Cách làm xúc xích bò dai ngon, đậm đà, hấp dẫn như nhà hàng

Gia đình bạn rất thích ăn xúc xích đặc biệt là xúc xích bò nhưng lại e ngại các sản phẩm bên ngoài thịt trường không ngon và cả vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm!

Vậy thì hãy cùng vào bếp làm ngay món từ bò thơm ngon, chất lượng lại an toàn cho gia đình mình nhé! Cùng thực hiện ngay thôi nào!

Nguyên liệu làm Xúc xích bò

Thịt ức bò 2.268 kg

Nước dùng bò 100 ml

Lòng heo non 2.6 kg

Bột tỏi 2 muỗng canh

Bột mù tạt 1 muỗng canh

Bột ớt paprika 2 muỗng cà phê

Bột ớt cayenne 2 muỗng cà phê

Bột nghệ 1 muỗng cà phê

Bột sữa 3 muỗng canh

Muối 3 muỗng canh

Tiêu xay 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Bạn nên chọn mua thịt bò có màu đỏ tươi, phần mỡ bò là màu vàng tươi, trên phần thịt có xen kẽ một vài đường gân trắng.Thịt bò tươi sẽ không có mùi hôi. Nên ưu tiên chọn mua những thớ thịt bò mềm, nhỏ, dùng tay ấn nhẹ sẽ cảm nhận được độ đàn hồi.

Bạn không nên mua miếng thịt bò có màu đỏ sẫm, trên thịt có những đốm trắng, dùng tay sờ thấy nhớt và nhão vì đó là thịt bò đã để lâu, không đảm bảo chất lượng.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay thịt, máy nhồi xúc xích, bếp nướng than kín barrel, thau

Cách chế biến Xúc xích bò

1

Pha gia vị

Đầu tiên, bạn cho vào trong âu 3 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng canh bột mù tạt, 1 muỗng cà phê bột ớt paprika, 2 muỗng cà phê bột ớt cayenne, 1 muỗng bột nghệ, dùng cây đánh trứng khuấy đều. Thêm vào 3 muỗng canh bột sữa, khuấy đều để các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.

2

Xay thịt bò

Thịt bò mua về, bạn dùng khăn sạch hoặc khăn giấy để lau và thấm hết phần nước máu có trong thịt bò để thịt bò khô ráo hoàn toàn tránh mùi hôi và không rửa nước, tránh ảnh hưởng đến chất lượng xúc xích.

Tiếp theo, bạn cắt thịt bò thành những miếng dài để bỏ vừa máy xay thịt, bạn cho từng miếng thịt vào xay đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị và cho vào trong thau.

3

Ướp thịt bò với gia vị

Tiếp đó, bạn cho phần gia vị đã trộn vào trong thau thịt bò vừa xay, dùng tay trộn đều rồi cho thêm vào 100ml nước dùng bò, tiếp tục nhồi đều tay cho thịt bò thấm đều gia vị.

4

Xay thịt bò

Cho toàn bộ phần thịt bò vừa trộn vào lại trong máy xay thịt, xay một lần nữa. Sau đó, bạn tiếp tục dùng tay trộn đều thịt đến khi thịt bò trở nên kết dính, thành một khối đồng nhất có thể dính vào tay là được.

5

Nhồi thịt xúc xích

Bạn chuẩn bị máy nhồi xúc xích, cho tất cả phần thịt bò đã chuẩn bị vào ống chứa thịt, ép chặt. Kéo phần ruột heo cho thẳng rồi bọc bên ngoài ống đùn, đẩy hết phần ruột heo vào bao bọc bên ngoài ống và buộc chặt đầu ruột theo kiểu nút thắt, bắt đầu nhồi xúc xích.

Khi nhồi xúc xích bạn nhớ giữ phần ruột để xúc xích chặt và đặc ruột hơn, tuy nhiên phải lưu ý kéo đều tay nếu bạn lỡ kéo chậm phần ruột so với máy thì sẽ khi cho ruột heo bị vỡ và phần nhân thịt sẽ trào ra ngoài.

Đến khi xúc xích đạt đến chiều dài như mong muốn thì bạn tắt máy, xoắn đầu xúc xích để phân khúc rồi tiếp tục cho đến khi hết thịt.

Phần đuôi xúc xích làm xong bạn cũng thắt nút tương tự phần đầu.

6

Nướng xúc xích

Bạn đốt cháy tha, cho than đã cháy vào bếp nướng để bếp nướng ở nhiệt độ 90 độ C và có khói bốc lên, bạn nên dùng nhiệt kế để đo cho đúng nhiệt độ.

Phần xúc xích đã nhồi bạn cho lên mặt nướng sau đó đậy nắp lò nướng lại nướng trong 2 tiếng.

Sau đó, bạn dùng kéo cắt xúc xích thành những cây riêng lẻ rồi dùng khăn lau bớt phần bụi than trên bề mặt xúc xích.

Tiếp theo, bạn kiểm tra lại nhiệt độ, cho thêm than nếu cần thiết để đảm bảo lò nướng ở 90 độ C, rồi tiếp tục đậy nắp nướng xúc xích thêm 3.5 tiếng nữa.

Trong thời gian đó bạn nên kiểm tra nhiệt độ lò nướng và châm thêm than để đảm bảo nhiệt độ thích hợp.

Sau 3.5 tiếng, bạn lấy xúc xích ra và dùng khăn lau lại 1 lần nữa những phần bụi than bám trên xúc xích là hoàn thành rồi nhé!

7

Thành phẩm

Những cây xúc xích vàng ươm với lớp vỏ bóng mượt, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần hoặc có thể dùng để làm quà biếu thì cũng rất xịn xò luôn nhé!

Xúc xích bạn có thể mang đi chế biến thành rất nhiều món ăn như nướng hoặc chiên ăn kèm với bánh mì hay tacos tùy theo sở thích luôn nhé! Xúc xích sau khi chế biến sẽ dai giòn, khi ăn sẽ cảm nhận được phần thịt dai bên trong và mỡ tươm trong miệng rất ngon luôn nhé!