Cách làm thịt băm chưng mắm ruốc thơm ngon đậm đà hao cơm

Trần Tuyết Hoa21:59 27/08/2021

Vào những ngày mưa se lạnh có món thịt băm chưng mắm ruốc cùng chén cơm nóng thì còn gì bằng đúng không nào. Hôm nay, cùng trổ tài vào bếp thực hiện món kho này cho bữa cơm gia đình thêm đậm vị bạn nhé!

Nguyên liệu làm Thịt băm chưng mắm ruốc

Thịt heo băm 1 kg

Mỡ heo 400 gr

Mắm ruốc 120 gr

Riềng 1 củ

Sả 5 nhánh

Đường 11 muỗng canh (khoảng 110gr) Hạt nêm 3 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua thịt heo ngon, chất lượng

Đối với thịt heo nguyên miếng, trước tiên bạn phải chú ý vào màu sắc. Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt

.Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.Bạn nên chọn thịt nạc dăm vừa có nạc vừa có mỡ để món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vì thịt mỡ quá nhiều.Bạn có thể tự mua thịt heo về nhà xay bằng máy xay thịt hoặc mua xong nhờ người bán xay luôn nhé.Đối với thịt heo xay sẵn, bạn nên mua ở các cửa hàng, siêu thị uy tín, khi mua thịt phải được bảo quản trong ngăn mát, bao bì còn nguyên vẹn để đảm bảo chất lượng.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, chảo, bếp, muỗng, tô,…

Cách chế biến Thịt băm chưng mắm ruốc

Thắng mỡ

Mỡ heo mua về bạn rửa sạch, loại bỏ da (nếu không chiên sẽ bị nổ), cắt hạt lựu nhỏ, tiếp đó cho vào chảo thắng lửa nhỏ 15 phút cho ra mỡ hết rồi vớt tóp mỡ bỏ riêng.

Cách sơ chế mỡ heo sạch, không hôi

Cách 1: Để khử mùi hôi của mỡ heo, bên cạnh ngâm mỡ heo trong nước muối loãng, bạn cũng có thể dùng muối trực tiếp chà sát lên miếng mỡ, sau đó rửa thật sạch lại với nước.

Cách 2: Ngoài ra, bạn có thể dùng chanh hoặc giấm chà xát miếng mỡ heo.

Ướp thịt băm

Riềng mua về bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố, xay nhỏ, tiếp đó vắt lấy nước cốt, giữ lại 1/2 chén bã riềng.

Sả rửa sạch, bào nhỏ rồi cho vào máy xay, xay nhỏ.

Cho thịt heo băm vào tô, thêm nước cốt riềng, 120gr mắm ruốc, 110gr đường, 3 muỗng canh hạt nêm, trộn đều rồi ướp 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.

Chưng thịt

Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh mỡ đã thắng, đợi mỡ nóng bạn cho phần sả xay vào phi thơm.

Tiếp đến cho tô thịt đã ướp vào đảo đều khoảng 5 phút cho săn lại rồi cho 1/2 chén bã riềng vào đảo đều.

Chỉnh lửa nhỏ và tiếp tục chưng thêm 20 phút cho tới khi nước sốt hơi sệt lại, tới bước này bạn có thể trộn thêm tóp mỡ nếu thích hoặc để tóp mỡ ăn riêng cũng được.

Video đang HOT

Bạn nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là chỉ vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành xong món thịt băm chưng mắm ruốc với màu sắc cực bắt mắt, hấp dẫn, hương vị rất đưa cơm.

Thịt băm thấm vị đậm đà, có thêm vị béo của tóp mỡ, dùng kèm cơm nóng, rau luộc thì ngon đúng điệu nhé!

2 cách làm cá lóc kho thịt ba rọi mềm ngon đậm đà dễ làm cho bữa cơm

Cá lóc kho thịt ba rọi là một trong những món kho dân dã với hương vị đậm đà, thơm phức, cực kì đưa cơm. Hôm nay, cùng vào bếp học ngay 2 cách làm cá lóc kho thịt ba rọi siêu hấp dẫn này nhé!

1. Cá lóc kho thịt ba rọi

Nguyên liệu làm Cá lóc kho thịt ba rọi

Cá lóc 2 con

Thịt ba rọi 1 kg

Mỡ heo 50 gr

Ớt 3 trái

Hành lá 2 nhánh

Chanh 1 trái

Tương ớt 1 ít

Nước mắm 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Đường - Muối - Bột ngọt - Tiêu xay)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá lóc kho thịt ba rọi

Sơ chế và ướp cá

Cá lóc mua về bạn đánh vảy thật sạch, cắt bỏ ruột cá, đuôi, mang và cắt gọn phần đầu cá. Tiếp theo, bạn rửa cá với nước ấm rồi dùng chanh chà xát khắp thân cá để khử mùi tanh.

Sau khi sơ chế cá, bạn cắt cá thành từng khúc khoảng 1 đốt tay. Cho cá vào tô, thêm vào cá 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 1 ít tương ớt, 1 trái ớt cắt nhỏ, 1 nhánh hành lá cắt nhỏ và 2 muỗng canh nước mắm.

Trộn đều và ướp cá trong 20 phút để cá ngấm đều gia vị.

Sơ chế và luộc thịt

Thịt ba rọi và mỡ heo mua về bạn rửa sạch sau đó dùng muối chà xát lên phần thịt để lấy đi các chất bẩn bám trên thịt heo. Rửa sạch lại với nước lạnh.

Phần mỡ heo bạn có thể lạng bớt phần mỡ của thịt ba rọi để dùng thắng làm nước mỡ thay vì mua riêng mỡ heo cũng được nhé.

Thịt ba rọi sau khi rửa sạch bạn cho vào nồi cùng với phần mỡ heo, đổ nước ngập mặt thịt. Đặt lên bếp và trụng thịt khoảng 5 - 7 phút. Sau đó bạn vớt thịt ra để nguội rồi thái thành từng cục nhỏ vừa ăn.

Phi tóp mỡ

Đặt chảo lên bếp, cho phần mỡ heo cắt nhỏ vào chảo và bật lửa vừa cho phần mỡ tiết ra. Đảo đều tay, thắng từ 5 - 7 phút với lửa vừa.

Khi tóp mỡ chuyển sang màu vàng nâu và nước mỡ đã ra khá nhiều thì bạn vớt phần tóp mỡ ra. Phần mỡ còn lại để sử dụng kho cá cho thơm.

Kho cá

Sau khi vớt phần tóp mỡ ra, bạn cho vào 1 muỗng đường với lửa nhỏ vừa. Khuấy đều tay khi đường trở màu vàng cánh gián thì bạn tắt bếp.

Tiếp tục khuấy đều đến khi mỡ sủi bọt vàng thì bạn cho phần thịt heo vào đảo đều. Bật lửa vừa và đảo đều thịt heo cho săn lại.

Khi thịt heo săn lại, bạn cho phần cá lóc đã ướp vào chảo. Xếp phần thịt cá áp xuống mặt chảo rồi thêm vào 1 chén nước . Mở lửa nhỏ và kho cá riu riu cho thấm đều gia vị. Sau 7 - 10 phút bạn trở mặt cá cho đều màu và thấm gia vị nhé.

Kho cá khoảng 20 phút thì bạn cho phần tóp mỡ vào, thêm 1 ít tiêu xay, hành lá và ớt cho thơm và đẹp mắt. Sau đó bạn tắt bếp, bày ra đĩa là hoàn thành xong món ăn này.

Thành phẩm

Cá kho đậm vị, thơm ngon đậm đà mặn ngọt hài hòa của thịt cá quyện với phần mỡ heo beo béo. Ăn cùng chén cơm nóng là không còn chỗ nào chê được nữa đấy.

2. Cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa

Nguyên liệu làm Cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa

Cá lóc 400 gr

Thịt ba rọi 200 gr

Nước dừa 200 ml

Ớt 3 trái

Ớt băm 1/2 muỗng canh

Hành tím 2 củ

Hành lá 2 nhánh

Nước mắm 2 muỗng canh

Tương ớt 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối - bột ngọt - đường - tiêu xay)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa

Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc mua về bạn đánh vảy thật sạch, cắt bỏ ruột cá, đuôi, mang và cắt gọn phần đầu cá. Tiếp theo, bạn rửa cá với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.

Cắt cá thành từng khúc vừa ăn khoảng 1 đốt tay rồi cho vào tô để chuẩn bị ướp.

Thịt ba rọi mua về bạn dùng muối chà xát thịt để giúp làm sạch thịt. Rửa thịt lại với nước sạch rồi cắt thịt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.

Hành lá, ớt rửa sạch. Hành lá đem cắt nhỏ. Hành tím lột bỏ vỏ rồi băm nhỏ.

Ướp cá và thịt

Cho cá vào tô, thêm hành tím và 1/2 muỗng canh ớt đã băm nhỏ cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 chút tiêu. Trộn đều cho cá ngấm gia vị và ướp cá trong 30 - 40 phút.

Cho thịt đã cắt vào tô, thêm vào thịt 1 chút tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều rồi ướp thịt trong 30 phút.

Kho cá

Cho vào nồi 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn. Bật bếp đun đường với lửa nhỏ vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián. Trong khi đun bạn nhớ khuấy đều tay để tránh làm đường cháy nhé.

Khi đường vàng đẹp mắt, bạn cho thịt heo đã ướp vào xào với lửa vừa cho thịt săn lại. Sau khoảng 5 phút, thịt săn lại thì bạn cho cá và phần nước ướp cá vào nồi, xếp mặt cá xuống đáy nồi để cá có màu đẹp hơn.

Kho cá với lửa nhỏ vừa đến khi thịt cá săn lại thì bạn cho thêm vài trái ớt cùng 200ml nước dừa vào nồi. Đun nhỏ lửa và kho cá trong 1 tiếng đồng hồ đến khi phần nước dừa rút hẳn, nước sốt cá sánh sệt thì tắt bếp.

Thêm 1 chút tiêu xay, hành lá và ớt cắt nhỏ lên mặt cá, vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa rồi đấy.

Thành phẩm

Cá lóc mềm, thơm chắc thịt kho cùng thịt ba rọi beo béo, đậm đà và nước dừa khiến cho hương vị món ăn càng thơm ngon miệng và hấp dẫn hơn. Thử ngay món ăn này cho gia đình bạn nhé!

Cua đồng ngày giãn cách kiếm không ra, ta xay con ruốc, nấu nồi bún riêu Vợ nói: "Mùa dịch, kiếm mua cua xay khó hơn đi mua vàng". Nhưng cũng động viên, "yên tâm, rồi sẽ ổn", nàng bảo: "Không có cua thì dùng con ruốc xay nhuyễn, chế lại thôi, miễn sao có nồi bún riêu". Tô bún riêu mới ra lò Gò Vấp nhà tui vậy là gần 80 ngày bị giãn cách xã hội rồi,...