Cách làm ruốc thịt thơm ngon, bảo quản lâu, ăn dần trong những ngày giãn cách

Thủy Linh18:22 31/08/2021

Món ruốc thịt lợn là món ăn thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng. Với cách làm ruốc thịt thơm ngon để lâu không bị hư chỉ bằng vài bước đơn giản ngay tại nhà sẽ là gợi ý hay cho chị em nội trợ trong những ngày giãn cách.

Ruốc (chà bông) là món ăn ngon và được sử dụng trong rất nhiều món ăn hấp dẫn như xôi, bánh mì, hay làm để giành cho các bé ăn dặm, ăn vặt cũng rất ngon.

Mới đây, Tô Thiện Thành (sinh năm 1997- Tiền Giang) – chàng trai trẻ được mệnh danh là Hot Boy của ẩm thực dân dã đã chia sẻ công thức làm ruốc truyền thống cực đơn giản nhưng ngon khó cưỡng trong nhóm Yêu bếp.

Nguyên liệu

- 3 kg thịt đùi (đã sơ chế)

- 90g đường phèn bột (Để ruốc có vị ngọt thanh hơn, sử dụng đường cát hoàn toàn vị sẽ ngọt đậm và gắt hơn).

- 80-100g đường cát biên hòa (Ăn ít ngọt có thể giảm lượng đường. Nếu bạn thích ruốc lên màu vàng nhẹ có thể thay đường cát bằng đường vàng).

- 120g nước mắm ngon 35 độ đạm (ăn đậm đà thì tăng thêm một xíu theo khẩu vị).

- 30g-40g dầu hào.

- 25g hạt nêm.

- 15g muối tinh (muối không bổ sung iot, muối iot mặn hơi sâu nên nếu sử dụng cần cân chỉnh lại liều lượng ).

- 20g hành tím băm nhuyễn.

- 30g tỏi băm nhuyễn.

Video đang HOT

- 15g bột ngò (không có thì xài 20g ngò tươi).

Cách chọn thịt ngon làm ruốc

Các bạn nên mua thịt đùi quả lật hay thịt thăn là ngon nhất, chọn thịt có sớ dài sẽ làm ra được thành phẩm đẹp.

Cách làm

- Thịt mua về rửa sạch bằng muối sau đó lọc bỏ da, gân, mỡ, thái nhỏ thịt dọc theo sớ dọc (xẻ thịt nhỏ xíu để thịt mau chín vs lại dễ xé hơn nhé)

- Thịt xẻ xong cho vào nồi, đổ ngập nước, cho vào nồi nước 1 củ hành tây thái múi cao, 10 củ hành tím, 5 gốc ngò rí, vài nhánh gừng nhỏ.

- Cho nồi thịt lên bếp đun sôi, tính thời gian kể từ khi nước sôi tầm 10-

15 phút là tắt bếp, tùy vào kích thước thịt cắt nhỏ hay dày mà tùy chỉnh thời gian.

- Thịt luộc chín vớt ra để nguội rồi đập dập bằng búa hay chày cho sớ thịt tơi ra dễ xé.

- Thịt sau khi dần thì xé sợi to, cho tất cả hỗn hợp gia vị bên trên và ướp vào thịt 1 tiếng. Sau đó đem thịt đi sao cho ráo (lúc này có thể nêm nếm lại cho vừa vị).

- Thịt ướp đủ thời gian thì cho vào chảo và bắt lên bếp sao cho thịt ngấm đều gia vị, ráo khô, thời gian sao tùy vào số lượng thịt và độ mỏng dày của sợi thịt, tuy nhiên nên sao trên lửa nhỏ để thịt khô ráo kỹ hơn.

- Thịt sau khi ráo cho vào cối đánh tơi ra hoặc cho vào rổ tre và lấy đũa hoặc tay chà kỹ thịt cũng bông nhé (đây là cách làm truyền thống, chà thịt vào rổ cho bông lên, nên gọi là thịt chà bông…).

- Sau khi đánh cho thịt bông rồi thì cho thịt vào chảo sao tiếp cho thịt khô ráo và bông tơi lên, tùy vào độ bông mong muốn mà mình sẽ lập lại thao tác đánh chà bông trong máy rồi sao trên chảo tầm 2-3 lượt (làm máy thì đánh 2 lượt là bông đẹp nếu là máy chuyên dụng).

Chà bông thành phẩm cho vào lọ thủy tinh bảo quản ngăn mát được hơn 1 tháng.

- Ruốc sau khi chế biến xong có thể cho vào túi hay hủ sạch, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và ăn dần. Ruốc có thể ăn kèm xôi, bánh mì hay cháo trắng đều rất ngon.

Muốn làm món ruốc thịt thơm ngon đậm đà, không thể bỏ qua bí quyết này

So với cách làm bằng máy, ruốc thịt giã tay tuy cầu kỳ và mất thời gian, nhưng có hương vị thơm ngon một cách đặc biệt, sợi ruốc bông tơi đậm đà.

Món ruốc thịt lợn (chà bông) là món ăn thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng. Với tính tiện lợi, dễ chế biến, dễ kết hợp với rất nhiều món ăn khác nên ruốc thịt lợn luôn được các bà nội trợ yêu thích chế biến cho cả gia đình ăn dần.

Ruốc thịt lợn tự tay làm với mùi thơm đặc trưng ăn kèm với xôi nóng, bánh mì hay cháo đều rất ngon. So với cách làm bằng máy, ruốc thịt giã tay tuy cầu kỳ và mất thời gian, nhưng có hương vị thơm ngon một cách đặc biệt, sợi ruốc bông tơi đậm đà.

Thịt được cắt thành từng miếng như thế này và rang chín nhưng không quá khô

Nguyên liệu làm ruốc thịt

- Thịt lợn nạc (phần thịt ở mông), tốt nhất là chọn mua thịt nguyên miếng, miếng thịt tươi ngon và dính dẻo khi đó ruốc sẽ rất ngon.

- Nước mắm nguyên chất, lưu ý là nước mắm càng ngon thì ruốc càng dậy mùi thơm.

Cách làm ruốc thịt

Miếng thịt được cắt dọc thớ sẽ làm cho ruốc ngon hơn, đậm đà hơn.

- Thịt lợn sau khi mua về lọc hết phần gân, thái miếng thịt hình chữ nhật dài khoảng 5cm, như vậy thịt vừa giữ được độ ngọt vốn có, lưu ý là thái dọc thớ thịt thì giã ruốc mới thành sợi. Bước tiếp theo là rửa qua nước, sau đó để ráo.

- Tiếp đến, trút thịt vào nồi và ướp với nước mắm khoảng 30 phút.

Thịt thái dọc thớ, khi giã vẫn còn giữ nguyên thớ thịt

- Sau đó cho nồi thịt đã ướp lên bếp đun (thêm khoảng 1-2 bát con nước), đun nhỏ lửa khi nước cạn bớt thì đảo đều tay cho đến khi miếng thịt chín và để lại phần nước thịt (phần nước thịt này sẽ đổ vào ruốc khi rang, ruốc sẽ đậm đà hơn rất nhiều).

Thịt giã không cần quá nhuyễn

- Khi thịt đã chín, giã ruốc bằng cối đá. Đó thực sự là món ruốc thơm ngon đúng vị truyền thống. Giã ruốc khi thịt còn đang nóng thì sợi thịt sẽ mềm và dễ giã hơn.

- Khi giã không cần phải giã quá nhuyễn. Nhưng muốn sợi ruốc bông tơi thì xé bằng tay. Càng xé nhỏ thì ruốc càng bông, nhưng xé vừa phải thì khi ăn vẫn cảm nhận được độ ngọt nhất định của thịt ruốc.

Thành phẩm sau khi ruốc được xé bằng tay và rang đều.

- Khi giã xong, trút toàn bộ phần ruốc đã xé và phần nước thịt vào chảo chống dính, đảo đều liên tục cho đến khi ruốc vàng, khô vừa và thơm. Sau đó đổ ra đĩa để ruốc nguội và cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản. Và tốt nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Lọ thuỷ tinh bảo quản ruốc được đun trên nước sôi khử trùng và để khô

Chúc các bạn thành công với món ruốc thịt thơm ngon!

Hướng dẫn cách làm ruốc thịt vừa ngon vừa dễ ! Ruốc thịt là món ruột ngày nhỏ của mình, nhớ ngày ấy mỗi lần được mẹ làm cho 1 lọ ruốc nhỏ nhỏ, xinh xinh là thích lắm, còn măm tiết kiệm để sài được lâu cơ. Nói về tính tiện ích của món ruốc thịt thì nhiều lắm, có thể măm cùng bánh mỳ sáng, cháo, bánh .... hoặc bất cứ khi...