Cách luộc ốc gạo ngon nhất với sả, mẻ mới lạ tại nhà

Cách luộc ốc gạo ngon hay không là phụ thuộc vào công đoạn sơ chế ốc và chế biến sao cho đảm bảo khử được mùi hôi tanh, cùng các chất bụi bẩn, hạt sạn bên trong ốc, để tận hưởng phần thịt ốc thơm ngon nhất.

Không chỉ thế, nhắc đến ốc luộc, không thể bỏ qua nước chấm. Thường thì bạn có thể pha nước mắm tắc, hoặc nước mắm gừng để ăn ốc luộc thêm đậm đà hương vị. Nhưng hôm nay, sẽ hướng dẫn bạn công thức pha nước chấm mới, đơn giản mà ngon không kém, để đổi món cuối tuần cho cả nhà cùng thưởng thức bên nhau nhé.

1. Ốc gạo là gì, ăn có tốt không?

Luộc ốc gạo là cách chế biến món ăn ngon đơn giản nhất mà bạn có thể thực hiện để chế biến loại ốc này cho cả gia đình thưởng thức dịp cuối tuần. Ốc gạo là loài ốc chủ yếu sinh sống ở các khu vực nước lợ. Ốc có phần chóp vỏ nhọn và kích cỡ chỉ bằng đốt ngón tay ít. Vỏ ốc thường có 5 màu sóng sánh ánh trắng – xanh pha hồng. Khi được chế biến, phần dưới yếm của ốc xuất hiện một miếng mỡ nhỏ màu trắng, trông như hạt gạo, nên có tên như vậy.

Ốc nói chung, ốc gạo nói riêng, đều chứa nhiều protein. Đây là thành phần cần thiết cho sự hình thành cơ bắp, thay thế cho carbs và chất béo rất tốt. Không những thế, ốc còn chứa chất sắt, vitamin B12, Magie, selen, omega-3. Đây đều là các dưỡng chất tốt cho tim mạch nói riêng, sức khỏe tổng thể nói chung.

Ốc gạo sống ở nước lợ, có kích cỡ nhỏ, vỏ ánh trắng hồng. Ảnh: Xinfully

Tuy thế, ốc lại là nơi trú ẩn của nhiều vi khuẩn sống kí sinh. Do đó, khi ăn, bạn cần biết cách sơ chế chúng sạch sẽ, loại bỏ được các loại vi trùng, vi khuẩn này, cùng các bụi bẩn, đất cát bên trong vỏ ốc. Thế nên, để luộc ốc ngon và bổ dưỡng hơn, hãy thực hiện theo các hướng dẫn chế biến sẽ được giới thiệu ở phần tiếp theo nhé.

2. Cách luộc ốc gạo ngon nhất với sả, mẻ mới lạ tại nh

2.1. Hướng dẫn cách luộc ốc gạo với sả thơm ngon

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 kí ốc gạo

5 – 6 nhánh sả tươi cắt bỏ gốc

1 thau nước vo gạo

10 – 12 lá chanh rửa sạch

Vài nhánh rau răm đã nhặt và rửa sạch

Nguyên liệu làm nước chấm ốc luộc : 1 trái ớt hiểm, 1 nhánh sả thái lát xéo mỏng, 5 quả tắc chín, 2 tép tỏi bóc vỏ, 2 lá chanh đã rửa sạch, sữa đặc Ông Thọ, đường, tiêu, bột canh

Nguyên liệu pha nước sốt ăn kèm ốc luộc: 2 muỗng canh nước mắm ngon (khoảng 4 thìa cà phê), 4 muỗng canh nước đun sôi để nguội, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm, 4 thìa cà phê đường trắng, 3 trái tắc tươi, 1 – 2 trái ớt đỏ

Nguyên liệu chính làm nước chấm chanh tắc ăn ốc luộc. Ảnh: Ăn gì đây TV

2.1.2. Sơ chế ốc gạo với nước vo gạo

Cho ốc gạo vào thau nước sạch, dùng tay chà ốc để vẩy ra hết bụi bẩn bên ngoài vỏ ốc. Xả nước này đi, rồi đổ nước vo gạo vào ngập ốc.

Nên ngâm ốc gạo trong nước vo gạo ít nhất 45 phút để làm sạch hết bụi bẩn từ trong ra ngoài. Ảnh: Kênh YT Cười Khúc Khích

Ngâm ốc gạo trong nước vo gạo ít nhất 45 phút. Khi này, ốc đã thải ra hết chất bẩn bên trong, bạn xả bỏ phần nước vo gạo này đi.Xả thêm 2 lần nước nữa, rửa ốc thật sạch, rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Sau khi rửa sạch, vớt ốc ra rổ đợi ráo nước. Ảnh: Kênh YT Cười Khúc Khích

2.1.3. Cách luộc ốc gạo với sả thơm ngon

Đập dập các nhánh sả, cắt khúc sao cho vừa nồi. Xếp sả vào đáy nồi, dàn đều ra. Chế thêm khoảng 1 chén nước sạch vào nồi. Cho toàn bộ ốc gạo vào nồi, vò nát lá chanh rồi cho vào nồi, bắc lên bếp. Đun lửa lớn cho nước trong nồi sôi lên.

Bước luộc ốc gạo với sả, lá chanh cho sôi nước dùng. Ảnh: Kênh YT Cười Khúc Khích

Pha nước sốt ăn kèm: Bạn cho các nguyên liệu làm nước sốt vào chén nhỏ, khuấy đều cho tan. Sau đó, cắt đôi 3 trái tắc, bỏ hột, vắt nước cốt vào chén. Khuấy đều chén nước sốt, nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Thêm ớt đỏ xắt lát vào để tăng vị cay kích thích ngon miệng hơn. Bạn có thể cho vỏ tắc vào chén nước mắm luôn để tăng mùi thơm và hương vị.

Bước pha nước mắm tắc làm sốt ăn kèm ốc gạo luộc. Ảnh: Kênh YT Cười Khúc Khích

Nước trong nồi sôi được khoảng 2 – 3 phút thì bạn rưới đều nước sốt mắm tắc đã pha ở trên vào nồi. Khi này, dùng đũa trộn đều ốc với nước sốt.

Bước thêm nước sốt mắm tắc chua ngọt vào nồi ốc gạo luộc. Ảnh: Kênh YT Cười Khúc Khích

Luộc đến khi ốc chín, mở miệng là được. Nếu dùng cả phần nước luộc, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nhé. Phần nước luộc ốc chua ngọt ăn kèm với bún sẽ rất ngon đấy

2.1.4. Cách làm nước mắm tắc chấm ốc gạo luộc ngon

Vắt nước cốt tắc vào chén sạch, nhớ vớt bỏ hột nhé. Lấy lại 2 vỏ tắc đem thái sợi, cho vào chén cốt tắc. Cắt bỏ phần hột ớt, băm nhuyễn, cho vào chén luôn. Thái sợi lá chanh, băm nhuyễn tỏi và cho vào chén, khuấy đều.

Các bước pha nước chấm tắc. Ảnh: Ăn gì đây TV

Lưu ý: Bạn có thể thêm 1 nhánh sả thái lát mỏng để nước chấm thơm hơn. Ngoài công thức này, bạn có thể học cách làm nước mắm gừng để ăn với ốc luộc tùy theo khẩu vị của mình nhé.

Thêm 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột canh (hoặc thay bằng muối), 1 thìa cà phê sữa đặc, nửa thìa cà phê tiêu đen xay, trộn đều lên. Điều chỉnh lại gia vị nước chấm vừa miệng là có thể dọn lên ăn kèm ốc luộc.

Dĩa ốc gạo luộc sả ăn kèm nước chấm tắc chua mặn ngọt ngon “hết sảy”! Ảnh: Kênh YT Cười Khúc Khích

2.2. Cách luộc ốc gạo với mẻ sả ớt thơm ngon lạ miệng

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 kí ốc gạo (ngâm nước vo gạo giống công thức ở trên, để ráo nước)

1 chén cơm mẻ đầy (chia ra làm

2 chén riêng)2 nhánh sả tươi thái lát

Nguyên liệu làm nước sốt mắm mẻ luộc ốc: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 4 trái tắc tươi, 1 nhánh sả thái lát mỏng, 1 – 2 trái ớt tươi thái lát xéo, 1 trái chanh tươi thái lát mỏng, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng bột nêm

Nguyên liệu pha nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm, 3 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê bột nêm, ít ớt tươi băm nhuyễn (nhớ bỏ hột để đỡ cay nha), 4 thìa cà phê sả băm nhuyễn

2.2.2. Cách pha nước sốt mẻ sả ớt luộc ốc gạo ngon

Cho nước mắm, đường, nước lọc, bột nêm vào chén sạch, khuấy đều cho tan. Thái tắc thành lát mỏng, cho vào chén cùng tất cả nguyên liệu còn lại vào chén, trộn đều.

Bước pha chén nước mắm chanh tắc sả ớt. Ảnh: Người miền quê

Ốc gạo sau khi sơ chế và rửa sạch thì cho vào nồi lớn.Cho 1 chén cơm mẻ vào nồi nhỏ, chế thêm khoảng 4 chén nước lọc vào, dùng muỗng đánh nhanh và đều tay cho cơm mẻ tan ra.Lọc rây lấy nước cơm mẻ cho vào nồi ốc gạo, trộn đều.

Bước rây nước cơm mẻ vào nồi ốc gạo luộc. Ảnh: Người miền quê

Cho sả thái lát vào nồi ốc, đậy nắp lại, đun lửa lớn luộc ốc chín.Khi ốc chín, hở miệng thì bạn rưới phần nước cơm mẻ đã pha vào nồi ốc, tiếp tục trộn đều. Nấu thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Để kiểm tra ốc chín chưa, bạn lấy que tăm xiên vào thịt ốc và lấy ra. Nếu lễ thịt ốc ra hết con, đuôi ốc không bị dính trong vỏ là ốc đã chín.

Khi lễ, thịt ốc ra dễ dàng mà đuôi không còn dính trong vỏ là đã nấu chín. Ảnh: Người miền quê

2.2.3. Cách làm nước chấm cơm mẻ ăn ốc gạo luộc ngon kiểu mới

Lấy chén cơm mẻ còn lại ra, dùng mặt sau muỗng tán cho cơm mẻ nhuyễn mịn. Bước này thực hiện đều và nhanh tay để cơm mẻ mịn ra như cháo xay nhé.

Công đoạn dùng muỗng tán nhuyễn mịn cơm mẻ. Ảnh: Người miền quê

Lần lượt cho đường, bột nêm, ớt băm, nước mắm vào chén cơm mẻ, tiếp tục tán đều cho hòa quyện. Cho sả băm vào trộn chung chén nước chấm cơm mẻ, điều chỉnh lại gia vị vừa miệng là hoàn tất.

Dĩa ốc gạo luộc mẻ chấm kèm sốt cơm mẻ sả ớt thơm lừng, ngon chuẩn vị. Ảnh: Người miền quê

Ốc luộc là món ngon được nhiều người yêu thích. Trong đó, ốc gạo luộc là lựa chọn phổ biến nhất, vì loài ốc này có số lượng nhiều, lại sống ở các khu nước lợ, dễ dàng cho người dân đánh bắt và chế biến. Cách luộc ốc gạo ngon đã được hướng dẫn với 2 gợi ý đơn giản, cùng nước chấm ăn kèm mới lạ, trong bài viết trên đây, chúc bạn thực hiện thành công món ốc luộc để gia đình có thêm sự lựa chọn cho thực đơn cuối tuần nhé.