Cách làm Mứt dừa viên bùi giòn, ngon độc lạ đãi khách ngày Tết

Mứt dừa viên không chỉ hấp dẫn ở độ dẻo thơm, bùi ngọt, mà còn ở màu sắc và hình dáng.

Chỉ cần một chút sáng tạo thôi, bạn sẽ tạo ra được món mứt dừa viên lạ mắt, ngon miệng, đổi khẩu vị cho mứt dừa non truyền thống trong ngày Tết. Cùng Bếp 360 khám phá công thức làm mứt dừa viên nhiều sắc màu dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm Mứt dừa viên

2 kg cùi dừa non (không nên chọn dừa già quá hoặc bị xác, khô hoặc dừa non quá khi làm sẽ chảy nước nhiều, rất hao, khó làm)1,1 kg đường (nếu cho ít đường hơn thì mứt sẽ khó kết tinh đẹp)

2 ống vani dạng bột (hoặc vani extra, cái này có thể cho vào để mứt thơm hơn hoặc không có cũng không sao)

1 quả chanh1 nắm lá cẩm tím3g hoa đậu biếc tạo màu xanh dương1 quả chanh leo1 quả dành dành (hoặc 1 thìa cà phê bột dành dành) tạo màu vàng1 củ dền hoặc 3 thìa cà phê bột củ dền tạo màu đỏ hoặc hồng2 thìa cà phê bột trà xanh tạo màu xanh lá

2 thìa cà phê bột ca cao1 gói 2g cà phê đen hòa tan (cái này có thể cho vào nếu thích vị cà phê và ca cao, nếu không thì chỉ cần bột ca cao là được)1 vỉ nhỏ 40g sữa đặc

Cách làm Mứt dừa viên

Bước 1: Sơ chế dừa

Dừa rửa sạch, cắt miếng vuông cỡ hạt lựu (kích thuớc khoảng 1cm x 1 cm) ngâm vào chậu nước có vắt 1 quả chanh để cho dừa được trắng sau đó rửa thật nhiều lần (khoảng 7-8 lần) cho đến khi nước trong;

Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào đợi đến khi sôi lại (để sôi tầm 5 phút), vớt ra chậu nước lạnh, rửa lại 2-3 lần nữa để làm sạch dầu dừa còn trong viên dừa.

Bước 2: Chuẩn bị các màu

Lá cẩm tím: đun sôi với ít nước để phai ra màu tím, lọc lấy nước cốtHoa đậu biếc: hãm (ngâm) với 20ml nước sôi như ta pha trà khô, lọc lấy nước cốtChanh leo: bổ đôi, lấy cả nước cốt và hạt;Dành dành hạt hoặc bột: ngâm với 20ml nước sôi, lọc lấy nước cốtCủ dền: xay lấy nước cốt đặc hoặc bột củ dền thì hoà tan với 20ml nước lọcBột trà xanh tạo màu xanh lá: hoà tan với 20ml nước lọc nguộiBột ca cao: hoà tan với 20ml nước sôiCà phê đen hoà tan: pha với 20ml nước sôiSữa đặc: hoà tan với 20ml nước sôi

Bước 3: Ướp dừa

Ướp dừa theo tỉ lệ: 1kg dừa với 550gr đường, 1 ống vani, sau đó ướp từ 6-8 giờ hoặc để qua đêm cho đường tan hết, càng ướp lâu viên mứt dừa ngấm đường vào trong nhiều sẽ không bị chảy nước về sau nàyChia dừa thành các phần tương ứng với số màu mình muốn nhuộm: 5 hay 6 hoặc 7 phần…. Cho 2/3 (để lại 1/3) lượng nước màu mỗi loại vào ngâm với dừa tầm 1-2h trước khi sên; Màu trắng thì để nguyên mang đi sên luôn.

Bước 4: Sên dừa lần 1

Chuẩn bị một chảo chống dính đế dày thì càng tốt vì khi sên dừa tránh tình trạng dừa nhanh bị cháy hoặc ngả màu vàng không đẹp.Đổ dừa vào chảo, để lửa to,đến khi dừa bắt đầu sôi lăn tăn thì hạ nhỏ lửa đến khi dừa cạn khoảng 1/2 lượng nước thì bắc chảo xuống bếp để ngâm tiếp khoảng 1 giờ cho viên mứt ngấm đường hơn, tránh hiện tượng chảy nước sau này.Sên tiếp các màu mứt khác.

Bước 5: Sên mứt lần 2

Đối với mứt màu trắng: Cho chảo mứt lên bếp tiếp tục sên lửa vừa, gần cạn nước thì cho sữa đặc đã hoà tan, vặn bếp to cho sôi lại, sau đó hạ nhỏ lửa. Không nên cho sữa đặc sớm quá tránh hiện tượng mứt bị vàng. Đến khi đảo bắt đầu thấy hơi nặng tay, thấy đường bắt đầu có hiện tượng kết tinh cho nhỏ lửa hơn nữa và đảo liên tục. Sau đó nhấc chảo ra, đảo liên tục cho dừa kết tinh và bông trắng lên (có thể bật quạt chĩa thẳng vào chảo mứt lúc này để đảo cho dừa nhanh bông trắng, chóng khô). Đổ mứt dừa ra một cái mâm bên dưới lót loại giấy hút ẩm, đảo đều cho mứt nguội.

Đối với các màu khác: Sên mứt đến khi gần cạn nước, bắt đầu thấy nặng tay thì cho nốt 1/3 lượng nước màu mỗi loại tương ứng vào, tiếp tục cách đảo mứt như cách làm mứt màu trắng vừa nêu trên.Để mứt thật nguội, sau đó cho vào hũ kín có nắp hoặc túi zip kín miệng, bảo quản nơi khô thoáng.

Lưu ý khi làm Mứt dừa viên

Đường kết tinh mà bám vào mứt nhiều quá cũng gây ra hiện tượng chảy nước nên làm xong phải đảo mứt (hoặc có thể đeo găng tay đảo trộn mứt) nhẹ nhàng cho đường rơi bớt raKhông nên sên mứt lâu quá vì sẽ làm khô mứt, khi ăn miếng mứt sẽ bị cứng.Nếu mứt không kết tinh được do thiếu đường thì đổ thêm đường vào sên tiếp.Nếu đường cứ keo lại, sên mãi không kết tinh thì mang đi rửa hết phần đường đó, cân lại dừa và ướp lại đường và sên lại với các bước đã nêu. Trường hợp này hay gặp khi bạn ướp các loại quả chua vào dừa làm mứt như chanh leo, dâu, atiso.Các loại quả chua tạo màu như atiso (tạo màu đỏ), chanh leo (tạo màu vàng và vị rất thơm) cho thật ít vì nếu không mứt sẽ không kết tinh được.

Hãy thử ngay công thức trên để tạo nên món mứt dừa viên bắt mắt với nhiều màu sắc để đón Tết rực rỡ nhé!