Cách nấu canh măng tươi giò heo hầm thơm ngon, không bị đắng

Trúc Nguyễn09:26 19/07/2022

Cách nấu canh măng tươi giò heo hầm vừa đơn giản, vừa cung cấp nhiều chất béo có lợi cho sức khỏe , nhất là với phụ nữ đang mang thai hoặc đang nuôi con nhỏ bằng sữa mẹ.

Đây đồng thời cũng là món ăn ngon thường được bày lên mâm cơm cúng mùng 1 Tết của hầu hết các gia đình Việt Nam. Ngoài công thức canh măng hầm móng giò cơ bản, bạn có thể nấu món canh ngon này theo phong cách mới – nêm nếm với bột ớt để tăng cường vị cay nồng kích thích ăn cơm ngon miệng hơn. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn khám phá hết thảy các món canh măng hầm giò heo thơm ngon này, cùng mẹo sơ chế măng khử độc tố và vị đắng, để thưởng thức bữa cơm gia đình ấm cúng đúng vị đầu năm.

1. Hướng dẫn nấu canh măng tươi móng giò heo ngon tại nhà

1.1. Nguyên liệu

H ầu hết các gia đình Việt Nam đều nấu canh măng tươi với chân giò heo hầm theo cách riêng của mình để bày mâm cỗ cúng ông bà, Tổ tiên đầu năm mới. Không chỉ thế, đây còn là món ăn lợi sữa được các bà bầu yêu thích. Công thức chế biến món ăn này cũng vô cùng đơn giản, bước quan trọng nhất là sơ chế măng. Trong măng có chứa thành phần có thể gây “say”, thậm chí ngộ độc nếu không được loại bỏ đúng cách. Do đó, trước khi đến với hướng dẫn sơ chế măng nấu canh ngon an toàn, bạn hãy cùng webnauan.vn chuẩn bị nguyên liệu dưới đây nhé:

400 gram móng chân giò heo (chặt nhỏ vừa ăn)

Gia vị sơ chế giò heo: 1 thìa muối ăn , 1 thìa cà phê giấm trắng

Gia vị ướp móng giò: 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê tiêu đen xay

200 gram măng tươi

1 muỗng canh dầu ăn

1 thìa cà phê muối ăn

1 thìa cà phê bột nêm

30 gram hành tím bóc vỏ, thái lát

20 gram đầu hành lá đã rửa sạch, để ráo nước

2 lít nước lọc

1.2. Cách sơ chế móng giò heo và măng tươi để nấu canh không bị đắng

Rửa sạch móng giò heo, rồi để ráo nước.Bắc nồi nước sôi, cho gia vị sơ chế giò heo vào, rồi cho móng giò vào, chần sơ khoảng 3 – 5 phút để khử mùi hôi và làm sạch tạp chất.

Chần móng giò heo với nước sôi để khử mùi hôi và độc tố. Ảnh: Cooky TV

Vớt chân giò heo ra, để ráo nước. Chuyển móng giò vào tô sạch, thêm gia vị ướp vào trộn đều, để yên khoảng 15 phút.

Bước ướp móng giò heo với nước mắm, tiêu xay. Ảnh: Cooky TV

Với măng chua, bạn cho vào nồi nước đun sôi luộc khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, vớt măng ra, chần vào nồi nước nấu sôi khác. Lặp lại bước này nhiều lần, đến khi nào bạn thấy nước luộc măng không còn màu đục vàng vàng nữa là được.Vớt măng tươi ra rổ, đợi ráo nước. Dùng dao tước măng tươi thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Các bước sơ chế măng tươi để khử độc tố và không còn bị đắng. Ảnh: Cooky TV

1.3. Cách làm canh móng giò heo nấu măng tươi ngon

Bắc nồi sạch lên bếp, cho dầu ăn và hành thái lát vào phi. Hành dậy mùi thơm thì cho măng tươi vào xào. Nêm muối ăn với măng xào, đảo đều khoảng 2 phút cho gắp móng giò heo vào nồi.Chế nước lọc vào nồi, đun sôi. Vặn lửa nhỏ nhất, hầm chân giò với măng 1 giờ để móng giò tiết ra hết chất ngọt.

Các bước hầm canh măng tươi với móng chân giò heo. Ảnh: Cooky TV

Thêm hạt nêm vào nồi canh, điều chỉnh gia vị lại theo sở thích.Rắc đầu hành vào nồi canh, thêm ít tiêu xay nếu thích, rồi tắt bếp và múc canh ra tô, dọn lên bàn ăn.

Canh măng tươi hầm chân giò heo thường được bày mâm cỗ cúng Tết. Ảnh: Cooky TV

Khi thưởng thức, chấm chân giò nấu măng với nước mắm ớt là ngon nhất. Ảnh: Cooky TV

2. Cách nấu canh măng tươi giò heo cay ngon bằng nồi áp suất

Video đang HOT

2.1. Nguyên liệu

Món canh măng hầm giò heo ở trên có vị béo ngọt – mặn hài hòa, còn công thức dưới đây cay nồng, thích hợp để làm món ăn chống ngán ngày Tết và kích thích ngon miệng hơn. Các thành phần nguyên liệu và gia vị cần chuẩn bị gồm:

1 kg móng giò heo tươi ngon (nên chọn heo mới mổ)

Nửa kí củ măng tươi (luộc nước sôi 5 phút, xả nước lạnh, cắt miếng nhỏ vừa ăn và để ráo)

2 muỗng canh bột ớt (Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu nấu ăn, bạn nên học cách làm ớt bột tại nhà nhé)

Nửa muỗng canh bột nêm

1/3 muỗng canh mì chính1/4 muỗng canh tiêu đen xay

2 muỗng canh nước mắm loại ngon

1 muỗng canh dầu hào

1,8 lít nước lọc

Vài nhánh hành lá, rau mùi rửa sạch

10 gram ớt tươi

20 gram hành tím băm

10 gram tỏi băm

10 gram sả tươi băm nhỏ

1 muỗng canh dầu ăn

Chuẩn bị một cái nồi áp suất nấu chậm đa năng, hoặc loại cơ bản để nấu chân giò ngon hơn

Chuẩn bị nồi áp suất và nguyên liệu nấu canh măng tươi giò heo cay. Ảnh: Feedy VN

2.2. Cách nấu canh măng tươi hầm chân giò heo cay ngon bằng nồi áp suất

2.2.1. Ướp móng giò heo với gia vị và bột ớt

Rửa sạch chân giò, rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Để móng giò heo sạch mùi hôi, bạn nên chần sơ qua nước nấu sôi khoảng 1 – 2 phút, rồi để ráo.Cho giò heo vào tô sạch, thêm tỏi, sả băm, 1/2 hành tím băm, bột nêm, mì chính , tiêu xay, bột ớt, nước mắm, dầu hào, trộn lên thật đều tay.Ướp chân giò với gia vị 1 giờ trước khi chế biến.

Bước ướp móng giò heo với gia vị và bột ớt. Ảnh: Feedy VN

2.2.2. Cách hầm chân giò heo cay bằng nồi áp suất

Cho nồi áp suất lên bếp, đun lửa lớn. Thêm dầu ăn và phần hành khô băm còn lại vào nồi, xào sơ cho thơm. Sau đó, đổ phần móng giò ướp bột ớt vào xào.

Công đoạn xào giò heo ướp bột ớt trong nồi áp suất. Ảnh: Feedy VN

Khoảng 2 phút sau, đổ nước lọc vào nồi áp suất cho ngập chân giò.Đậy nắp nồi áp suất lại theo chiều chỉ dẫn trên nắp. Nếu đóng nắp nồi đúng kỹ thuật, bạn sẽ nghe thấy tiếng “cách”, nút chỉ dẫn chuyển từ đỏ sang màu xanh lá.Chỉnh chế độ hầm lâu mức 2. Khoảng 5 phút sau, nồi bắt đầu tính thời gian nấu, để yên khoảng 20 – 30 phút nhé.

Cách hầm giò heo ướp bột ớt bằng nồi áp suất. Ảnh: Feedy VN

Nếu nhiệt độ quá cao (nắp nồi báo màu đỏ) thì bạn giảm nhiệt độ xuống để duy trì đèn báo ở màu xanh. Hầm chân giò được nửa tiếng hoặc hơn, bạn để yên cho nồi nguội tự nhiên. Nếu cần, có thể xả nhanh van điều khiển để giải phóng áp suất bên trong ra ngoài.

2.2.3. Cách nấu canh măng tươi hầm giò heo bằng nồi áp suất

Mở nắp nồi, cho măng tươi vào, tiếp tục nấu với chế độ hầm mức 1.

Bước nấu canh măng tươi với giò heo ướp bột ớt cay. Ảnh: Feedy VN

Nấu canh khoảng 5 phút là măng chín, chân giò mềm. Xả van, mở nắp nồi.Múc canh ra tô, rắc tiêu xay, hành lá, rau mùi lên trên và thưởng thức nhé.

Thưởng thức ngay món canh măng tươi hầm chân giò heo cay nồng, nóng hổi này với cơm cho ngon nhé! Ảnh: Feedy VN

3. Cách nấu canh măng tươi móng giò heo với đường phèn

3.1. Nguyên liệu

Nếu bạn dùng xương heo hầm nước dùng như công thức dưới đây thì món canh sẽ bổ dưỡng, thơm mát và ngọt ngào hơn đấy! Nào, cùng chuẩn bị vài nguyên liệu đơn giản như sau nhé:

Móng giò heo tươi: 1 cái (đã sơ chế sạch, để ráo nước và chặt nhỏ)

Bục măng tươi: 1 cái khoảng 300 gram (ngâm nước vo gạo 1 giờ, xả nước lạnh, luộc 3 lần nước sôi rồi xả nước lạnh cho đến khi hết đắng, thái miếng nhỏ, để ráo)

Vài nhánh hành, ngò rửa sạch, cắt nhỏ

1,5 – 2 lít nước dùng xương heo

Gia vị ướp giò heo: hành tím băm, tỏi băm, muối, bột nêm, nước mắm, dầu hào, nhúm bột ngọt,…Gia vị: muối ăn, 1 viên đường phèn

3.2. Cách nấu canh măng tươi với móng giò heo đường phèn

Ướp giò heo với gia vị, trộn đều, để yên 15 phút cho ngấm.Bắc chảo sạch lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và cho hành lá cắt nhỏ vào phi. Hành dậy mùi thơm, bạn cho chân giò vào xào sơ. Giò heo xào chín sơ và săn lại thì vớt ra dĩa riêng.Bắc nồi lên bếp, đổ nước dùng xương heo vào nồi.Đun nước sôi, cho giò heo vào nấu. Đợi nước canh sôi lần nữa, bạn vớt sạch bọt trắng, nêm nếm gia vị cho nước canh vừa miệng.

Bước cho măng tươi vào vào nồi giò heo hầm. Ảnh: Kênh YT Lê Thành Trọng

Vặn lửa nhỏ nhất, ninh giò heo thêm 25 phút nữa rồi thêm măng tươi vào nấu cùng.Đun canh măng tươi giò heo thêm 5 – 10 phút cho các nguyên liệu chín mềm thì tắt bếp.Múc canh ra tô, rắc hành ngò, có thể thêm ít tiêu xay và thưởng thức.

Món canh măng tươi hầm móng giò heo đường phèn có vị ngọt thanh dễ ăn. Ảnh: Kênh YT Lê Thành Trọng

4. Những điều cần lưu ý để nấu canh măng tươi với móng giò heo ngon tại nhà

Cần sơ chế măng tươi thật kỹ để nấu canh ngọt ngon mà không bị đắng. Theo đó, bạn có thể ngâm măng tươi với nước vo gạo ít nhất 1 giờ đồng hồ. Sau đó, chần nước sôi và xả nước lạnh cho sạch. Lặp lại bước luộc măng này khoảng 3 – 4 lần đến khi nước không còn đục trắng và vị hết đắng là được. Vớt măng ra rổ và để thật ráo nước.Không nên nêm nước canh măng tươi nấu giò heo với nước mắm. Nhất là vào nấu món canh này với số lượng nhiều, hâm đi hâm lại nhiều lần. Nếu nêm canh bằng nước mắm thì khi hâm lại, nước dùng sẽ có vị chua.

Với hướng dẫn cách nấu canh măng tươi giò heo hầm thơm ngon, bổ dưỡng trên đây, bạn có ít nhất 3 sự lựa chọn để nấu món ăn truyền thống bày biện mâm cơm ngày Tết trọn vẹn ý nghĩa. Món canh này rất dễ thực hiện, nhưng bạn cần đặc biệt lưu ý khâu sơ chế.

Với măng tươi, cần được ngâm nước vo gạo để nhả hết độc tố ra ngoài. Sau đó, luộc măng với nước sôi nhiều lần để khử hết vị đắng. Trong măng có thành phần có thể tạo nên chất độc xyanua, nên cần thực hiện các thao tác sơ chế này để nguyên liệu trở nên an toàn, thậm chí cung cấp nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Chúc bạn thực hiện món ngon mỗi ngày này thành công để chuẩn bị bữa ăn tươm tất cho cả gia đình ngày đầu xuân mới nhé.

Cách làm bún dọc mùng Hà Nội

Bún dọc mùng Hà Nội còn có tên bún bung, bún "ngứa lưỡi" được nhiều người yêu thích bởi thịt chân giò mềm, móng giò sần sật, dọc mùng giòn, mọc mềm ngọt, nước thanh nhẹ.

Nguyên liệu

1 móng giò heo (khoảng 500 g)

500 g sườn

400 g thịt chân giò lọc xương, bó tròn lại

200 g thịt vai xay

100 g giò sống

2 tai mộc nhĩ

5 cái nấm hương

1 nắm miến nhỏ

1 bó dọc mùng

Hành củ khô, cà chua (tùy chọn)

Rau thơm: Hành lá, mùi tàu, rau mùi

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, nghệ tươi (hoặc bột nghệ), sấu hoặc mẻ tạo độ chua.

Cách làm

Móng giò cạo sạch. Thịt chân giò lọc xương bó tròn. Đun sôi nước cùng một thìa cà phê muối, nhánh gừng đập dập rồi cho móng giò, sườn, thịt chân giò chần sơ loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch, thấm khô. Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt chân giò, móng giò, sườn. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị và lên màu đẹp.

Đun sôi nồi nước dùng khoảng 3 lít, cho thịt chân giò, móng giò và sườn vào luộc. Thêm 1 củ hành tây, 1 thìa cà phê muối tinh vào. Chú ý mở vung, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.

Sau 35-40 phút dùng xiên tre xiên qua được chân giò và móng giò thì đã chín, vớt ra ngâm nước đá lạnh cho giòn. Thấm khô nước và thái chân giò thành lát mỏng.

Làm mọc viên: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến ngâm nở, hành khô và đầu hành lá cùng thái nhỏ. Trộn đều thịt nạc vai xay cùng giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cho tới khi thành hỗn hợp dẻo. Xoa chút dầu ăn vào găng tay, viên tròn thành những viên nhỏ vừa ăn.

Đun sôi nồi nước dùng (nước hầm sườn, luộc chân giò, móng giò lúc đầu), thả mọc vào. Khi mọc nổi lên là đã chín, vớt ra để riêng. Phần nước dùng thì thêm cà chua thái múi cau, nêm nếm lại gia vị vừa miệng.

Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo ngâm qua nước muối đặc cho dọc mùng xẹp xuống.Vớt dọc mùng ra, tiếp tục thêm 1 thìa canh muối hạt bóp đều, vắt kiệt nước, rửa 3 - 4 lần cho sạch nước. Đun sôi nước, cho dọc mùng vào chần sơ, vớt ra vắt ráo nước. Khi nào ăn thì trụng qua nồi nước dùng cho vào bát bún.

Đun sôi nước, cho sấu cạo vỏ vào dầm nát, lọc lấy nước chua, nêm từ từ vào nồi nước dùng cho vừa vị. Nếu không có sấu thì thay thế bằng me hoặc mẻ.

Chần nóng bún xếp vào tô, thêm mọc, sườn, móng giò, thịt chân giò thái mỏng, dọc mùng trụng qua nồi nước dùng. Múc nước dùng thật nóng chan lên, rắc hành mùi lên trên và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Dọc mùng giòn, thịt chân giò mềm, móng giò sần sật, mọc mềm ngọt, nước dùng vàng nhẹ, vị hài hòa kích thích vị giác.

Chú ý:

Đeo găng tay, sơ chế dọc mùng cũ (bóp muối, rửa sạch, vắt ráo nước) và trụng sơ nước sôi chín tái, vớt ra ngay để đảm bảo độ giòn và không bị "ngứa lưỡi".

Ngoài thịt lợn và chân giò, tùy theo khẩu vị có thể thêm lưỡi heo luộc để topping thêm phong phú.

Nếu có đu đủ xanh thêm vào nước dùng tăng thêm độ ngọt tự nhiên, đồng thời giúp móng giò, thịt chân giò, sườn nhanh mềm hơn.

Chân giò kho dứa Những ngày đông lạnh này, nếu có một nồi thịt kho nóng hổi và cơm trắng bốc khói nghi ngút thì còn gì bằng nhỉ. Hãy thử đổi khẩu vị món kho nhà mình bằng món Chân giò kho dứa đầy hấp dẫn nhé! Món ăn này thật đẹp mắt với màu nâu cánh gián của chân giò và màu vàng của dứa....