Cách nấu bún cá kiểu Lào thơm ngon, mới lạ, đậm đà khó cưỡng

Phạm Hồng Hân10:37 08/07/2021

Bún cá kiểu Lào với nước dùng đậm đà, thơm ngon là món ăn yêu thích của nhiều người. Cùng vào bếp chế biến món bún nước với công thức đơn giản ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm Bún cá kiểu Lào

Cá phi lê 1 kg

Vỏ tôm 100 gram

Nước cốt dừa 400 ml

Bắp cải 1/2 cái

Rau ăn kèm 1 kg

Hành tím 30 gram

Tỏi 17 gram

Riềng 20 gram

Ớt 40 gram

Nghệ 4 gram

Chanh 2 trái

Hành lá 3 nhánh

Cách chọn mua cá phi lê ngon

Bạn nên chọn mua cá phi lê có da sáng bóng và tươi sáng, không có mùi hôi.

Bạn không nên mua cá phi lê có da mờ tối hoặc bị rách, có mùi hôi bất thường.

Cách chế biến Bún cá kiểu Lào

Sơ chế và ướp cá

Cá phi lê rửa sạch để ráo nước, cho cá vào tô cùng 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm,trộn đều.

Sơ chế các nguyên liệu

Sả rửa sạch, dùng đồ dần thịt đập nát sau đó cắt khúc dài khoảng 5cm. Củ riềng cạo vỏ, rửa sạch, dùng đồ dần thịt đập nát. Hành tím bóc vỏ, dùng đồ dần thịt đập nát.

Tỏi băm nhuyễn, cho ra chén. Ớt băm nhuyễn, cho ra chén.

Cần tây tước vỏ, bảo nhỏ, rửa sạch. Bắp cải bào nhỏ, rửa sạch.

Phi thơm nguyên liệu

Cho 50ml dầu vào nồi, cho 1/2 phần tỏi băm, ớt băm vào trộn đều với lửa nhỏ, sau đó cho phần tỏi xay còn lại vào trộn đều với lửa vừa trong 3 phút, tắt bếp, cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều.

Hành lá rửa sạch cắt khúc dài khoảng 5 cm. Cho dầu vào chảo chiên sơ hành.

Video đang HOT

Nấu nước dùng

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đến khi dầu nóng cho vỏ tôm vào đảo đều, sau đó cho 2 lít nước vào, đậy nắp nấu đến khi sôi rồi tắt bếp.

Cho 1 muỗng canh dầu sa tế vào nồi cùng với tỏi, hành tím, riềng trộn đều, sau đó cho phần nước luộc tôm đã luộc vào nồi, đậy nắp nấu trong 15 phút.

Cho 400ml nước cốt dừa vào cùng với 30g đường phèn, 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng cà phê muối, 2/3 muỗng canh đường, nước cốt chanh, vỏ chanh mài, ớt sa tế khuấy đều, tắt bếp.

Chiên cá

Cho dầu vào chảo cùng với nghệ, rắc 1 lớp bột mì mỏng lên cá khi chiên, sau đó cho cá vào chảo chiên, trở đều cho cá chín vàng đều 2 mặt.

Mách bạn:

Bạn có thể cho 1 ít muối hoặc ớt vào chảo dầu để giảm tình trạng dầu bắn ra ngoài, dùng đũa cho vào chảo dầu để kiểm tra xem dầu đã sôi hay chưa.Bạn nên hạ lửa vừa rồi thả cá vào để cá chín tới bên trong và được giòn hơn.Sau khi chiên xong, bạn nên vớt cá ra để trên giấy thấm dầu, để khi ăn không bị ngán.

Hoàn thành

Cho vào tô lần lướt bún, rau, nước dùng, cá chiên thêm 1 ít sa tế, đậu phộng rang, ớt, tiêu, rau thơm là bạn đã có ngay một tô bún Lào thơm ngon, hấp dẫn.

Thành phẩm

Bún cá kiểu Lào với nước dùng chua cay đậm đà kết hợp với cá chiên giòn giòn sẽ giúp bạn có bữa ngon bên gia đình.

Cách nấu bún cá sứa Nha Trang thơm ngon đậm đà chuẩn vị

Bún cá sứa Nha Trang là một món nước quen thuộc với người dân vùng biển, với cách làm đơn giản nhưng hương vị lại cực kì hấp dẫn và thơm ngon từ cá và sứa. Vào bếp để thực hiện món ăn khó cưỡng này nhé!

Nguyên liệu làm Bún cá sứa Nha Trang

Sứa tươi 100 gr

Đầu cá thu 300 gr

Chả cá thu 300 gr

Thơm 1/4 trái

Hành tây 1 củ

Bún tươi 500 gr

Cà chua 1 quả

Xà lách 100 gr

Giá 150 gr

Hành lá 20 gr

Dầu màu điều 2 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Ớt băm 1 muỗng cà phê

Tỏi băm 2 muỗng canh

Hành tím băm 1 muỗng canh

Gia vị 1 ít (muối/tiêu/đường/hạt nêm)

Nước cốt chanh 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá thu ngon

Đối với cá thu tươi:

Để chọn cá thu tươi ngon, bạn nên quan sát mắt cá thu, nếu thịt cá thu vẫn còn tươi thì mắt của chúng vẫn còn độ trong và lồi nhẹ. Trong khi đó cá ươn thì hốc mắt to, mắt cá thụt vào và ngả đục, giác mạc không có độ đàn hồi hoặc bị đổi màu.Ngoài ra, cá thu tươi có mình cá bóng láng, da cá còn nguyên vẹn không bị tróc hoặc trầy xước. Khi ấn nhẹ ngón tay vào mình cá thấy vẫn còn độ chắc và thịt cá còn đàn hồi.

Đối với cá thu đông lạnh:

Bạn nên chọn cá có da tươi sáng bóng, óng ánh, tránh chọn những con cá xỉn màu, không ánh lên khi đưa ra ánh sáng và bị bong tróc, vì đây là cá đã bị ươn hoặc bị đông lạnh quá lâu.Bên cạnh đó, khi nhìn vào mang cá biển tươi cấp đông, bạn sẽ thấy mang cá tươi hồng đậm hoặc đỏ tươi (tùy thuộc vào độ tươi của cá). Còn những chú cá ươn có màu nhạt và xỉn.

Cách chọn sứa tươi ngon

Mua sứa có nguồn gốc đảm bảo, uy tín, như các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc chợ có kiểm định an toàn vệ sinh thực phẩm.Khi chọn sứa tươi, chọn sứa có màu hồng nhẹ, bề mặt phớt phớt và không dính.Khi sờ vào thì thịt của sứa phải rắn chắc, đàn hồi tốt và không có nước chảy ra.

Cách mua và làm màu điều

Dầu màu điều bạn có thể mua ở chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín, chú ý coi kỹ hạn sử dụng và bao bì còn nguyên vẹn. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh và chất lượng.

Cách chế biến Bún cá sứa Nha Trang

Sơ chế sứa

Sứa khi mua về đem ngâm với nước cùng với một chút nước cốt chanh trong 4 - 5 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó đem xả nhiều lần bằng nước sạch. Đem sứa đi cắt sợi và cắt thành lát vừa ăn, chần sơ, để ráo.

Mách nhỏ:

Bạn không chần sứa quá lâu vì sẽ khiến thịt sứa bị mất nước, teo lại.

Sơ chế và ướp cá thu

Cá thu mua về cắt bỏ vây, mang cá, bỏ máu bám trên xương cá, hoặc bạn có thể nhờ người bán làm sạch sẵn. Sau đó ngâm cá thu với nước muối pha loãng trong 15 phút, sau đó rửa cá lại với nước sạch từ 2 - 3 lần để cá không còn tanh nữa rồi để cá ráo nước, đem cắt thành khúc vừa ăn.

Khi cá đã ráo, ướp cá với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, sau đó trộn đều rồi ướp trong vòng 10 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thơm gọt vỏ, sau đó cắt thành lát dày khoảng 1 - 2 cm.

Cà chua rửa sạch, đem cắt múi cau.

Hành tây đem lột vỏ ngoài, rửa sơ qua nước sạch, sau đó cắt thành sợi nhỏ.

Xem thêm:

5 cách gọt dứa đơn giản, dễ làm, không tốn thời gianMẹo cắt hành tây không cay mắt

Xào nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu màu điều, khi dầu nóng cho 1 muỗng canh hành tím và 1 muỗng canh tỏi băm rồi phi thơm. Sau đó cho phần cà chua và thơm đã sơ chế trước đó vào xào trong 3 phút rồi tắt bếp.

Chiên cá thu và chả cá

Bắc chảo khác lên bếp và cho dầu vào ngập chảo, dầu nóng cho cá thu vào chiên vàng đều, sau đó gắp ra cho ráo dầu.

Chả cá thu đem ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1 chút tiêu để đậm đà hơn. Sau đó đem chiên vàng giòn.

Mách nhỏ:

Chả cá thu có thể mua loại chả làm sẵn hoặc mua cá tươi về tự làm chả cá tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Có thể chia phần chả cá làm 2 phần, 1 phần đem chiên, 1 phần đem cho vào khuôn thoa với lòng đỏ trứng vịt, hấp chín, để nguội và thái thành miếng vừa ăn.

Mẹo chiên cá không bị bắn dầu

Để cá không bị dính chảo thì nên cho cá vào lúc dầu vừa sôi không để lúc dầu quá sôi hoặc chưa kịp sôi.Chiên với số lượng vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và cá không giòn ngon được và dễ bị dính vào nhau.Nếu cá bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là cá sẽ tự bong ra.

Nấu nước dùng

Đem 300gr đầu cá thu chần qua nước sôi. Bắc nồi nước khoảng 1.5 lít nước rồi đợi sôi, sau đó cho đầu cá thu vào nồi, cho thêm hành tây đã thái sợi, nấu khoảng 10 phút. Kế tiếp cho thơm và cà chua đã sơ chế trước đó vào nồi, nấu thêm khoảng 20 phút.

Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, sau đó khuấy đều. Cho cá thu chiên vào nồi nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Mách nhỏ:

Nước dùng có thể ninh với thời gian lâu hơn để xương cá ra chất ngọt hơn. Có thể nấu nước dùng từ đêm hôm trước, để hôm sau tiến hành nấu luôn cho nhanh.

Hoàn thành

Cho bún, rau, sứa, cá vào tô sau đó chan nước dùng vào, rắc hành lá cắt nhỏ lên là hoàn thành.

Thành phẩm

Món bún cá sứa Nha Trang nóng hổi, nước dùng đậm đà ngọt vị cá, thơm kèm theo là độ giòn và tươi của sứa. Món ăn được ăn kèm với rau xà lách, giá, nước mắm ớt, chanh.

Súp cá thơm ngon cho bữa sáng bổ dưỡng Đảm bảo món súp cá chế biến kiểu này sẽ cho cả nhà một trải nghiệm hương vị mới mẻ, hấp dẫn. Nguyên liệu: - 200g đầu và xương cá (bạn có thể sử dụng loại cá mà mình thích như cá trắm, cá chép, cá quả...) - 100g thịt cá phi lê - 100g gạo, nấu thành cơm - 100g nấm, bao...