Cách làm thịt xông khói ngon, thực hiện đơn giản tại nhà

Cách làm thịt xông khói mang một phong vị thơm ngon đặc trưng có thể kết hợp với bất kì món ăn nào, từ các món trứng cho đến chocolate và cải bruxen.

Mùi thơm của món thịt hun khói có thể “thôi miên” bạn bằng đường mũi và dẫn dắt bạn từ nhà vào bếp. Rất ít loại thức ăn nào lại kết hợp tinh tế giữa mùi hăng và vị ngọt, tạo ra hương vị thực sự của khói hấp dẫn người ta mãnh liệt như thế. Do đó, sẽ thật đáng tiếc nếu bạn bỏ qua các công thức chế biến thịt xông khói đơn giản mà ngon nhất tại nhà với bài viết ngay sau đây.

1. Cách làm thịt ba chỉ heo hun khói đúng chuẩn phương Tây đơn giản tại nhà

Cách làm thịt heo xông khói chế biến chủ yếu từ nguyên liệu thịt ba chỉ vốn dĩ là món ăn yêu thích của người Hy Lạp và La Mã thời cổ đại. Ngày nay, đâu đâu bạn cũng có thể dễ dàng tìm mua một gói thịt xông khói tươi dạng công nghiệp và nấu lại với các thức ăn khác thật nhanh gọn. Tuy nhiên, bạn khó mà kiểm soát được hàm lượng nitrat trong các sản phẩm thương mại có ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe hay không. Vì thế, hãy tự tay làm nên món thịt xông khói của riêng mình tại nhà, để hương vị cuối cùng đạt độ thơm ngon nhất nhé.

1.1. Nguyên liệu chính

1,4 kí thịt ba chỉ

110 gram đường nâu

3 muỗng canh muối Kosher

1,5 muỗng cà phê tiêu

1/2 muỗng cà phê bột muối sấy Prague

Bột muối sấy Prague chuyên dùng để nuôi cấy thịt. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm thịt ba chỉ heo xông khói đơn giản nhất tại nhà

Thịt ba chỉ mới mua về rửa sạch và dùng khăn giấy thấm khô nhẹ nhàng bề mặt thịt. Trong 1 chén nhỏ, bạn trộn đều đường nâu, muối Kosher và bột Prague.

Bước thấm khô bề mặt thịt tươi mới rửa và trộn hỗn hợp gia vị. Ảnh Internet.

Kế tiếp, bạn bắt đầu xát hỗn hợp gia vị lên 2 mặt của miếng thịt. Dùng tay xoa khắp miếng thịt khoảng phút để gia vị bám đều.Sau đó, bạn cho miếng thịt cùng những phần dư của hỗn hợp gia vị vào 1 túi zip, bảo quản trong tủ lạnh từ 10 – 14 ngày.Ướp thịt nướng và bảo quản lạnh xong, bạn đem rửa lại thịt ba chỉ 1 lần nữa, và để ráo nước.

Khâu bảo quản thịt đã ướp vào túi zip và rửa sạch rồi làm khô thịt sau thời gian đông lạnh. Ảnh Internet.

Nướng thịt trong lò đã chỉnh sẵn ở nhiệt độ 93 độ C, rồi bạn bảo quản thịt xông khói trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 tháng, hoặc có thể đông đá dùng tối đa 1 năm. Cắt sẵn thịt ba chỉ nướng xông khói ra nhiều lát dài sẽ tiện dùng hơn.

Công đoạn cắt lát thịt xông khói để dành chế biến với nhiều thực phẩm khác. Ảnh Internet.

2. Tổng hợp các cách làm thịt ba chỉ xông khói kết hợp rau củ thơm ngon

2.1. Bí quyết cách làm thịt xông khói cuộn cơm chiên rau củ cuốn hút

2.1.1. Nguyên liệu cần dùng

1 chén cơm,

1/4 củ cà rốt

10 lát thịt xông khói,

1/3 củ hành tây

1/4 trái bí ngòi,

1 trái ớt sừng

1/3 muỗng cà phê muối,

1 muỗng canh dầu mè

2 muỗng canh dầu ăn,

1/4 muỗng cà phê tiêu

1/2 muỗng canh mè trắng

2.1.2. Cách làm món thịt xông khói cuộn cơm chiên rau củ

Hành tây bóc bỏ vỏ, thái lát rồi thái nhỏ hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu. Thực hiện khâu sơ chế tương tự với bí ngòi và ớt sừng. Các nguyên liệu đều cần được thái nhỏ để trông thật đẹp mắt.Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây, cà rốt, bí ngòi và ớt sừng đã cắt vào đảo đều 1 – 2 phút. Nêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, đảo đều thêm ít phút cho rau củ chín thì cho vào tô cơm. Cho thêm 1/2 muỗng canh mè trắng, 1 muỗng canh dầu mè, ít muối, trộn cho quyện đều.

Thao tác đảo đều hỗn hợp rau củ đã sơ chế trên bếp và trộn vào cơm. Ảnh Internet.

Múc từng muỗng nhỏ hỗn hợp cơm rau củ, vê thành từng kén nhỏ bằng ngón tay cái. Sau đó, dùng thịt xông khói cuộn tròn lại. Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu. Láng chảo với chút dầu ăn, xếp các cuộn thịt xông khói vào chiên áp chảo ít phút cho chín đều là được.

Thao tác quấn thịt quanh nắm cơm và chiên áp chảo. Ảnh Internet.

Bày trí món thịt ba chỉ rán xông khói cuộn cơm chiên rau củ ra dĩa tùy theo ý thích. Bạn có thể trộn ít sốt Mayonnaise và tương ớt tạo thành hỗn hợp nước sốt cay cay, beo béo để chấm ăn cùng sẽ rất tuyệt.

Cách làm thịt xông khói cuộn cơm chiên rau củ bổ dưỡng. Ảnh Internet.

2.2. Bí kíp cách làm thịt xông khói cuộn chà là nướng sốt Balsamic

2.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

250 gram thịt xông khói,

100 gram phô mai

10 trái chà là,

1/2 muỗng canh bơ

2 muỗng canh siro cây phong,

2 muỗng canh giấm Balsamic

1/2 muỗng canh nước tương dừa,

1/2 muỗng canh bột sắn dây

2.2.2. Các bước làm thịt xông khói cuộn chà là nướng sốt Balsamic

Mở lò nướng trước ở 200 độ C. Chà là dùng dao cắt một đường, tách lấy hạt và cho phô mai vào giữa. Sau đó, dùng thịt xông khói quấn quanh trái chà là. Lót giấy nến lên khay, xếp chà là bọc thịt lên trên và cho vào lò nướng 18 phút.

Công đoạn cho nhân phô mai vào giữa chà là và quấn thịt xông khói ngoài cùng. Ảnh Internet.

Trong lúc nướng chà là, chuẩn bị nước sốt giấm. Cho 2 muỗng siro đường, 1/2 muỗng bơ, 2 muỗng giấm Balsamic, 1 muỗng nước tương dừa, 1/2 muỗng bột sắn dây vào nồi, khuấy đều và cho lên bếp nấu sôi đến khi thấy hỗn hợp sệt sệt, hòa tan hết thì tắt bếp.Lấy chà là đã nướng ra khỏi lò, rưới nước sốt giấm lên trên và xếp ra dĩa là xong.

Khâu đun sôi hỗn hợp sốt giấm và rưới lên phần thịt cuộn chà là đã nướng chín. Ảnh Internet.

Chỉ cần trang trí thêm chút nữa thôi thì món ngon đãi tiệc này sẽ khiến không khí trở nên hoành tráng hơn.

Cách làm thịt xông khói cuộn chà là nướng sốt Balsamic chất lượng. Ảnh Internet.

2.3. Tuyệt chiêu làm thịt xông khói cuộn măng tây chiên sốt trứng lòng đào

2.3.1. Nguyên liệu chủ yếu

3 lát thịt xông khói lớn

6 cọng măng tây

1 quả trứng gà tươi

1 muỗng canh bơ,

1/4 trái chanh vàng

2.3.2. Cách thực hiện món thịt xông khới cuộn măng tây chiên sốt trứng lòng đào

Cắt đôi các lát thịt xông khói dài tạo thành 6 miếng tương ứng với 6 cọng măng tây.Sau đó, bạn dùng thịt quấn quanh măng tây theo hình vòng xoắn.

Thao tác quấn thịt xông khói quanh thân măng tây. Ảnh Internet.

Bắc 1 nồi nước thật sôi trên bếp và cho trứng gà vào luộc (Xem cách luộc trứng lòng đào với thời gian đúng chuẩn), nhưng chỉ đun ở độ sền sệt. Đun tan chảy bơ trong 1 cái chảo và bạn cho thịt xông khói cuộn măng tây vào chiên áp chảo khoảng 2 phút thì tắt bếp. Bày ra dĩa kèm với trứng hồng đào đã lột 1/3 phần vỏ trên cùng, vắt chanh vàng vào chỗ thịt vừa chiên.

Khâu luộc trứng và chiên chín thịt để bày lên dĩa vắt kèm nước chanh vàng. Ảnh Internet.

Bạn có thể tẩm chút muối tiêu lên thành lòng trắng trứng và thưởng thức bằng cách chấm mẩu thịt cuộn măng tây vào sốt trứng lòng đào.

Món thịt xông khói cuộn măng tây chấm sốt trứng lòng đào hảo hạng. Ảnh Internet.

2.4. Đột phá với cách làm thịt xông khói cuộn trái bơ nhân phô mai nướng

2.4.1. Yêu cầu về nguyên liệu

1 trái bơ to

5 lát thịt xông khói dài

1/3 chén phô mai Cheddar

2.4.2. Các bước làm thịt xông khói cuộn trái bơ nhân phô mai nướng

Cắt đôi trái bơ theo chiều dọc, dùng dao ghim chặt vào hạt. Khi bạn nhấc nhẹ dao ra, thì phần hạt cũng dễ dàng được tách khỏi trái bơ. Sau đó, khéo léo gọt bỏ vỏ ngoài sao cho thịt bơ không bị nát mà vẫn giữ nguyên hình dạng 2 miếng bơ.Cho phô mai Cheddar vào giữa 1 nửa miếng bơ để lắp đi khoảng trống phần hạt ban đầu. Kế tiếp, bạn úp nửa miếng bơ còn lại lên trên tạo hình 1 trái bơ hoàn chỉnh.

Công đoạn cho phô mai vào trái bơ đã bỏ hạt và gọt vỏ. Ảnh Internet.

Trải 4 miếng thịt xông khói theo chiều dọc ra mặt phẳng, rồi bạn đặt trái bơ nằm ngang lên trên, cuộn lại. Đắp thêm 1 miếng thịt xông khói theo chiều ngang của trái bơ, cố định cho trái bơ không bị rời rạc. Sau đó, bạn đặt vào khay nướng có lót giấy bạc và nướng chín trong khoảng 5 phút với nhiệt độ không quá lớn, vì thịt xông khói rất dễ bị khét.

Bước cuộn thịt xông khói với trái bơ và nướng chín. Ảnh Internet.

Nướng xong bạn bày ra dĩa, cắt đôi trái bơ bọc thịt xông khói ra. Khi này, bạn sẽ thấy lớp phô mai tuôn chảy từ bên trong có hơi sanh sánh cực mới lạ.

Cách làm thịt xông khói cuộn trái bơ nhân phô mai nướng cuốn hút. Ảnh Internet.

2.5. Đổi vị với cách làm thịt xông khói cuộn khoai lang tím

2.5.1. Tập hợp nguyên liệu

2 củ khoai lang tím

300 gram lát thịt xông khói

1 muỗng cà phê tiêu,

1 muỗng cà phê muối

20 gram phô mai Cheddar dạng thanh

2.5.2. Quá trình làm thịt xông khói cuộn khoai lang tím

Hấp chín khoai lang tím và trút ra tô dùng nĩa nghiền nhuyễn. Cho 1/2 muỗng cà phê tiêu vào, trộn đều.Sau đó, bạn trải các lát thịt xông khói ra mặt phẳng theo chiều dọc, dàn khoai lang lên trên 2/3 bề mặt thịt. Đặt các khúc phô mai theo chiều ngang thành 2 thanh dài và cuộn lại.

Khâu cuộn thịt xông khói với nhân khoai lang tím nghiền và phô mai. Ảnh Internet.

Làm nóng chảo dầu rồi bạn thả nhẹ khối thịt và chiên, từ từ trở đều các mặt. Bước này đừng thực hiện quá mạnh tay, tránh cho khối thịt bị rời ra. Phủ lên 1/2 muỗng cà phê tiêu tạo mùi thơm.

Thao tác chiên chín cuộn thịt. Ảnh Internet.

Chiên xong, bạn đợi hơi nguội 1 chút thì cắt cuộn thịt làm nhiều khoanh và dọn kèm chén tương ớt để sẵn sàng thưởng thức.

Cách làm thịt xông khói cuộn khoai lang tím độc đáo. Ảnh Internet.

2.6. Bật mí cách làm thịt xông khói xào rau củ ngon mê ly

2.6.1. Các nguyên liệu quan trọng

200 gram thịt xông khói Le Gourmet

100 gram khoai tây,

100 gram đậu Hà Lan

10 gram hành tím băm,

1 muỗng canh hạt nêm

5 gram hành lá,

1 muỗng cà phê tiêu

2.6.2. Cách thực hiện món thịt xông khói xào rau củ

Cắt 200 gram thịt ba rọi xông khói thành lát nhỏ vừa ăn, bạn có thể chồng các miếng thịt lên nhau và cắt một lần để tiết kiệm thời gian. Rửa sạch 100 gram đậu Hà Lan, tước bỏ xơ. Tiến hành cắt khúc 100 gram cà rốt và 100 gram khoai tây theo hình răng cưa, độ dài khoảng 5 cm.

Thao tác sơ chế thịt xông khói và rau củ. Ảnh Internet.

Làm nóng chảo, cho thịt xông khói đã cắt vào, xào cho thịt xém vàng và ra hết phần mỡ. Sau đó, cho thịt ra đĩa riêng và giữ lại phần mỡ trong chảo.Tận dụng mỡ trong chảo để phi thơm 10 gram hành tím băm, cho cà rốt và khoai tây vào xào lửa lớn trong 5 phút, kế đến cho đậu Hà Lan vào, nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, xào thêm 2 phút. Khi rau củ gần chín cho thịt xông khói vào chảo đảo đều, rắc thêm hành lá và tiêu cho thơm rồi tắt bếp.

Khâu xào thịt xông khói với rau củ kèm gia vị. Ảnh Internet.

Trút thịt và rau củ ra đĩa và dùng với cơm trắng ngay khi còn nóng cùng gia đình thì hết ý.

Cách làm thịt xông khói xào rau củ “đưa cơm”. Ảnh Internet.

2.7. Bật mí cách làm thịt xông khói bọc hành tây nướng thơm lừng

2.7.1. Nguyên liệu cốt lõi

1 củ hành tây lớn,

24 lát thịt xông khói

Sốt Teriyaki Marinade hiệu Kikoman60 ml sốt Sriracha Mayo hiệu Kikoman80 ml kem chua

2 muỗng cà phê mù tạt1 muỗng cà phê nước cốt chanh xanh

2.7.2. Các bước làm thịt xông khói nướng bọc hành tây

Làm nóng lò nướng trước 150 độ C. Cắt hành tây thành các khoanh tròn đặt lên khay nướng có lót sẵn giấy nến và vỉ nướng. Tiếp theo, bạn dùng cọ quết vào khoanh hành tây 1 lớp sốt Teriyaki Marinade hiệu Kikoman.

Thao tác quết sốt Teriyaki Marinade lên khoanh hành tây. Ảnh Internet.

Sau đó, bạn quấn thịt xông khói vòng quanh hết các thành hành tây, dừng xiên nhọn ghim xuyên qua nửa khoanh tròn để thịt bám cố định hành tây. Bạn quết thêm 1 lớp sốt Teriyaki Marinade nữa rồi đem nướng tầm 30 phút. Trong khi chờ đợi, bạn trộn đều 60 ml sốt Sriracha Mayo hiệu Kikoman với 80 ml kem chua, 2 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh xanh.

Khâu quấn thịt xông khói quanh hành tây để chuẩn bị đem nướng và pha hỗn hợp nước chấm. Ảnh Internet.

Thịt chín, bạn lấy ra đợi nguội trong giây lát thì trút bỏ xiên nhọn ra và thưởng thức với hỗn hợp nước chấm vừa pha. Hoặc, tham khảo cách làm nước chấm thịt nướng để chọn hương vị phù hợp sở thích nhé.

Công đoạn trút bỏ xiên khỏi thịt để bày ra dĩa thưởng thức với nước chấm. Ảnh Internet.

3. Giới thiệu 2 cách làm thịt xông khói từ thịt gà, vịt ăn liền

Bên cạnh cách làm thịt hun khói quen thuộc từ thịt heo, bạn cũng có thể linh hoạt sáng tạo với nguyên liệu thịt gà và thịt vịt. Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn làm thịt hun khói sáng tạo theo kiểu châu Á ở phần tiếp theo đây.

3.1. Mách nhỏ cách làm thịt xông khói từ thịt gà đẳng cấp

3.1.1 Nguyên liệu cơ bản

10 cặp cánh gà

2 muỗng canh gừng băm,

3 muỗng canh tỏi băm

2 muỗng canh mật ong,

2 muỗng canh dầu hào

4 muỗng canh rượu trắng,

3 muỗng canh nước tương

1/2 muỗng canh hắc xì dầu,

60 gram đường vàng

100 gram gạo,

80 gram trà lài sấy khô

3.1.2. Cách thực hiện món thịt xông khói từ thịt gà

Trộn đều gừng băm, tỏi băm, mật ong, dầu hào, rượu trắng, nước tương, hắc xì dầu với cánh gà. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại tô đựng hỗn hợp và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 4 tiếng.Lót 1 lớp giấy bạc dưới chảo và cho lên đó 1 lớp gạo, 1 lớp trà lài sấy khô, 1 lớp trà lài rồi trộn đều. Sử dụng 1 vỉ nướng ngăn cách chỗ nguyên liệu này với thịt gà.

Khâu ướp thịt gà và đặt lên chảo có lót vỉ nướng ngăn cách với phụ liệu xông khói. Ảnh Internet.

Sau đó, xếp cánh gà vào và đậy kín chảo bằng 1 tấm giấy bạc. Nấu ở lửa nhỏ 30 phút, sau đó tắt bếp và giữ yên giấy bạc trong 20 phút để hun khói.

Bước gỡ bỏ lớp giấy bạc sau khoảng thời gian xông khói. Ảnh Internet.

Bày thịt gà ra dĩa ăn kèm với tương ớt, tương cà hoặc tương mận.

Cách làm thịt gà xông khói mang lối bày trí trang nhã. Ảnh Internet.

3.2. Học cách làm thịt vịt xông khói theo phong cách Á Đông

3.2.1. Nguyên liệu cơ bản

1,2 kí thịt vịt nguyên con

1 muỗng canh rượu mùi (liquor)

1/2 chén rượu gạo,

100 gram muối hột

40 gram hạt tiêu,

1 chén hoa hồi

1 chén thanh quế,

300 gram đường vàng

100 gram lá mía,

500 gram trà lài sấy khô

1 củ gừng cắt lát,

1 bó hành lá

3.2.2. Cách làm thịt vịt xông khói chi tiết

Lần lượt cho 1 muỗng canh rượu mùi, 1/2 chén rượu gạo, 100 gram muối hột, 20 gram hạt tiêu, 1/2 chén hoa hồi xát với thịt vịt. Kế đến, bạn nhồi vài lát gừng, vài nhánh hành lá vào bụng vịt, kết hợp phủ 1 lớp bên ngoài khay đựng vịt rồi cho vào xửng hấp 40 phút.

Công đoạn xát đều hỗn hợp gia vị vào thịt vịt và đem hấp chín. Ảnh Internet.

Hấp xong để vịt nguội khoảng 10 phút.Trong thời gian chờ đợi, bạn làm nóng 1 cái chảo lớn, rồi cho 100 gram lá mía vào cùng 500 gram trà lài sấy khô, 20 gram hạt tiêu, 1/2 chén hoa hồi còn lại, 300 gram đường vàng, trộn đều. Kế đến đặt vỉ nương lên trên hỗn hợp này, ngăn cách với thịt vịt.

Thao tác ngăn cách thịt vịt với hỗn hợp phụ liệu bằng vỉ nướng để xông khói. Ảnh Internet.

Xông khói thịt vịt 20 phút, rồi bạn cho vịt vào chảo, chiên ngập trong dầu ăn để tạo độ giòn cho da. Vịt chín, bạn vớt ra để ráo dầu, và cắt thịt làm nhiều miếng nhỏ khi thưởng thức.

Khâu chiên thịt vịt vàng giòn và cắt nhỏ khi bày ra dĩa. Ảnh Internet.

3. Thịt xông khói có tốt cho sức khỏe?

Thịt xông khói là một trong cách chế biến thực phẩm sống giàu chất dinh dưỡng nhất. Trung bình, với 100 gram thịt xông khói sẽ chứa đến 37 gram đạm động vật chất lượng cao. Ngoài ra, nó còn chiếm 89% selen RDA., 53% phốt pho RDA. Thịt xông khói có rất nhiều vitamin B1, B2, B3, B5, B6 và B12, và lượng vừa phải các khoáng chất sắt, magiê, kẽm và kali. Đặc biệt đối với những người không ăn cá, thì thịt xông khói là nguồn thực phẩm lý tưởng nhất để thay thế và cung cấp axit béo omega 3.

Cách làm thịt xông khói đơn giản mà thơm ngon đấy, nhưng cũng chứa khá nhiều lượng natri gây ra những rủi ro gánh nặng lên tim và mạch máu. Như vậy, nếu chúng ta sử dụng thịt xông khói một cách điều độ và có khoa học thì nó sẽ không còn là vấn đề nữa. Bạn chỉ nên đưa thịt hun khói vào thực đơn món ngon mỗi ngày của gia đình ít nhất 2 lần trong tuần thôi nhé. Ngoài ra, có thể kết hợp món thịt này với các cách trộn salad rau để tăng vitamin, dưỡng chất tốt cho sức khỏe.