Cách làm món thịt xiên nướng đậm đà thơm nức như ngoài hàng !

Ở đối diện nhà mình có một quán bán thịt xiên nướng rất ngon, cứ chiều chiều gió lại đưa mùi thịt xiên nướng chạy qua ô cửa sổ vào trong phòng, sao mà “ngào ngạt” và hấp dẫn đến thế. Đó là lý do mà mình bắt đầu “tập tành” món thịt xiên nướng đầu tiên từ khi biết nấu ăn.

Vì thế, có lẽ đây là một trong những món tủ của mình, theo cá nhân mình nhận xét thì nó khá giống với hương vị ngoài hàng, còn theo người nhà nhận xét thì nó rất thơm, rất rất ngon. Thực ra, cách làm thịt xiên nướng khá đơn giản, quan trọng nhất là ở khâu ướp thịt như thế nào và ướp thịt trong bao lâu. Các bạn yên tâm nhé, tất cả những bí kíp đó sẽ được “gói gọn” trong bài viết ngày hum nay, đảm bảo các bạn sẽ làm món thịt xiên nướng thành công ngay từ lần đầu tiên. Món thịt xiên nướng đạt chuẩn khi ăn có vị béo ngậy, độ ngọt mặn vừa vặn, chưa cần măm mà chỉ cần “hít hà” hương thơm đã muốn “nhào zô”. Thịt xiên nướng có thể măm kèm cơm nóng rất tốn cơm đó nhé, hoặc bánh mỳ, xôi hay lót dạ cho buổi chiều đói bụng thì còn gì tuyệt hơn nữa nhỉ

Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt nạc dăm :400 gram ( các bạn có thể dùng thịt ba chỉ để thay thế)

Hành khô: 2 củ

Tỏi: 1/2 củ, sả : 2 củ

Gia vị: 2 thìa cà phê nước hàng, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1.5 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê dầu vừng

Que tre để xiên thịt

Cách làm:

Bước 1: Với món thịt xiên nướng thì bước chọn nguyên liệu chuẩn có ý nghĩa khá là quan trọng. Các bạn nên chọn những miếng thịt nạc dăm, hoặc nạc vai có lẫn mỡ, không dùng thịt nạc nguyên chất nhé khi ăn sẽ rất bã. Mình thì thường chọn phần thịt nạc dăm để chế biến, phần thịt này có lẫn cả nạc lẫn mỡ khi nướng sẽ rất ngậy. Hoặc các bạn có thể dùng thịt ba chỉ để thay thế. Trong công thức làm món thịt xiên nướng này, mình sử dụng khá nhìu hành khô vì hành khô khi nướng tạo nên mùi vị rất thơm ngon, chuẩn ngoài hàng lun. Hành, tỏi sả mình giã nhuyễn và vắt lấy phần nước cốt để lát ướp cùng thịt. Thịt heo rửa sạch, thái miếng mỏng vừa (vì miếng thịt dày quá sẽ khó cuốn vào xiên, còn miếng thịt mỏng quá khi nướng sẽ rất dễ teo tóp lại).

Bước 2: Que tre mua về các bạn đem trần qua nước sôi rửa sạch. Mình nướng thịt bằng than hoa nên ngâm que tre trong nước lạnh chừng 30 phút trước khi xiên thịt để que tre không bị cháy khi nướng.

Bước 3: Các bạn ướp thịt với 2 thìa cà phê nước hàng, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê dầu hào, 1.5 thìa cà phê nước mắm ngon, 1.5 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê dầu vừng, hành tỏi sả giã nhuyễn và vắt lấy nước trộn cùng (để khi nướng không bị cháy), đeo bao tay vào và trộn bóp đều các nguyên liệu trên. Có bao giờ các bạn “thắc mắc” tại sao thịt xiên nướng ở ngoài hàng lại mềm và đậm đà đến vậy không, lý do là vị họ ướp đủ gia vị và ướp đủ lâu để miếng thịt có thời gian ngấm sâu vào bên trong và đủ mềm khi nướng. Các bạn nên ướp 8 tiếng trước khi nướng, mình thường ướp từ tối hôm trước, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là sáng hum sau có ngay thịt để nướng rùi. Thịt sau khi ướp đủ thời gian, các bạn lấy ra, lần lượt xiên vào que tre, không nên xiên dày quá sẽ khó chín, cũng không nên xiên mỏng quá thì khi nướng thịt sẽ bị teo tóp lại. Thịt vụn và các dải thịt nhỏ thì khéo léo cuốn vào bên trong, miếng thịt lớn hơn cuốn bên ngoài. Khi cuốn xong, các bạn nắn lại cho xiên thịt được tròn đều .

Bước 4: Tiếp đến là công đoạn nướng thịt, có rất nhiều cách để nướng thịt, nhưng ngon và chuẩn nhất vẫn là nướng trên bếp than hoa hồng rực. Các bạn quết 1 lớp dầu ăn mỏng lên vỉ nướng rùi xếp các xiên thịt nướng lên, trở đều liên tục các xiên thịt để thịt chín đều.Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng các bạn phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên xiên thịt để món ăn được bóng ngậy hấp dẫn hơn. Nếu không có bếp than hoa, các bạn có thể dùng lò nướng hay chảo nướng đều ok. Nếu dùng lò, các bạn nướng ở nhiệt độ 200 độc C trong vòng 35 phút. Trong quá trình nướng cứ khoảng 7-10 phút các bạn lại mở lò, lật mặt thịt và quết dầu để món thịt xiên nướng được đều.

Cách làm món thịt xiên nướng ngon tuyệt, chuẩn vị như ngoài hàng chỉ đơn giản như vậy thôi. Khi đã “nắm” được bí kíp rùi thì món ăn này sẽ “dễ như ăn kẹo” thui mà. Vẫn là thịt heo thôi nhưng chỉ 1 chút tẩm ướp rùi nướng nướng, món ăn đã trở nên thơm ngào ngạt, hấp dẫn “khủng khiếp”. Món thịt xiên nướng chúng mình có thể làm bất cứ lúc nào “nổi hứng” vừa ngon, lại vừa sạch sẽ. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé

Lưu ý khi làm món thịt xiên nướng:

Nguyên liệu thịt các bạn chọn phần thịt nạc dăm (hoặc thịt ba chỉ) phần thịt có lẫn nạc và mỡ thì món ăn sẽ ngậy, không bị khô, thơm ngon.Thời gian ướp là yếu tố quan trọng tạo nên độ đậm đà như ngoài hàng. Ướp đủ lâu miếng thịt sẽ đủ mềm, đủ thơm, đủ đậm đà.Tạo nên hương thơm “ngào ngạt” cho món thịt xiên chính là ở hành khô nên với món ăn này, mình dùng khá nhìu hành khô. Mình giã nhuyễn và vắt nước rùi trộn bóp cùng thịt vừa thơm mà khi nướng bị xác hành tỏi vướng vào thịt dễ cháy.Vì được ướp cùng chút mật ong nên thịt khá dễ cháy. Vì vậy, các bạn cần trở liên tục để thịt được đều.Món ăn ngon nhất khi dùng nóng và chấm cùng tương ớt.