Cách làm thịt ba chỉ xào sả ớt cay ngon đậm đà đổi vị bữa cơm

Nguyen Quoc Vu08:43 06/08/2021

Các món xào luôn được nhiều người ưa thích bởi độ thơm ngon và sự đa dạng, độc đáo của chúng. Ngày hôm nay, chuyên trang Vào bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm món thịt ba chỉ xào sả ớt cay ngon, đậm đà để đãi gia đình. Hãy vào bếp ngay nào!

Nguyên liệu làm Thịt ba chỉ xào sả ớt

Thịt ba chỉ 500 gr

Sả 7 cây

Ớt 3 trái

Hành tím 3 củ

Tỏi 4 tép

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Khi mua, bạn nên chọn thịt ba chỉ heo có phần thịt và mỡ cân đối, đừng chọn thịt có nhiều mỡ quá khi ăn sẽ bị ngấy.Thịt ba chỉ ngon sẽ có mỡ màu trắng đục, thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô và khi sờ vào không bị dính tay.Ấn tay vào thịt vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc của thịt.Không mua những miếng thịt ba chỉ có lớp mỡ quá mỏng vì chúng có thể được lấy từ heo nuôi bằng chất tạo nạc.Tránh chọn mua những miếng thịt đã bị nhão, khi sờ tay vào mất đi độ đàn hồi, săn chắc. Trên thịt có những đốm máu tụ kì lạ.

Cách chế biến Thịt ba chỉ xào sả ớt

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ mua về bạn rửa sạch, sau đó dùng muối chà xát lên thịt để khử mùi rồi rửa lại với nước một lần nữa và để ráo.

Cách sơ chế thịt ba chỉ sạch, không hôi:

Cách 1: Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho một muỗng cà phê muối vào. Khi nước sôi thì bạn cho thịt vào chần đến khi thịt săn lại rồi vớt ra.

Cách 2: Bạn cho thịt ba chỉ vào nước vo gạo, để ngâm trong 15 phút rồi lấy ra rửa sạch sẽ giúp khử hôi hiệu quả.

Cách 3: Dùng gừng đã giã nhỏ, chà xát lên miếng thịt ba chỉ rồi để trong 5 phút, sau đó rửa sạch với nước, như vậy thịt vừa sạch vừa không còn hôi.

Sả mua về rửa sạch, phần gốc thì bạn đập dập rồi băm nhỏ, phần ngọn thì cắt sợi.

Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.

Ướp thịt

Ướp thịt với 1/2 lượng hành tím, sả đã băm nhỏ. Nêm vào thịt 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Trộn đều và ướp trong vòng 15 phút để cho thịt thấm gia vị.

Chiên sả

Bắc chảo lên bếp và đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó thì bạn cho phần sả đã cắt sợi vào chiên khoảng 1 – 2 phút cho thơm, vàng rồi vớt ra dĩa.

Xào thịt với sả ớt

Cho phần hành tỏi vào chảo vừa chiên sả và phi thơm. Sau đó thì bạn cho thịt đã ướp vào, xào với lửa vừa khoảng 5 phút cho thịt săn lại.

Tiếp tục thêm 2 muỗng cà phê đường vào, xào đến khi thịt lên màu vàng thì bạn cho sả ớt vào xào chung thêm 1 phút, cho thêm 2 muỗng canh nước mắm rồi đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Thành phẩm

Món thịt ba chỉ xào sả ớt cực thơm ngon, hấp dẫn đã hoàn thành rồi đây!

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngon ngọt của thịt kết hợp với độ giòn và mùi thơm đặc trưng của các miếng sả. Tất cả được nêm nếm vừa phải tạo nên một món ăn vô cùng hài hòa và hấp dẫn. Món này mà ăn với cơm nóng thì ngon phải biết!

Thịt lợn rán: Mẹo làm ngon và 1 vài công thức "bỏ túi" cho fan chính hiệu

Thịt lợn rán là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Để có một đĩa thịt lợn rán ngon không hề khó nếu bạn biết một số mẹo nhỏ và công thức dưới đây.

Một số mẹo nhỏ làm nên cách rán thịt lợn ngon

Để món thịt lợn rán ngon nên chọn các phần thịt có chút mỡ như thịt ba chỉ , thịt nạc vai, thịt nạc mông hay thịt thăn còn diềm mỡ.Rán là phương pháp nấu bằng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, để tránh thịt bị dai nên lọc bỏ bạc nhạc trước khi rán và sử dụng các loại gia vị ướp có tác dụng làm mềm thịt như hành tây, dứa, dấm.

Để có lớp mặt ngoài cháy cạnh với màu vàng đẹp, nên dùng khăn giấy thấm hết ẩm hay sốt ướp ở bên ngoài miếng thịt trước khi rán.Đối với các phần thịt có bì, để có bì giòn, không bị nổ khi rán, nên khía hoặc dùng mũi dao chọc nhiều lỗ trên mặt bì để có thêm diện tích bề mặt giúp bì thoát hơi nước và giòn nhanh hơn.

Có rất nhiều mẹo hay để làm nên đĩa thịt rán ngon. Nguồn: Internet

Không nên cho quá nhiều thịt vào trong chảo cùng một lúc để tránh việc hơi nước không kịp bốc hơi sẽ đọng lại dưới đáy chảo khiến các miếng thịt bị "luộc" thay vì rán.

Có thể sử dụng bơ để tăng hương vị cho món lợn rán nhưng không nên dùng bơ thay thế cho dầu. Bạn nên rán thịt bằng dầu ăn và trước khi tắt bếp, giảm nhỏ lửa và cho chút bơ vào chảo để phủ miếng thịt.Nên để thịt nghỉ sau khi rán, đặc biệt là với những miếng thịt dày để tránh việc mất thêm nước khi thái thịt

Một số công thức và cách làm thịt lợn rán đơn giản

1. Thịt lợn rán ngũ vị hương

Đây là món ngon rất đơn giản những đầy hương vị, nguyên liệu dễ tìm và thích hợp làm món ăn cùng với rất nhiều loại tinh bột khác nhau, từ cơm trăng đến xôi và bánh mì.

Nguyên liệu

Thịt lợn nạc thăn hoặc nạc vai

Hành khô, tỏi

Nước mắm, dầu hào, tiêu, đường hoặc mật ong, bột ớt hoặc tương ớt, bột ngũ vị hương hoặc bột cà ri, dầu ăn

Thịt lợn rán ngũ vị hương rất dễ làm lại thơm ngon. Nguồn: Internet

Cách làm

- Thái thịt thành miếng dày khoảng 1cm. Rửa sạch, để ráo nước.

- Hành khô và tỏi băm nhỏ hoặc cho vào cối giã nát để tăng hương vị và tránh bị cháy khi rán

- Pha sốt ướp thịt gồm dầu hào, nước mắm, đường hoặc mật ong, bột ngũ vị hương hoặc bột cà ri, tiêu xay, hành tỏi băm và ướp thịt trong khoảng 20-30 phút

- Lấy thit ra khỏi sốt và dùng giấy thấm bớt sốt bên ngoài miếng thịt. Rắc thêm tiêu ngoài miếng thịt để tăng mùi tiêu.

- Láng lòng chảo chống dính với một chút dầu ăn và để dầu nóng già. Cho thịt vào rán khoảng 4-5 phút mặt đầu tiên. Lật thịt và rán thêm 3 phút nữa.

- Gắp thịt ra đĩa, để thịt nghỉ khoảng 2-3 phút. Thái miếng mỏng.

2. Thịt thăn chiên xù

Một món thịt chiên quá đỗi quen thuộc và cực kì "gây nghiện" nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt lợn mềm, mọng nước bao bọc bởi lớp vỏ bột giòn tạo nên sự tương phản đầy thỏa mãn trong mỗi miếng thịt.

Nguyên liệu

Thịt nạc thăn

Bột canh, tiêu, bột hành, bột tỏi, bột chiên xù, dầu ăn, tiêu xay, bột mì

2-3 quả trứng

Thịt thăn chiên xù là món khoái khẩu của nhiều trẻ nhỏ và cả người lớn. Nguồn: Internet

Cách làm

- Thịt nạc thăn thái miếng dày khoảng nửa phân, rửa sạch, để ráo nước. Đặt thịt lên thớt hoặc giữa 2 tấm màng bọc thực phẩm, dùng chày hoặc búa dần thịt đập vừa tay để thịt mỏng hơn và mềm hơn

- Cho thịt vào bát lớn, ướp thịt với một chút bột canh, tiêu xay và bột hành, bột tỏi trong khoảng 15 phút

- Trứng gà đập vào bát lớn, đánh đều

- Bột mì, bột chiên xù đổ ra 2 đĩa sâu lòng lớn

- Lấy thịt ra khỏi bát, lăn qua bột mì cho bột bám đều lên mặt thịt, chuyển sang bát trứng và cuối cùng là bát bột chiên xù. Đặt thịt đã lăn bột lên đĩa hoặc khay rộng và hơi ép bột vào thịt cho dính chặt. Để thịt nghỉ khoảng 3-5 phút. Không để các miếng thịt chồng lên nhau.

- Cho dầu vào chảo sâu lòng đủ để ngập thịt, đun nóng già. Nhẹ nhàng thả từng miếng thịt vào tùy theo kích cỡ của chảo. Rán trong khoảng 5-6 phút hoặc đến khi lớp vỏ bột chuyển vàng

- Vớt thịt ra đĩa hoặc khay có lót giấy thấm dầu. Để thịt nghỉ khoảng 1-2 phút. Dùng với tương ớt và tương cà chua.

Thịt ba chỉ sốt mật ong đậm vị đưa cơm.Trời mưa mà có đĩa thịt ba chỉ sốt mật ong ăn cũng với cơm thì thật là tuyệt vời. Cùng làm theo công thức dưới đây để có món thịt sốt mật ong thơm ngon bạn nhé. Nguyên liệu làm thịt ba chỉ sốt mật ong: 350 g thịt lợn ba chỉ. 2 thìa canh mật ong. 2 thìa canh xì dầu....