Cách làm pate gan ngỗng kiểu Pháp vị thơm ngon chuẩn đẳng cấp nhà hàng

Pate gan ngỗng là một món ăn nổi tiếng có nguồn gốc xuất xứ từ nước Pháp và được rất nhiều người ưa chuộng. Hôm nay, hãy cùng vào bếp để tìm hiểu công thức chế biến món hấp này nào.

Nguyên liệu làm Pate gan ngỗng

Gan ngỗng 454 gr

Tiêu 2 muỗng cà phê

Muối 1 muỗng cà phê

Đường 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua gan ngỗng tươi ngon, chất lượng

Gan ngỗng ngon là những miếng gan ngỗng có kích thước vừa phải, có màu vàng nhạt, đều màu, bề mặt mịn, khi nhấn nhẹ có độ lún nhất định.Không nên mua những miếng gan có kích thước quá to, vì trong miếng gan có thể chứa nhiều chất béo hoặc nước. Như vậy khi chế biến sẽ không được ngon.Không mua những miếng gan có vết máu bầm tụ lại trên bề mặt, có mùi ôi thiu hoặc có dấu hiệu phân hủy.

Cách chế biến Pate gan ngỗng

1

Sơ chế gan ngỗng

Thực hiện rửa sạch gan ngỗng để loại bỏ máu còn đọng lại trong các mạch máu bằng nước lạnh.

Tiếp theo, bạn dùng dao để loại bỏ các mạch máu ở trong gan ngỗng rồi tách gan ngỗng thành những miếng nhỏ.

Mách nhỏ: Nếu nước không đủ lạnh bạn có thể rửa gan ngỗng bằng nước đá.

2

Trộn và tẩm ướp gia vị

Cho vào tô đựng gan ngỗng 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường rồi dùng muỗng trộn đều.

Sau khi đã trọn gan ngỗng với nguyên liệu thì bạn cho gan ngỗng ra một tô riêng và dùng muỗng để tán mịn phần bề mặt.

3

Hấp gan ngỗng

Trước khi hấp gan ngỗng, bạn thực hiện làm nóng lò nướng đến khoảng 175 độ.

Khi lò nướng đã đạt đủ nhiệt độ yêu cầu, bạn cho gan ngỗng vào hấp trong khoảng thời gian 30 phút đến khi nhiệt độ của gan ngỗng đạt khoảng 49 độ thì lấy gan ngỗng ra rồi để nguội.

4

Hoàn thành

Khi gan ngỗng đã nguội thì bạn thực hiện bỏ bớt đi phần mỡ dư trong quá trình hấp và ép gan ngỗng rồi cho vào tủ lạnh. Sau đó thì bạn có thể thưởng thức món pate gan ngỗng rồi.

5

Thành phẩm

Vậy là với những bước đơn giản bạn đã hoàn thành món pate gan ngỗng rồi.

Pate có vị bùi bùi, béo béo của gan ngỗng hòa quyện cùng với vị cay nhẹ của tiêu xay và gia vị ướp gan. Bạn có thể dùng pate để ăn kèm với bánh mì nướng hoặc bánh mì sandwich để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn nhé.