thìa canh bột cà ri trộn đều. Đổ hết giò heo đã ướp vào xào săn lại trên lửa lớn.
Bước 5 : cho 1 lít nước cốt dừa dảo vào thau vừa ướp thịt để lấy hết gia vị còn sót. Đổ chúng vào nồi để lửa lớn cho nước sôi lại. Nước sôi bạn vặn lửa nhỏ đậy nắp hầm khoảng 35 phút. Dở nắp ra cho hết 300gram nước cốt dừa nhất vào. Nêm nếm 1 thìa canh đường, hành tây vào nấu 2 phút rồi tắt bếp.
Nếu không thích ăn quá béo bạn có thể thay thế nước cốt dừa dão bằng nước lọc. Ảnh: Internet
Múc chân giò giả cầy ra tô rắc lên ít đậu phộng rang giã nhỏ. Món ăn nóng hổi, thơm lừng, nghi ngút khói màu sắc cực bắt mắt. Bạn có thể kết hợp cách nấu giả cầy này ăn cùng bánh mì, chấm sốt cực đậm đà. Chân giò thấm vị mềm dai vừa phải, nước dùng đậm đà, ngọt béo chuẩn vị miền Tây.
Món ăn thơm lừng gian bếp khiến cả nhà đói bụng háo hức ngồi vào bàn. Ảnh: Internet
Chân giò giả cầy nấu theo hương vị 3 miền sẽ cho ra những cảm nhận khác nhau. Tuy nhiên chúng có điểm chung là cần rất nhiều gia vị và hương liệu. Vì thế bạn nên chuẩn bị đầy đủ để món ăn thơm ngon, thành công nhất có thể nhé!
2 Cách nấu giò heo giả cầy tại nhà cực ngon, ăn hoài không ngán
Giò heo giả cầy là một món ăn mang đậm hương vị miền Bắc, với vị thơm đặc trưng cùng thịt mềm ngon. Hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay món kho này với 2 cách làm khác nhau để bữa cơm gia đình bạn thêm phần đa dạng và phong phú nhé!
1. Giò heo giả cầy (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Giò heo giả cầy (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Giò heo 500 gr
Củ riềng 100 gr (xay nhuyễn)
Ngò gai 1 nhánh
Nước dừa tươi 300 ml
Rau ăn kèm 1 ít (rau thơm/ bắp chuối bào/...)
Cơm mẻ 50 gr
Mắm tôm 50 gr
Bột nghệ 2 muỗng cà phê
Dầu ăn 100 ml
Đường phèn 1 muỗng canh
Hạt nêm/ bột ngọt 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Giò heo giả cầy (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Sơ chế nguyên liệu
Ngò gai mua về, bạn đem đi cắt bỏ rễ rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Các loại rau ăn kèm với món ăn sẽ gồm rau thơm, bắp chuối bào bạn rửa sạch với nước nhiều lần để đảm bảo an toàn rồi bạn cho ra rổ để ráo nước.
Ngoài 2 loại rau trên thì bạn cũng có thể lựa chọn loại rau ăn kèm tùy thích nhé!
Đối với 50gr cơm mẻ thì bạn sẽ vắt lấy phần nước cơm để chế biến món ăn và bỏ đi phần bả cơm. Nước dừa bạn có thể dùng nước dừa tươi từ trái dừa hoặc dùng loại đóng chai đều được.
2
Sơ chế và ướp giò heo
Giò heo bạn rửa sạch sẽ với nước rồi chặt khúc vừa ăn (dày khoảng 1/2 gang tay). Sau đó sẽ nướng sơ bên ngoài của giò heo trên lửa hoặc cũng có thể dùng bình khò lửa khò sơ qua rồi đem đi rửa sạch lại.
Tiếp theo là bạn cho giò vào 1 cái thau để tiến hành ướp gia vị bao gồm: 100gr củ riềng xay nhuyễn, 50gr mắm tôm, nước cơm mẻ, 2 muỗng cà phê bột nghệ rồi trộn thật đều cho giò thấm gia vị.
Bạn sẽ ướp giò heo trong khoảng 1 tiếng hoặc để ngon hơn thì ướp qua đêm và để trong tủ lạnh bạn nhé!
3
Làm giò heo giả cầy
Bắc chảo lên bếp, thêm vào 100ml dầu ăn và cho giò heo vào chiên sơ cho săn lại với lửa vừa. Sau đó, bạn sẽ tiếp tục cho vào chảo 300ml nước dừa tươi và đun sôi với lửa vừa.
Để nước dùng ngon hơn thì nhớ dùng vá vớt bỏ phần bọt nổi lên trên mặt rồi nêm thêm vào 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và đảo thật đều.
Nấu từ 7 - 10 phút đến khi thấy nước dừa hơi cạn lại thì bạn thêm vào 1 chén (chén ăn cơm) nước lọc và tiếp tục đun cho giò mềm trên lửa vừa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị của mình và gia đình nhé!
Khi thấy món ăn sôi mạnh thêm 1 lần nữa là bạn đã có thể tắt bếp và cho ngò gai cắt nhỏ lên trên là có thể thưởng thức.
4
Thành phẩm
Giò heo giả cầy sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng của nghệ rất đẹp mắt. Giò heo có độ mềm vừa phải được tẩm ướp thấm đẫm gia vị cực kì thơm ngon, hấp dẫn và bắt vị vô cùng.
Khi ăn món này thì bạn nên ăn khi thức ăn còn nóng để đảm bảo được trọn vẹn hương vị và nên ăn kèm cùng bún tươi và rau sống là đã có ngay một bữa ăn tuyệt ngon đấy nhé!
2. Giò heo giả cầy
Nguyên liệu làm Giò heo giả cầy
Chân giò 3 kg
Đậu phộng 50 gr
Riềng 1 củ (củ to)
Hành tím 4 củ
Tỏi 1 củ
Sả 3 nhánh
Bột nghệ 1 muỗng canh
Mắm tôm 5 muỗng canh
Mẻ 3 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Đường/ bột ngọt 1 ít
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Đèn khò, nồi, dây kẽm, dao, đũa,...
Cách chế biến Giò heo giả cầy
1
Sơ chế chân giò
Giò heo bạn lấy dây kẽm treo lên cao và dùng đèn khò, khò xung quanh cho đến khi chân giò heo vàng đều thì bạn chặt giò heo thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Rồi chà rửa lại với nước cho vết đen trên da sạch.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím và tỏi bạn lột vỏ và băm nhỏ. Sả bạn dùng 1 nhánh để băm nhỏ, 2 nhánh còn lại bạn cắt khúc và đập dập.
Đậu phộng bạn luộc với nước sôi khoảng 10 phút cho đậu chín rồi vớt ra, để ráo. Riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
3
Ướp chân giò
Cho riềng cắt lát cùng 2/3 hành tỏi băm, 5 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh bột nghệ, 5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt vào thau rồi trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho chân giò thấm gia vị.
4
Hầm chân giò
Cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng hành và tỏi băm còn lại vào nồi phi đều đến khi hành tỏi thơm bạn cho sả cây đập dập và chân giò đã ướp vào.
Xào với lửa vừa khoảng 3 - 5 phút cho chân giò săn lại, bạn đổ 2 lít nước sôi vào hạ lửa, nấu khoảng 30 phút rồi cho đậu phộng đã luộc vào. Trộn đều và nấu thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
5
Thành phẩm
Giò heo giả cầy sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt với mùi hương hấp dẫn của sả, riềng và vị mềm, ngon của chân giò. Sẽ ngon hơn nếu bạn ăn cùng với bún đó, đảm bảo đây sẽ là một món ngon, mới lạ và hấp dẫn cho bữa ăn gia đình đấy!
Cách muối sung xổi giòn ngon, chuẩn vị không bị chát Cách muối sung xổi cho món ngon giòn, đậm vị chua ngọt và dậy mùi thơm cay của tỏi ớt. Các đặc điểm này giúp chúng ta rất dễ thỏa vị, kích thích vị giác khá tốt khi ăn kèm với các món cuốn hay cơm. Tuy nhiên, cách muối sung dù rất đơn giản nhưng để đạt được độ chuẩn thì không...