Cách làm xúc xích bò dai ngon, đậm đà, hấp dẫn như nhà hàng
Gia đình bạn rất thích ăn xúc xích đặc biệt là xúc xích bò nhưng lại e ngại các sản phẩm bên ngoài thịt trường không ngon và cả vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm!
Vậy thì hãy cùng vào bếp làm ngay món từ bò thơm ngon, chất lượng lại an toàn cho gia đình mình nhé! Cùng thực hiện ngay thôi nào!
Nguyên liệu làm Xúc xích bò
Thịt ức bò 2.268 kg
Nước dùng bò 100 ml
Lòng heo non 2.6 kg
Bột tỏi 2 muỗng canh
Bột mù tạt 1 muỗng canh
Bột ớt paprika 2 muỗng cà phê
Bột ớt cayenne 2 muỗng cà phê
Bột nghệ 1 muỗng cà phê
Bột sữa 3 muỗng canh
Muối 3 muỗng canh
Tiêu xay 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Bạn nên chọn mua thịt bò có màu đỏ tươi, phần mỡ bò là màu vàng tươi, trên phần thịt có xen kẽ một vài đường gân trắng.Thịt bò tươi sẽ không có mùi hôi. Nên ưu tiên chọn mua những thớ thịt bò mềm, nhỏ, dùng tay ấn nhẹ sẽ cảm nhận được độ đàn hồi.
Bạn không nên mua miếng thịt bò có màu đỏ sẫm, trên thịt có những đốm trắng, dùng tay sờ thấy nhớt và nhão vì đó là thịt bò đã để lâu, không đảm bảo chất lượng.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, máy nhồi xúc xích, bếp nướng than kín barrel, thau
Cách chế biến Xúc xích bò
1
Pha gia vị
Đầu tiên, bạn cho vào trong âu 3 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng canh bột mù tạt, 1 muỗng cà phê bột ớt paprika, 2 muỗng cà phê bột ớt cayenne, 1 muỗng bột nghệ, dùng cây đ.ánh trứng khuấy đều. Thêm vào 3 muỗng canh bột sữa, khuấy đều để các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.
2
Xay thịt bò
Thịt bò mua về, bạn dùng khăn sạch hoặc khăn giấy để lau và thấm hết phần nước m.áu có trong thịt bò để thịt bò khô ráo hoàn toàn tránh mùi hôi và không rửa nước, tránh ảnh hưởng đến chất lượng xúc xích.
Tiếp theo, bạn cắt thịt bò thành những miếng dài để bỏ vừa máy xay thịt, bạn cho từng miếng thịt vào xay đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị và cho vào trong thau.
3
Ướp thịt bò với gia vị
Tiếp đó, bạn cho phần gia vị đã trộn vào trong thau thịt bò vừa xay, dùng tay trộn đều rồi cho thêm vào 100ml nước dùng bò, tiếp tục nhồi đều tay cho thịt bò thấm đều gia vị.
Video đang HOT
4
Xay thịt bò
Cho toàn bộ phần thịt bò vừa trộn vào lại trong máy xay thịt, xay một lần nữa. Sau đó, bạn tiếp tục dùng tay trộn đều thịt đến khi thịt bò trở nên kết dính, thành một khối đồng nhất có thể dính vào tay là được.
5
Nhồi thịt xúc xích
Bạn chuẩn bị máy nhồi xúc xích, cho tất cả phần thịt bò đã chuẩn bị vào ống chứa thịt, ép chặt. Kéo phần ruột heo cho thẳng rồi bọc bên ngoài ống đùn, đẩy hết phần ruột heo vào bao bọc bên ngoài ống và buộc c.hặt đ.ầu ruột theo kiểu nút thắt, bắt đầu nhồi xúc xích.
Khi nhồi xúc xích bạn nhớ giữ phần ruột để xúc xích chặt và đặc ruột hơn, tuy nhiên phải lưu ý kéo đều tay nếu bạn lỡ kéo chậm phần ruột so với máy thì sẽ khi cho ruột heo bị vỡ và phần nhân thịt sẽ trào ra ngoài.
Đến khi xúc xích đạt đến chiều dài như mong muốn thì bạn tắt máy, xoắn đầu xúc xích để phân khúc rồi tiếp tục cho đến khi hết thịt.
Phần đuôi xúc xích làm xong bạn cũng thắt nút tương tự phần đầu.
6
Nướng xúc xích
Bạn đốt cháy tha, cho than đã cháy vào bếp nướng để bếp nướng ở nhiệt độ 90 độ C và có khói bốc lên, bạn nên dùng nhiệt kế để đo cho đúng nhiệt độ.
Phần xúc xích đã nhồi bạn cho lên mặt nướng sau đó đậy nắp lò nướng lại nướng trong 2 tiếng.
Sau đó, bạn dùng kéo cắt xúc xích thành những cây riêng lẻ rồi dùng khăn lau bớt phần bụi than trên bề mặt xúc xích.
Tiếp theo, bạn kiểm tra lại nhiệt độ, cho thêm than nếu cần thiết để đảm bảo lò nướng ở 90 độ C, rồi tiếp tục đậy nắp nướng xúc xích thêm 3.5 tiếng nữa.
Trong thời gian đó bạn nên kiểm tra nhiệt độ lò nướng và châm thêm than để đảm bảo nhiệt độ thích hợp.
Sau 3.5 tiếng, bạn lấy xúc xích ra và dùng khăn lau lại 1 lần nữa những phần bụi than bám trên xúc xích là hoàn thành rồi nhé!
7
Thành phẩm
Những cây xúc xích vàng ươm với lớp vỏ bóng mượt, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần hoặc có thể dùng để làm quà biếu thì cũng rất xịn xò luôn nhé!
Xúc xích bạn có thể mang đi chế biến thành rất nhiều món ăn như nướng hoặc chiên ăn kèm với bánh mì hay tacos tùy theo sở thích luôn nhé! Xúc xích sau khi chế biến sẽ dai giòn, khi ăn sẽ cảm nhận được phần thịt dai bên trong và mỡ tươm trong miệng rất ngon luôn nhé!
Cách làm xúc xích bò thơm ngon tại nhà hấp dẫn ai cũng mê
Gia đình bạn rất thích ăn xúc xích đặc biệt là xúc xích bò nhưng lại e ngại các sản phẩm bên ngoài thịt trường không ngon và cả vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
Vậy thì hãy vào bếp làm ngay món bò thơm ngon, chất lượng lại an toàn cho gia đình mình nào! Cùng thực hiện ngay thôi nào!
Nguyên liệu làm Xúc xích bò
Thịt ức bò 2268 gr
Muối bọt 45 gr (khô)
Nước dùng bò 226 gr
Bột tỏi 25 gr
Bột mù tạt vàng 15 gr
Ớt bột paprika 10 gr
Ớt bột cayenne 20 gr
Tiêu xay 25 gr
Bột nghệ 7 gr
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Để món xúc xích được ngon hơn thì bạn nên chọn phần thịt ức, nằm ở ngực và dưới 2 chân trước của bò.
Đặc biệt, phải lựa thịt bò tươi để xúc xích được dai và thơm hơn nhé!Thịt bò tươi ngon thì phần thịt sẽ có màu đỏ hồng, màu thịt sáng và xen lẫn ít gân và mỡ trắng.
Nên chọn thịt bò mà khi dùng tay ấn nhẹ thấy thịt ráo, có độ đàn hồi và hơi dính tay.Không nên chọn thịt bò có màu sắc nhợt nhạt, tái xanh, chạm vào thấy nhớt vì đây là thịt đã để lâu, không còn tươi
.Ngoài ra, nếu thịt có màu đỏ quá đậm cũng không nên chọn vì đây có thể là thịt đã ngâm qua màu và không đảm bảo vệ sinh, an toàn.
Gợi ý nơi mua ruột heo khô và các loại bột gia vị
Bạn có thể dễ dàng mua ruột heo khô trên các sàn thương mại điện tử, khi mua lưu ý mua loại có thương hiệu và kiểm chứng thực tế để đảm bảo an toàn nhé!
Hoặc bạn cũng có thể mua vỏ colagen, cả hai đều tiện lợi vì không cần sơ chế nhiều.Hoặc nếu bạn không an tâm thì vẫn có thể sử dụng ruột heo tươi và hãy nhớ sơ chế thật kỹ để tránh làm ảnh hưởng phần thịt xúc xích bên trong nhé!
Các loại bột gia vị như ớt bột cayyene, ớt bột paprika hay bột mù tạt vàng bạn có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng bán đồ nhập khẩu, siêu thịt lớn hay đặt mua trên các trang thương mại điện tử nhé.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, máy nhồi xúc xích, bếp nướng than kín barrel, thau
Cách chế biến Xúc xích bò
1
Sơ chế và xay thịt bò
Thịt bò mua về bạn dùng khăn sạch hoặc khăn giấy để lau và thấm hết phần nước m.áu có trong thịt bò để thịt bò khô ráo hoàn toàn tránh mùi hôi và không rửa nước để tránh ảnh hưởng đến chất lượng xúc xích.
Tiếp theo bạn cắt thịt bò thành những miếng dài để bỏ vừa máy xay thịt, bạn cho từng miếng thịt vào xay đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị.
Lưu ý:
Nếu không có máy xay thịt chuyên dụng bạn có thể cho thịt vào máy xay bình thường và xay nhé. Lưu ý đừng xay quá nhuyễn để khi ăn có thể cảm nhận được cấu trúc của thịt bên trong.Nếu muốn xúc xích dai giòn hơn bạn có thể áp dụng cách xay thịt như các xay thịt làm chả lụa nhé. cho thịt vào ngăn đông để đạt trạng thái xốp kem rồi mới xay và xay lạnh chung nước đá.
2
Trộn gia vị thịt bò
Bạn lấy thau lớn cho vào 45gr muối bọt thật khô, 25gr bột tỏi, 15gr bột mù tạt vàng, 10gr ớt bột paprika, 20gr ớt bột cayyenne, 25gr tiêu xay, 7gr bột nghệ rồi trộn đều hỗn hợp gia vị lên.
Bạn cho phần thịt đã xay vào trộn đều đến khi thịt thấm gia vị hoàn toàn, rồi thêm 226gr nước dùng bò vào dùng tay trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho phần thịt đã ướp vào máy xay, rồi bật máy xay hết phần thịt đã ướp lại lần nữa, rồi bạn dùng tay nhồi cho phần thịt hòa vào nhau thành hỗn hợp thống nhất.
3
Nhồi xúc xích
Bạn cho tất cả phần thịt đã chuẩn bị vào cối làm xúc xích, ép chặt để khi nhồi phần thịt ra đều hơn.
Ruột heo khô bạn kéo thẳng cho phần ruột không rối, rồi bạn bọc bên ngoài phần vòi ra của thịt, dồn hết phần ruột heo vào để khi nhồi dễ dàng hơn.
Sau khi dồn hết phần ruột heo khô vào vòi xúc xích, bạn buộc c.hặt đ.ầu ruột theo kiểu nút thắt và bắt đầu nhồi xúc xích.
Khi nhồi xúc xích bạn nhớ giữ phần ruột để xúc xích chặt và đặc ruột hơn, tuy nhiên phải lưu ý kéo đều tay nếu bạn lỡ kéo chậm phần ruột so với máy thì sẽ khi cho ruột heo bị vỡ và phần nhân thịt sẽ trào ra ngoài.
Đến khi xúc xích đạt đến chiều dài như mong muốn thì bạn tắt máy, xoáy đầu xúc xích để phân khúc rồi tiếp tục cho đến khi hết thịt.
Phần đuôi xúc xích làm xong bạn cũng thắt nút tương tự phần đầu.
Mách nhỏ:
Nếu nhà bạn không có máy làm xúc xích thì bạn có thể nhồi bằng tay, tuy nhiên bạn nhớ cho từng ít 1 phần thịt vào ép chặt rồi hãy tiếp tục để xúc xích chắc hơn và cũng lưu ý nhẹ tay tránh làm vỡ ruột heo nhé!Sau khi nhồi xong bạn dùng tăm chọc vài lỗ bên ngoài xúc xích để không khí có thể thoát ra giúp vỏ xúc xích không bị vỡ khi hun khói.
4
Hun khói xúc xích
Bạn cho than đã cháy vào bếp nướng đủ để bếp nướng ở nhiệt độ 90 độ C và có khói bốc lên, bạn nên dùng nhiệt kế để đo cho đúng nhiệt độ.
Phần xúc xích đã nhồi bạn cho lên mặt nướng sau đó đậy nắp lò nướng lại hun khói trong 2 tiếng, sau đó bạn dùng kéo cắt xúc xích thành những cây riêng lẻ rồi dùng khăn lau bớt phần bụi than trên bề mặt xúc xích.
Tiếp theo bạn kiểm tra lại nhiệt độ, châm thêm than nếu cần thiết để đảm bảo lò nướng ở 90 độ C, rồi tiếp tục đậy nắp hun khói xúc xích thêm 3.5 tiếng nữa, trong thời gian đó bạn nên kiểm tra nhiệt độ lò nướng và châm thêm than để đảm bảo nhiệt độ thích hợp.
Sau 3.5 tiếng, bạn lấy xúc xích ra và dùng khăn lau lại 1 lần nữa những phần bụi than bám trên xúc xích là hoàn thành rồi nhé!
Mách nhỏ: Nếu không đem hun khói bạn có thể đem luộc chín nha!
5
Thành phẩm
Những cây xúc xích vàng ươm với lớp vỏ bóng mượt, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần hoặc có thể dùng để làm quà biếu thì cũng rất xịn xò luôn nhé!
Xúc xích bạn có thể mang đi chế biến thành rất nhiều món ăn như nướng hoặc chiên ăn kèm với bánh mì hay tacos tùy theo sở thích luôn nhé! Xúc xích sau khi chế biến sẽ dai giòn, khi ăn sẽ cảm nhận được phần thịt dai bên trong và mỡ tươm trong miệng rất ngon luôn nhé!
Món bánh hỏi lòng heo Phú Long Bình Thuận Món bánh hỏi lòng heo Phú Long Bình Thuận từ lâu đã được nhiều người trong và ngoài tỉnh biết đến. Thế nhưng, vì sao món ăn này ngon thì còn là câu hỏi chưa có lời giải thích. Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu về món bánh hỏi lòng heo ngon nức tiếng này qua bài...
