Cách nấu bún mắm dậy mùi, chuẩn vị cho cả nhà
Cách nấu bún mắm là công thức làm món ăn rất đặc trưng của các tỉnh Trung và Nam Bộ. Về bản chất, bún mắm là loại bún ăn theo kiểu hơi sánh nước chứ không giống như các tô bún chan miền Bắc. Để làm bún mắm, bạn thực hiện như sau.
Cách nấu bún mắm ngon nhất dậy mùi, chuẩn vị cho cả nhà – cách nấu bún mắm miền tây
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún mắm
Bún tươi: 1kg. Nên chọn loại bún sợi vừa hoặc sợi to thì món bún mắm sẽ chuẩn vị hơn.
Bún tươi – cách nấu bún mắm ngon
Mắm cá linh: 150 gram. Đây là loại mắm đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Bạn có thể tìm mua loại mắm này ở các siêu thị lớn. Nếu bạn sống ở miền Trung hoặc Nam Bộ thì loại mắm này được tìm mua dễ dàng hơn tại các cửa hàng nhỏ.
Tôm tươi: 200 gram. Chọn những con tôm vừa phải, không cần quá to
Thịt heo quay: 150 gram. Chọn thịt heo ba chỉ quay để món ăn không bị khô
Mực ống: 1 – 2 con tuỳ cỡ
Các nguyên liệu chính nấu bún mắm – cách nấu bún mắm ngon nhất
Cá lóc: 300 gram cá lóc phi lê
Xương cục (hoặc xương sườn): 300 gram
Rau gia vị: sả băm (50 gram), sả cây (2 cây), cà tím (1 quả cỡ vừa), ớt sừng (1 quả cỡ vừa), hành khô băm nhỏ (2 củ)
Video đang HOT
Gia vị nấu ăn: mì chính, nước mắm, hạt nêm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mắm cá linh: Cho vào trong 1 chiếc nồi nhỏ chừng 200 ml nước lọc. Đun sôi nồi nước sau đó thả mắm cá linh vào nấu cho tới khi mắm cá mềm. Thực hiện xong, bạn lọc mắm qua rây để lấy phần nước, bỏ bã.
Lọc mắm cá – cách làm bún mắm
Xương cục: Rửa sạch, chần qua nước sôi sau đó đổ bỏ nước chần. Tiếp theo, bạn đem rửa xương một lần nữa rồi đem ninh xương khoảng 30 phút
Cà tím: Rửa sạch sau đó đem cắt thành khúc vừa ăn.
Chuẩn bị cà tím – bún mắm ngon
Cá lóc: Rửa sạch và thái thành những lát mỏng vừa. Bạn không nên thái cá mỏng quá bởi khi nấu cá sẽ bị nát vụn.
Mực ống: Bỏ túi mực, làm sạch mực với chanh, dấm, muối để mực không còn mùi tanh. Mực sạch, bạn thái mực theo hình khoanh.
Làm sạch tôm – cach nau bun mam
Tôm tươi: Làm sạch phần đất đen ở đầu, bỏ râu, rút bỏ phần chỉ đen ở sống lưng. Nếu bạn có dư thời gian và muốn món bún mắm của mình ngon hơn thì có thể bóc bỏ vỏ tôm.
Bước 2: Nấu nước dùng bún
Phi thơm vàng phần hành khô sả băm. Phi xong, bạn cho phần cà tím thịt quay thái mỏng vào đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp.
Bóc bẹ, rửa sạch sau đó đập dập 2 cây sả. Cho sả vào nồi nước xương đang ninh cùng với cà tím vừa xào. Nêm nước dùng cho vừa ăn.
Nấu nước dùng – cach lam bun mam
Khi cà tím đã mềm tới, bạn cho phần nước cốt mắm đã chiết trước đó vào khuấy cho thật đều. Đun nồi nước dùng thêm khoảng 3 – 5 phút nữa để các hương vị quện kỹ với nhau.
Bước 3: Thưởng thức bún mắm
Cho chung hoặc cho riêng tôm cá lóc mực tươi vào muôi lớn rồi trụng vào nồi nước dùng. Khi nào các nguyên liệu này chín, bạn vớt ra và để riêng.
Chần qua bún với nước sôi sau đó cho vào tô. Xếp phần tôm mực cá lóc lên trên sau đó chan nước dùng bằng mặt bún vào bát. Trộn đều và thưởng thức.
Bún mắm – cách làm bún mắm nêm đà nẵng – cach lam bun mam
Khi ăn bún mắm, bạn nên ăn kèm với một vài loại rau sống như rau mầm, xà lách, giá đỗ… để cảm nhận vị tươi mát của rau, vị ngon ngọt của bún nhé.
Cách nấu bún mắm có yêu cầu đó là phải dậy được mùi thơm đặc trưng của mắm, các nguyên liệu chín vừa phải và nước dùng phải ngọt tự nhiên. Bởi thế khi làm, bạn cần chú ý thời gian và tỉ lệ của các loại gia vị để món ăn được chuẩn vị nhất nhé.
Chiều mưa bánh hỏi lòng heo
Bánh hỏi ăn được với nhiều món, như thịt heo quay, thịt nướng hoặc chả giò..., nhưng giàu dư vị nhất có lẽ là bánh hỏi kết hợp với lòng heo luộc! Lòng heo tươi, làm sạch... như ruột, tim, gan, cật... cắt lát mỏng trông ngon lành, mát mắt.
Riết rồi người dân xứ Nẫu coi bánh hỏi (làm từ bột gạo) như món ăn hằng ngày, ăn thay cơm - Ảnh: MINH ĐỨC
Từng lát bánh hỏi mềm, mịn nhưng sợi bánh vừa đủ độ khô ăn không quá ngấy, kết hợp cùng lòng heo luộc chín thơm lừng, một ít tỏi phi và mỡ hành dậy mùi khiến cho bánh hỏi lòng heo trở thành đặc sản Bình Định nức tiếng gần xa.
Điều thú vị ở món ăn này là mỗi phần ăn còn kèm theo chén cháo đặc nóng hổi, ấm lòng ấm dạ!
Được bày biện gọn gàng trên mẹt tre cỡ vừa, lót lá chuối xanh nõn, là những lớp bánh hỏi trắng tinh, bắt mắt với sắc xanh từ hành, sắc vàng từ tỏi và một ít giá, một ít rau thơm, rau xà lách...
Nếu Sài Gòn khá khan hiếm những hàng quán bán món này thì khắp mọi nẻo đường Quy Nhơn, mỗi sáng luôn tấp nập những tiệm bánh hỏi cháo lòng...
Không như bánh ướt, bánh cuốn..., bánh hỏi được làm khá kỳ công, trông như những sợi bánh nhỏ quyện chặt vào nhau, lớp bánh mỏng nhưng lại không bị bết dính.
Bánh hỏi cơ bản khô, nên thường được rưới thêm dầu phi hành cho bánh có độ mềm mượt nhất định, dễ ăn hơn.
Miếng bánh được làm thủ công, mất nhiều thời gian để có được những sợi bánh hoàn hảo
Bánh hỏi ăn được với nhiều món, như thịt heo quay, thịt nướng hoặc chả giò..., nhưng giàu dư vị nhất có lẽ là bánh hỏi kết hợp với lòng heo luộc! Lòng heo tươi, làm sạch... như ruột, tim, gan, cật... cắt lát mỏng trông ngon lành, mát mắt.
Nhiều nơi còn cho thêm mớ bánh tráng dùng để gói bánh hỏi và lòng heo, sau đó chấm nước mắm thưởng thức. Người ăn đơn giản hơn thì dùng rau xà lách, gói bánh và lòng heo vào để ăn cũng ngon không kém.
Chén cháo "khai vị" ấm áp
Ăn bánh hỏi lòng heo không thể thiếu chén cháo sền sệt kiểu miền Nam, thường được thưởng thức đầu tiên cho ấm lòng, rồi sau đó mới đến món ăn chính.
Điều này càng làm cho đặc sản Bình Định có nét riêng, "sang chảnh" khó tả!
Có nhiều cách thưởng thức bánh hỏi lòng heo
Sài Gòn tuy hiếm nhưng không phải là không có những tiệm bánh hỏi lòng heo đặc sắc. Bình Thạnh, Gò Vấp hay Thủ Đức là những địa điểm bán nhiều món ngon này như tiệm bánh hỏi ở Đường Trục, P.13, Q.Bình Thạnh; hay quán Bình Định ở Đặng Thùy Trâm, Q.Bình Thạnh; hoặc tiệm bánh hỏi cháo lòng Cô Vân ở Nguyễn Công Hoan, Q.Phú Nhuận...
Mỗi nơi có những ưu điểm riêng, tựu trung lại vẫn là hương vị vừa quen vừa lạ.
Với những người con xa quê, món ăn càng đặc biệt thì lại càng gây thương nhớ, tìm về.
Còn với thực khách lần đầu thưởng thức, chắc chắn ít nhiều "ghiền" món ăn này, bởi vì nó không ngấy, nên dù đã no nê, người ta vẫn cứ muốn ăn một lần nữa!
Cách làm thịt heo quay kho măng đậm đà đưa cơm ngay tại nhà Sự kết hợp hài hòa của thịt heo quay mềm thơm, măng tươi, trứng cút cùng mùi thơm nồng của các gia vị tạo nên món ăn ngon kho cưỡng. Nguyên liệu - Thịt heo quay: 300g - Măng tươi: 150g - Trứng cút: 8 quả - Nước dừa xiêm: 300 ml - Ớt sừng, hành lá, tỏi băm - Gia vị: Hạt...