Cách làm phở cuốn, nem cua bể Hải Phòng, chả giò Sài Gòn

Công thức làm phở cuốn, nem cua bể Hải Phòng, chả giò Sài Gòn

I. Món phở cuốn

cách làm món phở cuốn thơm ngon hấp dẫn

A. Thành phần – nguyên vật liệu của món phở cuốn

Nguyên vật liệu – nhân phở cuốn

Bò phi lê, phi lê, tẩm gia vị: 200 gr

Hành tây cắt sợi, 100 gr

Cà rốt cắt sợi: 100 gr

Gía sống rửa sạch: 50 gr

Hạt nêm: 5 gr

Tiêu trắng xay: 3 gr

Cây sả bằm nhuyễn: 5 gr

Nước chấm – công thức 1

Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650 ml: 30 ml

Bột ngọt: 20 gr

Đường cát trắng: 100 grgiấm tinh luyện: 50 ml

Nước suối: 200 ml

Tỏi băm bằm nhuyễn: 30 gr

Ớt sừng đỏ bằm nhuyễn: 20 gr

Đu đủ xanh cắt lát mỏng vừa ăn: 50 gr

Cà rốt cắt lát mỏng vừa ăn: 50 gr

Củ su hào: cắt lát mỏng vừa ăn 50 gr

Nước chấm – công thức 2

Xốt tương ngọt Hoisin 50 ml

Bơ đậu phộng nắp đỏ (Crown) 510 gr: 30 gr

Nước suối: 200 mlHạt nêm: 3 gr

Tương ớt: 20 ml

Dầu ăn Cái Lân 20 ml

Củ tỏi bằm nhuyễn: 20 gr

Cây sả bằm nhuyễn: 30 gr

Mè trắng rang thơm: 20 gr

Đậu phộng: rang thơm: 50 gr

Ớt sừng đỏ bằm nhuyễn: 20 gr

Rau ăn kèm

Bánh phở mua nguyên miếng, chưa cắt, không bị rách: 500 grR

au xà lách búp Đà Lạt: 50 gr

Lá húng cây rửa sạch: 50 gr

Lá tía tô rửa sạch: 30 gr

Húng lủi rửa sạch: 40 gr

Lá húng quế rửa sạch: 50 gr

Bánh tráng rế cắt hình tròn nướng giòn: 2 xấp

Bông cẩm nhung: 1 bó

B. Các bước thực hiện món phở cuốn

Sơ chế

Thịt bò cắt sợi nhỏ ướp hạt nêm, tiêu, nước mắm, 1 ít sả băm, đem áp chảo vừa chín tới.Các loại rau rửa sạch, để ráo, nhặt lấy lá tươi không dập nát, ngâm trong nước đá lạnh để đảm bảo rau luôn được tươi ngonHành tây, cà rốt cắt sợi nhuyễn, giá xào sơ nêm thêm 5 gr hạt nêm, 5 gr tiêu, 5 gr sả băm

Chế biến

Xào nhân phở cuốn

Cho 10 ml dầu ăn vào chảo nóng, cho hành tây, cà rốt đã cắt sợi vào xào sơ và tắt bếp

Cuốn phở cuốn

Trải bánh ướt lên mặt phẳng sạch, sau đó cho các loại rau vào, bao gồm húng quế, húng lủi…sắp xếp thành 1 lớp mỏng, sau đó cho nhân lên và cuộn đều lại. Cố định bánh đã cuốn bằng dụng cụ bọc thức ăn và cho vào đĩa.

Tiến hành làm nước chấm theo công thức nước chấm ở phía trên

- Công thức 1: cho nước, nước mắm, đường, bột ngọt, giấm, nấu tan đường để nguội sau đó cho tỏi băm, ớt băm và cà rốt, củ su hào, đu đủ vào

- Cong thức 2: cho tương Hoisin, bơ đậu phộng, nước, nước mắm, quậy tan gia vị

- Sau đó xào thơm tỏi, sả băm, mè, rồi cho gia vị đã pha vào nấu quậy đều, nếm vừa ăn, lược qua rây bỏ xác. Để nguội cho ra chén và cho đậu phộng giã nhỏ với ít ớt, tỏi băm lên trên mặt

Ra món: cắt phở cuốn thành miếng vừa ănC. Trình bày món phở cuốn

Trình bày món ăn bên trong vành đĩa cho gọn gàng, sạch, nước chấm và rau để riêng

Khẩu phần 1 người: 80 – 100 grCông cụ dụng cụ: đĩa từ 20 – 26 cmNhiệt độ: từ 30 độ C trở lênD. Yêu cầu thành phẩm

Cuốn tròn đẹp, chắc, không bị bể, vị ngon vừa ăn, trang trí hài hòa.

E. Kiến thức mở rộng

Khi cuốn phải cuốn chặt tay để nhân không bị bung ra khi cắt bánh

Bảo quản tốt để bánh không bị khô

Có thể thay thế thịt bò bằng các loại thịt khác, rau cũng có thể thay thếLưu ý: phải bọc lại sau khi cuốn để giữ bánh không bị khô và để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nước chấm có thể sử dụng cho các món nướng hoặc món có kèm nước chấmII.

Nem cua bể Hải Phòng

cách làm nem cua bể hải phòng ngon

A. Thành phần – nguyên vật liệu của món nem cua bể Hải Phòng

Xử lý thịt cua

Thịt cua lột sẵn trụng nước sôi pha rượu, gừng: 300 gr

Rượu nếp Hà Nội: 30 ml

Củ gừng: 20 gr

Nguyên vật liệu – nhân nem

Nạc dăm xay: 200 gr

Tôm đất bóc vỏ, cắt hạt lựu: 100 gr

Thịt cua lột sẵn: đã xử lý: 300 gr

Miến dong Bắc ngâm mềm, cắt khúc 1 – 2 cm: 100gr (Hoàng

Dung)

Nấm mèo đen ngâm nước, cắt sợi: 50 gr

Trứng gà: 1 trái

Hành tím: bằm nhuyễn, vắt ráo nước: 20grgiá sống: cắt khúc 1 – 2 cm: 50gr

Gia vị – nhân nem

Tiêu đen xay: 5 gr

Bột ngọt: 5 gr

Đường cát trắng: 5 gr

Hạt nêm: 5 gr

Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650 ml: 5 ml

Nguyên vật liệu – nước chấm

Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650 ml: 30 ml

Bột ngọt: 20 gr

Đường cát trắng: 100 grgiấm tinh luyện: 50 ml

Nước suối: 200 ml

Củ tỏi bằm nhuyễn: 20 gr

Ớt sừng đỏ: 40 gr

Trái đu đủ xanh cắt lát mỏng vừa ăn: 100 gr

Cà rốt cắt lát mỏng vừa ăn: 50 gr

Củ su hào cắt lát mỏng vừa ăn: 50 gr

Nguyên vật liệu cuốn – rau ăn kèm

Bánh tráng Hà Nội Đường kính 22 cm, bánh tròn không mẻ góc: 2 bịch

Tía tô Bắc rửa sạch: 50 gr

Tía tô Nam rửa sạch: 40 grHúng lủi rửa sạch: 40 gr

Rau xà lách búp Đà Lạt rửa sạch: 50 gr

Lá kinh giới rửa sạch: 50 gr

Bún tươi: 500 gr

Nguyên liệu chiên

Dầu ăn Cái Lân: 3000 ml

B. Các bước thực hiện món nem cua bể Hải Phòng

Sơ chế

Tôm đất rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ sống lưng, cắt hạt lựu nhỏ

Thịt cua trụng qua nước sôi có pha rượu và gừng

Su hào, đu đủ xanh, cà rốt thái lát nhỏ ngâm trong nước

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo xếp vào khay

Nấm mèo, miến dong ngâm nước cho mềm sau đó vớt ra rửa sạch, cắt khúc

Hành tím băm nhỏ, vắt hết nước

Chế biến

Trộn nhân

Trộn thịt xay, thịt cua, tôm với hành tím bằm, nấm mèo, miến dong, giá, nêm gia vị đường, tiêu, bột ngọt theo định lượng phía trên, 1 quả trứng gà, trộn đều

Cuốn nem cua bể

- Sử dụng 2 tấm bánh tráng xếp chồng lên nhau, thoa một lớp nước vừa đủ, cho nhân bánh vào phía cuối và cố định nhân thành hình vuông, định lượng nhân trong 1 cuốn bằng 120 gr, sau đó gấp các mép lại theo góc vuông, cuốn đều bánh tráng 2 mặt. Sử dụng nước để cố định các mép bánh. Sau đó xếp gọn vào đĩa. Ngoài sử dụng nước, có thể sử dụng nước vôi hoặc nước dừa để làm bánh mềm ra và dễ dàng khi cuốn.

Làm nước chấm nem cua bể

Cho nước mắm, đường, giấm, nước, bột ngọt theo định lượng phía trên vào nấu sôi. Sau đó để nguội, cho tỏi và ớt đã băm, su hào, cà rốt, đu đủ vào

Chiên nem cua bể: chiên ngập dầu ở nhiệt độ từ 80 độ C

Trong quá trình chiên, lưu ý đảo đều để nem chín vàng đều

C. Trình bày món nem cua bể Hải Phòng

Khẩu phần 1 người: chả 80 – 100 gr, bún 50 gr, rau ăn kèm 50 gr

Công cụ dụng cụ: đĩa từ 24 – 26 cmNhiệt độ: 65 độ C

Xếp nem vào đĩa gọn gàng, rau ăn kèm cho ra đĩa nhỏ, bún và nước chấm cho ra chén riêng

D. Yêu cầu thành phẩm

Nem giòn, màu vàng cánh gián đẹp, không thấm dầu bên trong

E. Kiến thức mở rộng

Có thể sử dụng bánh tráng khác để thay thế hoặc nhân bên trong theo yêu cầu vào sở thích. Hình dáng có thể thay đổi nếu thíchLưu ý: khi chiên bảo đảm nem được giòn và có màu sắc hấp dẫnIII.

Chả giò Sài Gòn

cách làm món chả giò sài gòn ngon

A. Thành phần – nguyên vật liệu của món chả giò Sài Gòn

Nguyên vật liệu – nhân chả giò

Nạc dăm xay: 200gr

Tôm đất bóc vỏ, cắt hạt lựu: 100grThịt cua lột sẵn đã xử lý: 100gr

Miến dong Bắc ngâm mềm, cắt khúc 1-2cm: 50gr

Nấm mèo đen ngâm, rửa sạch, thái sợi: 50gr

Khoai môn bào sợi, 50gr

Cà rốt bào sợi: 50gr

Củ sắn bằm nhuyễn, vắt ráo nước: 100gr

Hành lá cắt nhỏ: 50gr

Lá húng quế cắt nhỏ: 30gr

Hành tím cắt nhỏ, vắt ráo nước: 20gr

Gia vị – nhân chả giò

Hạt nêm 10gr

Bột ngọt: 5gr

Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650ml: 5ml

Đường cát trắng: 5gr

Tiêu trắng xay: 5gr

Nước chấm

Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650ml: 30ml

Đường cát trắng: 150gr

Bột ngọt: 5gr

Nước suối: 200ml

Nước cốt chanh: 30ml

Cà rốt cắt chì: 100gr

Ớt sừng đỏ bằm: 30gr

Củ tỏi: bằm: 20gr

Rau ăn kèm

Bánh tráng pía: 2 bịchLá húng quế rửa sạch: 50gr

Rau xà lách búp Đà Lạt rửa sạch: 50gr

Lá húng cây rửa sạch: 50gr

Lá tía tô rửa sạch: 30gr

Lá húng lủi rửa sạch: 30gr

Rau dấp cá rửa sạch: 50gr

Rau càng cua rửa sạch: 20gr

B. Các bước thực hiện món chả giò Sài Gòn

Sơ chế

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo xếp vào khay

Khoai môn bào vỏ, rửa sạch, sau đó cắt chỉ

Các nguyên vật liệu sơ chế theo quy cách phía trên

Chế biến

Nhân chả giò Sài Gòn

Trộn đều khoai môn, thịt heo xay, tôm, húng quế cắt nhỏ, nêm hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường theo định lượng phía trên

Tiến hành cuốn chả giò Sài Gòn

Sử dụng 2 tấm bánh tráng, 1 tấm gấp đôi để phần nhân không làm ướt bánh, sau đó cho nhân vào, định lượng nhân trong nem là 10gr, gấp đều các mép lại,sau đó cuốn tròn đến hết bánh, sử dụng nước để cố định mép bánh không bị bung khi chiên. Chiên vàng rồi xếp vào đĩa

Tiến hành làm nước chấm chả giò

Cho nước mắm, đường, bột ngọt, nấu tan đường để nguội, cho 30ml nước cốt chanh tươi, 20gr tỏi bằm, 20gr ớt sừng, cà rốt chì, quậy đều lên

Chiên chả giò

- Chiên ngập dầu ở nhiệt độ từ 80 độ C. Trong quá trình chiên, lưu ý đảo đều để bánh chín vàng đều, và đảm bảo về màu sắc. Có thể sử dụng vợt để chiên giúp chả được chín đều và không bị dính vào chảo

- Chiên lần 1: để làm chín thực phẩm

- Chiên lần 2: khi sử dụng sẽ chiên lại để bánh có độ giòn đặc trưng

Ra mónC. Trình bày món chả giò Sài Gòn

Món ăn bên trong vành đĩa gọn gàng, sạch, nước chấm và rau để riêng

Khẩu phần 1 người: chả giò 80-100gr, rau ăn kèm 100gr

Công cụ dụng cụ: đĩa từ 24-26cm

Nhiệt độ 65 độ CD. Yêu cầu thành phẩm

Màu sắc vàng cánh gián, giòn, không bị bung mép, ráo dầu, vị vừa ăn

E. Kiến thức mở rộng

Có thể cuốn nhân chả giò thành nhiều hình dạng khác nếu thích, nhân có thể thay thế để lạ hơnLưu ý: cuốn đều, chắc, canh nhiệt độ dầu để chả giò có màu sắc hấp dẫn, giữ độ giòn lâu894 views