Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả, nướng tiêu xanh ngon kiểu Đà Lạt
Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả ngon hay không là còn tùy thuộc công đoạn làm chả thịt ốc. Trước hết, ốc bươu cần được ngâm nước vo gạo sơ chế kỹ,.
Sau đó, luộc cho chín sơ để khử mùi hôi tanh và làm săn phần thịt. Các bước tiếp theo làm chả thịt ốc bươu thế nào, dồn vào trong vỏ ra sao, pha nước chấm với gì để ăn kèm ốc hấp hay nướng đều ngon chuẩn vị – tất cả sẽ được hướng dẫn chi tiết trong bài viết sau. Nào, hãy cùng khám phá thiên đường ẩm thực Việt Nam với món ốc bươu dồn thịt này nhé!
1. Cách làm ốc bươu dồn thịt hấp sả lá chanh thơm ngon tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Ốc bươu nhồi thịt hấp sả dường như là cái tên quen thuộc trong các menu của nhà hàng, quán ăn vì hương vị hấp dẫn, dễ ăn, mà cách làm thì cũng cực kì đơn giản. Ốc bươu là loại ốc có rất nhiều ở các vùng ven sông nước, đặc biệt là miền Tây. Cũng vì là một món ăn ngon đặc sản, nên nhiều người đã sáng tạo cho món ốc này theo nhiều công thức khác nhau, trong đó có món ốc dồn chả thịt độc đáo. Để làm món ăn này, nguyên liệu bạn cần cũng bình dân như chính tên gọi của món ăn vậy. Bao gồm:
Ốc bươu tươi, còn sống: 1,5 kí
Sả tươi cắt khúc 5 – 6 cm: 20 gram
Lá chanh: 10 gram
Nước lọc
3 lạng giò sống (Tham khảo cách làm giò sống dai ngon tại nhà)
Nấm mèo: 3 tai
1 muỗng canh tỏi tươi băm nhuyễn, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh sả băm, 1 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn, 5 gram lá chanh thái sợi
Gia vị làm chả ốc: 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh tiêu đen xay và 1 – 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
1.2. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả thơm ngon
1.2.1. Cách sơ chế ốc bươu
Ốc bươu sau khi mua về thì cần được sơ chế sạch để ốc nhả hết đất cát và bụi bẩn ra ngoài. Theo đó, bạn có thể thực hiện theo những phương pháp sơ chế sau:
Cách 1: Ngâm ốc bươu ngập trong nước vo gạo, để ít nhất 4 giờ. Sau đó, xả ốc lại với nước lạnh vài lần, để ráo.
Ngâm ốc bươu trong nước vo gạo để sơ chế (có thể thêm vài lát ớt tươi). Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon
Cách 2: Cho ốc vào thau nước sạch, thái lát khoảng 7 – 8 trái ớt tươi vào thau, ngâm ốc ít nhất 2 tiếng. Bạn có thể bỏ thêm khoảng nửa muỗng canh muối để ốc sạch hơn nhé. Cuối cùng, cũng xả ốc lại với nước sạch như cách 1 là hoàn tất.
Phần ốc bươu đã sơ chế sạch. Ảnh: Cooky TV
1.2.2. Cách làm ốc bươu dồn thịt từ giò sống
Sau khi sơ chế, bạn cho ốc bươu vào nồi, chế nước lọc ngập ốc và thêm 1/2 lượng sả cắt khúc, ớt tươi thái lát vào nồi. Đậy nắp nồi kín, luộc ốc 5 – 7 phút.
Bước luộc ốc bươu với sả cho thơm. Ảnh: Cooky TV
Ốc bươu chín, bạn vớt ra, đợi nguội bớt thì dùng tăm lấy thịt ốc ra. Bỏ phần đuôi thịt ốc đen, chỉ giữ lại phần trắng giòn thôi nhé. Thực hiện tách thịt ốc cho đến hết, giữ lại vỏ ốc và rửa sạch, để ráo nước.Băm nhỏ phần thịt ốc đã tách.
Sau đó, cho thịt ốc vào tô giò sống, thêm các thành phần gia vị làm chả ốc vào, trộn đều. Khi trộn, nhớ dùng mặt sau muỗng quết cho chả thịt ốc dai và dính lại nhé.
Hướng dẫn cách làm chả thịt ốc bươu từ giò sống. Ảnh: Cooky TV
Đặt khoảng 2 khúc sả nhỏ vào mỗi vỏ ốc. Kế đến, dùng muỗng cà phê múc ít chả thịt ốc bươu dồn vào trong vỏ. Nhớ quết lại phần chả ốc cho kín vỏ ốc để khi hấp chín, thịt không bị rơi ra ngoài nhé. Thực hiện công đoạn dồn chả thịt ốc vào vỏ ốc cho đến khi hết nguyên liệu là được.
Hướng dẫn cách dồn chả thịt ốc bươu vào trong vỏ ốc. Ảnh: Cooky TV
1.2.3. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả
Xếp phần ốc bươu dồn thịt và sả vào nồi hấp, đậy nắp kín lại.Bạn hấp ốc khoảng 12 – 15 phút là chín.
Công đoạn hấp ốc bươu dồn thịt với sả. Ảnh: Feedy VN
Chả ốc chín, bạn gắp ra dĩa, bày biện và trang trí món ăn với ít rau thơm, cà chua, dưa leo,…chấm kèm nước mắm chua ngọt pha gừng là ngon nhất.
Video đang HOT
Dĩa ốc bươu dồn thịt hấp sả thơm lừng ăn cùng tía tô, rau thơm cân bằng hương vị. Ảnh: Thanhnien
2. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt nướng tiêu xanh Đà Lạt
2.1. Nguyên liệu
Có nhiều cách làm ốc nhồi thịt thơm ngon mà không cần dùng đến giò sống để làm chả ốc. Trong số đó, bạn có thể áp dụng công thức làm chả ốc với thịt xay, bún tàu như sau:
Ốc bươu (đã ngâm sơ chế và tách phần thịt trắng, rửa sạch, để ráo): 2 kg
Nửa kí thịt heo bămNấm mèo (ngâm nước muối 10 phút, rửa sạch, thái nhỏ): 6 tai
20 gram bún tàu thái nhỏ
Hành lá cắt nhỏ: 3 – 4 nhánh
Sả cắt khúc khoảng 3 cm: vài nhánh
Tiêu xanh: 20 gram (cắt thành khúc nhỏ khoảng 2 – 3 cm)
Gia vị: đường trắng, hạt nêm, bột ngọt, muối ăn, tiêu xay
2.2. Cách làm món ốc bươu dồn thịt nướng tiêu xanh kiểu Đà Lạt
Băm nhỏ phần thịt ốc bươu đã tách. Phần vỏ ốc thì đem rửa nhiều lần nước sạch, rồi phơi ngoài nắng cho ráo.Trong một tô lớn, trộn thịt heo xay với thịt ốc, thêm bún tàu, nấm mèo, hành lá vào, xóc đều lên. Kế đến, nêm hỗn hợp với 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 – 3 thìa cà phê hạt nêm (trong hạt nêm đã có bột ngọt), 1/2 thìa cà phê muối trắng và tiêu xay, trộn đều. Bọc màng tô chả thịt ốc lại, ướp 15 – 20 phút.
Phần thịt ốc bươu, thịt nạc xay, bún tàu, nấm mèo đã trộn đều. Ảnh: Kênh YT Miền Tây Tươi Đẹp 20
Đặt 2 khúc sả nhỏ vào trong mỗi vỏ ốc đã rửa sạch. Sau đó, dùng muỗng cà phê múc ít chả thịt ốc bươu đã tẩm ướp gia vị dồn vào trong vỏ ốc cho đến khi hết. Cuối cùng, thêm 1 – 2 nhánh tiêu xanh bên ngoài vỏ ốc, nhấn cho dính với phần chả thịt nữa là hoàn tất.Bắc bếp than nóng, xếp vỉ nướng sạch lên trên. Cho ốc bươu dồn thịt tiêu xanh lên vỉ, nướng ít nhất 15 phút là chín đều thơm lừng. Dọn ốc nướng ra dĩa, trang trí thêm ít rau thơm, rau răm, cùng chén nước mắm gừng ngon hoặc muối tiêu chanh nữa là “hết sảy”!
Các bước làm ốc bươu dồn thịt nướng tiêu xanh trên bếp than thơm lừng. Ảnh: Kênh YT Miền Tây Tươi Đẹp 20
3. Cách làm nước chấm ốc bươu nhồi thịt đơn giản mà ngon đậm vị
3.1. Cách pha nước mắm gừng chấm ốc bươu dồn thịt ngon
Nguyên liệu: 4 quả ớt hiểm (hoặc ớt sừng), 20 gram gừng tươi đã gọt vỏ, 5 gram lá chanh thái sợi, 3 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi và 3 muỗng canh nước mắm.
Các bước pha nước mắm gừng với lá chanh. Ảnh: Cooky TV
Cách làm: Cho đường cùng với ớt, gừng, lá chanh vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, trút phần nguyên liệu khô vừa giã ra chén. Cuối cùng mới thêm gia vị ướt vào, gồm nước chanh và nước mắm, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại nước mắm, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng là hoàn tất.
Chấm chả thịt ốc bươu với nước mắm gừng lá chanh đảm bảo hài hòa vị mặn cay chua ngọt hoàn hảo. Ảnh: Cooky TV
3.2. Cách làm muối ớt xanh chấm ăn ốc bươu nhồi thịt
Nguyên liệu: 100 gram ớt xiêm xanh, nước cốt 2 quả chanh tươi, 60 gram sữa đặc, 50 gram đường, 15 gram muối trắng và 10 lá chanh thái sợi Cách làm: Dùng dao rạch dọc quả ớt để tước bỏ phần hột bên trong ra. Sau đó, cho ớt xanh cùng với lá chanh, muối, đường vào cối, giã nát. Chuyển hỗn hợp này ra chén, thêm nước chanh, sữa đặc vào, khuấy đều cho đường tan ra là hoàn tất.
Nhắc đến các món ốc, hải sản thì cứ pha muối tiêu xanh, đảm bảo chấm gì cũng ngon! Ảnh: Internet
Sự độc đáo trong ẩm thực Việt là món chính luôn đi kèm với nước chấm. Thế nên, cách làm ốc bươi nhồi thịt hấp sả hay nướng tiêu xanh đều sẽ không ngon nếu thiếu đi chén nước mắm kèm theo để cân bằng hương vị.
Mà nói đến các công thức làm nước chấm ốc thì cũng phong phú không kém. Thông thường, mỗi người sẽ có một công thức pha nước chấm cho riêng mình, để kết hợp được với đa dạng món ăn. Còn nếu bạn mới lần đầu vào bếp, thì hãy bỏ túi ngay 2 hướng dẫn pha nước chấm ốc bươu dồn thịt ngon đúng chuẩn trên đây nhé, đảm bảo ăn xong nhậu quên lối về!
Cách làm ốc bươu nướng tiêu đen, xanh sốt chanh dây ngon tại nhà
Cách làm ốc bươu nướng tiêu đen hay tiêu xanh đều rất đơn giản. Món ăn ngon này tạo nên sức hấp dẫn chủ yếu nhờ nướng với tiêu thơm lừng, có vị cay nồng kích thích vị giác và đặc biệt là nước sốt chấm ăn kèm cực kì ngon.
Hôm nay, ngoài cách nướng ốc bươu sốt mắm tiêu đơn giản, webnauan.vn còn hướng dẫn bạn làm sốt chanh dây chua mặn ngọt hài hòa độc, lạ tại nhà. Nếu yêu thích món ngon này, hãy bổ sung ngay vào thực đơn cuối tuần của gia đình với công thức mới lạ này nhé.
1. Hướng dẫn làm món ốc bươu nướng muối tiêu đen ngon tại nhà
Ốc bươu nướng tiêu đen thích hợp là món ăn ngon cuối tuần nhờ cách làm đơn giản, hương vị giòn giòn với nước sốt chấm kèm đậm đà hương vị mà hầu như ai cũng yêu thích. Để thực hiện món ốc bươu nướng ngon này tại nhà, trước hết, bạn cần làm kĩ khâu sơ chế ốc.
1.1. Nguyên liệu
1 - 1,5 kí ốc bươu ngon
3 nhánh sả tươi đ.ập dập, cắt khúc
Ớt tươi1 thau nước vo gạo
Nguyên liệu làm sốt muối tiêu đen:
2 muỗng canh muối hạt (hoặc 1 muỗng canh muối ăn);
1/2 thìa cà phê bột ngọt;
1/2 thìa cà phê bột nêm; nửa muỗng canh đường trắng;
1 muỗng canh nước chanh tươi bỏ hột;
1 trái ớt đỏ giã nhuyễn và
1 thìa cà phê tiêu đen xay
1.2. Cách làm ốc bươu nướng muối tiêu đen thơm ngon
1.2.1. Cách sơ chế ốc bươu sạch bằng nước vo gạo
Bạn cho ốc bươu vào thau sạch, chế nước vo gạo cho ngập ốc. Sau đó, thái lát khoảng 5 - 6 trái ớt tươi vào thau, khuấy đều. Ngâm ốc bươu ít nhất 2 giờ để ốc nhả sạch bụi bẩn, cát bên trong ra.Sau đó, rửa ốc bươu lại bằng nước sạch, rồi cho vào nồi.
Nên luộc ốc bươu với sả tươi để khử mùi tanh sau khi ngâm nước vo gạo. Ảnh: Kênh YT Trải nghiệm cuộc sống
Chế nước ngập xâm xấp ốc, thả sả tươi cắt khúc đ.ập dập vào, bật bếp lửa lớn luộc ốc. Sả giúp luộc ốc ngon và khử mùi tanh cực kì hiệu quả. Bạn luộc ốc đến khi ốc chín, mở miệng ra, bung mài thì tắt bếp.
1.2.2. Cách làm nước sốt ốc bươu nướng tiêu đen bằng bếp gas
Bạn khuấy đều các nguyên liệu pha sốt muối tiêu đen trong chén nhỏ. Khi này, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ gia vị lại lần nữa cho vừa miệng nhé.Xếp một vỉ nướng lên bếp gas.Múc khoảng 1/2 thìa cà phê sốt muối tiêu đen vào ốc bươu, rồi xếp đều lên vỉ. Bật lửa lớn, nướng cho vỉ ốc nóng lên.Khi nước sốt trong vỏ ốc sôi lên thì bạn giảm lửa hơi nhỏ một chút để ốc không nổ và văng ra ngoài.
Các bước làm ốc bươu sốt muối tiêu đen bằng bếp gas. Ảnh: Kênh YT Trải nghiệm cuộc sống
Nướng ốc bươu cho sốt kẹo lại hơi khô, bám thịt ốc thì gắp ra dĩa. Trang trí món ăn cùng với ít rau răm, dưa leo thái lát,...thưởng thức ngay cho nóng hổi.
1.2.3. Cách làm nước chấm ốc bươu nướng tiêu đen ngon
Cho khoảng 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê tiêu đen xay vào dĩa sạch. Sau đó, vắt nước cốt 1 trái tắc vào dĩa muối tiêu, khuấy đều.Bạn có thể tăng thêm nước cốt tắc để làm nước chấm ốc ngon hơn. Tùy khẩu vị, bạn có thể thay nước cốt tắc bằng nước chanh nhé. Hoặc, pha muối ớt xanh chấm hải sản là ngon nhất.
Ốc bươu nướng chấm muối tiêu pha tắc ngon hết sảy! Ảnh: Kênh YT Trải nghiệm cuộc sống
2. Cách làm ốc bươu nướng nước mắm tiêu xanh
2.1. Nguyên liệu
2 kí ốc bươu (đã ngâm nước vo gạo như công thức 1, rửa sạch)
1 miếng gừng tươi thái lát,
2 nhánh sả đ.ập dập cắt khúc và
3 - 5 trái ớt tươi thái lát
3 củ tỏi băm nhuyễn
2 muỗng canh tương ớt loại ngon
50 gram tiêu xanh (rửa sạch trước khi nướng)
2 muỗng canh dầu hào
2 muỗng canh đường cát trắng
2 muỗng canh bột ớt
40 ml nước mắm loại ngon
50 gram rau răm đã nhặt lá, rửa sạch
Nguyên liệu làm muối ớt đỏ chấm ốc: 30 gram trái ớt hiểm (bỏ hột, bỏ cuống);
5 tép chanh tươi (cắt nhỏ, bỏ hột, tách vỏ);
10 gram tỏi bóc vỏ;
10 gram lá chanh tươi thái sợi;
60 gram đường,
15 gram muối ăn
2.2. Cách làm món ốc bươu sốt mắm tiêu xanh nướng ngon đơn giản tại nhà
2.2.1. Cách pha nước sốt tiêu xanh nướng ốc bươu
Xếp sả, gừng, ớt vào đáy nồi, cho ốc bươu đã sơ chế sạch lên trên. Chế nước ngập ốc, đậy nắp lại, luộc cho ốc chín, bung màng ra thì tắt bếp. Gắp ốc ra rổ, để ráo nước.
Công đoạn luộc ốc bươu với sả, gừng, ớt. Ảnh: Cooky TV
Khuấy tan tỏi băm với tương ớt, dầu hào, tiêu xanh, đường, bột ớt, nước mắm trong tô vừa. Gia giảm lại gia vị cho sốt nước mắm tiêu xanh vừa miệng, để qua một bên.
Hướng dẫn cách cách pha nước sốt mắm tiêu xanh nướng ốc bươu. Ảnh: Cooky TV
2.2.2. Cách làm nước chấm ốc bươu nướng sốt nước mắm tiêu xanh
Chuẩn bị sẵn một bếp than, làm nóng vỉ nướng.Xếp ốc bươu đã luộc lên trên vỉ. Dùng thìa cà phê múc ít sốt nước mắm tiêu xanh đã pha lên từng con ốc bươu, nướng cho đến khi sốt sôi và hơi đặc khô lại là được.
Bước nướng ốc bươu sốt nước mắm tiêu xanh bằng bếp than. Ảnh: Cooky TV
Gắp ốc bươu nướng mắm tiêu xanh ra dĩa, trang trí với rau răm, ăn kèm nước chấm đậm vị. Cách pha nước chấm như sau: Bạn cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy sinh tố, xay nhuyễn là hoàn tất.
Các "fan" ốc bươu nướng tiêu có thấy "xuyến xao" không nào! Ảnh: Cooky TV
Ốc bươu nướng tiêu xanh chấm muối ớt đỏ vừa ngon, vừa tạo hình món ăn nhiều màu sắc hấp dẫn.
3. Cách làm ốc bươu nướng tiêu sốt chanh dây lạ miệng
3.1. Nguyên liệu
2 kí ốc bươu (đã làm sạch, luộc chín theo công thức 1 hoặc 2 ở trên)
Nguyên liệu làm sốt chanh dây nước mắm tiêu: 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt 2 quả chanh leo chín, 1 củ tỏi băm nhuyễn, 1 củ hành tím băm nhuyễn, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu đen xay (hoặc tiêu xanh)
3.2. Hướng dẫn làm món ốc bươu sốt chanh dây nướng tiêu thơm ngon
Bạn pha các nguyên liệu làm sốt chanh dây trong tô nhỏ, khuấy đều cho hòa quyện. Nêm nếm lại nước sốt và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
Cách pha nước mắm tiêu sốt chanh dây. Ảnh: Kênh YT Điền Trung TV
Làm nóng bếp than, đặt vỉ lên trên nướng sơ cho nóng. Sau đó, xếp ốc bươu đã luộc chín lên trên vỉ. Múc từng muỗng sốt mắm tiêu chanh dây vào từng con ốc, nướng cho đến khi xốt đặc khô lại bám quanh thịt ốc thì gắp ra.
Công đoạn nướng ốc bươu sốt nước mắm tiêu chanh dây. Ảnh: Kênh YT Điền Trung TV
Trang trí dĩa ốc nướng đẹp mắt và thưởng thức cùng muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước chấm pha theo sở thích nhé.
Món ốc bươu nướng sốt mắm chanh dây chua mặn ngọt hài hòa vô cùng độc đáo. Ảnh: Kênh YT Điền Trung TV
Ốc bươu nướng tiêu đen hay tiêu xanh đều ngon tùy theo khẩu vị của mỗi người. Bí quyết làm nên sự thành công của món ăn ngon này chính là ở công thức pha nước sốt ướp nướng kèm. Với những cách làm ốc bươu nướng tiêu đơn giản mà cực thơm ngon tại nhà trên đây, webnauan.vn hy vọng bạn đã tìm được món yêu thích để bổ sung thực đơn cuối tuần cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
Cách làm cá chép hấp bia sả gừng nhồi thịt thơm ngon tại nhà Cách làm cá chép hấp bia với một số loại thảo mộc như sả, gừng, thì là, hành lá,...sẽ giúp khử mùi hôi tanh cá rất hiệu quả. Thay vào đó là một mùi thơm dịu nhẹ, vừa kích thích ăn ngon miệng, vừa giúp tinh thần thoải mái hơn rất nhiều. Cá chép hấp bia sẽ ngon hơn nếu bạn biết mẹo...