Cách nấu cá đuối om chuối đậu lạ miệng, giải ngấy cho mâm cơm gia đình

Những ngày ngán cơm hãy thử đổi menu bằng món cá đuối om chuối đậu lạ lạ này. Hãy vào bếp trổ tài với món ăn mới này nhé!

Nguyên liệu làm Cá đuối om chuối đậu

Cá đuối 400 g

Đậu hũ 1 miếng

Chuối xanh 4 quả

Lá lốt 5 lá

Củ nén 3 củ

Ớt 2 trái

Tương ớt 1 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Dầu ăn 60 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/bột ngọt/tiêu) Giấm 2 muỗng canh

Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá đuối tươi ngon

Chọn mua cá đuối tươi, còn sống và bơi khỏe, thịt của cá sẽ không bị bở.Mua cá có mắt trong, da nhớt, viền hai bên quăn cứng.

Cách chọn mua thịt tươi ngon

Tránh chọn thịt heo đổi màu hoặc đỏ au, biến chất hay những miếng thịt nhão, không có độ đàn hồi và có mùi hôi.Nên chọn những miếng thịt không quá nhiều nạc, không bị nhớt và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao. Ngoài ra, có thể chọn mua thịt heo xay ở các chi nhánh Bách hóa XANH để tiện hơn trong việc sơ chế.

Cách chọn mua đậu hũ ngon, không thạch cao

Chọn mua những miếng đậu phụ trắng ngà, cầm nhẹ tay, sờ mềm mại, có mùi thơm của đậu.Tránh mua đậu phụ có màu vàng hoặc ngả vàng, nặng, chắc tay, hơi cứng, có mùi của vôi hoặc không mùi.

Cách chế biến Cá đuối om chuối đậu

1

Sơ chế cá đuối

Đầu tiên, để làm sạch, loại bỏ nhớt và khử mùi tanh bạn rửa sạch cá đuối với nước muối pha loãng cùng với một ít giấm. Dùng tay xoa đều và chà xát vào thịt cá.

Xả lại với nước sạch rồi chà muối lên một lần nữa, tiếp tục xả với nước sạch rồi để ra rổ cho cá ráo nước.

Bạn cắt cá thành những khúc vuông vừa ăn.

Mách nhỏ: Dùng dao cạo sạc phần da ở phần thịt đuôi cá đuối, như vậy mới loại bỏ được mùi tanh của cá

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Chuối xanh mua về gọt vỏ, mang ngâm với nước muối loãng. Để chuối không bị đen và loại bỏ mủ, thêm vào 1 muỗng canh giấm. Cắt chuối thành những lát dày như lát cá đuối, hoặc bạn có thể cắt theo chiều dọc quả chuối. Sau đó, bạn vớt chuối ra để ráo.

Thịt ba chỉ cắt lát vừa ăn như ảnh, hoặc có thể cắt vuông. Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 20ml dầu ăn (khoảng 2 muỗng canh), đợi dầu sôi cho thịt vào rang cháy cạnh ở lửa vừa.

Đậu hũ cắt thành khối chữ nhật nhỏ và chiên vàng 2 mặt với lửa vừa.

Lá lốt mua về rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.

3

Ướp cá đuối

Ướp cá đuối với phần gia vị gồm: 2 muỗng cà phê muối, 5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 1 muỗng canh tương ớt, thêm vào 1 muỗng canh nước mắm trộn đều và ướp 15 phút cho cá ngấm gia vị.

Mách nhỏ:

Quá trình ướp cá có thể cho phần cá vào tủ lạnh để cá được thấm gia vị nhanh hơnCó thể thay thế tương ớt bằng ớt khô, ớt trái, ớt xay nhuyễn hoặc sa tế.

4

Rang thịt và xào cá

Bắc chảo lên bếp, cho 30ml dầu ăn (khoảng 3 muỗng canh) vào đợi dầu sôi. Tiếp đến bạn tiến hành phi củ nén (hành tăm) thơm vàng rồi cho phần cá đuối đã ướp vào xào qua 5 – 10 phút để cá thấm, săn mặt và không bị nát cá khi om.

5

Làm cá om chuối đậu

Cho 4 loại nguyên liệu vào cùng 1 nồi: chuối xanh đã cắt, đậu hũ chiên cắt nhỏ, thịt ba chỉ rang và cá đuối vừa xào săn. Tiếp đến cho nước sôi vào sấp mặt nguyên liệu. Ở bước này, nếu bạn muốn ăn bún chan nước nên cho nhiều nước hơn.

Tiến hành om cá với lửa lớn khoảng 5 – 7 phút, trong khoảng thời gian này, bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình nhé. Có thể kiểm tra độ chín bằng cách bẻ thử chuối trong nồi, nếu chuối chín tức là món ăn đã chín. Cuối cùng, cho phần lá lốt cắt nhuyễn vào bề mặt nồi đợi lá lốt chín sơ thì tắt bếp, tránh để lá lốt chín hẳn sẽ dễ bị đắng.

6

Thành phẩm

Món cá đuối om đậu cay nồng ăn cùng bún hoặc cơm trong những ngày mưa lạnh thì còn gì bằng. Vị ngọt từ cá đuối, thịt ba chỉ hòa cùng vị thơm của chuối tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể chối từ.