Cách nấu bún bề bề tôm chua cay Quảng Ninh thơm ngon tại nhà

Bích Tuyền15:11 19/06/2022

Cách nấu bún bề bề ( tôm tít) mang vị ngọt tự nhiên nhờ chế biến nước dùng từ hải sản tươi sống đầy chất lượng. Bề bề hay còn gọi là tôm tít, là một trong những thực phẩm giàu canxi được nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên bổ sung,

Vào thực đơn ăn hàng ngày của phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Đây cũng là nguyên liệu nấu nhiều món ăn ngon đặc trưng của người dân sinh sống ở vùng biển, như bánh đa bề bề Hải Phòng, bún Thái bề bề,…Nếu bạn muốn tự tay thực hiện món bún này, chỉ cần theo hướng dẫn chi tiết ngay dưới đây, đảm bảo sẽ nhanh chóng có ngay bữa ăn ngon cho cả gia đình.

1. Bún bề bề nấu từ nguyên liệu gì?

Bề bề là tên gọi của tôm tít , nổi tiếng với cách nấu món bún ngon trứ danh vùng Hạ Long, Quảng Ninh. Đây là món ăn ngon được người dân địa phương miền biển Hạ Long chọn làm bữa ăn sáng hàng ngày của mình. Bắt đầu mỗi sáng bằng một tô bún bề bề nấu chua nguyên con sẽ giúp bạn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cả ngày dài hoạt động của mình.

Bề bề là loại hải sản giàu canxi rất tốt cho phụ nữ đang mang thai, đặc biệt là trẻ em. Thịt bề bề nấu dai, chắc, nước dùng ngọt thanh đặc trưng vùng biển khiến ai thưởng thức rồi cũng đều yêu thích và nhớ mãi. Bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món ngon đặc sản này ngay tại nhà với các công thức được hướng dẫn ngay sau đây.

Bún bề bề (tôm tít) là món ngon đặc sản của vùng biển Quảng Ninh. Ảnh: Kênh Youtube VTV Travel

2. Những cách nấu bún bề bề (tôm tít) chua cay chuẩn vị đặc sản Quảng Ninh

2.1. Hướng dẫn cách làm bún bề bề nấu chua cay Quảng Ninh chuẩn vị

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 kí tôm tít

400 gram tôm tít đem luộc chín, tách vỏ để riêng và

300 gram chả cá (tham khảo cách tự làm chả cá dai ngon ở nhà)4 chén

3,5 lít nước lọc

9 thìa cà phê dầu ăn

4 muỗng canh hành tím bóc vỏ và băm nhỏ

2 củ tỏi tươi băm nhỏ

3 thìa cà phê bột ớt màu

Gia vị: bột nêm, muối hột, mắm ruốc, đường phèn\

Nửa quả thơm đã gọt vỏ, cắt miếng nhỏ

3 quả cà chua đã rửa sạch, thái múi cau

Video đang HOT

300 gram bí đỏ chín vừa nguyên vỏ, bỏ ruột, thái khối vuông nhỏ

Bún ăn theo số lượng người

Ăn kèm: 1 củ tỏi bóc vỏ, 4 trái ớt tươi (điều chỉnh tùy theo khẩu vị), mắm ruốc, giá đỗ , chanh tươi, xà lách, bắp chuối bào,…

Mẹo: Bạn nên nấu nước dùng từ xương heo hầm để có vị ngọt thanh ngon hơn.

Luộc ít bề bề và tách vỏ để riêng. Ảnh: Internet

2.1.2. Cách nấu riêu tôm bề bề ăn bún

Bạn rửa sạch tôm tít (có thể dùng giấm rửa sơ để khử tanh, rồi xả lại nước lạnh nhiều lần cho sạch mùi, để ráo). Cho tôm tít cùng 4 chén nước lọc vào máy xay sinh tố, đánh nhuyễn.

Lọc hỗn hợp vừa xay qua rây, để xác vỏ tôm riêng, nước tôm riêng.Ở tô vỏ tôm xay, bạn chế 500 ml nước lọc vào, khuấy đều. Lọc hỗn hợp này thêm lần nữa để lấy nước tôm lần 2, bỏ xác.

Các bước xay tôm tít và lọc 2 lần để lấy nước tôm. Ảnh: Kênh Youtube Viet Nam Cuisine

Bắc nồi lên bếp, chế 5 thìa dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng, bạn cho 2 muỗng hành tím và 1 củ tỏi băm vào phi cho thơm vàng lên. Thêm 2 thìa bột ớt vào nồi, đảo đều để tạo màu cho nước riêu cua đẹp mắt hơn.

Chế nước tôm vào nồi, đun lửa lớn cho sôi. Bạn nêm 1 thìa bột nêm và 1 thìa muối hột, khuấy đều để quá trình tạo riêu tôm nhanh hơn. Khi nước tôm sôi, bạn nhớ dùng muôi vớt sạch váng bọt để nước dùng trong hơn. Nấu nước tôm sôi thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.

Các bước nấu nước riêu tôm tít (bề bề). Ảnh: Kênh Youtube Viet Nam Cuisine

2.1.3. Cách nấu nước dùng canh chua bún bề bề chả cá

Bắc nồi sạch khác lên bếp, đun nóng với 4 muỗng dầu ăn. Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào nồi, đảo đều để phi thơm. Sau đó, cho bột ớt, thơm vào nồi, xào đều trên lửa vừa khoảng 3 – 4 phút thì cho cà chua vào xào chung.

Chế 3 lít nước còn lại vào nồi, đun lửa lớn cho sôi, và nhớ đậy nắp lại nha. Nước canh sôi, bạn hạ lửa liu riu, vớt sạch bọt.Cho bí đỏ vào nồi và nêm 2 muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh mắm ruốc, 2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường phèn, khuấy đều, đậy nắp lại, nấu tiếp trên lửa liu riu thêm 1 tiếng.

Các bước nấu nước dùng bún tôm bề bề chua cay. Ảnh: Kênh Youtube Viet Nam Cuisine

Nước dùng sôi lần nữa thì múc khoảng 5 muỗng canh nước riêu cua đã nấu ở công đoạn trên vào nồi, nấu sôi lần nữa.Cho chả cá hấp, chả cá chiên vào nồi, nấu sôi lần nữa thì tắt bếp.

2.1.4. Thưởng thức món bún bề bề (tôm tít) chả cá chấm mắm ruốc

Gắp bún chia đều ra các tô, thêm rau sống đã chuẩn bị.Xếp tôm tít đã luộc và tách vỏ, cùng chả cá lên tô bún. Chan nước dùng riêu tôm đã nấu vào tô bún.Chuẩn bị sẵn chén mắm ruốc và tỏi, ớt đem giã nhỏ để riêng ăn kèm với bún bề bề.

Món bún tôm bề bề nấu canh chua chấm mắm ruốc ngon chuẩn vị. Ảnh: Kênh Youtube Viet Nam Cuisine

2.2. Cách nấu bún bề bề chua cay đơn giản tại nhà

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

20 gram gừng gọt vỏ, thái lát

20 gram hành tím đã bóc vỏ

5 gram tỏi băm

5 gram hành tím băm

200 gram cà chua rửa sạch, thái múi cau

Nửa kí tôm tít (bề bề) đã rửa sạch

Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường cát trắng, 1/2 thìa cà phê muối

2 miếng đậu hũ rán cắt khối vuông

Rau ăn kèm bún bề bề: rau thơm, giá đỗ, rau muống bào, rau cần trụng nước sôi,…

2.2.2. Cách nấu nước lèo bún bề bề chua cay làm từ vỏ tôm

Bắc nồi nước sạch lên bếp, cho gừng và hành tím bóc vỏ vào nồi, đun sôi. Cho tôm tít vào nồi, luộc 5 phút cho chín và sạch mùi tanh thì vớt ra. Đợi tôm bớt nóng, bạn tách riêng vỏ tôm và thịt tôm để riêng.Cho vỏ tôm tít cùng nước luộc tôm (vớt bỏ hành tím và gừng) vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp để bỏ xác, lấy nước cốt.

Các bước luộc tôm bề bề và tách thịt, vỏ. Ảnh: Cooky TV

Bắc nồi vừa lên bếp, nấu nóng trên lửa lớn với nửa muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho hành tím, tỏi băm vào xào đều để phi thơm. Cho cà chua vào nồi, xào đều. Cà chua hơi chín mềm thì chế phần nước vỏ tôm xay đã lọc ở trên vào nồi, nấu lửa lớn cho sôi.Nước dùng sôi, bạn hạ lửa nhỏ nhất hầm thêm 15 phút. Nêm nếm gia vị đã chuẩn bị cho phần nước dùng vừa miệng thì tắt bếp.

Các bước nấu nước lèo canh bún bề bề chua cay. Ảnh: Cooky TV

Dọn bún ra tô và xếp thịt tôm tít đã tách vỏ lên trên. Xếp thêm ít rau sống, múc nước lèo đã nấu vào tô bún thưởng thức ngay cho nóng.

Thưởng thức ngay món bún tôm bề bề chua cay nấu đơn giản này nhé. Ảnh: Cooky TV

3. Những điều cần lưu ý để nấu bún bề bề thơm ngon đúng cách tại nhà

Nên dùng xương đuôi heo, hoặc xương gà để nấu nước dùng bún bề bề. Nguyên liệu này giúp tạo độ ngọt, cung cấp một số chất dinh dưỡng cho món ngon trở nên hấp dẫn, đặc trưng hơn.Tùy khẩu vị mỗi gia đình mà bạn có thể biến tấu món bún này theo sở thích riêng. Chẳng hạn như nấu bún Thái hải sản kết hợp bề bề, nấu lẩu Thái bề bề,…Nên mua bề bề mới đánh bắt để đảm bảo độ tươi ngon và thời hạn bảo quản được lâu hơn, thịt cũng chắc hơn.

Nên đi chợ sớm để chọn mua những con bề bề tươi ngon nhất nhé. Ảnh: Kênh Youtube VTV Travel

Bún bề bề là món ăn không thể thiếu của cư dân miền biển Hạ Long. Món ăn này ngon nhất khi chấm kèm mắm ruốc và ăn với rau cần trụng giòn dai. Cách nấu bún bề bề tại nhà cũng vô cùng đơn giản chỉ cần bạn áp dụng các bước chế biến đã hướng dẫn trên đây. Chúc bạn thực hiện thành công để gia đình có thêm món ngon tràn đầy dinh dưỡng nhé!

Đến "vương quốc than" thưởng thức hương vị bún bề bề

Nhắc đến món đặc sản đậm đà vị biển của đất mỏ Quảng Ninh, người dân nơi đây chắc hẳn sẽ giới thiệu ngay món bún bề bề. Tô bún đậm đà, nồng nàn hơi thở biển sẽ là lựa chọn lý tưởng để khởi đầu một ngày mới đầy hứng khởi.

Không "hiếm có khó tìm", bề bề là loại hải sản độc đáo, phổ biến ở vùng biển duyên hải, trong đó ngon nhất phải kể đến Quảng Ninh. Nghe thấy tên gọi, nhiều du khách sẽ cảm thấy lạ lẫm nhưng thực chất đây là cách ngư dân vùng duyên hải phía Bắc gọi con tôm tích (tôm tít, tôm búa hay con vỗ).

Loài hải sản này có vẻ ngoài khá giống tôm nhưng mang cặp càng bọ ngựa, thân thon dài và nhiều đốt. Vỏ bề bề dày, cạnh sắc nhọn và có nhiều màu sắc từ xanh lục nhạt, nâu đến đen nhạt. Khi nấu chín, bề bề sẽ chuyển thành màu tim tím, trông rất bắt mắt.

Bề bề hay còn gọi là tôm tích, tôm tít

Thịt bề bề dày, nhiều dưỡng chất nhưng lớp vỏ ngoài khá cứng nếu không biết cách lột thì sẽ mất nhiều thời gian. Cũng vì thế mà nhiều người thường ngại khâu tách vỏ bề bề. Tuy nhiên, sau khi tách thành công thì thành quả có được là những miếng thịt bề bề ngọt thơm, chắc nụi.

Du khách thường ưa chuộng thưởng thức bề bề tươi sống vừa bắt lên thuyền, để cảm nhận trọn vị mặn mòi, dày thịt, béo mẫm của chúng. Bên cạnh đó, người dân Quảng Ninh cũng nghĩ ra các cách chế biến khác nhau để tạo sự đa dạng, hấp dẫn cho bề bề. Trong đó, tỏa sáng nhất là món bún bề bề trứ danh.

Theo thợ nấu lâu năm, bề bề trắng mặc dù ít thịt hơn nhưng thịt thanh mà ngọt nên rất hợp để làm món bún. Sau khi chọn được bề bề thì cần phải luộc đúng cách, để phần thịt không bị tanh, dính vào vỏ, khó bóc hoặc xơ, mất độ ngọt tự nhiên và giữ được nguyên vẹn dáng cong cong của con bề bề. Để bỏ lớp vỏ "cứng như thép" mà phần thân vẫn còn nguyên vẹn đẹp mắt cũng được coi là " nghệ thuật", thậm chí là tiêu chí đánh giá quán đó đã đạt chuẩn hay chưa.

Bún bề bề

Để có những tô bún thơm ngon thì chắc chắn không thể thiếu nước dùng được. Nước dùng cho món này là nước luộc bề bề lọc sạch, nấu cùng nước ninh xương ống. Nhiều nơi còn thêm các loại hải sản như cua, tôm... để tạo vị ngọt và hương thơm đặc trưng cho món bún.

Trên tô bún sợi trắng tinh, người nấu tỉ mỉ xếp lên những miếng thịt bề bề đẹp mắt màu tim tím. Tùy theo khẩu vị, thực khách có thể gọi thêm tôm bóc nõn đỏ au, gạch cua cam nâu, tàu hũ chiên vàng ruộm, chả cá giòn dai để ăn kèm. Nhưng cũng không nên thêm quá nhiều vì sẽ át đi vị bề bề đặc trưng.

Rau ăn kèm vô cùng đa dạng, nào là dọc mùng, cần tây, nhiều quán dùng rau cải, rau ngót, mỗi loại rau đều tạo nên hương vị vô cùng riêng biệt. Để thưởng thức món bún bề bề đúng cách, trước tiên phải dùng muỗng nếm một chút vị nước lèo đậm đà, ăn chút bùn, kèm rau rồi mới đến miếng thịt bề bề để cảm nhận hương hải sản.

Đặc biệt hơn cả, bún bề bề lạ miệng này sẽ tuyệt vời nhất khi thực khách ăn chậm rãi, ngồi kề cà, từ tốn thưởng thức hương vị biển cả, mát lành. Bún bề bề là bữa sáng ngon miệng dành cho người không vội vã và không thể mang đi xa. Du khách sẽ khó mà ăn vội được vì bún phải ăn nóng, khi nước dùng còn đang sôi sùng sục trong nồi thì đem múc vào tô. Vừa thổi vừa xì xụp húp từng muỗng nước dùng, từng đũa bún, ta sẽ cảm nhận được đủ đầy nhất sự kỳ công của người nấu, vị hải sản đầy xao xuyến.

Tất cả hòa quyện trong miệng, như một bản hòa tấu tuyệt vời từ lòng biển mênh mang. Từng miếng bề bề chắc thịt, dai dai, dậy vị ngọt thanh tự nhiên. Chất ngọt dịu của bề bề làm cho tô bún thêm thanh mát, đem lại sự nhẹ nhàng, thuần khiết không khác gì đang đắm chìm trong những con sóng biển sớm mai.

Còn gì lý tưởng hơn một buổi sáng dạo quanh bờ biển cát trắng trải dài, hít bầu không khí mặn mà mùi biển cùng chút nắng mai. Ghé một quán bún ven đường thơm nức mũi như mời gọi, thưởng thức bát bún bề bề đậm đà thì còn sự khởi đầu ngày mới nào hoàn mỹ hơn.

Nhiều du khách đã đến đất mỏ Quảng Ninh vài lần rồi nhưng vẫn sẵn sàng quay lại chỉ vì thương nhớ hương vị món đặc sản này. Vì vậy, nếu có dịp đến "vương quốc than", du khách đừng chần chừ gì mà hãy kiếm và thưởng thức ngay một tô bún bề bề tươi rói

Bánh tráng nướng chấm mắm ruốt me còn gì tuyệt hảo hơn Chiều nay một mình đi dạo phố, bỗng bao nhiêu ký ức tuổi thơ ùa về. Nói là ký ức tuổi thơ thôi chứ thực mình đang nhớ về món bánh tráng chấm mắm ruốc, me và ớt. Một món ăn tưởng như rất dân dã nhưng thật ra rất quý tộc, không phải ở đâu cũng có bán đâu nhé, những cách...