Cách làm sạch nhớt lươn đơn giản
Lươn là loài da trơn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm sạch nhớt và khử mùi tanh của lươn.
Cách chọn lươn ngon
Khi mua lươn, bạn nên ưu tiên lựa chọn những con lươn vừa phải với thân hình cân đối. Lươn ngon có phần bụng có màu vàng và phần lưng màu đen. Những con lươn này thường sống trong môi trường như ao, hồ hoặc kênh rạch.
Ngược lại, lươn quá to thì có phần bụng màu đen, đây thường là lươn nuôi. Thịt của chúng thường không ngon bằng lươn tự nhiên.
Lươn ngon là những con không quá to, bụng màu vàng, lưng màu đen. (Ảnh: B.L)
Cách làm lươn hết nhớt, bớt mùi tanh
Cách 1: Cho lươn vào túi nylon cùng muối hạt.
Lươn mua về bạn cho vào túi nylon và bỏ vào một nắm muối hột. Sau đó, bạn buộc chặt túi lại và xóc mạnh rồi dùng tay chà xát muối lên thân lươn khoảng 2 phút để lươn nhả hết nhớt. Tiếp theo, mở túi rồi dùng nước ấm rửa sạch lươn và lau khô.
Cho lươn vào túi ni lông cùng muối hột để làm sạch nhớt và khử mùi tanh. (Ảnh: B>HX)
Cách 2: Cho lươn vào nước nóng
Bạn có thể dùng nước nóng (không phải nước sôi) vào chậu rồi cho lươn vào. Lươn sẽ vùng vẫy, quẫy đạp để nhả hết nhớt. Sau khi đã hết nhớt, bắt lươn ra m.ổ bụn.g, loại bỏ nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối ấm.
Cách 3: Cho lươn vào tủ đá
Cho lươn sống vào trong 1 túi nylon buộc kín rồi để vào ngăn làm đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau đó, bạn lấy lươn ra và ngâm lươn vào nước ấm, dùng giẻ rửa chén vuốt nhẹ vào lươn, chất nhờn sẽ trôi một cách dễ dàng.
Lươn đã được làm sạch nhớt. (Ảnh: B.L)
Cách 4: Dùng nước cốt chanh
Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh, không nên dùng giấm vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng. Lưu ý, tuốt lươn tới khi nào thấy không còn nhớt là được. Khi lươn đã sạch, m.ổ bụn.g, bỏ hết nội tạng, sau đó rửa sạch bằng nước muối ấm.
Cách 5: Làm sạch lươn bằng tro bếp
Dùng một thau tro bếp, cho lươn vào phủ tro lên. Tuốt lươn từ đầu đến cuối bằng tro cho thật sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước ấm.
Vùi lươn vào tro bếp là cách làm sạch nhớt đã có từ lâu đời tại Việt Nam. (Ảnh: B.L)
Video đang HOT
Một điều cần lưu ý là khi làm lươn là bạn đừng rửa bằng nước lạnh vì nó sẽ khiến lươn có mùi rất tanh. Thay vào đó, bạn hãy dùng nước ấm.
Lươn được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. (Ảnh: B.L)
Sau khi biết cách làm sạch nhớt và khử được mùi tanh của lươn thì bạn có thể chế biến lươn thành nhiều món ngon như: lươn xào lăn, cháo lươn nấu nghệ, lươn xào sả ớt…
Loại thịt này bổ dưỡng đến mức được gọi là 'vàng trắng' tại Nhật, làm món gì cũng ngon xuất sắc
Lươn là một thực phẩm dinh dưỡng cao, với thịt lươn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.
Nếu bạn yêu thích món lươn, hãy cùng Emdep.vn khám phá 3 món ăn tuyệt vời từ lươn mà các bà nội trợ không nên bỏ qua nhé!
Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu của món lươn xào sả ớt:
Lươn: 200gr
Hành tây: 1/2 củ
Hành lá: 3 cây
Nước cốt dừa: 15 ml
Dầu ăn: 2/3 muỗng canh
Sả băm: 2 muỗng canh
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Ớt bột: 1 muỗng cà phê
Tiêu: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 2/3 muỗng canh
Đường trắng: 1/2 muỗng cà phê
Bột cà ri: 2 muỗng cà phê
Rượu trắng: 15 ml
Cách làm món lươn xào sả ớt:
1. Ngâm lươn trong một bát nước pha 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng canh rượu trắng khoảng 10 phút. Sau đó, chà lươn để loại bỏ nhớt, rửa sạch với nước. Cắt lươn thành các khoanh nhỏ, khoảng bằng một đốt ngón tay.
2. Ướp lươn với 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột cà ri trong khoảng 20 phút để thấm gia vị.
3. Đun nóng 2/3 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho phần tỏi và sả còn lại vào chảo, đảo đều cho đến khi tỏi và sả có màu vàng và phát ra mùi thơm. Thêm lươn vào chảo và xào trong khoảng 2 - 3 phút cho lươn săn lại.
4. Pha 15 ml nước cốt dừa với 1 muỗng canh nước lọc, rồi đổ vào chảo. Thêm nước mắm, đường, bột cà ri, ớt bột và phần tiêu còn lại. Đảo đều và đậy nắp. Nêm nếm lại gia vị để đạt vị mặn, ngọt và cay theo ý muốn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút cho lươn thấm đều gia vị và nước sốt sánh lại.
5. Cuối cùng, cho hành tây và rau răm cắt nhỏ vào chảo, đảo đều trong 1 - 2 phút. Thêm hành lá vào, đảo thêm 2 phút rồi tắt bếp. Món lươn xào sả ớt có thể dùng nóng cùng cơm để thưởng thức.
Cháo lươn
Nguyên liệu của món cháo lươn:
Lươn đồng: 500gr
Gạo trắng: 200gr
Gạo nếp: 1 nắm nhỏ
Gia vị: Bột nêm, dầu ăn, muối, giấm, hành tím, tiêu...
Cách làm món cháo lươn:
1. Đặt lươn vào nồi lớn, thêm một nắm muối hoặc nửa bát giấm, đậy nắp để lươn quẫy ra hết nhớt. Sau đó, rửa sạch lươn, luộc chín mà không mổ để giữ hương vị và độ ngọt của thịt. Khi lươn nguội, tách thịt và xương ra riêng.
2. Ướp thịt lươn với một ít gia vị như mì chính, mắm, tiêu. Để cho gia vị thấm đều vào thịt lươn. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tím cho thơm rồi thêm thịt lươn vào xào đến khi chín.
3. Đối với xương lươn, bạn có thể ninh lấy nước dùng hoặc giã nhuyễn rồi lọc lấy nước. Dùng nước này để nấu cháo.
4. Cho gạo tẻ, gạo nếp và nước xương lươn vào nồi, nấu cho đến khi cháo chín nhuyễn. Khi cháo đã đạt độ nhuyễn mong muốn, thêm thịt lươn đã xào vào, khuấy đều. Cuối cùng, rắc tiêu và hành lá lên trên, ăn cháo khi còn nóng.
Gỏi lươn hoa chuối
Nguyên liệu của món gỏi lươn hoa chuối:
Lươn: 1 con
Thịt ba chỉ: 200gr
Bắp chuối: 500gr
Khế xanh: 1 quả
Hành tây: 1 củ
Chanh: 1 trái
Rau kinh giới: 2 nhánh
Giá đỗ: 150gr
Ngò rí: 4 nhánh
Ớt: 1 trái
Dầu ăn: 100ml
Bột năng: 2 muỗng canh
Giấm: 2 muỗng canh
Mè trắng
Bánh tráng mè
Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm ngon, đường, tỏi
Cách làm món gỏi lươn hoa chuối:
1. Để làm sạch lươn, cho một ít muối vào và rửa lươn với nước lạnh và một chút giấm. Sau đó, làm sạch, bỏ ruột và cắt lươn thành 6 phần. Đun sôi nước và chần lươn cho đến khi chín, sau đó vớt ra để ráo.
2. Hành tây thái khoanh mỏng, khế cắt sợi chỉ và bỏ ruột. Rửa sạch rau kinh giới, ngò rí và giá đỗ. Cắt nhỏ rau kinh giới và ngò rí, ớt thái sợi chỉ.
3. Bóc vỏ già của bắp chuối, chỉ lấy phần non và bào mỏng. Ngâm trong nước pha với một chút nước chanh để giữ màu tươi, sau đó vớt ra và để ráo.
4. Rửa sạch thịt ba chỉ, luộc chín và để nguội, sau đó thái lát mỏng.
5. Sau khi lươn đã chần và để nguội, tách thịt và xương, lăn qua bột năng.
6. Cho dầu vào khoảng 1/3 chảo, đun nóng và chiên lươn cho đến khi vàng. Vớt lươn ra và để nguội.
7. Pha nước mắm trộn gỏi với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc dấm và 1/2 muỗng canh nước mắm ngon.
8. Xé thịt lươn và trộn cùng hành tây, hoa chuối, giá đỗ, khế, rau kinh giới, ớt và nước mắm trộn gỏi.
9. Cho gỏi lươn ra đĩa, rắc mè rang lên trên và thêm ớt thái sợi. Món gỏi này ngon hơn khi ăn kèm với bánh tráng mè.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Con trơn, hơi nhớt nhưng cực bổ, được mệnh danh "tứ đại hà tiên', giúp thanh nhiệt giải độc, bổ dưỡng khí huyết Lươn là một loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng. Lươn được xem là một thực phẩm cực kỳ phổ biến và được yêu thích ở nhiều nước châu Á như Việt Nam, Nhật Bản, Hàn Quốc... Lươn có tính ôn, vị ngọt, vừa giúp bổ dưỡng khí huyết lại làm...